Не пирожное - сказка! Свежо и оригинально!

 

Свежие и сушеные травы являются неотъемлемой частью многих блюд, к тому же они оказывают положительное влияние на наше здоровье. Так как они в основном не капризные, выращивать их может и новичок в этом деле.

 

Заливное мясо - всего 100 ккал!

 

 

Доброго времени суток, дорогие обитатели Алимеро! Именно ваши рецепты и побудили меня впервые попробовать сыр фета. Раньше я основывалась только на вкусах своей семьи. Моя мама и другие, близкие мне, родственники твердили в один голос, что ничего особенного в этом сыре нет.

 

 

    

 

Молодой журналист Эльчин Сафарлипревратился в признанного писателя сразу после выхода своего первого романа «Сладкая соль Босфора». После чего Эльчин написал еще три романа и окончательно укрепился в звании «будущего мировой литературы», которым наградил его лауреат Нобелевской премии по литературе Орхан Памук.

«Моя любимая тема – еда, – признается Эльчин. – Но все книги еде не посвятишь. Поэтому я и завел "Дневник восточного кулинара". Чтобы рассказывать о еде, о любви и том, насколько тесно первое связано со вторым».

Прощальные персики уходящего лета

 

 По сути дела это обычные сосиски в тесте, но, во-первых, тесто здесь используется заварное, во-вторых, обычно сосиски в тесте запекаются в духовке,  я же предлагаю их поджарить в масле, ну и, в конце концов, оформление очень интересное. Дети особенно оценят, хотя сосисками и не стоит злоупотреблять.

  

Готовится быстро, а съедается еще быстрее!

 

 

ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ. РЕЦЕПТЫ

Хачапури — мучное изделие с большим содержанием сыра: его в хачапури примерно вдвое больше по весу, чем муки. Поэтому это национальное грузинское кушанье, распространенное по всей территории республики и имеющее несколько разновидностей, можно также причислить к изделиям из сыра. Хачапури напоминают крупные ватрушки (закрытые и открытые), начиненные рассольными сырами. Размеры хачапури обычно соответствуют размерам чугунных сковородок, на которых их выпекают. Выпечка ведется либо на углях, либо наплитным способом на умеренном огне.

Тесто. 

На хачапури идет тесто особого рода, которое формально можно было бы назвать сдобным пресным тестом, однако оно является чаще всего промежуточным между дрожжевым и бездрожжевым, поскольку для настоящего хачапури в состав теста вводят такую кислую среду, как мацони, а порой к ней прибавляют еще и дополнительный разрыхлитель — соду. Замешивается некрутое тесто. В результате оно получается особо нежным. хачапури

Правда, в некоторых районах Грузии делают хачапури и на обычном молоке или на дрожжевом тесте, но эти отклонения лишают хачапури национального колорита. Лучше всего при отсутствии мацони заменять его сметаной или простоквашей, сцедив предварительно большую часть сыворотки.
Кроме мацони или молока (сметаны, простокваши), в состав теста для хачапури входят еще яйца, доля которых, как и молока, точно определена. Наоборот, количество муки, как правило, не определяется, ее берут столько, сколько требуется на определенное количество молока и яиц для замеса некрутого теста, отстающего от рук.

Различные нормы молока, мацони и яиц для теста:

1) стакан мацони, 2 яйца, 0,25 ч. ложки соли

2) 0,5 л молока, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара

3) 0,5 л, мацони, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соли

4) 2 стакана молока, 0,25 ч. ложки соли

Начинка. 
Для начинки в хачапури используют следующие сыры: имеретинский, чанах, кобийский, брынзу. Предварительно их освобождают от соли, для чего нарезают плоскими ломтями толщиной 1 см, кладут в эмалированную посуду, заливают холодной водой (только молодой имеретинский сыр не подвергают предварительному замачиванию), закрывают крышкой и вымачивают 2—5 ч, в зависимости от степени солености сыра. Затем сыр откидывают на дуршлаг, слегка отжимают рукой через марлю или бязь, после чего толкут, подмешивая взбитые сырые яйца и сливочное или топленое масло. Из полученной смеси формуют шары величиной с крупное яблоко и оставляют на 2—3 ч и даже более «зреть».

Различные нормы сыра, яиц и масла для начинок:

1) 500 г сыра, 1 яйцо, 25—50 г масла

2) 500 г сыра, 2 яйца, 1—2 ст. ложки масла