izuminki.com

Есть такое неприятное заболевание как малокровие (или анемия). Врачи советуют в том числе железосодержащие продукты потреблять, среди которых и печень говяжья. Не панацея, конечно, но раз в неделю стоит есть такие продукты. А вот моя подруга беременная даже запаха печени не переносит. И ворчит, что она на ощупь противная и скользкая – как её разделывать? Что есть её невозможно: жёсткая. Что же делать? Правильно её приготовить! Чтобы не было специфического запаха, чтобы на вкус была нежная… Люблю готовить печень – это очень быстро и просто! Тут как с рыбой: главное, не передержать.

На кусок печени в 400 г (примерно 2 порции) нам понадобится:
Томатная паста – 1 ст. ложка,
Сметана 20% – 3 ст. ложки,
Зерновая горчица (или дижонская) – 1 ст. ложка без горки,
Лук-шалот – 2-3 шт,
Тимьян – 2-3 веточки,
Каперсы – 1 ст. ложка,
Масло растительное – 3 ст. ложки,
Горячая вода – 3-4 ложки,
Соль, перец по вкусу.
Если печень у вас парная, достаточно просто опустить её в холодную воду минут на 10. Тогда сразу станут видны плёнки, которые нужно удалить. Если печёнка размороженная (размораживаем за сутки до готовки, на нижней полке холодильника), то её нужно замочить в молоке, чтобы она не стала жёсткой при готовке. Вымачиваем не больше часа. Это избавит печень от запаха, от сгустков крови и сделает её нежной.

Вот для таких случаев держу в аптечке стерильные хирургические перчатки. Вырезаем из печени все протоки, снимаем плёнку. И руки чистые, и печёнка в руках не скользит.
Нарезаем печень на кусочки со стороной не меньше 3 см.

Нарезаем на кружочки лук-шалот. Смешиваем в миске сметану, томатную пасту, каперсы, горчицу. Добавляем 3-4 ложки горячей воды, чтобы сметана не свернулась.

Разогреваем в сковородке растительное масло. Слегка обжариваем лук, добавляем печень. И жарим на сильном огне минуты 3-4, постоянно потряхивая сковородку и переворачивая кусочки. Они должны покрыться корочкой со всех сторон, чтобы «запечатать» соки внутри.
Заливаем печень сметанной смесью, убавляем огонь до минимума. Добавляем тимьян. Как только соус забулькает, вытаскиваем и разрезаем на пробу один кусочек печени. Если кровь уже не сочится, выключаем сковородку, накрываем крышкой, оставляем минут на 10. Подать можно с гречневой кашей, с рисом, с макаронами, с картофельным пюре.

Серия сообщений "Блюда из мяса, птицы":
Часть 1 - Сало своими руками
Часть 2 - Блюда из горшочка
...
Часть 18 - От свинины до оленины. Плюсы и минусы различных видов мяса
Часть 19 - Мясные блюда (рецепты в инфографике). Часть 2
Часть 20 - Говяжья печень, тушёная в сметанно-горчичном соусе
Часть 21 - Мясные блюда в мультиварке
Часть 22 - Блюда из курицы в мультиварке
...
Часть 26 - "Шашлык" с наивкуснейшей картошечкой, приготовленные в духовке
Часть 27 - Тема выживания: Пеммикан, рецепты приготовления
Часть 28 - Зачем смешивать куриный фарш с томатным соком