• 
  Нектарины — 750 Грамм


• 
  Сахар — 300 Грамм


• 
  Лимонная кислота — 1/2 чайная ложка


• 
  Вода — 2,6 Литр (сколько войдет в банку)

1. 
   Подготовьте все ингредиенты.


2. 
   Нектарины тщательно помойте, переберите. Используйте только целые и крепкие нектарины.


3. 
   Заполните нектаринами чистую стерилизованную банку.


4. 
   Влейте горячую воду.


5. 
   Прикройте крышкой, оставьте на 20 минут.


6. 
   Затем слейте воду в кастрюлю. Доведите до кипения.


7. 
   Добавьте сахар и лимонную кислоту, проварите пару минут, чтобы они полностью растворились.


8. 
   Горячий сироп влейте обратно в банку.


9. 
   Герметично закрутите крышку.


10. 
    Банку переверните вверх дном, укутайте в полотенце и оставьте так до полного остывания. После компот можно убрать на хранение в прохладное темное место.


11. 
    Компот из нектаринов готов!

• 
  Черная смородина — 400 Грамм


• 
  Сахар — 300 Грамм


• 
  Вода — 2,7 Литр

1. 
   Для заготовки компота подготовьте необходимые ингредиенты.


2. 
   Ягоды переберите от веточек и от листиков.


3. 
   Затем черную смородину промойте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.


4. 
   Банку на 3 литра помойте и ополосните очень теплой водой, чтобы она слегка прогрелась. Это необходимо длят ого, чтобы стекло не лопнуло при заливке кипятком. Ягоды выложите в банку.


5. 
   Отдельно доведите до кипения воду.


6. 
   Постепенно, аккуратно наливайте в банку кипяток.


7. 
   Залейте до самого верха. Прикройте крышкой и оставьте постоять на 13-15 минут.


8. 
   Затем банку закройте крышкой для слива жидкости. Слейте все в кастрюлю.


9. 
   Всыпьте в слитую воду сахар и поставьте на огонь. Доведите до кипения. Помешайте, чтобы сахар растворился. Проварите минуту.


10. 
    Кипящим сиропом снова залейте ягоды в банке до самого верха. Закрутите крышку.


11. 
    Банку переверните и проверьте на герметичность. Затем закутайте в теплое одеяло и оставьте до полного остывания.


12. 
    Приятного зимнего угощения!

Ингредиенты:

• 
  спелые ягоды боярышника - 1 кг


• 
  вода - 8 л


• 
  сахар - 1 кг

Приготовление:

1. Ягоды боярышника перебрать, промыть их несколько раз и оборвать плодоножки.

2. Довести воду до кипения, добавить сахар и дать ему раствориться. Оставить сироп на огне еще на 10 минут.

3. В каждую банку насыпать примерно по стакану боярышника, залить сиропом, сверху прикрыть железными крышками и стерилизовать в течение 15 минут. Для стерилизации желательно взять большую кастрюлю, чтобы в ней поместились все банки за один раз. Воду нужно набрать в таком количестве, чтобы банки в ней не потонули.

4. После стерилизации вынуть банки с компотом из кастрюли и сразу же их закатать.

5. Хранить готовый компот из боярышника в сухом прохладном месте.

Приятного аппетита!

• 
  Сливы — 250 Грамм


• 
  Вода — 850 Миллилитр (сколько войдет в банку)


• 
  Сахар — 100 Грамм

1. 
   Подготовьте все ингредиенты.


2. 
   Сливы тщательно помойте, переберите. Используйте только целые, крепкие сливы. Чтобы сливы не лопались, их можно проколоть в нескольких местах зубочисткой.


3. 
   Заполните сливами чистую стерилизованную банку.


4. 
   Влейте горячую воду.


5. 
   Прикройте крышкой, оставьте на 20 минут.


6. 
   Затем слейте воду в кастрюлю.


7. 
   Добавьте сахар, проварите пару минут, чтобы он полностью растворился.


8. 
   Горячий сироп влейте обратно в банку.


9. 
   Герметично закрутите крышку.


10. 
    Банку переверните вверх дном, укутайте в полотенце и оставьте так до полного остывания. После компот можно убрать на хранение в прохладное темное место.


11. 
    Компот из слив с косточками на зиму готов!

Приготовление компота — дело не такое простое, как может показаться на первый взгляд. Многое зависит от того, когда вы собираетесь его употреблять — сразу или спустя время. А если говорить о вкусовых нюансах, то здесь и вовсе можно рассуждать бесконечно. Расскажем, как правильно варить компот, чтобы он не только радовал вкусом, но и приносил пользу организму.

 

 

Что такое «компот» в русской и европейской кухнях

Интересно, что во многих европейских кухнях под словом compote (от фр. compote) подразумевается вовсе не напиток, а десерт из фруктов, уваренных с сахаром, зачастую превращенных в пюре. Такой десерт часто подают со взбитыми сливками или с мороженым, хотя его также используют и в качестве соуса к мясу.

В нашей кулинарной традиции компот — прежде всего напиток. А кусочки фруктов или ягод, которые можно съесть ложечкой, — лишь приятное дополнение.

Некоторые воспринимают компот исключительно как напиток, а фрукты — как сырье, которое можно после варки смело выбросить. Но есть, на наш взгляд, особая категория — компот из сухофруктов. Он имеет специфический вкус и готовится по иной технологии, отличающейся от классической.

Итак, даже в рамках русской кухни компоты можно условно разделить на 2 категории: те, которые нужно пить сразу после приготовления, и те, что готовятся для длительного хранения. Первые проще в исполнении, вторые требуют времени и более вдумчивого подхода.

Как правильно сварить компот: основные принципы

Для любого компота вам понадобятся 3 базовых ингредиента: фрукты (или ягоды), сахар и вода. К выбору каждого следует подходить серьезно: даже качество воды влияет на вкус напитка. Фрукты и ягоды нужно тщательно перебрать, удаляя поврежденные, недозрелые или переспелые — из некачественного сырья хорошего напитка не получится.

Что касается сахара, подойдет как обычный белый, так и коричневый, тростниковый. Его количество зависит от сладости фруктов, ваших предпочтений и того, будете ли вы хранить компот. Если напиток предназначен для немедленного употребления, сахара можно добавить по минимуму или вовсе обойтись без него, заменив, например, медом. Когда именно добавлять сахар — вопрос рецепта: здесь универсальных правил нет.

Количество воды также может варьироваться. Классическое соотношение плодов и жидкости — от 1:3 до 1:5. Чем слаще и насыщеннее вкус фруктов, тем меньше воды нужно.

Для заготовок на зиму потребуются стерильные банки и крышки: чистота должна быть абсолютной, иначе заготовка испортится. Часто в такие компоты добавляют лимонную кислоту — как консервант и для приятной кислинки.

Сколько варить компот? В идеале всего несколько минут, а иногда можно и вовсе не варить, а просто настаивать. Длительная варка только разрушает витамины и тратит ваше время.

Нужно ли стерилизовать банки с компотом? Все зависит от рецепта. Раньше это считалось обязательным, но современная практика показывает: при соблюдении технологии можно обойтись и без этого этапа.

Способы приготовления компотов: на зиму и для употребления сразу

Если компот готовится «на сейчас» (его еще называют «свежим»), действуйте так: сварите сироп, опустите в него нарезанные фрукты или ягоды, подержите на огне 3–5 минут. Но стоит учитывать: при этом теряется большая часть витаминов, особенно аскорбиновой кислоты, а фрукты сразу становятся мягкими. Поэтому оптимально опустить плоды в кипящий сироп, выключить огонь, закрыть крышкой и оставить на 10–15 минут для настаивания.

При использовании замороженных ягод их предварительно размораживать не нужно. Просто бросьте их в кипящий сироп, доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться.

Чтобы компот был полезнее, можно вовсе не добавлять сахар или ограничиться минимальным количеством, особенно если используются спелые сладкие плоды. Можно ли добавить мед? Конечно, но только после того, как компот немного остынет — при сильном нагреве мед теряет полезные свойства.

Для заготовки на зиму подойдет другая тактика. Один из способов: сварить сироп, залить им фрукты в банках, закатать и простерилизовать. Можно также накрыть банки и дать им медленно остыть под одеялом.

Второй вариант: залить плоды кипятком на 10–15 минут, слить воду, сварить на ней сироп с сахаром и вернуть его в банки.

Третий способ — многократная заливка плодов: он похож на второй, но компот при этом не требует финальной стерилизации.

Как улучшить вкус компота

Все зависит от ваших предпочтений. Если в вашей семье особенно любят, скажем, клубничный компот — не нужно экспериментировать, просто готовьте его. Но если вы не прочь отведать кулинарных новинок — смело смешивайте разные ягоды и фрукты: сливы и яблоки, виноград и яблоки, груши с малиной, крыжовник с черной смородиной, вишня с абрикосами… Возможностей масса!

Можно добавлять специи: бадьян, корицу, кардамон, душистый перец, цедру цитрусовых, корень имбиря. Или ароматную зелень: мяту, базилик, мелиссу, эстрагон. В случае с зеленью лучше использовать метод двойной заливки: сначала залить ее вместе с фруктами водой, настоять, потом слить жидкость, сварить на ней сироп и вернуть в банки. Пряности же стоит проварить отдельно в воде минут 5 — и только затем добавлять сахар.

Частые ошибки в приготовлении компотов

Слишком сладкий или недостаточно сладкий компот — не ошибка, а дело вкуса. А вот если сахара оказалось мало в напитке, предназначенном для хранения, он может испортиться. Тут важно строго следовать рецепту.

Другая распространенная ошибка — длительная варка. Это бессмысленно: витамины разрушаются, плоды развариваются, сироп мутнеет. Для уничтожения бактерий вполне достаточно кратковременного кипячения при 100 °C.

Не стоит пить «свежий» компот сразу после варки — вкус его будет невыразительным. Лучше дать ему настояться 10–15 минут.

И, наконец, обязательно опускайте фрукты или ягоды именно в кипящую воду или сироп — так и витамины сохранятся, и компот получится прозрачным, без мутности и лишнего осадка.

Рецепты компотов

Компот из малины и красной смородины

Вкус этого компота подарит вам приятные воспоминания о лете в любое время года. Кстати, если употреблять этот напиток горячим, то он окажет согревающее действие. Но нам больше нравится пить такой компот прохладным: кажется, что так его вкус проявляется ярче.

30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• 
  малина — 300 г


• 
  красная смородина — 300 г


• 
  сахар — 300 г


• 
  питьевая вода — 2,5 л

1. 
   Подготовьте трехлитровую банку и крышку для компота из малины. Тщательно вымойте их с пищевой содой. Простерилизуйте банку. Крышку прокипятите в воде.


2. 
   Вымойте малину проточной водой. Опустите в широкий таз, наполненный холодной, слегка подсоленной водой. Оставьте на 20 минут. Если в малине были насекомые, они всплывут (их следует удалить шумовкой).


3. 
   Чтобы не повредить ягоды, переложите малину на стол, выстеленный несколькими слоями бумажных полотенец. Смородину переберите, отделите от веточек и промойте холодной водой. Хорошо обсушите на бумажных полотенцах.


4. 
   Сварите сироп для компота. Насыпьте в кастрюлю сахар и залейте водой. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Помешивая, варите сироп для компота около 3 минут.


5. 
   Поставьте банку на подставку для горячего или толстое полотенце. Насыпьте малину и смородину через широкую воронку. Осторожно, чтобы не лопнула банка, залейте кипящим сиропом.


6. 
   Закройте банку с малиной и смородиной в сиропе крышкой и укупорьте. Переверните на сложенное вдвое полотенце и укутайте теплым одеялом. Дайте полностью остыть.

Полезный совет

В такой компот можно добавить несколько веточек мяты: тогда напиток приобретет приятный аромат и освежающие ноты во вкусе.

Компот «Мохито» с крыжовником

Любите «Мохито»? Принимайте его безалкогольную версию, да еще и «компотную»!  Крыжовник, лайм и мята настолько замечательно сочетаются, что близкие точно попросят вас готовить этот напиток каждый год, причем в промышленном масштабе.

45 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• 
  крыжовник — 600 г


• 
  сахар — 300 г


• 
  лайм — 1 шт.


• 
  мята — 5 веточек

1. 
   Промойте крыжовник в холодной воде. Откиньте на дуршлаг и дайте ей стечь. У крыжовника обрежьте хвостики.


2. 
   Переложите ягоды в стерилизованную трехлитровую банку, добавьте кружочки лайма или лимона и веточки мяты. Залейте кипящей водой до самого горлышка банки и накройте жестяной стерилизованной крышкой. Оставьте на 5 минут.


3. 
   Перелейте воду из банки в кастрюлю, добавьте сахар и поставьте на огонь, доведите до кипения и варите сироп 5 минут. Залейте ягоды сиропом и сразу же закатайте. Укутайте банку в плед и оставьте до полного остывания.

Полезный совет

Для такого компота идеально подойдет крыжовник зеленого цвета (спелый, но не перезревший). Темные сорта окрасят напиток в красный цвет, что в случае с мохито будет выглядеть странно.

Компот из желтых слив

В этом случае используется метод двойной заливки. Причем сироп не варим, а сразу добавляем сахар в банки со сливами. При этом заготовка будет отлично храниться даже без холодильника, если вы дадите компоту в банках остыть медленно под теплым одеялом (это, по сути, и есть стерилизация).

30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• 
  крыжовник — 600 г


• 
  желтые сливы — 700 г


• 
  сахар — 400 г


• 
  питьевая вода — 2,5 л

1. 
   Сливы вымойте под проточной водой и обсушите. Трехлитровую банку и крышку простерилизуйте. Уложите в нее сливы.


2. 
   В отдельной кастрюле вскипятите воду и залейте содержимое банки доверху. Накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут настаиваться.


3. 
   На банку наденьте крышку с отверстиями и аккуратно вылейте воду обратно в кастрюлю. В банку к сливам всыпьте сахар, встряхните, чтобы он перемешался с содержимым.


4. 
   Еще раз доведите до кипения воду в кастрюле и залейте сразу же обратно в банку. Укупорьте крышкой и покачайте из стороны в сторону, чтобы сахар растворился. Банки переверните на полотенце, укутайте и оставьте до полного остывания.

• 
  Урюк — 150 Грамм


• 
  Вода — 1,2 Литр


• 
  Сахар — 80 Грамм


• 
  Сок лимонный — 30 Миллилитр (по желанию)

1. 
   Подготовьте все ингредиенты.


2. 
   Урюк несколько раз промойте в холодной воде, пока она не станет прозрачной.


3. 
   После залейте горячей водой и оставьте на 10 минут. После слейте воду.


4. 
   Переложите замоченный урюк в кастрюлю. Влейте горячую воду.


5. 
   Доведите до кипения и варите 20 минут на самом медленном огне.


6. 
   За пару минут до окончания добавьте сахар и размешайте, чтобы он полностью растворился.


7. 
   И влейте лимонный сок.


8. 
   Накройте кастрюлю крышкой, снимите с плиты и дайте компоту настояться еще 30 минут. Перед подачей компот можно процедить по желанию, но я этого не делаю. Подавать компот можно как теплым, так и охлажденным.


9. 
   Компот из урюка готов!

Ингредиенты:

На 3 х литровую банку необходимо: 

• 
  2-3 стакана черной смородины


• 
   1 ст.сахара вода

Приготовление: 

1. 
   В банку насыпать смородину, залить ее кипятком, накрыть сверху железной крышкой, оставить на 20 минут. 


2. 
   Воду аккуратно слить, добавить сахар, сварить сироп. 


3. 
   Залить смородину сиропом, закатать и укутать на сутки. 

источник

• 
  Вишня — 500 Грамм


• 
  Сахар — 150 Грамм

1. 
   Подготовьте все ингредиенты.


2. 
   Вишню помойте и откиньте на сито. Дайте стечь лишней жидкости.


3. 
   Переберите ягоду, затем удалите косточки. Это можно сделать булавкой или пластиковой соломинкой.


4. 
   Переложите вишню в сотейник.


5. 
   Добавьте сахар и перемешайте.


6. 
   На среднем огне доведите до кипения, чтобы ягода пустила сок. Сразу снимите с плиты.


7. 
   Заранее стерилизуйте стеклянные банки и крышки любым удобным способом. Я предпочитаю стерилизовать на пару.


8. 
   Заполните банку вишней на 2/3.


9. 
   А сверху влейте сок, который выделила вишня.


10. 
    Герметично закрутите крышку. Банку переверните вверх дном, заверните в кухонное полотенце и оставьте так до полного остывания.


11. 
    После заготовку можно убрать в прохладное место на хранение. Консервированные вишни готовы!