Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Тайны соуса бешамель


Бешамель — классический соус французской кухни, и, чтобы он получился действительно нежным и ароматным, как в лучших парижских ресторанах, есть свои секреты.
Следите, чтобы мука не пережарилась, — это придаст соусу неприятный вкус и испортит вид. Мука должна быть солнечного, золотистого цвета!Чтобы избежать образования комочков, молоко надо вливать тоненькой струйкой, а если комочки по какой-то причине все же наблюдаются, то соус надо процедить. Потом. После приготовления.
Мешать соус надо исключительно деревянной лопаткой или ложкой, металл может случайно зацепить пригоревшие крошки со дна.
Специи не стоит класть в кипящее молоко, лучше закладывать их заранее, чтобы добиться более насыщенного аромата.
Прежде, чем положить овощи в молоко, поджарьте их, но только на сухой сковороде без масла! Однако, если это соус для рыбы, то не надо обжаривать овощи.
Лимонный сок замените цедрой, иначе молоко может свернуться. Если Вы готовите в соусе рыбу или мясо, то их надо сначала проварить до полуготовности, а не закладывать сырыми.Готовность соуса можно определить по пузырькам на поверхности.Пленочку на холодном соусе можно устранить, нагрев и перемешав с небольшим количеством молока. Как определить, что у вас все получилось? Если цвет соуса светло-кремовый, он без комочков и похож на жидкое пюре по густоте, а с ложки стекает равномерной струей, а не падает куском, то поздравляю! Вы настоящий французский повар!

http://loveeat.ru/