Время подготовки: 15 минут. Время приготовления: 2,5-3 часа.

Сало на водяной бане с чесноком, лавровым листом, солью и черным перцем... По вкусу это сало очень напоминает грудинку запеченную в фольге, но это блюдо готовиться на водяной бане. Сало получается очень нежным и мягким. Для этого блюда можно брать сало без мясных прожилок, можно подчеревенку, грудинку. Самое главное в этом рецепте найти подходящую кастрюлю, банка должна полностью помещаться в кастрюлю что бы можно было сверху накрыть крышку. Готовое сало можно хранить в той же банке в которой Вы его готовили, а можно пока оно горячее аккуратно его очистить от специй и лишнего жира и переложить в другую посуду. Но помните, что в банке оно будет храниться намного дольше, так что если Вы не собираетесь съесть его в течении 3-5 дней, то лучше оставьте его в банке. Если Вы не любите большое количество специй, то можно положить их немного меньше, и наоборот.

Рецепт приготовления:

Все, кто пробовал, говорили, что более вкусного сала в своей жизни не пробовали. Самое сложное в рецепте найти такое сало, как хотелось – толстое с прожилками мяса, то, что у иноземцев называется – бекон. Бекона не нашли - не беда. Купите кусок на него похожий – свежий, толстый с небольшими прожилками мяса.

Ингредиенты на фотографии:

Ингредиенты на 1 кг сала:

• сала — 1 килограмм
• воды — 1 литр
• соли — 400 грамм
• лаврового листа — 2-3 листика
• перца горошком — 1 чайная ложка
• кориандра — 1 чайная ложка
• черного молотого перца — 1 ст. ложка
• молотого кориандра — 1 чайная ложка
• сушеного чеснока — 2 чайная ложка
• перца чили — 1/2 чайная ложка

Способ приготовления:

• Сало тщательно промывается под проточной водой, после чего его высушивают бумажным полотенцем и разрезают на куски ~ 10 см в толщину. Затем оно кладется в кастрюлю, накрывается крышкой и отправляется в холодильник на 12 часов.
• Рассол готовится следующим способом: в воде размешиваются перец, соль, кориандр и кладется лавровый лист. Варится на медленном огне, пока соль полностью не растворится, а затем остужается. В полученный рассол опускается сало и оставляется на 3 дня, чтобы хорошенько пропиталось при комнатной температуре. Каждые 12 часов надо переворачивать куски из стороны в сторону.
• По истечению срока продукт вынимается, обсушивается и посыпается специями. После этого оно заворачивается в фольгу и кладется в морозилку.

http://kulinar-marina.narod.ru/salo.html

Рыжик настоящий (Lactarius deliciosus)

Синонимы:

• Рыжик обыкновенный

• Рыжик осенний

• Рыжик сосновый

• Рыжик боровой

• Рыжик деликатесный

• Рыжик благородный

Лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius)

Другие названия:

• Лисичка настоящая
• Лисичка жёлтая
• Лисичка

Мокруха еловая (лат. Gomphidius glutinosus)

Синонимы:

• Мокруха клейкая

• Гриб слизняк

Мокруха пурпуровая (Chroogomphus rutilus

Другие названия:

• Мокруха слизистая

• Мокруха блестящая

• Мокруха желтоногая

• Мокруха пурпурная

• Мокруха сосновая

Ингредиенты:

• сало - 1,5 кг
• луковая шелуха
• вода - 4 л
• соль - 6 ст. л.
• перец, лавровый лист - по вкусу
• чеснок - 2 головки

Ингредиенты:

• Сало с мясными прожилками – 1 кг
• Шелуха с 4 луковиц
• Соль – 200 гр
• Вода – 1 л
• Чеснок – 4-5 зубчиков
• Лавровый лист, душистый перец горошком, смесь перцев молотая, Ваши любимые приправы...

Рецепт приготовления:

• Луковую шелуху промыть в холодной воде.
• Воду нагреть в кастрюле до кипения, растворить в ней соль, добавить луковую шелуху и кипятить 10 минут.
• В кипящий рассол положить сало так, чтобы оно полностью было в жидкости.
• Варить на медленном огне 1 час, потом выключить огонь и оставить сало в рассоле ещё на час.
• После этого достать сало и оставить охлаждаться до комнатной температуры.
• Чеснок мелко порезать и перемешать с молотой смесью перцев.
• На остывшем сале сделать ножом неглубокие надрезы и натереть его смесью чеснока и перцев и оставить при комнатной температуре на час.
• Сало убрать на 5-6 часов в холодильник, после чего оно готово к употреблению.
• Результат на фотографиях:

Ингредиенты:

• 1 кг свиного сала (несоленого)
• 4-5 кг репчатого лука (луковая шелуха)
• 1 чеснок (головка)
• 4 острых перца (маленьких)
• 1 стакан соли
• черный молотый перец по вкусу

Ингредиенты:

• грудинка - 1,2 кг
• горчица баварская - 4 чайные ложки
• соль
• перец черный молотый
• чеснок - 3 зубчика

Ингредиенты:

• Собственно сало
• Соль
• Чеснок сухой гранулированный
• Чеснок зубчиками
• Укроп сухой
• Укроп пучок
• Зира (кумин)

Ингредиенты:

• сало - примерно 800 грамм
• 1 литр воды
• 1 полный стакан соли
• чёрный перец
• лавровый лист
• чеснок

Рецепт приготовления:

• На кусочек весом примерно 800 граммов нам понадобится закипятить 1 литр воды.
• В горячей воде растворить 1 полный стакан соли и остудить её до тёплого состояния.
• Если в воде соль дала грязный осадок, то нужно аккуратно слить чистую воду в другую ёмкость.
• Тем временем сало нужно нарезать на кусочки (примерно 7 на 10 см.) и хорошенько помыть.
• После чего погрузить его в тёплый рассол и вымачивать в нём трое суток.
• Если рассол покрывает сало не полностью, то через 16-18 часов куски следует переворачивать.
• После трёхсуточного вымачивания в рассоле сало готово.
• Осталось только его обсушить салфеткой, натереть чёрным перцем, обвалять в толчёных листьях лаврушки и рубленом чесноке.
• Есть можно сразу, а хранить этот ароматный продукт можно в морозилке, в нулёвке или просто в холодильнике в банке с капроновой крышкой. Правда, сало по-домашнему надолго не залёживается.

http://kulinar-marina.narod.ru/salo.html

Как приготовить компот из айвы на зиму

Для заготовки выбираю спелые плоды — 1 кг на трехлитровую банку. Мою их очень тщательно. На кожуре айвы есть мохнатый, шершавый слой, который нужно убрать. Саму кожуру не удаляю — в ней заключен потрясающе приятный аромат. Не касаясь сердцевины с семенами, нарезаю фрукты небольшими кусочками-дольками.

Ингредиенты на 16 шт. (среднего размера):
700-750 гр. филе белой морской рыбы или готового фарша (я как правило делаю из трески)
2 крупных яйца
1 ломоть батона (2-2,5 см. толщиной)
немного молока
2 ст.л. майонеза
2 ст.л. овсянки быстрого приготовления
20-25 гр. охлажденного сливочного масла
0,5-1 ч.л. сушеного укропа
соль, перец по вкусу
панировочные сухари
раст. масло для жарки

Приготовление:
1. Филе или фарш предварительно разморозить и хорошо отжать, филе прокрутить на мясорубке.
2. Батон залить молоком (если корки очень твердые, то предварительно срезать),
выдержать пару минут, чтобы только немного размягчился, отжать и добавить в рыбный фарш вместе с яйцами, майонезом, овсянкой и укропом. Посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Затем добавить сливочное масло, натертое на крупной терке, еще раз все перемешать и оставить в холоде на 30 мин.

3. Из готового фарша сформировать котлеты, набирая по полной столовой ложке, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на разогретой с раст. маслом сковороде с обеих сторон до румяной корочки без крышки. В конце накрыть крышкой и протушить на минимальном огне еще 10 мин.
4. Подавать сразу. Очень вкусно с картофелем или рисом.

http://forum.say7.info/topic85788.html