Заливная рыба

Пятница, 13 Июля 2012 г. 20:07 + в цитатник

Цитата сообщения мой_дневник_222

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

заливная рыба

Заливная рыба

Время приготовления: 1 час 30 мин

Порций: 6

Калорийность: 193 кКал на порцию

Вам понадобится:

Судак	1200 г	Морковь	100 г
Лук репчатый (100г)	1 шт.	Перец черный горошком	5 шт.
Лавровый лист	1 шт.	Соль	½ ч.л.
Яйцо куриное	1 шт.	Желатин	10 г
Петрушка	10 г	Лимоны	¼ шт.

Заливное лучше всего получается из крупной хорошей рыбы — из осетровых, из судака. Желательно использовать свежую рыбу, тогда заливное будет очень вкусным.

Ингредиенты 1-го этапа:

Судак

1200 г

Выпотрошенную рыбу почистите и удалите жабры. Часто можно попросить это сделать в магазине или на рынке.

Отрежьте голову и хвост, затем отделите филе от позвоночника.

Ингредиенты 3-го этапа:

Морковь	100 г	Лук репчатый (100г)	1 шт.
Перец черный горошком	5 шт.	Лавровый лист	1 шт.
Соль	½ ч.л.

Все, кроме филе, положите в кастрюлю, залейте литром воды и доведите до кипения. Положите в бульон очищенную морковь, луковицу, соль и специи, уменьшите огонь до минимума и варите 40 минут при слабом кипении.

Оставшееся филе нарежьте на кусочки.

Из готового бульона выньте все, что варилось, морковь отложите в сторону, она нам пригодится для украшения. В бульон положите нарезанное филе и варите около 10 минут до готовности.

Ингредиенты 6-го этапа:

Яйцо куриное

1 шт.

Желатин

10 г

Филе выньте из бульона, а бульон процедите через несколько слоев марли. Можно осветлить бульон с помощью сырого яйца, для этого слегка взбитое яйцо влейте в бульон, тщательно перемешайте и доведите до кипения. Затем удалите яичные хлопья, а бульон процедите. Желатин замочите на несколько минут в небольшом количестве холодной кипяченой воды, добавьте в теплый бульон и размешайте до растворения.

Ингредиенты 7-го этапа:

Петрушка

10 г

В порционные формы налейте немного бульона и дайте застыть. Затем положите украшения — зелень, тонкие фигурные ломтики вареной моркови. Поверх украшений положите рыбное филе и залейте бульоном доверху.

Ингредиенты 8-го этапа:

Лимоны

¼ шт.

Поставьте формочки с желе в холодильник и дайте застыть в течение нескольких часов. Готовое желе извлеките из формочек на блюдо, перевернув их. Из силиконовых форм желе вынимается легко, а жесткие формы можно на несколько секунд опустить в горячую воду (следите, чтобы вода не попала внутрь), а затем переворачивать. Можно украсить заливную рыбу ломтиками лимона и зеленью.

Подробнее:http://www.foodclub.ru/detail/11387/

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ