Закуска из тигровых креветок с авокадо
Элегантная закуска на праздничный стол не займет много времени, нужно лишь быстро запечь креветки и сделать гуакамоле. Специи для маринования креветок вы можете выбрать на свой вкус: подойдут лимонная соль, сухой чеснок, прованские травы. Наш вариант — для любителей острого.
20 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
креветки тигровые — 16 шт.
чипсы кукурузные — 16 шт.
сыр фета — 50 г
авокадо — 1 шт.
лук красный — 30 г
чеснок — 1 зубчик
кинза — 1 веточка
масло оливковое — 1 ст. л.
сок лайма — 2 ч. л.
соус шрирача — по вкусу
перец чили — по вкусу
паприка копченая — по вкусу
1. Разогрейте духовку до 200 °С. Очистите креветки от панцирей, оставив хвостики, удалите кишечную вену. Сбрызните креветки оливковым маслом, посыпьте специями, посолите и перемешайте.
2. Помойте овощи и зелень. Очистите авокадо, положите мякоть в миску. Добавьте измельченный лук, кинзу и чеснок, сок лайма, соус шрирача, перемешайте, разминая вилкой, посолите.
3. Выложите креветки в форму и запекайте 4–6 минут.
4. Положите на кукурузные чипсы небольшое количество пасты из авокадо и сверху креветку, посыпьте раскрошенным сыром фета. Быстрые закуски с креветками можно также подать на кусочках огурца, поджаренном белом хлебе или просто положить в тарталетку.
Полезный совет
Если вы используете замороженные креветки, выньте их из морозилки за 12 часов до приготовления и положите в холодильник: пусть они разморозятся естественным способом.
Закуска из сельди с яблоком и сметаной
Яблоко и сельдь — одно из тех гастрономических сочетаний, которое стоит попробовать. Кислое хрустящее яблоко хорошо сочетается с соленой жирной рыбой.
15 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
филе слабосоленой сельди — 500 г
сметана жирная — 250 г
репчатый лук — 1 шт.
зеленые яблоки — 2 шт.
лимон — 1 шт.
горчица — 1–3 ст. л.
соль — по вкусу
свежемолотый черный перец — по вкусу
розовый перец — по вкусу
1. Разделайте селедку или используйте уже готовую. Промокните рыбу бумажным полотенцем и нарежьте на небольшие кусочки шириной 1 см.
2. Снимите с яблока кожуру, выньте сердцевину, нашинкуйте мякоть тонкой соломкой. Сбрызните яблоко лимонным соком.
3. Очистите лук, нарежьте тонкими перьями. Также сбрызните лимонным соком, посолите и разомните руками.
4. Смешайте сметану с горчицей, посолите и поперчите. Добавьте в сметану немного лимонной цедры, яблоки и лук, аккуратно перемешайте. Дайте постоять 15 минут.
5. Положите селедку в подготовленный соус и перемешайте.
6. Перед подачей нарежьте яблоко кружками толщиной 4 мм. Выложите сверху закуску из селедки, украсьте розовым перцем.
Полезный совет
Если у вас есть время, отправьте смесь из сметаны, яблок и лука в холодильник на 1 час. Ингредиенты слегка промаринуются, лук станет менее горьким.
«Рафаэлло» из крабовых палочек и сыра
Быстрая закуска из крабовых палочек может стать хитом праздничного стола. К аппетитным шарикам подается острый соус, но и без него это блюдо соберет много комплиментов за столом.
30 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
крабовые палочки — 1 упаковка
сыр пармезан — 100 г
орехи грецкие — 20–30 шт.
оливки без косточек — 1 банка
майонез — 4 ст. л.
чеснок — 1 зубчик
Для соуса:
оливковое масло — 2 ст. л.
красный перец чили — 1/2 стручка
укроп — по вкусу
1. Обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде. Половину измельчите в мелкую крошку при помощи блендера или пропустите через мясорубку, остальные орехи понадобятся для фарширования оливок. Сыр и крабовые палочки натрите на мелкой терке.
2. Положите внутрь каждой оливки по кусочку грецкого ореха.
3. Смешайте тертый сыр с майонезом. Добавьте натертый на терке зубчик чеснока и измельченные грецкие орехи. Тщательно перемешайте до получения однородной консистенции.
4. Из получившейся смеси сформируйте небольшие шарики. Надавите на них ладонью, положите в центр каждой оливку. Сомкните края так, чтобы оливка оказалась внутри.
5. Натертые на мелкой терке крабовые палочки выложите на плоское блюдо. Обваляйте в них шарики, следя за тем, чтобы крабовая крошка распределялась по поверхности равномерно.
6. Приготовьте соус для «Рафаэлло». Измельчите перец чили и укроп, добавьте к ним оливковое масло, посолите и перемешайте.
Полезный совет
Закуски на стол можно приготовить из самых обычных ингредиентов. Это недорого и быстро. Если не удалось найти пармезан, замените его на обычный твердый сыр. Если хотите сделать соус для шариков острее, не удаляйте семена из перца чили.
Закуска с красной икрой и яйцом на чипсах
Рецепты закусок на скорую руку выручают, когда до прихода гостей осталось мало времени. Например, можно приготовить быстрый салат из яиц и разложить его на картофельных чипсах. Лучше всего взять чипсы вогнутой формы — они хорошо удерживают начинку.
20 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
картофельные чипсы — 12 шт.
красная икра — 50 г
яйца — 2 шт.
греческий йогурт — 3 ст. л.
чеснок — 1 зубчик
горчица — 1 ч. л.
микрозелень — по вкусу
соль — по вкусу
свежемолотый черный перец — по вкусу
1. Отварите яйца вкрутую (варите 10 минут после закипания). Залейте холодной водой и остудите. Очистите от скорлупы и мелко нарежьте или разомните вилкой. Измельчите чеснок.
2. Соедините в миске яйца, половину красной икры, чеснок, йогурт и горчицу. Посолите, приправьте перцем и перемешайте.
3. Разложите чипсы на блюде, на каждый выложите по 1 ст. л. яичного салата, украсьте оставшейся икрой и микрозеленью.
Полезный совет
Подавайте закуску сразу после приготовления, иначе чипсы могут размокнуть и угощение потеряет свой эффектный внешний вид.
Закуска с киви и копченым лососем
Для приготовления блюда понадобится всего 15 минут. Киви должны быть не слишком сочными: кусочки должны держать форму. А лосося нужно убрать на 30 минут в морозилку, чтобы его было легче нарезать. Тем и хороши быстрые закуски на скорую руку: нужно все нарезать — и угощение готово.
20 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
киви — 5 шт.
копченый лосось — 150 г
творожный сыр — 100 г
майонез — 3 ст. л.
чеснок — 1 зубчик
лимонный сок — 2 ч. л.
микрозелень — по вкусу
1. Соедините в миске творожный сыр с майонезом, лимонным соком и измельченным чесноком, тщательно перемешайте.
2. Очистите киви и нарежьте мякоть небольшими кубиками. Такими же кубиками нарежьте рыбу.
3. Распределите киви по 4 стаканчикам. Разложите сверху кубики лосося и добавьте сырный соус. Украсьте зеленью.
Полезный совет
Быструю закуску можно подать не только в стаканчиках, но и в тарталетках, на крекерах или картофельных чипсах, в половинках яиц.
Канапе из огурцов
Закуска из свежих огурцов с чесноком и укропом подойдет для повседневного стола. А вот на праздничный стол можно поставить что-то поинтереснее, например огуречное канапе с виноградом, клубникой, голубым и творожным сыром.
30 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
огурцы — 500 г
творожный сыр — 100 г
лук зеленый — 4 шт.
сыр с голубой плесенью — 70 г
виноград красный — 16 шт.
клубника — 80 г
грецкие орехи — 30 г
1. У зеленого лука отрежьте белую часть и мелко нарежьте перья. Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде и измельчите.
2. Руками раскрошите сыр с голубой плесенью и соедините с творожным сыром. Взбейте блендером до однородности. Всыпьте лук и еще раз хорошо перемешайте».
3. При помощи овощечистки снимите с огурцов несколько тонких продольных полосок кожуры, чтобы они стали «полосатыми». Нарежьте огурцы ровными кружками толщиной примерно 1 см.
4. Положите на каждый кружок порцию сырного крема. Разложите огуречные канапе на плоском блюде.
5. Украсьте канапе виноградом и клубникой.
Полезный совет
Чтобы канапе получились красивыми, выдавите на огурцы сырный крем с помощью кондитерского мешка или шприца.
Болгарский перец, фаршированный творогом и чесноком
Овощи — прекрасная основа для приготовления полезных закусок: лодочки из огурца и цукини, фаршированные помидоры, рулетики из баклажанов. Подойдет и болгарский перец — его тоже можно нафаршировать. Добавляйте в рацион больше овощей, ведь быстрые закуски на хлебе более калорийные.
30 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
рассыпчатый творог — 250 г
болгарский перец — 2 шт.
перец чили — 1 шт.
чеснок — 1 головка
паприка — 1/2 ч. л.
соль — по вкусу
свежемолотый черный перец — по вкусу
1. Срежьте верхушку с головки чеснока, удалите несколько слоев шелухи, не разбирая головку на зубчики. Заверните в фольгу и запекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 25 минут. Снимите фольгу, «выдавите» зубчики в миску, немного остудите.
2. Разомните зубчики чеснока вилкой. Добавьте творог и паприку, посолите и перемешайте. Нарежьте чили тонкими кольцами, удалите семена.
3. Срежьте верхнюю часть сладкого перца и выньте семена. Нарежьте мякоть кольцами шириной 1,5 см и разложите на тарелке. Наполните кольца творожной начинкой, украсьте чили и посыпьте свежемолотым черным перцем.
Полезный совет
Вместо творога можно использовать для начинки творожный сыр или комбинацию сыра с чесноком и майонезом.
Испанская закуска из помидоров и оливок
Сладкие спелые томаты и хорошее оливковое масло — залог успеха этой простой и быстрой закуски. Чтобы подчеркнуть испанские корни блюда, можно поставить на стол хамон или острую колбасу чоризо.
30 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
помидоры — 4 шт.
чеснок — 2 зубчика
петрушка — 5–6 веточек
оливковое масло — 60 мл
винный уксус — 20 мл
сухой орегано — 1/2 ч. л.
соль — по вкусу
свежемолотый черный перец — по вкусу
оливки или маслины — 20 шт.
1. Сделайте заправку: налейте масло в небольшую пиалу. Очистите чеснок и натрите на мелкой терке, добавьте в масло.
2. Влейте в заправку уксус, добавьте маленькую щепотку соли и перца. Перемешайте. Дайте заправке немного настояться при комнатной температуре.
3. Мелко нарежьте петрушку. Посолите прямо на рабочей поверхности и порубите еще немного. Так листочки станут мягче.
4. Нарежьте помидоры тонкими кружками, посолите и поперчите. Разложите их на тарелке внахлест, полейте настоявшейся заправкой, посыпьте петрушкой, выложите сверху оливки и подавайте.
Полезный совет
Помидоры для этого блюда должны быть очень спелыми, их вкус — залог успеха. Если же помидоры оказались недостаточно сладкими, выложите их на блюдо и слегка посыпьте сахаром. Небольшой трюк может все исправить.