10-ка рецептов баклажан на зиму

Суббота, 20 Августа 2011 г. 18:32 + в цитатник

Цитата сообщения TalaNat

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Баклажаны "По-грузински"

•Баклажаны — 10 кг
•Уксус (9%) — 0,5 л
•Масло подсолнечное рафинированное — 0,5 л
•Зелень петрушки — 1 пуч.
•Зелень кинзы — 1 пуч.
•Зелень базилика — 1 пуч.
•Зелень сельдерея — 1 пуч.
•Чеснок (зубчики) — 0,5 кг
•Перец горький (стручковый) — 3-5 шт
•Лук репчатый — 1 кг
•Морковь (по желанию) — 0,5 кг
•Сахар-песок — 1 стак.
•Соль — 2-3 ст. л.

Баклажаны помыть, разрезать пополам-вдоль и поперек
(всего на 4 части).
В кипящую подсоленную воду закладываем баклажаны,
даeм закипеть и варим на медленном огне 3 -5 минут
до полуготовности.
Откидываем на сито, даeм стечь и остыть.
Чеснок и перец мелко режем или прокручиваем
на мясорубке.
Зелень мелко режем. Смешиваем чеснок, перец и зелень,
чуть перетираем с солью.
Лук репчатый нарезаем кольцами, а морковь - соломкой.
Берeм по две половинки баклажанов, посыпаем смесью
из чеснока, перца и зелени, складываем одна к одной
и укладываем в стеклянную или эмалированную посуду.
Слои фаршированных баклажанов пересыпаем морковью
и луком.
Готовим заправку: смешиваем уксус, растительное масло,
сахар и соль.
Заливаем заправкой баклажаны и ставим под гнeт на
3 дня в прохладное место.
Через 3 дня раскладываем по банкам, укупориваем
пластмассовыми крышками, разогретыми на пару,
и отправляем в погреб или холодильник.
Крышки используем специальные пластмассовые для
консервации.
Кушать баклажаны можно уже через две недели.

закуска «осенняя»

баклажаны – 2 кг.
Айва – 1 кг.
Перец сладкий – 1 кг.
Помидоры – 2 кг.
Соль – 60 гр.
Сахар – 150 гр.
Уксус – 100 гр.
Чеснок – 200 гр.
Масло растительное – 400 гр.
Петрушка – 2 пучка
Укроп – 2 пучка
Перец горький по желанию

Баклажаны и перец нарезать вдоль на 4 части

и ещё раз поперёк, айву (без семечек, но с кожицей)

– на дольки, затем каждую дольку поперёк

на 3-5 частей, зелень мелко порезать, помидоры

и чеснок пропустить через мясорубку.

Маринад закипятить, опустить овощи, хорошо

вымешать и кипятить в течении 50-60 минут.

Расфасовать в подготовленные банки и закатать.

Дары осени:

5 баклажанов

5 средних помидор

5 сладких перчин( зеленный,красный)

0,5 стакана подсолнечного

4-5 зубчиков чеснока

соль и сахар ,острого красного перца - по вкусу

3 луковицы

0,5 ч.л. кориандра

Все нарезам любимыми для вас формами - кусочками

(только не сильно мелко!!!).

В козанок наливаем масло. Все овощи нарезали ,

добавили все специи ( кроме чеснока) аккуратно

перемешали.

Высыпали в козанок.Закрыли крышкой и поставили на

медленный огонь- тушиться. Минут через 15 - открыли

аккуратно перевернули овощи лопаткой, попробовали

на вкус - специи ,если чего то не хватает добавили

(я на свой вкус добавляю немного сахара и лимонной

кислоты) с всерху притрусили мелко нарезанным

чесночком.

Знова закрыли крышку и еще тушим минут 20.Затем

выключили огонь.

Закатываем наш салат в подготовленные банки,

и переворачиваем их до полного остывания.

Баклажаны маринованные по-грузински с грецким

орехом, чесноком и мятой

•Баклажан — 3 кг
•Орехи грецкие (очищенные) — 200 г
•Чеснок — 200 г
•Мята (сушёная) — 1 ч. л.
•Вода — 2 л
•Соль — 80 г
•Сахар — 80 г
•Уксус (эссенция) — 3 ст. л.
•Масло (подсолнечное) — 10 ст. л.
•Перец чёрный (горошек) — 15 шт

Баклажаны помыть, обрезать с обеих сторон,

разрезать по вдоль, но не разрезая до конца.

Отварить в подсоленной воде(на 3л. воды-

3ст.л. соли), слить ,затем залить холодной водой и дать стечь.

Очистить баклажаны от мякоти. Обжарить мякоть в

4ст.л. подсолнечного масла, добавить туда перекрученные

на мясорубке чеснок и грецкие орехи, положить

1ч.л. сушёной мяты, всё перемешать. Начинить баклажаны

этой смесью.

Вот такие ароматные бабочки у нас получились. Уложить

баклажанчики в 1,5 л.банки, сверху в каждую банку-перец

чёрный горошком,2ст.л. подсолнечного масла,1 ст.л.

(немного не полную) уксусной эссенции и залить маринадом

(вскипятить 2л. воды,80г.соли и 80г.сахара).

Стерилизовать 1,5л. банки-40 минут. Закатать, перевернуть

и укутать до их полного остывания.

Консервированные синенькие и болгарский перчик

•Баклажан — 10 кг
•Перец (Салатный ) — 5 кг
•Петрушка — 3 пуч.
•Чеснок (головки) — 4 шт
•Соль
•Масло растительное (для обжарки)

Баклажаны моем, отделяем хвостики и повреждённые

части, нарезаем баклажаны небольшими кусочками,

солим и оставляем на 30 минут – пока уйдёт горечь…

тем временем пока займёмся сладким перцем, который

нарезаем колечками, и обжариваем на сковородке до

золотистого цвета.

Готовый перец перемещаем в чистую ёмкость, а на

нашей сковороде начинаем обжаривать промытые и

отжатые от лишней влаги баклажаны.

Чеснов выдавит через чеснокодавилку, мелко нарезать

зелень и можно приступать к заполнения готовых,

простерилизованных баночек нашей смесью.

В стерилизованные баночки укладываем слой баклажан

сантиметра 2, слой перчика - сантиметр, немного чесночка,

зелени, и опять синие, так до верху.

Заканчиваю я баклажанами. А теперь - стерилизовать!

По рецепту литровые банки - час., а пол-литровые минут 45.

Салат «12 негритят»

Баклажаны – 12 шт.
Помидору – 1 кг.
Сладкий перец – 1 кг.
Чеснок – 1 головка
Лавровый лист – 4 листочка
Перец горошком – 8 шт.
Уксус – 2 чай. Ложки
Растительное масло – 1 ст.
Соль – 2 сл. Ложки
Сахар – 4 ст. ложки

На дно кастрюли, где уже налит 1 ст. растительного масла,

вертикально поставить баклажаны (срезать плодоножки –

что б они не падали) наколотые вилкой в 5-ти местах.

Между баклажанами попытаться вместить сладкий перец,

порезанный пополам или на 4 части, сверху выложить

помидору (так же разрезанные пополам).

Всё это засыпать 2-мя ст. ложками соли и четырьмя –

сахара.

Поставить нашу кастрюлю на несильный огонь, и когда

начнёт подниматься пар, засечь время. Через 25 минут

(если баклажаны всё ещё твёрдые, то можно подержать

кастрюлю на огне ещё минут 15) выключить, дать нашей

массе немного подстыть и разложить по банкам – чередуя

овощи и соблюдая примерно одинаковые пропорции.

В кастрюлю с оставшимся маслом добавить чеснок,

лавровый лист, горошек и пару чайных ложек уксуса и

кипятить в течении 5-6 минут.

Залить наши банки с овощами приготовленным маринадом,

закатать и поставить остывать под «шубу»

Баклажаны в томате:

Помидоры – 5 кг.
Баклажаны – 3 кг.
Сладкий перец – 6 шт.
Перец горький – 1 шт.
Сахар – 1 стакан
Уксус – 2 ст. ложки
Чеснок – 30 гр
Соль

Помидору, сладкий и горький перец прокрутить через

мясорубку, или измельчить в кухонном комбаине –

поставить на огонь.

Дать нашей овощной массе закипеть, добавить сахар,

соль, уксус (я использую только лимонную кислоту)

и кипятить в течении 10 мину.

Наши баклажаны нарезать небольшими кубиками…

посолить их – что б ушла горечь, минут через 30 промыть

в проточной воде – отжать от лишней влаги и добавить

к нашей варящейся овощной массе – и варить ещё в

течении 20 минут.

Уложить наш салат в подготовленные банки и закатать.

Перевернуть банки до полного остывания.

Баклажаны в масле

Баклажаны – 3 кг.
Перец сладкий – 1,5 кг.
Укроп – 2 пучка
Петрушка – 2 пучка
Базилик – 2 пучка
Чеснок по вкусу
Лавровый лист по вкусу
Масло растительное – 0,5 литра
Вода – 0.5 литра
Уксус – 0,4 литра
Соль – 100 гр.
Сахар – 2 ст. ложки

Баклажаны разрезать вдоль, если они у вас

крупные – то ещё и поперёк, опустить их подсоленный

кипяток, довести до кипения, слить воду и на 1 час

поставить под гнёт.

Перец очистить от семян, так же в подсоленной воде

довести до кипения, вынуть, остудить.

0,5 литра растительного масла, 0,5 литра воды, 0,4 литра

уксуса, 100 гр. Соли, 2 ст. ложки – вскипятить.

В это маринад опустить наши баклажаны, перец и довести

до кипения.

В подготовленные банки уложить слоями баклажаны

с перцем – чередуя их мелко порезанной зеленью – всё

залить маринадом и закатать.

баклажаны с чесноком

баклажаны
вода – 1 литр
уксус – 0,5 литра
чеснок
масло растительное

режем наши баклажаны кружочками – примерно 1 см.

толщиной, солим и оставляем на 30 минут, что б ушла

горечь.

Промываем наши баклажаны в проточной воде,

отжимаем.

В кастрюле готовим маринад – вода, уксус – на 0,5 литра

уксуса – 1 литр воды. В подготовленном маринаде

провариваем наши баклажаны в течении 2-3 минуты

с момента закипания.

Вынуть баклажаны шумовкой. Одновременно готовим

наши банки, мелко режем чеснок.

Горячие баклажанновые кружочки обжариваем в

растительном масле с двух сторон, не сильно, как бы

бланшируя.

Складываем обжаренные баклажаны в подготовленные

банки, перекладывая каждый слой нарезанным чесноком

и уплотняя нашу массу ложкой. Наполнив банки до верху

при необходимости добавив в них растительное масло,

в котором жарились наши баклажаны - закатываем.

Закуска «Майкопская»

Баклажаны – 2 кг.
Помидоры – 1,5 кг.
Фасоль стручковая – 1 кг.
Морковь – 0,5 кг
Перец сладкий – 0,5 кг
Растительное масло – 0,5 литра
Соль – 70 гр.
Сахар – 1150 гр.
Чеснок – 200 гр.
Уксус – 100 гр.
Петрушка Укроп
Острый перец (не обязательно)

Баклажаны, сладкий перец нарезать так – средний

плод разрезать вдоль, потом каждую половинку

ещё вдоль 3-4 раза, потом поперёк 3-4 раза.

Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку,

морковь натереть на крупной тёрке. Фасоль нарезать

по 2 см. длиной, зелень измельчить, горький перец

нарезать небольшими кусочками (я использую

ножницы).

Приготовить маринад – довести до кипения

растительное масло, соль, сахар, уксус… опустить в него

приготовленные овощи, вымещать их в маринаде и

довести до кипения.

Кипятить 40-45 минут при закрытой крышке, изредка

помешивая. Расфасовать по банкам и закатать.

Укутать под «шубу» до полного остывания.

Всем приятного аппетита!!

Серия сообщений "Консервирование":
Часть 1 - заготовки из баклажанов,кабачков,перца
Часть 2 - Маринованная закуска "Хороша капустка... "
...
Часть 69 - Баклажаны "КАЙФ" - под крышечку
Часть 70 - МОИ ЛЮБИМЫЕ ЗАГОТОВОЧКИ
Часть 71 - 10-ка рецептов баклажан на зиму
Часть 72 - Заготовки из переросших огурцов
Часть 73 - Лечо из разных овощей
...
Часть 80 - Рецепты домашнего консервирования
Часть 81 - Заготовки на зиму
Часть 82 - ХОРОШИЙ РЕЦЕПТ: ОВОЩНАЯ (КАБАЧКОВАЯ) ИКРА (2 ВАРИАНТА)