Для начала, как всегда, подготовим все необходимые продукты:

для приготовления теста:

одно большое яйцо,

один стакан свежего молока любой жирности, можно и домашнее,

два полных с верхом стакана муки пшеничной,

пару столовых ложек масла растительного,

половина ложки чайной поваренной соли.

для приготовления мясной начинки:

350 г мясного фарша,

450 г свиных копченых рёбрышек,

одна луковица среднего размера,

одно куриное яйцо,

соль по вкусу,

любимые специи,

пару веточек свежей зелени петрушки.

 Со свиных рёбрышек срезаем мясо и нарезаем его мелкими кусочками. Очищенную луковицу мелко нарезаем.

 В готовый мясной фарш добавляем измельченный лук, одно яйцо и соль и специи по вкусу. Зелень измельчаем и тоже добавляем в фарш вместе с мелко нарезанными кусочками копченого мяса. Все тщательно перемешиваем.

 Берем освобожденное от мяса свиное ребрышко и начинаем вокруг него формировать котлету.

 Теперь приступаем к приготовлению теста. В миску просеиваем муку, делаем в середине углубление и добавляем свежее молоко, масло растительное, яйцо и соль по вкусу. Все тщательно перемешиваем и замешиваем нетугое тесто. Готовое тесто раскатываем в пласт прямоугольной формы, толщина которого должна быть два-три миллиметра. Аккуратно нарезаем пласт тонкими полосками,  шириной пять миллиметров.

 Теперь берем подготовленную котлету на косточке и начинаем оборачивать ее полосками теста в любом направлении. Противень выстилаем пергаментной бумагой и выкладываем на него веретено. Отделяем желток от белка, взбиваем и смазываем котлеты на косточке в тесте.

  Духовку заранее разогреваем до ста восьмидесяти градусов и ставим в нее противень на сорок пять минут. Тесто приобретем золотистый оттенок. Если тесто быстро зарумяниться, то нужно накрыть блюдо фольгой. Готовое оригинальное мясное блюдо достаем из духовки и слегка охлаждаем в течение пяти минут, после чего подаем к столу, украсив веточками свежей зелени. Приятного всем аппетита!

источник

Время приготовления - 20 минут

Уровень сложности - Справится и новичок

Зеленая стручковая фасоль в жареном виде - довольно частый гарнир на нашем столе. Но в этот раз решила приготовить ее в чуть более здоровом виде - запеченной в духовке. По времени она готовится примерно столько же, сколько и жареная, но жира в ней при этом получается меньше ;) Если вам захочется разнообразить вкус зеленой фасоли, вы можете смешать ее с нарезанным соломкой сладким перцем.

Ингредиенты на 4 порции:

• 
  Основа стручковая фасоль 700 грамм


• 
  чеснок 4 зубчик


• 
  кунжутное масло 1 ч.л.


• 
  темный соевый соус 2 ст.л.


• 
  соль по вкусу 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Стручковая фасоль. В контексте этого рецепта нас интересует тонкая стручковая фасоль – хоть зеленая, хоть желтая восковая. Если используете свежую, следите, чтобы она была молодая и сочная. Замороженную просто разморозьте. Для визуала предпочтительно, чтобы это были целые стручки.


• 
  Соевый соус. Тут используем темный соевый соус – у него нужная для этого блюда концентрация вкуса и цвета.


• 
  Чеснок. Свежий чеснок в данном случае даст более насыщенный вкус. С сушеным будет мягче по вкусу. Если будете заменять, то кладите примерно 2/3 ч.л.


• 
  Кунжутное масло. Нас интересует именно жареное (toasted) – именно оно обладает тем самым ярким характерным запахом, который нужен для этого блюда. Кунжутное масло холодного отжима не подходит. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Фасоль размораживаем и смешиваем с нарубленный чесноком и остальными ингредиентами.


2. 
   Перекладываем в огнеупорную форму. Ставим в предварительно разогретую до 210 градусов духовку и запекаем в течение 15-18 минут, в процессе пару раз перемешав.


3. 
   Подаем. Приятного аппетита!

источник

 

источник

Время приготовления - 90 минут

Уровень сложности - Средний

Это блюдо очень любит мой муж - он регулярно просит приготовить крокеты на всякие-разные праздники с застольями. Уже года три их готовлю, но отснять рецепт для блога дошли руки только сейчас. Состав блюда просто - картофельное пюре, немного самого обычного полутвердого сыра и старая добрая двойная панировка. Кстати, это отличный вариант для того, чтобы дать вторую жизнь вчерашнему картофельному пюре ;)

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

• 
  очищенный картофель 500 грамм


• 
  сливочное масло 70 грамм


• 
  молоко 30 мл.


• 
  соль по вкусу


• 
  полутвердый сыр 100 грамм

Для панировки и льезона

• 
  яйца 1 шт.


• 
  пшеничная мука 1 ст.л.


• 
  панировочные сухари 70 грамм 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Картофель. Лучше всего использовать джля пюре картофель низкокрахмалистых сортов – именно он дает самое воздушное и не клейкое пюре. Готовое пюре – например, оставшееся со вчерашнего обеда или ужина – тоже можно использовать. Главное, чтобы оно не было слишком влажным до остывания.


• 
  Панировочные сухари. Я использую обычные мелкие панировочные сухари. Чаще всего я готовлю их сама – тру на мелко терке засохший багет. Если вы хотите получить более легкую и объемную корочку, используйте сухари панко.


• 
  Яйца. Размер яйца средний – С-1 или М, по весу это около 50-55 г.


• 
  Мука. Используем обычную муку высшего сорта. Можно заменить на первый сорт. Еще, как вариант, на овсяную или рисовую.


• 
  Сыр. Подходит любой полутвердый сыр по вашему вкусу – гауда, эдам, эмменталь, чеддер. Еще, как вариант, можно использовать моцареллу для пиццы или сулугуни.


• 
  Сливочное масло. В данном случае подходит жирность от 72% и выше. Лучше, если перед добавлением в пюре масло будет комнатной температуры.


• 
  Молоко. Жирность в данном случае не очень важна. Молоко лучше добавлять в пюре подогретым для лучшей консистенции. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Картофель отвариваем в подсоленной воде. Готовим пюре, добавив сливочное масло и подогретое молоко. Даем остыть до комнатной температуры (можно сильнее). 


2. 
   Сыр трем на мелкой терке. 


3. 
   Яйцо взбиваем вилкой (можно добавить пару ложек холодной воды, чтобы масса была более однородной). 


4. 
   Из сыра формируем небольшие шарики. От картофельной массы отделяем небольшую порцию пюре, расплюскиваем в лепешку, кладем внутрь сыр и формируем шарик диаметром около 3 см. Панируем его в муке. Обмакиваем в яйцо, панируем в сухарях, снова макаем в яйцо и еще раз панируем в сухарях. Повторяем с оставшимся пюре и сыром. 


5. 
   Жарим крокеты во фритюре, разогретом до 170 градусов, до румяной корочки, примерно по 1-2 минуты. 


6. 
   Вынимаем шумовкой и кладем на бумажные полотенца. 


7. 
   Подаем как гарнир к блюдам из мяса, птицы или рыбы. Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 60 минут

Уровень сложности - Справится и новичок

И еще один повседневный рецепт с участием курицы :) На этот раз - в компании душистого розмарина и апельсинов. Здесь снова всё просто и практично, отнимает минимум времени, сочетается с разными гарнирами - от картофеля до поленты. Для этого блюда постарайтесь найти свежий розмарин - сухой тоже подойдет, но он не даст такого глубокого и интенсивного аромата в готовом блюде.

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

• 
  куриные бедра 6 шт.


• 
  соль по вкусу 

Соус-маринад

• 
  крупный апельсин 2 шт.


• 
  веточка розмарина 4 шт.


• 
  соевый соус 2 ст.л.


• 
  сахар 1 ст.л.


• 
  чеснок 3 зубчик 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Курица. В этом маринаде вы можете запекать не только бедра, но и целые окорочка, и крылья. Еще один вариант – филе бедер без костей. В таком случае времени на достижение готовности потребуется меньше. Вариация: Вы можете приготовить это блюдо из ножек кролика. Это тоже очень удачное подходящее сочетание


• 
  Апельсины. Лучше всего использовать сладкие сорта апельсинов. Если вам попались кислые, то вы можете немного увеличить количество сахара для баланса вкуса.


• 
  Розмарин. В данном случае подходит и свежий, и сушеный розмарин. Но со свежим аромат будет несомненно ярче и насыщеннее. Если будете использовать сухой, то кладите 1 ч.л. с горкой .


• 
  Соевый соус. По определению здесь используется обычный соевый соус. Если вы хотите более глубокого цвета и более вильного вкуса умами, можете заменить 1 ст.л. обычного соевого соуса темным.


• 
  Сахар. Используйте обычный белый сахар.


• 
  Чеснок. В данном случае лучше всего подходит именно свежий. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Из одного апельсина выдавливаем сок. Смешиваем с соевым соусом, сахаром, натертым чесноком и солью. 


2. 
   Второй апельсин нарезаем ломтиками и кладем в огнеупорную форму вместе с курицей. Туда же кладем веточки розмарина. Вливаем соус. 


3. 
   Ставим форму в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и готовим около 45-50 минут, периодически поливая бедрышки соусом из формы. Подаем. Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 60 минут

Уровень сложности - Средний

Сегодня у нас - традиционное швейцарское блюдо. Вы можете встретить и другое русское написание - рёсти. В оригинале пишется как Rösti. Блюдо очень простое и состоит только из картофеля и сливочного масла. По вкусу чем-то напоминает наши драники, но все же отличается от них. Картофель рёшти - блюдо жирное и калорийное. Оно традиционно готовится с довольно большим количеством масла - сливочного или растительного. Такой картофель можно подавать и как отдельное блюдо - например, на завтрак со сметаной, молоком или жареными яйцами - и как гарнир.

Ингредиенты на 6 порций:

• 
  Основа картофель 1 килограмм


• 
  сливочное масло 120 грамм


• 
  соль и перец по вкусу 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Картофель. Для этого рецепта лучше использовать средний по содержанию крахмала картофель – не супер-разваристый, но и не восковой. Этап предварительного отваривания обязателен, не пропускайте его, иначе будет крайне сложно довести до готовности толстый слой картофеля и не получить подгоревшую корочку.


• 
  Сливочное масло. Именно со сливочным маслом получается лучше всего. В разных рецептурах используется разная жирность масла – от 72% до топленого 99% жирности. Лично для меня кажется оптимальным 82%, хотя и с меньшей жирностью получается хорошо. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Картофель нарезаем на крупные куски (на 4-6 частей каждую картофелину). Кладем в кастрюлю. Заливаем кипятком, ставим на огонь и варим до полуготовности, 5-6 минут после закипания. Сливаем воду и даем картофелю остыть до такой степени, чтобы его можно было брать руками. 


2. 
   Пока остывает картофель, растапливаем половину сливочного масла. 


3. 
   Картофель трем на крупной терке. В сковороде или сотейнике (у меня 28 см диаметр) разогреваем на среднем огне 1 ст.л. растительного масла. 


4. 
   Вкладываем натертый картофель в три слоя, каждый подсаливаем по вкусу и поливаем сливочным маслом. Сверху по периметру раскладываем нарезанное на кусочки оставшееся сливочное масло. 


5. 
   Жарим на среднем огне до румяной корочки снизу, около 5-6 минут. Затем переворачиваем и жарим с другой стороны еще 5-6 минут. 


6. 
   Готовому картофелю даем постоять в сковороде 5-7 минут, затем перекладываем на блюдо, нарезаем и подаем. Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 30 минут

Уровень сложности - Средний

Принесла вам свежий рецепт - альтернативу привычным классическим сладким сырникам. Эти - несладкие, с добавлением сыра сулугуни. Подавать их можно по старинке - просто со сметаной. А можно добавить помидоры, соус песто или другие варианты несладких соусов - например, сметанно-горчичный, сырный или зеленый. Рецепт я специально разработала по просьбе моей давней читательницы Галины из Ордена Вкусного Блога 🤗 

Ингредиенты на 10 штук:

Тесто

• 
  творог 400 грамм


• 
  яйца 1 шт.


• 
  манка 50 грамм


• 
  пшеничная мука 25 грамм


• 
  сулугуни 75 грамм


• 
  соль по вкусу 

Для формовки

• 
  пшеничная мука 60 грамм

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Творог. Я готовила эти сырники с творогом в шайбах 9% жирности. Он довольно плотный и зернистый. Более мягкий творог из бумажных пачек в данном случае не рекомендую – с ним сырники поплывут при жарке. А тот творог, который продается в пакетах с подписью “рассыпчатый”, будет суховат. С 5%, думаю, тоже получится хорошо.


• 
  Сулугуни. Подходит стандартный плотный сулугуни. В качестве альтернативы можно использовать моцареллу для пиццы, которая в брусках или шайбах. Если вам не принципиальная тянучая консистенция, можете рассмотреть еще и полутвердые сыры типа эмменталя, гауды или чеддера.


• 
  Яйцо. Размер – С-1 или М, по весу – около 55 г.


• 
  Манка. Выступает как стабилизирующий агент. Берем любую. 


• 
  Мука. Высший сорт с 10,5 г белка. Можно заменить рисовой.


• 
  Дополнительно. По желанию можно добавить в сырники еще и зелень – например, мелко нарубленную петрушку или базилик. Других изменений в рецепте при этом не потребуется. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Творог растираем с солью и яйцом. 


2. 
   Добавляем манку и муку, перемешиваем. Добавляем натертый на крупной терке сыр. Перемешиваем. 


3. 
   Делим тесто на порционные шарики примерно по 60 г. Рабочую поверхность подпыляем мукой и формируем сырники при помощи ножа или стакана. 


4. 
   Сковороду разогреваем на огне чуть слабее среднего с растительным маслом. Кладем сырники и жарим с двух сторон примерно по 4-5 минут на сторону. 


5. 
   Подаем максимально горячими, пока сыр внутри тянется. Варианты подачи я описала в аннотации к рецепту. Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 45 минут

Уровень сложности - Средний

Можно сказать, что я принесла вам рецепт колбасок без оболочки :) Затейливых таких колбасок с дополнительной вкусной начинкой. По большому счету, вы можете брать любой колбасный фарш и готовить его способом, описанным в этом рецепте :) Для приготовления начинки в связке с томатами я использовала миндаль (у меня на фото он еще и чищенный, но пусть вас это не смущает ;) ). Вы можете поэкспериментировать и заменить его очищенной фисташкой, фундуком или даже кешью. Ну или взять ореховый микс.

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

• 
  свиной фарш 700 грамм


• 
  яйца 1 шт.


• 
  панировочные сухари 2 ст.л.


• 
  чеснок 1 зубчик


• 
  соль по вкусу 

Начинка

• 
  вяленые томаты 100 грамм


• 
  миндаль 100 грамм


• 
  чеснок 1 зубчик 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Фарш. Я использовала для этих рулетиков нежирный свиной фарш. В качестве альтернативы вы можете приготовить их из говяжьго или смешанного фарша – свинина + говядина. Кроме того, хороший вариант – фарш из индейки.


• 
  Вяленые томаты. Этот ингредиент здесь незаменим. Подходят и покупные, и домашние томаты.


• 
  Яйца. Берите среднее яйцо – С-1 или М, это около 50-55 г на штуку.  Вместо целого яйца можно использовать отдельно белки, при этом ориентируйтесь на вес целого яйца.


• 
  Орехи. Миндаль тут подходит отлично, подходит и бланшированный, и с кожицей. По желанию можно заменить его фундуком, кешью, фисташками.


• 
  Панировочные сухари. Обычные или панко – тут на ваш выбор. Я часто использую домашние сухари из сухого багета, натертого на мелкую терку.


• 
  Чеснок. В данном случае оптимален свежий чеснок. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Фарш смешиваем с яйцом, панировочными сухарями, натертым зубчиком чеснока и солью по вкусу. 


2. 
   Для начинки помидоры перебиваем блендером с орехами и вторым зубчиком чеснока. 


3. 
   Фарш делим на 8 частей. Каждую кладем на лист фольги в виде прямоугольника толщиной около 4 мм. Поверх выкладываем начинку и распределяем равномерно, оставляя свободным 2-3 см у одной стороны прямоугольника. 


4. 
   Сворачиваем в рулетик при помощи фольги (приподнимаем ближний к себе край и скатываем). Заворачиваем фольгу, торцы закручиваем по принципу конфетной обертки. 


5. 
   Кладем на противень и запекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около 25 минут. Затем вынимаем, разворачиваем. 


6. 
   При желании быстро обжигаем на сковороде, чтобы придать красивую корочку. 


7. 
   Подаем. У меня на гарнир – картофельные крокеты с сыром. Приятного аппетита!

источник

 

источник

источник