Булочка "Днепровская" ("Малятко") (по 3 коп, ГОСТ

Воскресенье, 10 Июня 2012 г. 11:29 + в цитатник

Цитата сообщения Dushka_li

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Булочка "Днепровская" ("Малятко") (по 3 коп, ГОСТ)

Огромная благодарность автору: дашенька17

Булочки очень вкусные, нежные, ароматные!

Ингредиенты:
Опара:
Мука пшен.- 250г
Дрожжи сухие- 1/4 ч.л
Молоко (3.2% жирн.) - 50мл
Вода -100мл

Тесто:
Мука пшен.- 250г
Дрожжи сухие- 1/4 ч.л.
Соль- 1ч.л.(неполная)
Сахар- 45г
Вода- 85мл
Маргарин- 65г

Приготовление:

1. Муку просеять и смешать с 1/4 ч.л. сухих дрожжей. Добавить теплое молоко с водой и замесить тесто. Тесто выложить в миску, слегка смазанную растит.маслом. Прикрыть пищевой пленкой и поставить подходить в теплое место на 210-240 мин. На фото готовая опара.

2. В теплой воде растворить сахар и соль.

3. Этот раствор вылить в опару.

4. Хорошо размешать.

5. Просеять муку для теста и смешать с 1/4 ч.л. дрожжами. Хорошо размешать.

6. Затем добавлять эту муку частями в опару.

7. Немного замесить тесто, добавить растопленный маргарин и замесить тесто.

8. Тесто должно быть мягким и почти не липнуть к рукам. Тесто выложить в слегка (!!!) смазанную растительным маслом миску, прикрыть пищевой пленкой (укутать полотенцем) и поставить в теплое место для подъема на 90-120мин.

9. Так тесто поднялось через 120 мин. Тесто аккуратно выложить на рабочую поверхность.

10. Тесто разделить на 8-10 частей, из каждого кусочка сформовать булочки.

11. Булочки выложить на противень с пекарской бумагой.

12. На каждой булочке тупой стороной ножа сделать насечку (прижать нож к булочке) , прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте для расстойки на 50-60 мин.

13. После расстойки выпекать булочки 20 мин в заранее разогретой до 200-х град.С духовке с паром (я разогреваю духовку с одним протвинем, перед посадкой теста в духовку- выливаю на него 100 мл кипятка, - осторожно!!! очень горячо!!- ставлю противень с булочками. Закрываю духовку и больше ее не открываю до окончания выпекания изделий)