тесто миндальное:
175 г сливочного масла
125 г сахарной пудры
35 г молотого миндаля
65 г яйца
2 г соли
315 г муки

ганаш карамель:
60 г сахара
30 мл сливки 38%
150 мл сливки 38%
100 мл молока
240 г горького шоколада
100 г молочного шоколада

для украшения:
вафельный корж

Приготовление теста:
В миксере с насадкой "гитара" соединяем вместе сливочное масло и сахар в течении 5 минут.
Добавляем яйца и смешиваем ещё 2 минуты.
Добавляем сухие ингредиенты и смешиваем вместе до образования тесте.Не дольше!
Заворачиваем в плёнку и кладём в холодильник на 2 часа.
Достаем тесто раскатываем толщиной 3 мм и вырезаем при помощи формочки круги диаметром 4-5 см.Противень накрыть бумагой для выпечки и на неё выкладываем кружки.
Выпекаем в заранее нагретой до 180 градусов духовке в течении 8 минут или до светло коричневого цвета.
Остудить на решётке.


Приготовление ганаша:
В сотейник насыпаем сахар и ставим на огонь,даём ему раствориться и стать карамельного
цвета.
Добавляем осторожно 30 мл сливок и размешиваем до образования однородной массы.
В отдельной кастрюльке доводим до кипения молоко и сливки 150 мл.
Вливаем в карамельную массу ,перемешиваем чтобы масса стала гладкой и однородной.
Снимаем с огня добавляем 2 вида шоколада в горячую карамельную массу,размешиваем.
Пробиваем блендером до образования крема.
Накрываем плёнкой и ставим в холод.

Сборка и украшение:
Помещаем крем в кондитерский мешок.
Берем печенье на него отсаживаем крем закрываем второй половинкой.
Вафельный лист подсушить в духовке.
Остудить и мелко поломать.
Взять печенье и покатать бока по вафельной крошке. крошке

источник