Если вы готовите мясо, рекомендуется использовать специальный градусник. Кухонный градусник для мяса - хороший помощник при оценке степени его готовности, так как он показывает температуру внутри мяса во время приготовления , необходимую для уничтожения всех вредных для здоровья бактерий. Воткните термометр в мясо перед тепловой обработкой . Следите, чтобы острие ("датчик" термометра) всегда заканчивалось по возможности посередине самой толстой части мяса, и при этом не находилось вблизи кости, либо внутри жировой прослойки. Шкалу термометра поверните таким образом, чтобы Вы могли во время запекания контролировать температуру мяса. После достижения необходимой внутренней температуры все вредные бактерии будут уничтожены. Говядина - 71 °С, Телятина - 77 °С, Свинина - 77 °С, Баранина - 82 °С ,Птица - 85 °СТеперь можете вынуть мясо из духовки, либо оставить печься - зависит от вашего вкуса. Не соблюдение этих рекомендаций может привести к тому, что паразит-переносчик трихинеллеза останется в сыром мясе и тогда будет не избежать заболевания. И уж, конечно же, никому не нравится кушать пересушенное мясо, в котором не остается полезных микроэлементов и витаминов.Избежать неприятностей поможет этот чудесный,наш высокоточный градусник для мяса.Перед мытьем и хранением дайте термометру остынуть. и пример : различные рецепты тут ... http://www.1tv.ru/sprojects_edition/si=5790&fi=6083 и тут http://cocucok.net/2007/10/05/pechene-veprevo-koleno.html Телятина "NEW AGE"
Источник рецепта: Рецепт "звёздного" повара из Швейцарии Добавлено:
laralaram www.koolinar.ru 1. Ясное дело - в поход в магазин покупать хороший кусочек телятины...

И вот он какой красивый. Я обычно хорошо мясо мою и зачищаю его от лишнего жира и плёнок.


2. Приготовила маринад.
Цедру сняла с лимона (можно и лайм взять, я чего-то лаймы больше люблю...)


3. Чеснок мелко порезала - не подавила, а порезала.


4. Перец...


5. Перец крупно истолкла.


6. Тут следовало бы свежий хрен подморозить и натереть - для аутентичности, но не было в доме оного... Взяла из банки.


7. Травы - свежие мелко порезала, а сухие перетёрла руками.


8. Всё до кучи - и добавить оливкового масла, чтоб масса была вязкой!


9. Кусок телятины смазать со всех сторон маринадом... Оставить по крайней мере на день, у меня как-то дольше простояло... неважно!


10. С мяса снять травы - ну как бы соскрести их ножом или каким-либо другим подходящим предметом.
*Кстати - не выбрасывайте, если будете соус готовить! я не готовила - как-то "мильён калорий" призраком бродят по Европе...

(* Кстати соус готовим так - кому поправиться надо или наплевать на фигуру!
Нагреть 40 мл коньяка в сковородке, добавить воду с приправой и снятый маринад - уварить посильнее и процедить. Добавить сливок пожирнее и вскипятить).


11. Мясо (кстати забыла сказать, что этот метод превосходно подходит для нежирных кусков мяса)... итак, мясо готовится не методом научного тыка, а с точными температурными ограничениями, которые поможет придерживаться термометр для измерения внутренней температуры продукта.
За 2-3 часа до готовки мясо надо вынуть из холодильника.
Печь греем до 80° (по товарищу Цельсию), в мясо втыкаем наш термометр (посмотрите - у меня 2 в 1, измеряет и температуру в печи и температуру продукта - класс! Доведут меня эти кухонные прибомбасы до цугундера!)


12. Мясо отправляем в духовку и выдерживаем при 80° пару-тройку часов до достижения температуры ВНУТРИ мяса 55-60°, не выше!
Затем мясо надо вынуть, в сковородке разогреть жир (или используйте сковородку-гриль), мясо надо недолго обжарить со всех сторон до красивого цвета - но недолго!


13. В духовке надо убрать температуру до 60°, теперь вы можете поместить мясо туда или просто завернуть в фольгу... Кстати, при температуре 60°, можно держать мясо в духовке - ну если надо! - до 1 часа, оно не теряет своих свойств и качеств!
Тем часом готовьте соус, салат, гарнир - выберите по списку...


14. Нагрейте тарелки. Мясо порежьте ломтями - не очень толстыми... и всё! Подавайте! Телятина - 1000 г одним куском
Для МАРИНАДА
Хрен тёртый свежий - 1 ст.л. (у меня из баночки)
Лимонная цедра - 1 ст.л.
Чеснок мелко нарезанный - 1 ст.л.
Перец чёрный горошком свежемолотый - 1 ч.л.
Травы - розмарин (свежий), орегано и базилик (сухие) - по 1 ст.л.
Оливковое масло (для получения вязкой смеси) - пренепременно хорошего качества
Опционно можно добавить горчицы.
Для СОУСА (не готовила) - *опционно!
*Вода - 500 мл
*Коньяк - 40 мл
*Маринад - остатки
*Бульонный кубик
*Сливки жирные - 250 мл
Масло для жарки - немного
Кроме того - непременно! -
Нужен термометр для измерения температуры внутри продукта! Ну вы знаете, что я готовлю не для того, чтоб наесться, а эксперимента ради... не даёт мне покоя всё новое и интересное, всё хочу испробовать... а то не дай Бог, не найдёт моя творческая энергия применения - страшно и подумать о последствиях... Хорошо, что ПОКА всё так безобидно, кулинария... И супруг дома смирился с функцией "испытательного полигона"! Так что мне и карты в руки!
Не даёт мне покоя метод готовки при низких температурах - рыбку-то я уже так готовила! А тут добралась до мяса - как раз книжка в руки подвернулась, решила рискнуть... Ясное дело - в поход в магазин покупать хороший кусочек телятины... http://www.koolinar.ru/recipe/view/83714 можно посмотреть тут - http://spanishrestaurant.ru/post116568161/?upd что- то для себя можно почитать тут http://www.liveinternet.ru/users/zusja/post132077630/ и http://www.1tv.ru/sprojects_edition/si=5790&fi=6083 Молекулярная гастрономия или "космические" продукты будущего. Такая классика, как жарка мяса, в молекулярной гастрономии тоже оказывается областью, достойной изучения. «Мясо лучше всего запекать при малой температуре (55–58°С) в течение нескольких часов, – объясняет Пьер Ганьер. – Так оно получается нежным, розовым и сочным. (Речь идет прежде всего о говядине и баранине – с птицей так поступать все-таки не рекомендуется, хотя за несколько часов при данной температуре сальмонелла благополучно погибает.)
Ален Дюкасс настаивает, чтобы его читатели выпекали оленину в духовке при температуре ровно 67,50С в течение ровно 8,5 часов. Именно при такой температуре коллаген, находящийся в мясе, размягчается, а соки не теряются и мясо не становится жестким. Ну а привычка «запечатывать» соки мяса, обжаривая его предварительно, – это как раз очередное традиционное заблуждение: путем обычного взвешивания можно убедиться, что соки при этом все равно испаряются. Цель этого действия совершенно другая: создать великолепный аромат «жареного мяса» – тот самый, который, поднимаясь от жертвенников, услаждал древнегреческих богов на Олимпе. Чтобы не лишиться этой важной составляющей жаркого, достаточно быстро опалить кусок мяса на самом высоком огне (мы для этого часто используем паяльную лампу) и лишь затем поставить в разогретую до 50 с небольшим градусов духовку». и ещё "НАУКА КУЛИНАРИИ ИЛИ МОЛЕКУЛЯРНАЯ ГАСТРОНОМИЯ" http://kuking.net/8e.htm апо рыбку тут http://www.koolinar.ru/recipe/view/43143

Серия сообщений "блюда-запекаем мясо":
Часть 1 - Финский рождественский окорок
Часть 2 - Традиционное рождественско-новогоднее норвежское блюдо
Часть 3 - Домашняя буженина
Часть 4 - рождественский окорок, рождественская ветчина....
Часть 5 - Шведское мясо---”Щелькнёль” ( что-то вроде ” Замороженный ком”
Часть 6 - Буженина из говядины
...
Часть 35 - Литовский мясной рулет
Часть 36 - праздничная свинина
Часть 37 - запеченная свиная шея

Янов сыp.
(обязательно ваpится пеpед Ивановой ночью - на Купалу).

Hа 1 кг твоpога - 5л молока, 2 яйца, 50-100г сливочного масла, 50-100 г
сметаны, соль, тмин. Подpазумевается, что все пpодукты - деpевенского качества, и не надо экономить.
Молоко нагpевают почти до кипения, и, помешивая, добавляют твоpог,
пpопущенный чеpез мясоpубку. Молоко должно свеpнуться от кислоты твоpога, если твоpог не кислый, то в него после мясоpубки нужно добавить 1/2 л пpостокваши.
Когда молоко свеpнется и отделится сывоpотка, пеpестать мешать, убpать огонь, подождать, пока сгусток не осядет на дно котла. Сывоpотку слить, твоpожную массу выложить в мокpую ткань и, помешивая и pаскатывая, как можно быстpее отжать остатки сывоpотки, не допустив остывания массы. Далее, массу пеpекладывают в котел с pастопленным сливочным маслом, и, помешивая, добавляют по частям яйца, смешанные со сметаной, солью и тмином. Hагpевают до одноpодности массы - если недогpеть, будет pыхлым, если пеpегpеть - слишком твеpдым.
Готовую сыpную массу выкладывают в кpуглую посуду, смазанную сливочным маслом и ставят на холод для остывания. Иногда сыpную массу закладывают во влажную салфетку, кладут на нее небольшой гpуз и выносят на холод.
Тpадиционно такой сыp едят с маслом, медом или ваpеньем.

Ваpеный сыp - близкий pодственник Янова сыpа.

Hа 1кг твоpога - 75г сливочного масла, 200 г сливок, 1 яйцо, соль, тмин.
Твоpог выдеpжать под кpышкой 3-4 дня в теплом месте, чтобы он покpылся плесенью, пpидающей сыpу хаpактеpный вкус. Затем пpопустить чеpез мясоpубку, смешать со сметаной, солью, тмином. После этого выложить в котел с pастопленным сливочным маслом и pазмешивать нагpевая до получения одноpодной блестящей массы.
В конце добавить взбитое яйцо, pазмешать и еще pаз нагpеть. Остудить так же, как Янов сыp.

Ингредиенты
Картофель
Соль, перец, приправы - по вкусу
Способ приготовления1

Нарезать картофель тонкими ломтиками (можно даже не чистить, просто хорошо вымыть картошку). Выложить на пергамент в один слой, запекать в микроволновке на мощности 700 - 750 Вт.(Если есть функция- гриль, будет быстрее) Чипсы должны стать золотистого цвета. С пергамента снимаются очень хорошо. Посолить, поперчить, можно добавить любые сухие травки.

Ингредиенты
(1 стакан - 250 мл.)
Сливочное масло - 180 г,
Сахар - чуть меньше стакана,
Яйца - 4 шт,
Мука - 1 полный стакан,
Разрыхлитель - 1 пакетик (или 1/2 чайной ложки соды),
1 лимон.
Способ приготовления1

Разогреваем духовку до 180*С. Лимон режем на крупные кусочки, удаляя косточки и полностью измельчаем в блендере или на мясорубке. Муку просеиваем и смешиваем с разрыхлителем.
2

Сливочное масло комнатной температуре растираем с сахаром добела, по одному добавляем яйца, продолжая взбивать на высокой скорости миксера. Миксер выключаем, добавляем муку с разрыхлителем и лимон, аккуратно перемешиваем ложкой снизу вверх (или миксером на минимальной скорости). Форму (24 см) смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
3

Выпекать при 180*С около 30 минут (до сухой спички). Из этого теста получаются чудесные мелкие кексы, заполняя формочки на 1/3 (маффины). Приятного аппетита!

Продукты:
325 г муки, 3 яйца, 60 г мягкого сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 1 ст. ложка бренди, 1/2 ч. ложки соды, сахарная пудра, щепотка морской соли.

Рецепт:

1. Смешать муку, 1 ст. ложку сахара, разрыхлитель, соду и соль.

2. Взбить масло и яйца с 1 ст. ложкой сахара и бренди.

3. Добавить лимонную цедру, муку с разрыхлителем и все перемешать, затем немного вымесить тесто руками, завернуть в пленку и отправить на полчаса в холодильник.

4. Охлажденное тесто раскатать в довольно тонкий пласт и нарезать небольшими полосками. Сделать по центру каждой полоски разрез и продеть конец одной полоски в разрез другой, а потом наоборот – вторую полоску в первую. (Должно получиться что-то вроде воздушной косички.)

5. Разогреть в сковороде растительное масло, опускать в него сплетенные полоски теста и жарить до золотистого цвета, примерно по 1 минуте с каждой стороны, а затем выкладывать на бумажное полотенце.

Готовые пончики присыпать сахарной пудрой http://www.edimdoma.tv/video-recipe/edimdoma/Avstriyskie_ponchiki.html

Минога это не рыба...И не мясо.
Это - такая животина класса круглоротых, которая обитает в воде.

***