В Испании такой шашлык называют мавританским и часто подают как тапас, то есть на закуску. Благодаря вымачиванию в рассоле и смеси специй в маринаде вкус свинины выходит очень ярким.
Время приготовления
Общее - 3 ч. 30 мин.
Активное (требуется ваше участие) - 15 мин.
Количество порций - 5
Ингредиенты
Соль крупного помола - 35 г + 1 ч. ложка
Сахар - 30 г
Вода - 1 900 мл
Свинина - 1 кг
Оливковое масло - 60 мл
Свежевыжатый лимонный сок - 2 ст. ложки
Чеснок - 4 зубчика
Молотый тмин - 1 ч. ложка
Молотый кориандр - 1 ч. ложка
Молотая орегано - 1 ч. ложка
Сладкая или копчёная паприка - 2 ч. ложки
Куркума - 1 ч. ложка
Сушёный тимьян - ½ ч. ложки
Перец чёрный молотый - ½ ч. ложки
Приготовление
1․ Растворите в воде 35 г соли и 30 г сахара. Залейте мясо и оставьте в холодильнике на полтора часа. Традиционно для этого блюда берут вырезку, но подойдут и другие отрубы.
2․ Достаньте свинину из рассола, промокните бумажными полотенцами и нарежьте кусочками.
3․ Оливковое масло смешайте с лимонным соком, измельчённым чесноком, тмином, кориандром, орегано, паприкой, куркумой, тимьяном, солью и чёрным перцем.
4․ Залейте мясо маринадом, перемешайте и уберите в холодильник ещё на полтора-два часа.
5․ Достаньте свинину из холодильника и оставьте ненадолго, чтобы довести до комнатной температуры.
6․ Распределите мясо по шампурам или шпажкам. Обжарьте на гриле или мангале до румяности примерно за 10 минут. Если используете деревянные шпажки, заранее замочите их в холодной воде на полчаса.
Малое филе индейки нарежьте кубиками со стороной 2.5 см.
Шаг 2
Из лимона выжмите сок, смешайте с вином, оливковым маслом, рубленый чеснок и орегано. Выложите индейку, перемешайте и приправьте солью. Перемешайте еще раз и оставьте мясо мариноваться 1.5-2 часа.
Шаг 3
Нанижьте мясо на шпажки по 5-6 кусочков. Тщательно смажьте сувлаки маринадом со всех сторон.
Шаг 4
Разожгите угли, установите решетку и как следует разогрейте. Смажьте решетку маслом, разложите шпажки. Обмакивая веточки тимьяна в маринад, периодически смазывайте им мясо. Готовьте сувлаки 5-8 минут в зависимости от жара углей, переверните и продолжайте жарить еще 5-8 минут, не забывая смазывать маринадом. Подавайте с греческим салатом.
2. Маринад. Соединить майонез, пропущенный через пресс чеснок, посолить, поперчить. Все ингредиенты хорошо перемешать. По желанию можно добавить столовую ложку соевого соуса.
3. Грибы сложить в миску или в пакет с застежкой. Добавить маринад. Аккуратно перемешать, для того чтобы маринад равномерно распределился. Герметично закрыть пакет (или емкость) и убрать в холодильник на 3-10 часов.
4. Насадить маринованные шампиньоны на шампуры и обжарить над раскаленными углями 10-15 минут, до готовности и золотистого цвета. Или насадить на предварительно вымоченные в воде деревянные шпажки и запечь в духовке при температуре 200-220 градусов, примерно 15-17 минут или до готовности.
Кулинарушка
