В Новый год хочется, чтобы все было красиво, сказочно, нарядно. Большинство семей наряжает елочку, очень многие украшают комнату мишурой и гирляндами, «снежинками» и «дождиком». Многие, однако не все. Но разве найдется человек, который не приготовит для себя и своих близких вкуснятинку? Вряд ли.

Традиционно на новогодний стол подают мясное блюдо, салаты, торт или пирожные, а также фрукты. У каждой хозяйки есть свой коронный рецепт каждого из видов блюд. Хочу поделиться своими. В качестве мясного блюда я люблю готовить фаршированную курицу. В прошлом году на нашем столе красовался гусь. В этом году я думаю нафаршировать ее так:

Курица, фаршированная рисом и орехами

Сначала о курице. Она должна быть упитанной, хорошо откормленной, с толстыми ножками. Если курица постная, то лучше сварить из нее диетический бульон. Для запекания нужна курочка непременно с жирком. Ее следует натереть солью специями и оставить полежать минут десять.

Рис отварить до полуготовности и остудить. Ядра орехов растолочь или порубить ножом, но не давить, чтобы они не начали выделять масло. Чеснок порезать не очень мелко. Риса и орехов нужно брать в соотношении 1:1. А чеснок по вкусу. Рис, орехи, половину количества чеснока перемешать и заправить специями – теми же, которыми натирали курицу. Начинить этой смесью курицу. Сделать в кожице птички надрезы и вложить в них оставшиеся кусочки чеснока. Уложить ее в глубокую форму и запекать, поливая периодически выделяющимся соком. Курочка выходит очень ароматной, сочной и невероятно вкусной.

Приправы можно подобрать самостоятельно, а можно приобрети готовый набор. Таких в магазинах куча – для курицы, для рыбы, для свинины, для блюд из риса...
Я использую смесь белого, черного, душистого, красного жгучего и красного сладкого перцев, орегано, а в начинку хорошо положить сушеный барбарис. Свежий чеснок в данном случае заменять сушеным не рекомендую. Вкус и аромат не тот.

Гусь с яблоками

Тушку гуся натереть изнутри и снаружи солью и перцем, оставить полежать минут сорок. Кислые яблоки нарезать дольками, очистить от семенных коробочек. Кожуру можно не снимать. Присыпать их молотым душистым перцем и корицей. Да, той самой корицей, которую обычно кладут в сладкую выпечку или в кофе. Нафаршировать гуся яблоками и обернуть в пять-шесть слоев фольги. Положить на спинку на противень и запекать час, после перевернуть, не разворачивая, и запекать еще час. Огонь в духовке не должен быть сильным, так гусь будет готовиться медленнее, но выйдет сочным.

Утка, фаршированная гречкой с грибами

Утку для запекания подготовить так же, как курицу или гуся. Нарезать чеснок кусочками, сделать в кожице птицы надрезы, вложить в них чеснок. Гречку отварить до полуготовности. Нарезать лук и свежие грибы, обжарить в сливочном масле и перемешать с гречкой. Добавить соль, перец, другие специи по вкусу и начинить уточку. Уложить ее в чугунную форму, накрыть крышкой и поставить в нагретую духовку. Запекать до готовности, поливая выделяющимся соком.

Есть масса других вариаций приготовления фаршированной птицы, я поделилась теми, которые хорошо удаются и нравятся не только мне, но и моим гостям.
shkolazhizni.ru

Серия сообщений "Блюда из мяса, птицы":
Часть 1 - Сало своими руками
Часть 2 - Блюда из горшочка
Часть 3 - Котлеты «Павлиний глаз»
Часть 4 - Курица в апельсиновом соке
Часть 5 - Фаршированная птица
Часть 6 - Куриные рулетики по-французски с грибами и сыром
Часть 7 - Куриный рулет с черносливом и шампиньонами, в пакете из-под сока
...
Часть 26 - "Шашлык" с наивкуснейшей картошечкой, приготовленные в духовке
Часть 27 - Тема выживания: Пеммикан, рецепты приготовления
Часть 28 - Зачем смешивать куриный фарш с томатным соком