|
 Тонкая_Рябинка
Четверг, 27 Марта 2025 г. 16:46 (ссылка)
Время приготовления - 120 минут
Уровень сложности - Средний
Пару недель назад одна хорошая подруга вернулась из Парижа и заявила, что я просто обязана приготовить ей парижский флан. Учитывая то, КАК эта не особо большая любительница десертов рассказывала про флан, было понятно, что это очень вкусно. Мои ожидания не были обмануты - десерт и правда хорош. По сути, это крем патисьер (он же заварной крем), запеченный в основе из рубленого или слоеного теста. Готовится проще, чем описывается, поэтому не пугайтесь и готовьте :)
Ингредиенты
На форму 21 см:
Тесто
пшеничная мука 200 грамм
холодное сливочное масло 115 грамм
соль 1/4 ч.л.
щепотка сахара
холодная вода 2 ст.л.
Крем
жирные сливки (30-35%) 250 мл.
молоко (2,5-3,5%) 750 мл.
1 стручок натуральной ванили (или 1 ч.л. ванильной эссенции)
желтки от крупных яиц 4 шт.
сахар 200 грамм
кукурузный крахмал 75 грамм
Рецепт приготовления:
Примечания по ингредиентам:
Мука. Поскольку тесто в этом рецепте песочное, мука нужна не сильная. Подходит обычная мука высшего сорта с содержанием белка около 10%. Еще лучше – мука для тортов с белком 8-9%. С более сильной хлебной мукой тесто получится более жестким.
Сливочное масло. В данном случае лучше использовать масло с жирностью 80% и выше. С ним тесто получится более хрустящим, чем с маслом более низкой жирности.
Молоко и сливки. Соотношение этих продуктов будет влиять на текстуру выпеченной начинки: чем выше жирность смеси, тем более бархатной будет текстура и более сливочным вкус. По желанию, вы можете увеличить количество сливок и уменьшить количество молока. Еще одна опция – полностью заменить смесь молока и жирных сливок на питьевые сливки 10-15% жирности.
Желтки. По рецепту необходимы желтки от крупных яиц. Примерный вес одного такого желтка – около 23-25 г. Ориентируйтесь на эти цифры, если яйца у вас менее крупные. Заменять желтки на целые яйца я не рекомендую, т.к. это сделает текстуру готового флана более грубой.
Крахмал. В этом рецепте используется кукурузный крахмал. Он обладает более мягкой загущающей способностью, чем картофельный. Еще один плюс – полное отсутствие постороннего вкуса от него в готовом десерте. Если все же у вас нет вариантов, и вы планируете использовать картофельный крахмал, то кладите его вдвое меньше, чем кукурузного.
Ваниль. Натуральная ваниль дает наиболее деликатный и нежный аромат. Если у вас ее нет, вы можете использовать ванильный сахар (1 ст.л.) или ванильный экстракт (2 ч.л.).
Сахар. Используйте обычный белый сахар. Крупность кристаллов в данном случае не важна, поскольку сахар соединяется с горячей смесью и в любом случае хорошо и быстро растворяется.
Переходим к приготовлению.
Готовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения жирной крошки. Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным. Формируем из теста шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.
Пока охлаждается тесто, готовим заварной крем. Желтки взбиваем с сахаром добела. Добавляем крахмал и еще раз взбиваем. Смешиваем молоко и сливки, вливаем в ковшик. Стручок ванили разрезаем пополам вдоль и ножом выскребаем семена. И семена, и стручок кладем в молочную смесь. Ставим на огонь и доводим до кипения. Выключаем, накрываем крышкой и даем постоять 10-15 минут. Затем процеживаем. Тонкой струйкой при постоянном взбивании венчиком вливаем горячее молоко в яичную смесь. Переливаем в чистую кастрюлю. Ставим на небольшой огонь и варим, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет. Снимаем с плиты, перекладываем в миску и накрываем поверхность крема пакетом или пищевой пленкой, чтобы на ней не образовалась корочка.
Вынимаем тесто из холодильника. Раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм. Аккуратно наматываем тесто на скалку, чтобы перенести в форму. Укладываем тесто на дно и борта формы (лучше взять разъемную). Тесто накалываем вилкой в нескольких местах, кладем фольгу и насыпаем на нее груз – фасоль, рис, горох или металлическую мелочь. Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 12-15 минут. Вынимаем, убираем фольгу с грузом.
Перекладываем в основу крем, разравниваем. Отправляем форму в духовку (температуру не меняем) и выпекаем в течение примерно часа. Верх флана должен зарумяниться. У меня, к сожалению, недостаточно активная духовка, поэтому верх бледноват.
Полностью остужаем и подаем. Приятного чаепития!
источник
Рыжая_ЛисаСоня
Пятница, 25 Октября 2024 г. 22:45 (ссылка)
Тыквенный флан — рецепт французской кухни. Это простой тыквенный десерт, который запекается с карамелью. В итоге получается запеченный нежнейший мусс с карамельной корочкой. Это очень вкусно!
Описание приготовления: Приготовить тыквенный флан можно легко в домашних условиях и из самых обычных продуктов. Если вам нравится вкус и аромат имбиря, то добавьте немного молотого вместе с корицей. Приготовить такой десерт можно в порционных формочках или одной большой. Если вам нравится тыква, то рекомендую попробовать приготовить — это и правда, очень вкусно!
Время приготовления: 1 ч. 0 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты:
Тыква — 500 Грамм
Яйца — 2 Штук
Молоко — 200 Миллилитр
Сахар — 70 Грамм (20 грамм — тыквенное пюре, 50 грамм — карамель)
Корица — 1 Чайная ложка
Ванильный сахар — 1 Чайная ложка
Приготовление:
Подготовьте необходимые продукты для приготовления тыквенного флана. Если у вас есть готовое тыквенное пюре, то используйте его.
Тыкву очистите и нарежьте небольшими кусочками. Запеките в духовке при 180 градусах в течение 15-20 минут, до мягкости. Приготовить тыквенное пюре можно накануне, тогда времени на приготовление десерта уйдет меньше. Нам понадобится всего 300 грамм грамм готового тыквенного пюре.
Тыкву разомните в пюре удобным для вас способом. Мне удобно картофелемялкой.
К тыквенному пюре добавьте корицу, ванильный сахар и 20 грамм обычного сахара. Если у вас тыква не очень сладкая или вам нравятся десерты послаще, то добавьте сахара немного больше.
Добавьте куриные яйца и перемешайте ингредиенты венчиком.
Влейте молоко или нежирные сливки и соедините продукты.
В ковш с толстым дном всыпьте 50 грамм сахара для карамели и растопите его, не мешая, пока сахар не станет светло-коричневого цвета.
В формочки для десерта вылейте карамель, чтобы она покрыла дно.
Сверху выложите тыквенную массу. Формочки поместите в форму побольше, налейте в нее горячую воду так, чтобы она доходила до половины формочек. Поставьте в разогретую духовку до 160 градусов на 40-45 минут.
Достаньте готовый десерт и дайте ему немного остыть. Его можно подать прямо в формочках.
А можно аккуратно перевернуть на блюдо, пока он еще теплый, и подать так.
Тыквенный флан подавайте со взбитыми сливками. Приятного аппетита!
Кулинарушка
Пятница, 13 Октября 2023 г. 23:40 (ссылка)
Ингредиенты:
1 яйцо
100 мл молока
20 г ванильного сахара для самого флана
1/2 ст. л. сахара для карамели
Приготовление:
1. Яйца смешать с сахаром.
2. Добавить теплое молоко и процедить.
3. Для карамели расплавить на сковородке сахар, довести до желаемого цвета и затем разлить по формам. Я люблю, когда она совсем тёмная, чуть с горчинкой.
4. Когда карамель остынет, налить поверх неё яичную смесь.
5. Поставить формочки в большую форму, поставить в духовку и налить в большую ёмкость кипяток, чтобы он доходил до середины формочек.
6. Готовить около часа при 150°С.
7. Остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на несколько часов.
8. Готовый флан вынуть из формы (для этого нужно провести ножом вдоль стенок) и перевернуть на тарелку.
источник
sevelina67
Четверг, 14 Апреля 2022 г. 08:05 (ссылка)
Ингредиенты для "Флана с тыквой, сыром и шалфеем"
тыква ~600 гр
шалфей листья 7-8 шт.
сыр мягкий (Рикотта, Филадельфия) 150 гр
сыр Пармезан 30 гр
молоко 20 гр
яйца 2 шт.
оливковое масло
соль, перец, мускатный орех
Читать далее...
|
Тонкая_Рябинка
