СОУС *ОХОТНИЧИЙ*

Читать далее...

СЫРНЫЙ СУП С ФОРЕЛЬЮ И ГРИБАМИ

Читать далее...

Три рецепта соуса "Терияки"

Я очень люблю этот японский соус.
Иногда его можно купить в супермаркете, но можно
и приготовить самим. Выкладываю три рецептика,
вкус получается узнаваемым во всех трех:)

Рецепт №1 (классический)
1/2 стакана(100мл) соевого соуса
1/2 стакана(100мл) рисовой водки (сакэ)
1/2 стакана(100мл) сладкого рисового вина (мирин)
1 ст. ложка коричневого неочищенного сахара

Влить соевый соус, водку и вино в кастрюлю,
всыпать сахар. На небольшом огне под крышкой довести соус до кипения.
Убавить огонь до минимального и потомить соус 3-5 минут, пока загустеет
ещё рецепты

Соус из авокадо. Рецепт. :)


Это самый простой соус из авокадо, но всегда беспроигрышный вариант его.

Нам для него всего-то нужен авокадо, чеснок и укроп.
Читать далее...

Банановый соус с имбирём. Рецепт. :)


Я немного поэкспериментировала на тему бананового соуса. И добавив другие ингредиенты, получила новый вкус. Нам потребуется:

- банан;
- кусочек имбиря 1-2 см;
- долька чеснока;
- укроп;
- кинза ( по желанию);
- 1 ст.ложка яблочного уксуса;
- горсть льняных семечек;
- соевый соус или соль по желанию.
Читать далее...

ЛИМОННО-ЛАЙМОВАЯ СОЛЬ

Вот такую простую и вкусную приправу очень легко сделать самим. Такая соль хорошо подойдёт при мариновании рыбы, курицы или даже просто в салат.

Читать далее...

УКСУС С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Немного стараний и обычный винный уксус, которым вы заправляете салат, можно облагородить вкусом и запахом орехов. А нужно для всего-то…

Читать далее...

Cоус с хреном и сметаной

80 г хрена

1 стакан сметаны

1 столовая ложка муки

3 столовые ложки 3% уксуса

зелень лука или укропа

20 г сливочного масла

соль по вкусу

Муку слегка обжарьте, добавьте сметану, посолите, и доведите ингредиенты до кипения. Натертый хрен прогрейте на масле, чтобы устранился резкий вкус. Влейте уксус, смешайте со сметанным соусом и дайте смеси немного покипеть. Остудите, посыпьте зеленью лука или укропа и подавайте. Вкусно и полезно!

Соус из томатов и имбиря. Рецепт. :)


Такой оригинальный соус получился на вкус, что я прямо таки порадовалась. Я давно делаю соусы из помидоров, но чаще добавляла зелень и чеснок. А тут решила положить кусочек имбиря. Ну, что я вам скажу, получилось приятное на вкус сочетание!

Для соуса нужно:

- горсть помидоров черри;
- кусочек 1-2 см имбиря;
- укроп, базилик и петрушка;
- 1 ч.ложка бальзамического уксуса или несколько капель лимонного сока;
- растительное масло, у меня из виноградных косточек;
- соль по желанию.
Читать далее...

Соус мадера

Соус мадера



Ингредиенты:

- 0,5 литра крепкого мясного бульона,
- 2 ст. ложки сливочного масла,
- 1 неполная ст. ложка муки,
- чайная ложка уксуса,
- 1 небольшая морковь,
- 1 крупная луковица,
- 1 долька чеснока,
- 1 гвоздика,
- по 2-3 веточки петрушки, эстрагона, базилика,
- половина кофейной ложечки соли,
- черный перец горошком,
- 6 ст. ложек мадеры.

Приготовление

Лук и морковь мелко нарезать, положить в кастрюлю с разогретым маслом и обжарить на медленном огне до слабого золотистого цвета лука, добавить муку, слегка обжарить до золотистого цвета, добавить нарезанную петрушку, эстрагон, базилик, чеснок, гвоздику, соль, несколько горошин черного перца, уксус, бульон, 3 ст. ложки мадеры и кипятить на медленном огне под крышкой 10 минут.
Перед подачей на стол добавить еще 3 ст. ложки мадеры и перемешать.
Подавать к жареной говядине или почкам.

Клюквенный соус

 

Читать далее...

Соус Гамадари

 

Читать далее...

Быстрый майонез

Читать далее...

Мягкие крендели с чесночно-сырным соусом

Ингредиенты:
Крендели:
2 стакана молока
1,5 столовых ложки дрожжей
6 столовых ложек коричневого сахара
4 столовых ложки растопленного сливочного масла
4,5 стакана муки
2 чайных ложки соли

1/3 стакана соды
3 стакана теплой воды
соль крупного помола
8 столовых ложек сливочного масла, растопить

Соус:
3 столовых ложки сливочного масла
3 столовых ложки муки
3 зубчика чеснока, выдавить
1 стакан молока
щепотка паприки
щепотка красного перца
125 г тертого сыра (Чеддер)

Приготовление:
Крендели:
В средней кастрюльке нагрейте молоко (около минуты). Снимите с огня (молоко не должно быть горячим). Добавьте дрожжи и оставьте на 3 минуты. Затем добавьте сливочное масло и сахар. Постепенно всыпьте муку и затем соль. Замесите тесто в течение 10 минут до однородной массы. Положите тесто в миску, смазанную маслом, закройте пищевой пленкой. Оставьте на час в теплом месте - тесто должно увеличиться в размере.
Духовку нагрейте до 230 градусов.
Взбейте тесто после того, как оно постояло, и затем разделите его ан 12 равных частей. Кажду раскатайте в тонкий-тонкий лист (максимально тонкий). Скрутите в колбаску и сформируйте крендель. Так проделайте со всем тестом. В миске смешайте теплую воду и соду. Каждый крендель окуните в эту смесь и выложите на смазанный маслом противень. Сверху присыпьте солью. Выпекайте 7-11 минут до коричневатой корочки. Горячие крендели окуните в оставшееся (8 столовых ложек) сливочное масло. Подавайте с горчицей или чесночно-сырным соусом (рецепт ниже).

Соус:
В кастрюльке смешайте масло, муку и чеснок. Поставьте на средний огонь. Помешивайте пока смесь слегка не покоричневеет. Влейте молоко, добавьте паприку, перец и продолжайте мешать до загустения. Всыпьте сыр и перемешайте пока сыр не расплавится. Соус подавайте горячим. 

Думаю, что многим из вас будет интересно посетить сайт, на котором можно прочитать отзывы об отеле Silence Beach Resort 5* и найти подробный обзор отеля. Сайт hotels.turizm.ru к вашим услугам.

Здесь kolorowanki religijne вы сможете найти лучшие детские раскраски и воспользоваться ими совершенно бесплатно.

Узнать подробную информацию про купе Лотус Эксидж и родстер можно без труда на сайте auto.ironhorse.ru.

Соус яично-грибной - ароматный и вкусный!

2 яйца

60 г белых грибов

150 мл сливок

2 столовые ложки свежего сока лимона

зелень петрушки

специи к грибным блюдам

Жидкая подливка в виде соуса не только придаст пикантности блюду, но и поднимет вам настроение!

Грибной соус подойдет к любой каше, картофелю и даже овощным и мясным блюдам.

Яйца соедините с солью и сахаром, взбейте с помощью блендера. Добавьте сливки, цедру лимона и поставьте емкость на водяную баню.

Продолжайте взбивать соус до момента загустения яичной массы. 

Грибы и зелень мелко нарежьте и добавьте в соус. Свежий сок лимона добавляйте частями, по 1 столовой ложке. Перемешивайте и пробуйте на вкус. Отрегулируйте кислоту и добавьте специи к грибным блюдам.

САЛАТНЫЕ ЗАПРАВКИ

Малиновый уксус Понадобился для очередной вкусняшки. Я устала носиться по магазинам в поисках этой редкости и решила, что проще сделать самой... Действительно... =)) Хорош для заправки салатов, маринадов для рыбы и мяса, и некоторых заготовок на зиму.  малина, сахар, уксус столовый	1078
Заправка для салатов Эта йогуртовая заправка для салатов имеет нежную структуру и превосходный аромат. Такой заправкой можно сдабривать любые салаты.  йогурт натуральный, горчица, сок лимона, масло подсолнечное, соль, перец чёрный молотый	1029
Заправка для салатов Эта универсальная заправка для салатов подойдет к любым овощным салатам, а также можно подавать такую салатную заправку ко вторым блюдам как соус.  майонез, сметана, зелень петрушки, уксус винный, паста, перец чёрный	1114
Заправка для салатов Заправка для салата из овощей, мяса или картофеля.  майонез, кетчуп, зелень петрушки, лук репчатый, соус Вустерский (Вустерширский), порошок горчичный, соус острый	239
Заправка из йогурта и зелени Такой зеленой заправкой из йогурта можно заправлять салаты или подавать с готовыми вторыми блюдами.  йогурт натуральный, горчица, уксус винный белый, масло подсолнечное, петрушка, лук зелёный, эстрагон, кресс-салат, соль, перец чёрный молотый	563
Кунжутная заправка Для меня эта кунжутная заправка для салата просто незаменима. Использую эту заправку для овощных салатов, а также добавляю в отварной картофель. Очень ароматные блюда получаются.  сок лимонный, уксус винный, уксус винный белый, масло оливковое, горчица, сахар, мёд, имбирь, семя кунжута, зелень петрушки, соль, перец чёрный молотый	917
Масляная заправка с маком Можно использовать как заправку для салатов или как маринад для мяса и овощей.  масло растительное, уксус яблочный, сахар, лук репчатый, семена, порошок горчичный, соль	103
Травяной соус "Винегрет" Распространенный соус "Винегрет» - рецепт используется для заправки салатов из свежих овощей. Также соус "Винегрет" добавляют в различные маринады.  масло оливковое, масло растительное, уксус винный белый, сок лимонный, травы, горчица, сахар, соль, перец чёрный молотый	549
Уксус, настоянный на лимонной траве, имбире и чесноке Такой ароматный уксус хорошо дополнит овощные салаты и отлично подойдет для мясных маринадов.  трава лимонная, чеснок, имбирь, уксус	459
Чесночная заправка для овощных салатов Такой заправкой заправляются овощные салаты, а также можно полить сельдь перед подачей к столу.  масло оливковое, уксус винный белый, сок лимона, чеснок, горчица, сахар, соль, перец чёрный молотый	1076
Базовая подлива для салата  масло растительное, тамари, соль морская, сок лимонный	1589
Горчичная заправка  масло растительное, желток, горчица, уксус 3%, сахар, соль, перец чёрный молотый	954
Горчичная заправка  масло растительное, уксус 3%, желток, горчица, сахар, перец чёрный молотый, соль	755
Горчичная заправка  масло растительное, уксус 3%, горчица, желток, сахар	851
Горчичная заправка  масло растительное, уксус, горчица, сахар, перец чёрный молотый, соль	488
Горчичная заправка для салатов  желток, горчица столовая, сахар, масло растительное, уксус, вода, соль	1343
Горчично-луковая заправка  салатная заправка, огурец, зелень, лук репчатый	696
Горчично-уксусная заправка  уксус, масло растительное, горчица, сахар, перец чёрный молотый, соль	925
Жирная заправка из миндаля и огурцов  миндаль, масло оливковое, сок лимонный, огурец, соль, вода	611
Заправка  орех грецкий, орех кедровый, базилик, чеснок, сок лимонный, масло оливковое, вода	968
Заправка горчичная  масло растительное, желток, горчица, уксус 3%, соль, сахар, перец чёрный молотый	604
Заправка горчичная  уксус 3%, масло растительное, горчица, сахар, соль, перец чёрный молотый	292
Заправка горчичная  масло растительное, горчица, уксус 3%, сахар, перец, желток, соль	267
Заправка горчичная для салатов  масло подсолнечное, желток, горчица, уксус 3%, сахар, перец молотый	884
Заправка горчичная для салатов  масло растительное, желток, горчица, уксус 3%, песок сахарный, соль, перец чёрный молотый	364
Заправка горчичная для сельдей  масло подсолнечное, горчица, уксус 3%, сахар, перец молотый	845
Заправка горчичная с желтками  уксус 3%, масло растительное, желток, сахар, соль, перец чёрный молотый	295
Заправка горчичная с чесноком  уксус 3%, масло растительное, горчица, сахар, чеснок, соль, перец чёрный молотый	305
Заправка для салатов (Sauce vinaigrette)  масло оливковое, масло кукурузное, уксус 3%, чеснок, перец чёрный молотый, соль	861
Заправка для винегрета уксусная  уксус, масло растительное, сахар, соль, перец	1235
Заправка для салата  сок лимонный, сок лайма, соль, перец чёрный молотый, листья эстрагона, зелень петрушки, масло оливковое, масло кунжутное, масло подсолнечное	1410
Заправка для салатаI  паста Океан, майонез	800
Заправка для салатаII  паста Океан, масло сливочное	743
Заправка для салатаIII  паста Океан, брынза, масло сливочное, морковь, яйца, лук, соль, перец	779
Заправка для салатов  масло растительное, уксус 3%, сахар, соль, перец	536
Заправка для салатов  масло растительное, уксус 3%, песок сахарный, перец чёрный молотый, соль	614
Заправка для салатов (вариант второй)  масло подсолнечное, уксус 3%, сахар, перец молотый, соль	777
Заправка для салатов (вариант первый)  масло подсолнечное, уксус 3%, сахар, перец молотый, соль	741
Заправка для салатов и винегретов  масло растительное, уксус 3%, соль, сахар, уксус	953
Заправка из апельсина и кунжута  цедра апельсиновая, розмарин, сахар, соль, масло кунжутное, сок апельсиновый, сок лимонный	677
Заправка из растительного масла  масло растительное, сок, сахар, горчица, перец	550
Заправка из эстрагона, меда и горчицы  листья эстрагона, сок лимонный, соль, перец чёрный молотый, чеснок, порошок горчичный, мёд, масло оливковое, масло подсолнечное	639
Заправка овощная  укроп, зелень петрушки, сельдерей, лук-порей, лук репчатый, морковь, помидоры, перец болгарский зелёный, соль	843
Заправка с зеленью и соком лимона  масло растительное, уксус 3%, лимон, зелень укропа, зелень петрушки, сахар, перец чёрный молотый	316
Заправка с томатным соком, чесноком и луком  масло растительное, сок томатный, уксус 3%, лук зелёный, сахар, чеснок, перец чёрный молотый, соль	609
Заправка салатная  масло растительное, уксус, сахар, соль, перец чёрный молотый	806
Заправка салатная с чесноком, томатным соком  сок томатный, масло растительное, чеснок, сахар, лимон, соль, перец чёрный молотый	396
Заправка салатная со сметаной  масло растительное, уксус, сахар, соль, перец, сметана	795
Заправка со сметаной  сметана, уксус 3%, соль, перец чёрный молотый	543
Заправка «винегрет»  желток крутой, порошок горчичный, соль, перец чёрный молотый, лук репчатый, укроп, каперсы, уксус 3%, масло оливковое	740

← Предыдущая | Следующая →

1 | 2

Фасолевый соус, почти как майонез - постный и очень вкусный

Совместите приятное с полезным: постные блюда тоже могут быть интересными и вкусными. И хотя, по правилам, пост — это время воздержания, ограничений и т.д., побаловать себя вкусненьким все равно хочется. А кто сказал, что пост не должен быть вкусным?
В дни, когда можно растительное масло, этот соус очень выручает! Муж и дети просят его готовить даже, когда пост закончился. Надеюсь, и вы оцените его. И этот соус приживется в вашем доме, ведь он готовится на раз, два, три....

Все очень просто...

ВАНИЛЬНЫЙ ЭКСТРАКТ

Вы ещё до сих пор покупаете ванильный экстракт в магазинах по бессовестно высоким ценам?! Да Вы что?! А у Вас ещё его и не продают?! Тогда, тем более предлагаю сделать его самим дома! Ведь там делать-то нечего, единственное, нужно время для настаивания - 2-3 месяца, как по мне, так 3 месяца лучше. А ещё красиво упакованная бутылочка ванильного экстракта может быть отличным подарком для Ваших друзей, это совет для тех, кто готовит сладкие подарки.

Читать далее...

Чатни из тыквы с чили и корицей - нереально вкусно!

• Imperio 

ЧАТНИ (англ. chutney) придумали в Индии. Там этот полифонический соус испокон веков подают к рису в маленьких тарелочках или мажут на тандурные лепешки. Мир узнал о чатни только в XVII в. - благодаря британским колонизаторам, которым индийская приправа пришлась по душе. Английские повара подогнали рецепт под свою продуктовую корзину: луковый, яблочный, тыквенный или томатный (из зеленых помидоров) чатни - их ноу-хау. Дорогу в западный мир удалось проложить только манговому, мятному и ананасовому оригинальным индийским чатни. Но сам принцип приготовления чатни остался неизменным: какая-либо растительная основа, томленная с массой специй и измельченная в густое пюре. Сегодня чатни - модная приправа, любимица вегетарианцев и ресторанов с кухней фьюжн. Баночку с «колониальным» деликатесом можно найти в любой европейской гурмэ-лавке, тем более что применение его универсально. Горячий и холодный, чатни рифмуется с рыбой, птицей, рисом, лапшой, сырами. А в паре с поджаристым тостом вполне самодостаточен.

 

Количество: 1,4 л, подготовка: 20-25 мин (+ ночь, чтобы выдержать тыкву с солью), приготовление: 40 мин

5 необыкновенных горчичных соусов!!!

 

Читать далее...

СОУС ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

Этот рецепт родом из Лигурии, забегая вперед скажу, что для его приготовления нужно иметь достаточно времени и терпения, но результат просто великолепен!!!

Читать далее...

ОСТРАЯ КРЕВЕТОЧНАЯ ПРИПРАВА

Зачем выкидывать креветочные панцири? Когда вот такую простую, ароматную и вкусную креветочную приправу можно приготовить самим в домашних условиях. Ей можно приправлять супы, выпечку и салаты.

Читать далее...

Соус Барбекю

Серия сообщений "соусы, приправы":
Часть 1 - 5 знаменитых соусов: рецепты.
Часть 2 - Сделать разрыхлитель
...
Часть 45 - Сырно-сливочный соус
Часть 46 - Персиково-имбирный чатни.
Часть 47 - Соус Барбекю

Шафрановый соус для мясных блюд


http://webspoon.ru/receipt/shafranovyjj-sous-dlya-myasnykh-blyud

Медовый соус с горчицей


http://webspoon.ru/receipt/medovyjj-sous-s-gorchicejj

Яблочно-горчичный соус


http://webspoon.ru/receipt/yablochno-gorchichnyjj-sous

Франкфуртский зеленый соус

 

Читать далее...

Салатный уксус по-французски

Салатный уксус придает прекрасный и утонченный вкус даже очень простому блюду. Французский вариант отличает сочетание кисло-сладкого вкуса с "ароматом солнечного утреннего луга" (это определение из местного кулинарного справочника ).Существуют два основных отличия французских творений от ароматического уксуса по-немецки: это обязательное добавление почти жженого сахара и достаточно большое количество лука.Ниже приводиться рецепт примерно на 2 литра любого светлого уксуса( яблочный, виноградный или просто столовый) , который обладает приятным и тонким вкусом, без резких переходов. Этот вариант уксуса популярен в Эльзасе.

- 4 столовые ложки сахара

- 1 чайная ложка морской соли

- 1,25 литра уксуса

- 200-250 грамм луковиц (желательно шалота)

- 5 крупных зубчиков чеснока

- 4 веточки розмарина

- 4 веточки эстрагона(тархуна)

- 2 небольших стручка красного горького перца

Сахар и соль медленно нагревают в кастрюльке до тех пор, пока смесь не станет желтой и тягучей.Туда же добавляют уксус и варят до прозрачности. Лук и чеснок очищают от кожицы и бросают в кипящий уксус и сразу выключают огонь.

Розмарин, стручковый перец и эстрагон моют и сушат на салфетке. Полностью высушенные растения помещают в небольшие широкогорлые бутылки и заливают теплым уксусом из кастрюльки, при этом лук и чеснок не выбрасывают, а так же оставляют мариноваться.

Через неделю можно снимать первую пробу. Как правило, такой уксус готовят на 6-8 месяцев, до первой весенней зелени, но существуют и варианты, приготовленные по данному рецепту с небольшими личными поправками, которым уже не один - два года. То есть четкого правила нет, все зависит от качества используемых продуктов.

Заправляют им все салаты: от зимних фасолевых до летних с помидорами - огурцами.

источник

Составляем приправы - болгарскую, китайскую, индийскую...

Знаменитая болгарская приправа — чубрица
Чубрица относится к универсальным приправам из трав. Знаменитость ей принесли возможность придать приятный балканский колорит большинству блюд ,за исключением тортов, а также доступность ее компонентов . Главным в ней , как видно из названия, является чабер садовый, который обладает антисептическими свойствами, облегчает пищеварение и препятствует метеоризму. Этим объясняется традиция обязательно добавлять чабер и приправы с ним в блюда из бобовых и жирной баранины. К обязательным компонентам смеси относятся также паприка, молотый красный и черный перец. Желательно так же добавить листья мяты и семена кориандра.

Как и любая популярная и знаменитая приправа,у чубрицы нет единого рецепта. Её часто готовят дома под свой вкус и пристрастия, поэтому количества острого красного перца в различных вариантах рецептов могут очень сильно отличаться. Поэтому приведенный ниже рецепт чубрицы по-шопски можно назвать нежным или дамским.

Итак , для приготовления неострой чубрицы по-шопски необходимо:
Читать далее...

Травяная соль(сале верде)

Травяная соль (сале верде) применяется при приготовлении большинства супов, закусок и различных вторых блюд. Вместе с бальзамическим уксусом именно она придает тот вкус блюдам, который и называют средиземноморским. Простой салат из помидоров очень сильно преображается во вкусе в лучшую сторону при использовании данного варианта соли. Если говорить о пользе для здоровья, то травяная соль позволяет сильно уменьшить количество потребления натрия хлорида, что очень важно для многих и что самое главное, страданий из-за недосола не будет.

Травяная соль готовиться с древних времен и количество вариантов давно уже измеряется тысячами. В каждом городке их десятки, ведь во многих семьях есть несколько вариантов под определенные блюда. Во всем это многообразии есть только несколько правил:

1 .Соль обязательно морская.

2. Обычные пропорции на 350 грамм соли 2 чайные ложки измельченных растений. Если увеличивать количество трав, то получается гораздо более ароматно, особенно при приготовлении супов, что не для всех привычно, хотя в арабских странах такое встречается довольно часто.

3. Используются только высушенные травы. В этом рецепте главное аромат и возможность сохранить его до бесконечности долго в закрытой посуде.

4. Трав в смеси может быть несколько десятков, но основными все же являются : сушеные лук и чеснок, семена тмина, сельдерея, петрушки и кардамоно

Важно: запах и вкус свежего и высушенного лука и чеснока, это как говорят в Одессе, две большие разницы.

Приготовление:

В ступке ( желательно каменной) тщательно растирают травы с солью и пересыпают в небольшие солонка с закрывающейся крышечкой. Для лучшего и более полного вкуса желательно подождать неделю-другую.

Немного из личного опыта: при замене тмина укропом получается очень "родной " запах и даже зимние супы пахнут летом.

источник

Ароматный уксус.

Ароматный уксус.

Кажется, я уже писала.  Но - напомню.

Приготовить - проще простого, зато как вкусно, когда таким уксусом сбрызнуть снятые с углей шампуры с сочным шашлыком, плить горячие пельмешки,  замариновать лук для селедочки....... Вариантов  - море.

Попробуйте.

Налить в бутылочку  200-300 грамм столового, 9%-го уксуса.

В эту же бутылочку добавить полоску-две сырой морковки, зелень - петрушку, укроп, базилик, парочку зубчиков чеснока, две щепотки морской соли,  пол чайной ложки сахара,  немного красного и черного перца. Для красивого цвета - пару колечек фиолетового лука.

Взболтать и поставить в темное местечко, чтобы настоялся.

Приятного аппетита.

Горчичка "Гости на пороге"

Фото: proverenoe.ru

Горчичный порошок залить настоящей (с сахаром!) газировкой, размешать до однородной консистенции необходимой густоты, закрыть крышкой, можно поставить в теплое место (по желанию), через 20-30 минут сногсшибательная (буквально) горчица готова!


берете обыкновенный огуречный или помидорный рассол и разводите в нем горчичный порошок, можно маленько подсластить по вкусу и влить немного подсолнечного масла без запаха, в теплое место и через полчаса готовая горчица, можно и чуть больше в тепле подержать, нюхать осторожно в начале, в нос шибает ой ёй ёй. да надо крышечкой закрыть, горчица созревает в закрытом виде. А так горчица на рассоле получается ядреная, вкусная


http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43145866927/Gorchic...k=43145866927&bpid=43145866927

4 простых соуса

Освоив технику приготовления этих соусов, вы сможете готовить ужины буквально за 15 минут.

Сделайте соус заранее, а к нему обжарьте на гриле или запеките куриную грудку, отварите овощи

или приготовьте филе рыбы на пару.

Ужин готов!

Возьмите на заметку эти полезные советы по приготовлению простых соусов

рецепты дальше

Скордалия


Скордалия – это картофельный соус, который отлично подойдёт к жаренным блюдам, особенно к рыбе или баклажанам.

4 штуки картофеля
4 зубчика чеснока
70 мл уксуса из белого вина
200 мл оливкового масла
перец
соль

Картофель отварить. Затем его хорошо размять, чтобы получилась кашица. Чеснок пропустить через чесночницу и добавить к картофелю. Туда влить уксус и оливковое масло. Посолить и поперчить. Хорошо размешивать до получения однородной массы.

http://champinion.ru/

Соус ванильный


- Молоко – 1.5 стакана,
- Яйца – 2 шт,
- Сахар – 0.5 стакана,
- Ванилин – 0.5 пакетика,
- Мука – 1 ч.л.

Растираем тщательно яичные желтки с сахаром и мукой. Разводим полученную массу горячим молоком, и постоянно помешиваем. Варим соус до кипения.Ждем, пока соус загустеет и снимаем с огня. Процеживаем соус через сито и добавляем ванилин.

http://smakota.net/

Чесночный соус

1 куриный желток, 1 ст.л. лимонного сока, 2 зубчика запеченного чеснока (чеснок очистить, сбрызнуть олив. маслом, убрать в духовку (200 гр.) , оставить минут на 15), 0.5. ч.л. горчицы, 0.5 ч.л. меда, соль, перец, взбить блендером до состояния эмульсии, продолжая взбивать по тихоньку вливать оливковое или растительное масло, когда соус загустеет до состояния 30 % сметаны добавить 2 ст.л. 38 % сливок, взбить, попробовать, при необходимости добавить по вкусу ингредиентов. Этот соус очень хорошо подойдет к курице, морепродуктам, картофелю и другим овощам
http://woman7.ru/

Серия сообщений "Кулинария-заправки, соусы":

Часть 1 - Яблочный уксус
Часть 2 - Вид приправ и пряностей. Назначение
...
Часть 24 - Итальянские сухари
Часть 25 - Рецепт приготовления Адыгейской соли
Часть 26 - Чесночный соус

Сливочно сырный соус с грибами

 

Читать далее...

Самые необычные приправы мира


Изучите, каковы на вкус эти экзотические приправы и, что более важно, пояснения как они используются– так что в следующий раз, когда вы будете за границей (или в местном национальном ресторанчике), вас не застанут за тем, что вы кладёте банановый соус на жаркое из свинины.

Ферментированный соевый творог, Китай


Это шелковистые пикантные кубики ферментированного (сброжённого) тофу, смешанные в очень небольшом количестве с рисом или кашей, которую вы едите на завтрак. Вы можете придать пикантность порции жаркого, приготовив его с одним или двумя такими мягкими сыроподобными кубиками.

Ткемали, Грузия


Всё, начиная от жареной курицы и мясных блюд с картошкой, будет на вкус терпким, сладким и ароматным благодаря этой густому кисловатому сливовому соусу. Рецепты могут варьироваться, но обычно такая гамма вкусов получается из сочетания чеснока, кинзы, укропа, перца чили и соли.
Читать далее...

ТМИН В НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ И КОСМЕТОЛОГИИ + 2 кулинарных рецепта

Полезные свойства тмина

 

На фото: 1 — кумин, 2 — зира, 3 — тмин.

Тмин обыкновенный — Carum carvi – двухлетнее травянистое растение из семейства сельдереевых.

Тмин хорошо известен не только как приправа, но и как целебное растение. В лечебных целях его использовали еще в античные времена. Так, семена этой травы очень полезны людям, страдающим нарушением пищеварения. Более того, это растение издавна славится антисептическими свойствами. А еще семена тмина богаты железом и улучшают состояние печени.

 

Горчичный соус к любому блюду - 5 рецептов

 

Читать далее...

10 маринадов к шашлыку!!!

1) гранатовый сок, зира, перец, кориандр, рубленый репчатый лук; (с зирой поосторожнее, т.к. она имеет ну очень специфический привкус);

2) сухое вино, лук, соль, перец, специи;

3) виноградный уксус, соль, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, корень петрушки, лук, морковь, чеснок;

4) красное или белое сухое вино, виноградный уксус, морковь, лук, гвоздика, лавровый лист, чеснок, тмин, душистый перец;

5) лук, прокисший томат;

6) красное сухое вино, лавровый лист, можжевельник, черный перец;

Читать далее...

Соусы

Фотографии в альбоме «Соусы» Елены на Яндекс.Фотках




<<Читать далее...

Как приготовить луковый суп. Мастер-класс+12 вариантов

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1004025

Автор: Андрей Бугайский

Луковый суп – одно из культовых детищ французской кухни, разнообразные апокрифы сообщают ему монархическое происхождение. Александр Дюма-отец в своем «Большом кулинарном словаре» приводит штук восемь вариантов, но самым распространенным и любимым остается парижский луковый суп.

Как известно, слово «ресторан» произошло от глагола restorer – восстанавливать, и в первом парижском ресторане подорванное здоровье восстанавливали крепким бульоном. Восстановление королевской власти тоже называлось Реставрацией, между прочим. Шли годы, и парижане додумались до лукового супа, куда более эффективного способа вернуть силы на рассвете. Вот что пишет в своей автобиографической книжке «Подмастерье» знаменитый Жак Пепин, когда-то бывший личным поваром генерала де Голля, а теперь любимец телепублики:

«Одним из моих любимых развлечений во время работы в Париже было отправиться с коллегами-поварами и поварятами на ле Алль, большой рынок в Париже, протянувшийся на многие улицы в районе Шатле.

Оживление на улицах и в кафе начиналось около трех утра и заканчивалось часам к 7-8. Наши ночные вылазки чаще прочего заканчивались в «Свиной ноге», наитипичнейшей ночной харчевне в ле Алль. Там здоровенные и громогласные мясники в заляпанных кровью фартуках вращались рядом с элегантными парижанами во фраках и парижанками в вечерних платьях, заглянувших на бутылочку шампанского и поздний ужин после спектакля в Опере или театре. Ресторан был знаменит своим луково-сырным гратине – одним из лучших в Париже и сотни порций подавались еженощно».

Ресторанный рецепт лукового супа однозначно упрощен до утилитарности, хотя следует признать, что и начинался он с пары луковиц в охотничьем домике. Потом король Леопольд довел его до вершин, но это уже другая история.

Что надо

Читать далее...

Сладкие соусы.


Шоколадный
Шоколад - 100 г
Сливки или жирное молоко - 1 стакан
Мёд - 0,4 стакана
Размягчить шоколад и добавить по очереди сливки и мёд, хорошо взбивая. Такой соус по¬даётся к мороженому.

Мятно-шоколадный
Шоколад — 40 г
Чай с ярко выраженным вкусом мяты -0,5 стакана
Сливки - 1 стакан
Мёд - 1 ст. ложка
Перемешать мёд, чай и сливки до однородной консистенции. Постепенно добавить измельчённый шоколад, тщательно взбивая всё. Таким соусом залить ванильное или шоколадное мороженое.

* * *
Мята (листья) — 2—3 шт.
Апельсины, грейпфруты 100г
Клубника 100г
Мёд - 150 г
Сливки по вкусу
Коньяк 1 чайная ложка
Очистить апельсины и грейпфруты, разрезать на мелкие кусочки, смешать с клубникой. Фрукты положить в чашки, налить мёд, смешанный предварительно с соком одного лимона; в каждую чашку добавить по вкусу 2—3 капельки коньяка и ложку взбитых сливок. Листья мяты можно положить в салат, но можно подать как гарнир.
Их можно подавать любителям сладкого как отдельное десертное блюдо, но предпочтительней — с салатами, которые приведены выше, или с кондитерскими изделиями и десертами.

* * *
Масляно-медовый
Масло сливочное — 4 ст. ложки
Мёд - 50 г
Сливочное масло и мёд положить на сковороду и перемешать до получения однородной пасты. Такой соус подаётся к пудингам.

http://www.bezbe.net/

Аджика с луком и яблоками

Лето не за горами...

Предлагает оригинальный рецепт:"Аджика с луком и яблоками".

Находка недели - черная индийская соль

С тех пор, как наши друзья привезли нам баночку черной гималайской соли, эта соль полностью вытеснила обычную из нашего дома. Такую соль я без страха использую в питании своих детей.

далее

Чесночный соус

Читать далее...

Китайский кетчуп


Китайский кетчуп подается к различным видам мяса.

1,5 кг помидор
головка чеснока
400 г сахара
100 мл уксуса
5 г гвоздики
30 г корицы
соль

Обдать помидоры кипятком. Снять кожицу. Мякоть мелко порезать. Переложить в кастрюлю и варить 30 минут. Остудить и протереть через сито.Чеснок пропустить через чесночницу. Добавить вместе с гвоздикой и корицей в соус. Влить уксус. Хорошо перемешать. Поставить на огонь и варить 40 минут. Остудить.Китайский кетчуп перелить в соусницу. Подавать с мясом.

http://champinion.ru/

Соусы.


Мятно-лимонный
Сок лимонный — 100-120 г
Тёплая кипячёная вода - 4 ст. ложки
Мята свежая — 1 ст. л. или сушёная - 1 ч. ложка
Масло сливочное — 1 ч. ложка
Мёд - 120 г
Тщательно перемешать все продукты, кроме мяты. Поставить на огонь на 5 мин, добавить мяту. Подать к столу тёплым, добавив сливочное масло.
Читать далее...

Как приготовить пряный уксус?

Пряный уксус

Пряный уксус приготовить самостоятельно не составит труда. Его можно использовать для маринования мяса и добавлять в салаты для ароматизации. Пряный уксус поместите в красивую бутылочку, чтобы он придал интерьеру кухни особый колорит.

0,5 л обычного уксуса, 5 бутончиков гвоздики, 4 зубчика чеснока, щепотка молотого мускатного ореха, щепотка зиры, 15 горошин черного перца, 1 чайная ложка соли, 1 небольшая морковь, болгарский сладкий перец, зелень укропа.

Как приготовить пряный уксус?

Очистите чеснок и морковь. Нарежьте морковь брусочками или кружочками. Очистите болгарский перец и порежьте соломкой. Приготовьте свежий промытый высушенный укроп. В чистую бутылочку сложите чеснок дольками, укроп целыми веточками, все пряности, морковь и перец.

Уксус вылейте в эмалированную кастрюлю, доведите до кипения и немного остудите. Перелейте уксус в бутылочку с подготовленными пряностями. Не взбалтывайте. Бутылку плотно закупорьте пробкой и поставьте в темное место на 2 недели для настаивания. По истечение этого времени пряный уксус готов. Бутылочку с уксусом переставить на подходящее место на вашей кухне. Теперь его можно применять для приготовления вкусных блюд.

В уксус можно добавить и другие пряности и овощи на свой вкус. Создать неповторимую композицию можете лишь вы, опираясь ан свои предпочтения и любимые ароматы. Можно также использовать розмарин, имбирь, клюкву, ломтики свеклы для красивого цвета, корень петрушки, хрена и острый перчик чили. Придумайте свой рецепт пряного уксуса для заправки салатов и маринования рыбы, мяса и овощей.