|
Leovik10
Воскресенье, 05 Января 2025 г. 13:12 (ссылка)
Жарю рыбу хитрым методом - на бумаге. Метод для любой рыбы, от форели до минтая
Ароматная, с золотой корочкой, нежная - во рту тает рыбка, сочная - редко так на сковородке пожаришь. Она просто не умеет быть сухой - не получится пересушить.
И без избытка масла, не масляная - и без панировки, которая делает рыбку чуть грубоватой. И не пригорит, нет нелюбимого чада от жареной рыбы - и сковородку мыть не нужно.
Метод иногда называют "в папильотках" - мы заворачиваем рыбу в бумагу, как в папильотки. Что он дает?
Рыбу не нужно панировать;
Температура на бумаге ниже, чем на сковороде - и рыба удается более нежная, сочная;
Можно жарить в малом количестве масла - почти без масла;
Она не пригорает, не пристает к сковородке, приготовлена почти на пару.
Читать далее...
Leovik
Пятница, 15 Ноября 2024 г. 14:31 (ссылка)
Рыба с хрустящей корочкой: жарим как в ресторане
Почти все любят хрустящую корочку у рыбы, но мало у кого она получается по заказу. На кухнях, как правило, она выходит совершенно случайно – даже если потом захочется повторить блюдо, очень часто попытка не удается. Между тем, при соблюдении советов поваров, корочку можно получить почти гарантированно.
Начинается она с просушки мытой рыбы – ее кожица должна попасть на сковороду сухой.
Просушка

Это едва ли не ключевой момент всего нашего предприятия, потому как попытка зажарить рыбу влажной всегда и без исключений терпит фиаско — из-за пара рыба прилипает к сковороде со всеми вытекающими из этого последствиями. Поэтому после промывки выложите рыбное филе на полотенце или тарелку кожицей кверху и уберите в холодильник на один час.
Прокаливание сковороды Читать далее...
Leovik10
Вторник, 02 Июля 2024 г. 19:25 (ссылка)
Устраняем частые ошибки жарки рыбы: больше не пригорает и не пережаривается
Прирогарие и пережаривание – самые частые ошибки в готовке рыбы. Сюда же добавляется и пересушивание, как результат пережаривания. Между тем, избавиться от пригорания можно очень быстро, просто нужно правильно разогревать сковороду.

От пригорания рыбы не избавиться никак, если сковорода недостаточно горячая. Рыба нагревается и высвобождающиеся из мяса соединения вызывают прилипание рыбы к металлу.
Читать далее...
Leovik10
Воскресенье, 17 Марта 2024 г. 18:53 (ссылка)
Жарим рыбу не как раньше: добавляем маринад из лимона и сливок
Стоит при жарке рыбы добавить немного маринада или соуса – привычный и зачастую поднадоевший вкус становится абсолютно новым. Мясо рыбы обычно не имеет ярко выраженного вкуса и очень быстро впитывает в себя все дополнения. А их может быть сколько угодно – можно взять сливки, шпинат, лимон, растительное масло. У нас получилось 8 вариаций маринада для любой рыбы.
Читать далее...
Рецепты_приготовления (Автор - ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу)
Вторник, 13 Июня 2023 г. 15:31 (ссылка)

Не спешите выбрасывать любимую посуду, она ещё вам послужит, есть несколько способов о которых я расскажу
1 способ 👉 Всё просто, берём пергамент или бумагу для выпечки, нарезаем квадраты или прямоугольники нужного размера и количества. Теперь нужно смазать маслом каждый лист, посыпать любимыми специями по вкусу. Кусочки мяса (предварительно отбить) выложить на один край и накрыть вторым, получаются, как бы конвертики. Хорошо разогреть сковороду, обжарить получившиеся заготовки на совершенно сухой сковороде с двух сторон по 5-7 минут. Не переживайте, всё прекрасно прожарится, мясо получается вкусное, сочное, ароматное.
далее
валентина_агошкова
Среда, 13 Апреля 2022 г. 19:49 (ссылка)
Это цитата сообщения ЖЕНСКИЙ_БЛОГ_РУ Оригинальное сообщение
Показываю как жарю рыбу, чтобы масло не брызгало (поможет простая вода)

Друзья, а вы знаете как пожарить рыбу на воде без брызг и пригоревшего масла?! Да ещё чтобы получилась хрустящая аппетитная корочка на рыбке! Оказывается это очень просто и быстро. А рыба какая сочная и вкусная получается! Но главное (хозяйки меня поймут) никаких брызг и грязной плиты.
Если честно, то я не поверила этому способу, пока сама не пожарила так рыбу.
далее
|