Не знаю как у Вас, а у меня часто стоит проблема: хочется красной икры. И не у меня одной - другие русские барышни из нашего городка тоже не прочь бы. Конечно же, у нас можно купить икру лосося в банках, но она дороговата и не всегда свежая. Зато в местном супермаркете можно по договоренности купить свежайшую икру, вынутую из потрошеной рыбы. Мы приспособились и солим ее дома. Такой себе икорный заводик на дому.
Делюсь рецептом с Вами. (Фотография и термины взяты вот отсюда http://www.liveinternet.ru/users/3226371/post106541960/ )

Итак, для начала Вам нужно добыть красной икры из свежепотрошеной рыбы. Выглядит она не так, как икра в баночке, где каждая прозрачная икринка к икринке. В рыбе она находится в двух амниотических мешках, которые по-правильному называются ястыками.

Во-вторую очередь я готовлю насыщенный соляной раствор. На вышеупомянутом сайте его называют тузлуком. В горячую воду я добавляю соли и кипячу это все вместе. Местная кулинарка тетя Света говорила, что проверить насыщенность раствора можно сырой картофелиной: если картофелина небольшого размера не падает на дно, а "висит" в соляной воде, то значит рассольчик готов. Я, если честно, никогда этим методом не пользовалась: просто добавляла соли на глаз, ну или сколько раствор возьмет. Потом надо тузлук остудить - это важно, иначе икра у вас выйдет вареная, белая и невкусная.

Потом в раствор помещаю эти самые ястыки. НА двадцать - двадцать пять минут. Вытаскиваю их шумовкой и укладываю на деревянную дощечку. Чтобы удалить пленки, я неострым ножом отделяю золотисто-оранжевые шарики икры от амниотического мешка. Складываю в тару (у меня - маленькие пластиковые мешочки) и замораживаю в морозилке. За день до употребления я вытаскиваю один такой мешочек и помещаю в холодильник - чтобы оно медленно и нежно разморозилось, но не испортилось.

Всем хорошего аппетита и доброго здоровья. :)