Готовьте сладкое без ошибок: сайт «Все Десерты» с пошаговыми рецептами для всех

В современном ритме жизни не у каждого есть время и силы на эксперименты на кухне. А особенно — когда дело касается десертов. Тут важна точность, аккуратность и понимание каждого этапа. Именно поэтому сайт «Все Десерты» становится настоящей находкой для всех, кто хочет готовить сладкое вкусно, красиво и без ошибок.

Почему «Все Десерты»?

Главная особенность сайта — пошаговые рецепты. Здесь не нужно гадать, как нарезать, сколько взбивать и когда ставить в духовку. Каждый рецепт чётко структурирован: сначала список ингредиентов, затем пошаговая инструкция с фотографиями каждого этапа. Это удобно и понятно даже тем, кто впервые решил испечь пирог или приготовить пирожные.

Время приготовления - 80 минут

Уровень сложности - Средний

Так быстро, как эти нежные шоколадные пирожные, у меня еще не исчезала ни одна выпечка. Хотя нет - от булочек ассорти тоже очень быстро ничего не остается, как правило :) Я сама лично съела треть порции практически сразу. И съела бы больше, если бы не нужно было делиться с ближними. Кстати, малину в рецепте вы можете заменить на вишню - она тоже очень хорошо сочетается с шоколадом.

Ингредиенты

на форму 24*24 см:

Для шоколадного теста

• 
  пшеничная мука 100 грамм


• 
  соль 1/4 ч.л.


• 
  разрыхлитель 1/2 ч.л.


• 
  сода 1/4 ч.л.


• 
  шоколад 60-70%


• 
  какао 180 грамм


• 
  сливочное масло 110 грамм


• 
  сахар 200 грамм


• 
  ванильный сахар 1 ч.л.


• 
  яйца 2 шт.


• 
  белки 1 шт. 

Для сырной прослойки

• 
  сливочный сыр (или однородный творог) 250 грамм


• 
  сахар 60 грамм


• 
  желтки 1 шт.


• 
  свежая или замороженная малина 100 грамм 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Крим-чиз. Подходит любой творожно-сливочный сыр типа “филадельфии”. В крайнем случае вы можете заменить его на мягкий творожок из банки, без добавок.


• 
  Малина. Подходит и свежая, и замороженная ягода. Замороженную предварительно размораживать не нужно. В качестве вкусовой вариации вы можете приготовить эти брауни с вишней или черникой.


• 
  Мука. Обычный высший сорт с белком около 10,5 г на 100 г продукта. Можно заменить на первый сорт без дополнительных изменений в остальной рецептуре.


• 
  Сливочное масло. В данном случае можно использовать масло с жирностью 72% и выше.


• 
  Сахар. Для теста здесь лучше брать обычный белый сахар с мелкими кристаллами, которые лучше и быстрее растворяются в тесте.


• 
  Яйца. Размер яйца – средний, С-1 или М – это около 55 г по весу. Для лучшей кондиции теста используйте яйца комнатной температуры.


• 
  Шоколад. По классике оптимально использовать для брауни горький шоколад. Десертный тоже вполне подойдет, но учитывайте, что с ним сладость будет более интенсивной.


• 
  Ванильный сахар. Вы можете заменить его на ванильную эссенцию – 1 ч.л. в данном случае будет достаточно. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Готовим сырную прослойку. Для этого интенсивно смешиваем венчиком сыр, сахар и желток. Отставляем в сторону. 


2. 
   Шоколад ломаем на кусочки, масло нарезаем кубиками. Кладем в миску, устанавливаем на кастрюлю с кипящей водой и растапливаем (водяная баня). Добавляем обычный и ванильный сахар, перемешиваем и отставляем в сторону, чтобы масса немного остыла, минут на 10. 


3. 
   Тем временем просеиваем муку с солью, содой и разрыхлителем. 


4. 
   В подостывшую шоколадную массу добавляем яйца и белок, смешиваем венчиком. Постепенно вводим мучную смесь и замешиваем тесто. 


5. 
   Прямоугольную или квадратную форму (у меня 24*24 см) смазываем растительным маслом и застилаем пергаментом. Выкладываем половину шоколадного теста. Сверху кладем сырную массу. Накрываем оставшимся шоколадным тестом, берем деревянную шпажку и несколько раз проводим по тесту в произвольном направлении, чтобы создать мраморный рисунок.


6. 
   Кладем малину (замороженную предварительно размораживать не нужно) и притапливаем ее в тесте. 


7. 
   Ставим форму в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем около 50-60 минут. У готового коржа края должны схватиться, а середина должна быть на ощупь плотноватой, но не твердой. Если проверять спичкой, то она должна выходить с небольшим количеством прилипших влажных крошек. 


8. 
   Остужаем корж, убираем пергамент, нарезаем брауни на небольшие кусочки. Приятного чаепития!

источник

https://rutube.ru/video/2cd5ee1aad91362a1164b70884d1abd8/?r=plwd

ШОКОЛАДНЫЕ MACARONS



ИНГРЕДИЕНТЫ:



Для печенья:

● 200 г сахара

● 110 г миндаля

● 95 г яичных (белков примерно белки двух яиц)

● 30 г сахара

● розовый пищевой краситель



Для шоколадной глазури:

● 175 гр темного хорошего шоколада

● 175 мл сливок 26% жирности

● 300 гр сахара



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Залейте миндаль кипятком, чтобы очистить его от кожуры.Очистите миндаль от кожуры.Обсушите и измельчите в кухонном комбайне до получения мелкой пудры.Миндальную пудру смешайте с сахарной.

Дважды пропустите смесь через мелкое сито.Отделите белки от желтков.Взбейте белки с щепоткой сахара. Когда белки начнут подниматься постепенно введите сахар по 1 чайной ложке. Взбивайте до получения густой меренги.Добавьте коричневый пищевой краситель.Добавьте треть миндально-сахарной смеси, аккуратно перемешайте лопаткой.



Добавьте оставшуюся массу и аккуратно продолжайте помешивать, приподнимая массу. Перемешивайте массу пока она не станет однородной, но не сделайте ее слишком жидкой, чтобы она не растеклась.

Покройте противень пекарской бумагой.Заполните кондитерский мешок с диаметром 8 мм готовым тестом и выдавите макароны. Выдавливайте их на расстоянии 5 см.Намочите палец и прихлопните верхушку каждого макарона, чтобы вышел воздух.Дайте подсохнуть 30 минут.Через 30 минут отправьте макароны в разогретую до 150 С духовку на 13 минут.Через 13 минут приоткройте дверцу духовки. Через минуту откройте духовку полностью и дайте макаронам остыть.



Для приготовления шоколадной глазури соедините в миске поломанный на мелкие кусочки шоколад, сливки и сахар . Поставьте миску на водяную баню и при постоянном помешивании доведите до однородной, гладкой шоколадной массы. Выложите глазурь на одну половинку макарона и накройте сверху второй. Для этого лучше всего использовать кондитерский мешок. Поставьте макароны в холодильник на 24 часа перед подачей.

Время приготовления - 45 минут

Уровень сложности - Средний 

Эти брауни были вторым подобным рецептом на Вкусном Блоге в далеком 2008 году. И он однозначно в топе самых удачных. Освежила рецепт, чтобы напомнить вам об этом прекрасном шоколадном десерте. Ниже - старый текст рецепта. Помните рецепт брауни-эспрессо, которым я делилась на прошлой неделе? Так вот этот пост - в продолжение темы брауни. На этот раз мы будем печь двухслойные пирожные с орехами и молочным шоколадом. Не могу сказать, какие брауни вкуснее - кофейные или эти. Они просто разные, со своим очарованием вкуса, со своей "изюминкой". Ну что - начинаем творить шедевр? 

Ингредиенты

на форму 24*24 см: 

Песочное тесто

• 
  мука 130 грамм


• 
  сахар 25 грамм


• 
  сливочное масло 100 грамм


• 
  соль 1/4 ч.л. 

Шоколадное тесто

• 
  сгущенное молоко 380 грамм


• 
  какао-порошок 50 грамм


• 
  яйца 1 шт.


• 
  мука 40 грамм


• 
  щепотка ванилина


• 
  разрыхлитель 1/2 ч.л.


• 
  молочный или горький шоколад 200 грамм


• 
  фундук 100 грамм 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам.

• 
  Мука. Поскольку тесто в этом рецепте песочное, мука нужна не сильная. Подходит обычная мука высшего сорта с содержанием белка около 10%. Еще лучше – мука для тортов с белком 8-9%. С более сильной хлебной мукой тесто получится более жестким.


• 
  Сливочное масло. В данном случае лучше использовать масло с жирностью 80% и выше. С ним тесто получится более хрустящим, чем с маслом более низкой жирности.


• 
  Сахар. Для теста здесь лучше брать обычный белый сахар с мелкими кристаллами, которые лучше и быстрее растворяются в тесте. Для шоколадного слоя выбор сахара не принципиален.


• 
  Яйца. Размер яйца – средний, С-1 или М – это около 55 г по весу. Для лучшей кондиции теста используйте яйца комнатной температуры.


• 
  Орехи. Я использую в рецепте фундук, но подходят и другие – грецкие, пекан, кешью, фисташки. Миндаль может быть жестковат, но это уже дело вкуса.


• 
  Какао-порошок. Я использую алкализованное какао, но подойдет и обычный какао-порошок. Разница будет в том, что он даст менее насыщенный цвет, чем алкализованный. Несквик и ему подобные растворимые какао-напитки здесь не подходят.


• 
  Шоколад. По классике оптимально использовать для брауни горький шоколад. Десертный тоже вполне подойдет, но учитывайте, что с ним сладость будет более интенсивной. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Готовим песочное тесто для этого соединяем муку, сахар, соль и холодное сливочное масло. Перетираем все до состояния крупной крошки. Это можно сделать в фуд-процессоре или руками. Если будете тереть руками, масло предварительно натрите на крупной терке – так будет проще и быстрее. 


2. 
   Форму смазываем растительным маслом и застилаем пергаментом. Высыпаем в нее крошку и утрамбовываем. Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета, около 10 минут. 


3. 
   Сгущенное молоко смешиваем с какао, ванилином, мукой, разрыхлителем и взбитым яйцом. 


4. 
   Шоколад мелко нарезаем, орехи рубим не очень мелко. Добавляем их в шоколадную массу. Перемешиваем до распределения орехов и шоколада. 


5. 
   Выливаем эту массу поверх испеченного коржа и отправляем в духовку еще на 20 минут. 


6. 
   Вынимаем форму из духовки и даем брауни остыть прямо в ней. 


7. 
   Вынимаем из формы и острым ножом нарезаем на прямоугольные кусочки. Приятного чаепития!

источник