Рецепт из журнала "freundin"

Примерно 40 шт

160 грамм мягкого сл.масла
2 ст.л. жидкого меда
80 грамм сахара
240 грамм муки
0,5 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
2 ст.л. свежего розмарина,мелко нарезать плюс иголочки розмарина для украшения

Смешать сл.масло,мед и сахар.В отдельной миске смешать муку,разрыхлитель,соль и рубленный розмарин.Добавить к сл.маслу,быстро замесить руками тесто.выложить тесто на противень с пекарской бумагой,распределить на ней руками мягкое тесто,получается примерно 3/4 противня.Сделать надрезы ножом в виде ромбиков.На каждый ромбик положить по иголочке розмарина,немного прижать.выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 12-14 минут.Дать немного остыть,затем разрезать ромбы.

источник

тесто миндальное:
175 г сливочного масла
125 г сахарной пудры
35 г молотого миндаля
65 г яйца
2 г соли
315 г муки

ганаш карамель:
60 г сахара
30 мл сливки 38%
150 мл сливки 38%
100 мл молока
240 г горького шоколада
100 г молочного шоколада

для украшения:
вафельный корж

Приготовление теста:
В миксере с насадкой "гитара" соединяем вместе сливочное масло и сахар в течении 5 минут.
Добавляем яйца и смешиваем ещё 2 минуты.
Добавляем сухие ингредиенты и смешиваем вместе до образования тесте.Не дольше!
Заворачиваем в плёнку и кладём в холодильник на 2 часа.
Достаем тесто раскатываем толщиной 3 мм и вырезаем при помощи формочки круги диаметром 4-5 см.Противень накрыть бумагой для выпечки и на неё выкладываем кружки.
Выпекаем в заранее нагретой до 180 градусов духовке в течении 8 минут или до светло коричневого цвета.
Остудить на решётке.


Приготовление ганаша:
В сотейник насыпаем сахар и ставим на огонь,даём ему раствориться и стать карамельного
цвета.
Добавляем осторожно 30 мл сливок и размешиваем до образования однородной массы.
В отдельной кастрюльке доводим до кипения молоко и сливки 150 мл.
Вливаем в карамельную массу ,перемешиваем чтобы масса стала гладкой и однородной.
Снимаем с огня добавляем 2 вида шоколада в горячую карамельную массу,размешиваем.
Пробиваем блендером до образования крема.
Накрываем плёнкой и ставим в холод.

Сборка и украшение:
Помещаем крем в кондитерский мешок.
Берем печенье на него отсаживаем крем закрываем второй половинкой.
Вафельный лист подсушить в духовке.
Остудить и мелко поломать.
Взять печенье и покатать бока по вафельной крошке. крошке

источник

Состав:

2 стакана муки
3 ст.л. сахара
3 ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. апельсиновой цедры
1/2 ч.л. соли
1/2 стакана мелко нарезанного сушеного абрикоса
1/2 стакана белых шоколадных чипсов ( с ванильным вкусом)
1 1/3 стакана сливок
1 стакана сахарной пудры
2-3 ст.л. апельсинового сока

Приготовление:

Нагреть духовку до 200 гр С. Застелить противень бумагой для выпечки.
В большой миске смешать муку,сахар,разрыхлитель,апельсиновую цедру и соль.Вмешать абрикосы и шоколадные чипсы. Далее влить сливки(все сразу) и смешать.
На припыленной мукой поверхности помесить тесто (перевернув 6-7 раз). Разделить тесто пополам,каждую половину раскатать в круг и нарезать на 6 сегментов,выложить треугольнички на противень на расстоянии друг от друга.
Выпекать 10-13 минут или до золотистого цвета.
Приготовим глазурь: смешать в чашке сахарную пудру и апельсиновый сок,добавить при необходимости еще сока.
Полить теплые сконсы глазурью.Подавать теплыми.

Приятного аппетита!

источник

12 ст. ложек муки
1 ст.ложка сахара
2-3 ст.ложки сметаны
200 гр. масла (маргарина для выпечки)
неполная 1 ч.ложка соды+ уксус ( по нынешним временам добавляем разрыхлитель)

Масло натереть на крупной терке и быстро замесить тесто. Поставить в холодильник на часок, но если мы очччень спешим, то можно сразу использовать. Делим тесто на три части, раскатываем толщиной ~ 0.5 см в прямоугольник, в середину которого кладем любую начинку (варенье, творог, капустку, мясо...), закрываем в рулет (полоску) чуть внахлест и выпекаем 15-20 минут до золотистого цвета.
Приятного аппетита!


Я делала с вареной сгущенкой,очень вкусно,попробуйте и вы)

источник

Не пеките ни в коем случае. Не остановитесь, пока всё не съедите. И главное, сами в руку прыгают. 

100 гр белой муки
100 гр сливочного масла
1\4 ч.л. соли
Всыпать в процессор с ножами - или вручную - и начать превращать в крупку.
Когда процесс будет в самом конце, всыпать
100 гр натёртого пармезана ( вы же не думаете, что я сама натирала? Я купила готовый. Так что всех дел - пакетик вскрыть).
и продолжить рубить.
И в самом конце добавить 1 желток.
Получается такая рассыпчатая масса, которая тем не менее легко соединяется в шар.
Обернуть шар плёнкой и положить минут на 20 в холодильник.
2 листа смазать растопленным сливочным маслом и охладить ( появится плёнка холодного масла).
Шар разделить на 2 части.
Каждую часть раскатать в квадрат 20х20 см, квадрат разрезать на 16 квадратиков 5х5, каждый квадратик ещё по диагонали.
Смазать все 32 треугольничка взбитым белком и посыпать тем, что под рукой есть: мак, жареный лук, сладкая паприка, орехи,сумсум, просто соль, анис, фенхель, розмарин, семена сельдерея .
Духовку нагреть до 170С.
Треугольнички с помощью ножа разложить на листе и спечь минут за 10.
Повторить операцию со второй половиной теста.

К пиву тоже пойдёт. Но вот так - с холодным сухим вином - просто великолепно.

источник

Очень похожие.но совершенно разные.изумительно вкусные и безусловно полезные "Флудн" от buxgalter_sofi и "Мадолато"от греческого кондитера Стелиоса Парляриса. правда.у них есть общее очень вкусное составляющее - много орехов и шоколад!

"Флудн"

1 ст. меда
1 ст.сахара
2 ст.ложки какао
300 г. ореxов (слегка побить)
2 ст. лож.молока
50 г бисквитно-галетного печенья(слегка поломать)

1/2 ч.ложки лимонной кислоты
200 г масла комнатной температуры
3-4 круглых вафельных листа

1.В кастрюле смешать все продукты(кроме вафель, масла и лимон.кислоты)
2.Поставить на кастрюлю на маленький огонь и варить до закипания переодически помешивая(чтобы не пригорало)
3.После того как содержимое кастрюлю закипит,варить(продолжая помешивать) еше 10-15 мин. ,все время помешивать.
4.Снять с одня,добавить 1/2 ч.ложки лимонной кислоты.Перемешать.
5.Добавить 200 г сливочного масла и хорошенько перемешать.
6.Дать немного остыть.Намазать вафли(последнюю вафлю не мажем),поставить в холодильник под прес(хотя бы на 2-3 часа)
7.Нарезать на небольшие кусочки(а большие вам просто не осилить,так как торт\пирожное очень сытные) и ..

"МАДОЛАТО"

2 вафельных листа 24х21/как можно потоньше/
220 гр.шоколада в оригинале молочный у меня чёрный
250 гр.сахара
175 гр.мёда
100 мл.воды
65 гр.глюкозы
1 белок/32 гр./
100 гр.фисташек
150 гр.фундука



растопить шоколад на паровой бане или в микроволновке.
из сахара.глюкозы и воды сварить сироп до мягкого шарика/капля на тарелке не растекается.а при остывании из неё можно скатать мягкий шарик/.если у вас есть кондитерский термометр.то варить до 145".
параллельно в другой кастрюльке варим мёд до 130"/я засекла время и варила приблизительно 4-5 минут/
быстро взбить белок до устойчивых пиков и тонюсенькой струйкой постоянно взбивая венчиком ввести сначала мёд.а затем сироп.
добавить шоколад и хорошо всё перемешав добавить орехи.
дать остыть.распределить шоколадную массу на вафельный лист и накрыв вторым поместить под пресс и отправить в холодильник.
застывшее мадолато/ударение на второе А/нарезать на кусочки.можно завернуть каждый кусочек в целлофан.хранить/что мало вероятно!!!/в холодильнике.

источник .

Это самые вкусные немецкие пряники!

Рецепт Альфонса Шубека из книги "Meine bayerische Küche"

Elisenlebkuchen

на 30 штук диаметром 70 мм или 20 штук диаметром 90 мм

30 г лимонных цукатов
40 г апельсиновых цукатов
200 г молотого миндаля
50 г молотых лесных орехов (фундука)
40 г муки
щепотка соли
1 ч.л. смеси специй для пряников (Lebkuchengewürz - если нет готового, то пропорции приблизительно такие - на 35 г молотой корицы 9 г молотой гвоздики, по 2 г молотых душистого перца, имбиря и кориандра, по 1 г кардамона, муската и мускатного цвета)
4 белка
190 г мелкого сахара
130 г марципана
1/2 ч.л. гидрокарбоната аммония( по-немецки - Hirschhornsalz*)
3 ч.л. рома

Кроме того:

круглые облатки для выпечки
100 г целого очищенного миндаля
3 ст.л. сахарной пудры+1 ст.л. лимонного сока

* Гидрокарбонат аммония (Hirschhornsalz) используется как разрыхлитель для плоской выпечки, не уверена, что его в этом случае можно заменить обыкновенным разрыхлителем с содой.

Растворить гидрокарбонат аммония в роме. Цукаты порубить очень-очень мелко, марципан натереть на мелкой терке. Смешать молотые орехи, марципан, специи, цукаты и муку в однородную смесь, слегка присолить, добавить ром с гидрокарбонатом аммония.

Белки взбить до крепких пиков, понемногу добавить сахар и взбить в стойкую пену до растворения сахара. Аккуратно ввести в ореховую смесь. Накрыть пленкой и поставить на 2-3 дня в холодильник.

В день выпечки вынуть тесто заранее из холодильника, затем намазать тесто на облатки "куполом", слегка не доходя до края облатки. В середине слой должен быть не менее 1 см. Удобно сначала выложить порцию теста с помощью кулинарного мешка на середину облатки и сформовать пряники слегка влажными руками. Половину пряников украсить половинками целого миндаля. Оставить противни с сформованными пряниками в сухом месте на 5-6 часов.

Выпекать около 20 минут при 170С (в рецепте стояло 30 минут, я выпекала 22-23 и можно было бы на 2-3 минуты меньше. Поэтому советую выпекать 20 минут, а потом посмотреть, стоит ли добавить времени, очень зависит от духовки). Еще теплые пряники можно смазать глазурью (смешать сахарную пудру и лимонный сок), а можно оставить и так. Можно сделать и шоколадную глазурь - все три варианта являются традиционными.

Пряники прекрасно хранятся много недель в закрытых жестяных коробках, переложенные пергаментом. Более того, со временем они становятся мягче и ароматнее.

источник

Ингредиенты:

140 г меда
1,25 стакана сахара
2,5 стакана муки
1 стакан молока
2 яйца
1/2 ч. ложки соды
соль по вкусу

Приготовление:


В муку вылить растопленный и слегка охлажденный мед, туда же добавить гашенную уксусом соду, яйца, подогретое до комнатной температуры молоко и сахар. Все продукты тщательно вымешать до получения мягкого однородного теста.

Сформовать из него небольшие лепешки и уложить их на противень, смоченный водой. Поставить в разогретую до 160-180 градусов С духовку и выпекать до золотистого цвета.

источник

Ещё один из способов утилизации варенья.
"Получается ароматное, рассыпчатое, чудесное печенье. Можно сказать - чуть сладкое. Если вы сладкоежки можно яйца взбить с сахаром. Но мне кажется, оно (печенье) и так божественно. Потрясающе вкусно. Очень и очень рекомендую."

1 стакан 250 мл жидкого варенья с ягодами или без, желательно кисловатого
2 яйца (+2-4 ст.л. сахара для сладкоежек)
150-200 гр. маргарина или сл. масла, или рафинированного растительного масла
0,5 - 1 чайн. ложки соды (в зависимости от кислотности варенья)
мука ржаная или можно в пшеничную муку добавить отруби – 3 стакана (400 грамм)
2 ст. ложки ванильного сахара
2 ст.л. какао (по желанию)
Орехи – 50-70 грамм (по желанию) (я пожелала и то и другое)

Можно добавить в тесто:

Цедра лимона — 1 ч. л.
Мед — 1 ст. л.
Корица — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

Яйца взбить, добавить растопленный маргарин и еще раз взбить, добавить варенье, добавить муку с содой так, чтобы тесто было мягким, в последнюю очередь вмешать орехи. Дать тесту отдохнуть полчаса. Потом раскатать на столе скалкой в пласт толщиной 0,5-0,7 см, вырезать формочками печенья и выпекать на 200 град.

Мои комментарии: Я взяла сл. масла 150 гр. Варенье у меня было клубничное.
Соды взяла полную чайную ложку, т.к. вкус варенья был кисловатым. Яйца взбила до хорошей пены с ванильным сахаром, обычный сахар не добавляла - и пожалела, т.к. печенье получилось совсем не сладкое, пришлось обваливать его горячим в сахарной пудре. Тесто получается липкое. С мукой не переусердствуйте.
Выпекала при заданной температуре 13 мин.
Готовое печенье сразу снять и остудить на решетке.

источник

Простейший рецепт в исполнении!

Ингредиенты
4-5 ст.л. коричневого сахара
100 г размягченного сливочного масла
1 яйцо
200 г муки
щепотка мускатного ореха
1/ 4 ч. л. соли
1,5 ч.л. разрыхлителя
1 среднее яблоко
Способ приготовления
1. Взбить сахар с маслом и яйцом в легкую, пышную массу.
Муку перемешать с солью и с разрыхлителем и просеять в миску с яично-масляной массой.
2. Яблоко очистить, натереть на крупной терке и вмешать в тесто вместе с мускатным орехом.
3. Выкладывать тесто на противень ложкой, оставляя между печеньками место.
4. Выпекать примерно 10 минут при t-180 С до золотисто-коричневого цвета.
Среднее яблоко, как стандартное "Семеринко". Я положила два, таких, как на фотографии.
П.С. Тесто мне показалось густоватым, поэтому я добавила две столовые ложки густой сметаны. И ещё... После выкладывания теста на противень, получились некрасивые кучки. Поэтому я смочила пальцы в воде и слегка их облагородила.
П.П.С. С цельнозерновой мукой тоже получается очень вкусно!

источник

Приготовить шоколадное печенье оказывается очень просто. Да и быстро! Шоколадные капли запросто можно заменить битым шоколадом, а чайную ложку ванильной эссенции ванилином.

Вкусные, ароматные пряники из самых простых продуктов, которые всегда есть у любой хозяйки. К тому же, они долго не черствеют. Очень выручают, когда до зарплаты еще несколько дней, а к чаю чего нибудь хочется! Мой муж, большой сладкоежка, просто обожает такие прянички! Попробуйте и вы, как альтернативу магазинным печеньям.

Сегодня у нас наивкуснейшее печенье!!! Поверьте, трудно устоять! ;-) На сцене великолепное трио из творога, банана и шоколада! Встречаем! :-)

Рецепт очень прост для запоминания - "5 х 125" - 5 продуктов по 125 гр. Получается печенье с интересным вкусом и видом, кажется, что оно твердое, а на самом деле печенье очень рассыпчатое :)