Ингредиенты:

баклажаны - 1 кг (2 крупных)
крупная соль
очищенные помидоры - 850 г
измельченный чеснок - 1 зубчик
оливковое масло
свежемолотый черный перец
мука - 1/2 стакана
панировочные сухари - 1/2 стакана
яйца - 4 шт.
моцарелла - 750 г
тертый пармезан - 100 г
измельченный базилик - 1/2 пучка (около 50 г)

Приготовление:

Баклажаны нарезать вдоль ломтиками тощиной около 0,7 см. Выложить в один слой в большой дуршлаг и посыпать солью. Повторить с оставшимися ломтиками. Сверху поставить груз (2 тарелки) и оставить на 2 часа.

В блендере смешать нарезанные помидоры, чеснок и 1/3 стакана оливкового масла. Посолить и поперчить.

Затем еще раз надавить на груз с баклажанами, вынуть ломтики, удалить лишнюю соль и разложить на бумажных полотенцах. В миске смешать муку и панировочные сухари. В отдельной миске слегка взболтать яйца. В сковороду влить оливковое масло, на 1,5 см высоты и разогреть его на среднем огне. Баклажаны партиями опустить в яйцо, затем в панировку и обжарить до золотистого цвета, перевернув 1 раз. Обсушить на бумажных полотенцах.

Разогреть духовку до 175 градусов. В форму для запекания выложить около 1 стакана томатного соуса. Сверху положить треть баклажанов. Затем слой ломтиков мацареллы, пармезана и базилика. Следом снова выложить баклажаны, 1 стакан соуса, оставшуюся моцареллу, половину оставшегося пармезана и весь оставшийся базилик. Завершить слоем баклажанов, томатного соуса и пармезана.

Запекать, пока сыр не расплавится, до золотисто-коричневого цвета, около 30 мин.