Ингредиенты:
• свекла
• картофель 
• морковь 
• немного говядины 
• немного оливкового масла

Приготовление:
1. Свеклу, картофель и морковь почистить и отварить на пару или в кастрюле. 
2. Говядину отварить на 2-м или 3-м бульоне. 
3. Измельчить все с помощью блендера, вилкой или нарезать на мелкие кусочки как это сделала я (см. фото). 
4. Добавить оливковое масло.

Каждый винегрет является салатом, но не каждый салат — винегрет



Современный словарь объясняет понятие "салат" как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом подчеркиваются две характерные особенности этого блюда: крошеное и холодное.

Винегрет — это салат из отварных овощей, в состав которого обязательно входит свекла, морковь, картофель. То есть «салат» — это более общее понятие, а «Винегрет» — это один из видов салата.

"Салат", а еще привычнее "винегрет" часто употребляется как синоним мешанины, путаницы, соединения разнородных частей.

 

Теперь сложно представить, но когда-то "салат" наоборот воспринимался как нечто единое.

Современный словарь объясняет понятие "салат" как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом подчеркиваются две характерные особенности этого блюда: крошеное и холодное.
Винегрет — это салат из отварных овощей, в состав которого обязательно входит свекла, морковь, картофель. То есть «салат» — это более общее понятие, а «Винегрет» — это один из видов салата.
"Салат", а еще привычнее "винегрет" часто употребляется как синоним мешанины, путаницы, соединения разнородных частей.

Теперь сложно представить, но когда-то "салат" наоборот воспринимался как нечто единое.

Современный словарь объясняет понятие "салат" как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом подчеркиваются две характерные особенности этого блюда: крошеное и холодное.
Винегрет — это салат из отварных овощей, в состав которого обязательно входит свекла, морковь, картофель. То есть «салат» — это более общее понятие, а «Винегрет» — это один из видов салата.
"Салат", а еще привычнее "винегрет" часто употребляется как синоним мешанины, путаницы, соединения разнородных частей.

Теперь сложно представить, но когда-то "салат" наоборот воспринимался как нечто единое.

Винегрет по праву называют одним из самых популярных салатов русской кухни. Его основные ингредиенты — свекла, морковь, картофель — доступны каждой хозяйке. Казалось бы, в истории такого простого произведения кулинарного искусства не должно быть никакой путаницы или белых пятен. Но всё не так просто.



Французское название русского блюда

Слово «винегрет» происходит от французского vinaigre («уксус»). Так повара из Франции называли заправку для разных блюд из уксуса, растительного масла и специй. Примерно в конце XVIII века в России винегретом стали именовать уже не заправку, но самостоятельное блюдо, которое, однако, мало напоминало привычный нам сегодня винегрет. По легенде, название прижилось благодаря придворному повару Александра I Антуану Карему, но, судя по всему, слово «винегрет» родилось до приезда именитого француза в Российскую империю.

Изначально винегретом в России называли кушанье, состоявшее из куска жареного мяса или птицы, который подавали к столу с запеченной свеклой, солеными огурцами и другими овощами. Всё это сдабривалось тем самым соусом из масла и уксуса. Такое блюдо носило название «уборный винегрет». Постепенно под винегретом начали понимать салат, в который обычно входили как овощи, так и кусочки мяса.

Известный историк кулинарии Вильям Похлебкин отмечал, что примерно в середине XIX века винегретом стали называть овощные салаты с уксусной заправкой, но их состав мог существенно варьироваться, хотя основу обычно составляли отваренные свекла, картофель и морковь, а также соленые огурцы и репчатый лук. При этом, по его мнению, классический винегрет включал рубленые крутые яйца и кусочки вымоченной в молоке селедки.

Определение слова «винегрет» встречается уже в первом издании толкового словаря Владимира Даля, вышедшем в 1863 году. Даль сообщает, что это слово имеет французское происхождение и означает «окрошку без кваса, но с приправой уксуса, горчицы и пр.», а также «смесь всячины». В третьем издании 1903 года к этому добавляется определение винегрета в переносном значении: «смесь разнородных предметов». Собственно, как синоним мешанины «винегрет» упоминается в произведениях классиков русской литературы.



От традиций к экспериментам

Хотя во второй половине XIX века винегрет уже часто ассоциировался с овощным салатом, рецепты этого блюда отличались разнообразием и широким набором ингредиентов. Например, в знаменитой поваренной книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» можно найти около десятка рецептов разных винегретов: из картофеля и селедки, из отварной говядины, из телячьих мозгов, из дичи, из рыбы, из грибов и капусты.

Привычный нам винегрет появился только в начале XX века, но и во времена СССР встречались различные версии этого салата. Так, «Книга о вкусной и здоровой пище» 1939 года издания содержит рецепты сразу пяти винегретов, в том числе с мясом и грибами, а также одноименного соуса. С некоторыми вариациями эти рецепты появлялись и в последующих изданиях главной советской поваренной книги.

Условно «классическим» сегодня называется винегрет из отварных свеклы, картофеля и моркови с добавлением соленых огурцов, репчатого лука и консервированного горошка. Примерно такой винегрет можно назвать одним из важнейших блюд советского праздничного стола. Распространены также варианты винегрета с квашеной капустой, селедкой и маринованными грибами. Иногда к этому салату добавляют яблоки и различные морепродукты. Последний вариант винегрета пользуется популярностью на Дальнем Востоке, где смешиваются кулинарные традиции России и стран Азии. Нельзя не признать, что винегрет прекрасно подходит для различных кулинарных экспериментов — каждый может «сочинить» винегрет себе по вкусу.

В винегрете главное однородная нарезка, кто-то считает, что все овощи должны быть своего цвета (для этого свёклу сначала смешивают с маслом), но мне нравится яркий, пусть свекла все красит😁



Я добавляю в винегрет и соленье огурцы и квашеную капусту. Не добавляю горошек. В РингоБеллс подаем его с килькой, а в старых рецептах я находила и с мясом винегрет и с майонезом!



А, главное забыла! Соус!

Винегрет это не только салат, но и соус)

Классика 1/3 уксуса (у меня винный) и 2/3 масла (у меня ароматное, нерафинированное)

Взбиваем, пока не получится эмульсия, абсолютно однородная👌



Можно добавить горчицу (я добавляю) или зеленый лук, зелень. Соус хорош в салатах овощных и рыбных, вообще много где используется.

О происхождении слова «винегрет» от фр. «Винегар» - уксус, то есть соус на основе уксуса говорят многие источники, постепенно и салат с этой заправкой стал так называться. А может быть было наоборот

Читать далее

Винегрет классический рецепт

День винегрета приходятся  на 22 мая.    Что известно об этом блюде?    Винегрет – популярный салат на территории постсоветского  пространства, приготовленный  из отварных овощей.   Популярна такая холодная  закуска в нашей стране,  благодаря доступности  ингредиентов и простоте  приготовления.

Ингредиенты:

Морковь — 1 шт.

Свекла — 1 шт.

Яблоко — 1 шт.

Специи — по вкусу

Для заправки:

Оливковое масло ITLV Extra Virgin — 1 ст. л.

Соевый соус — 1 ст. л.

Мёд — 1 ч. л.



Приготовление:

1. На крупной терке натрите сырую свеклу, морковь и яблоко.

2. Смешайте оливковое масло, соевый соус и мёд для заправки.

3. Введите заправку в салат и тщательно перемешайте.

4. Добавьте соль и специи. При желании дополните салат грецкими орешками.



Приятного аппетита!