Желатин нужно вводить в жидкость при температуре 60-80 градусов, но всегда проверяйте указания на упаковке. У меня желатин фирмы Dr. Oetker. Ягодный слой можно сделать заранее и убрать в холодильник, а когда понадобится слегка разогреть в микроволновке и полить панна-котту. Чтобы результат был всегда одинаковым, советую использовать кухонные весы. Вес панна-котты - 460 грамм. На 1 тарталетку диаметром 9 см и высотой 2 см уходит 55 грамм панна-котты. Вес малинового желе - 270 грамм. На 1 тарталетку уходит 30 грамм желе.

Ингредиенты (на 8 тарталеток):

• Сливки 33% - 290 г
• Молоко - 140 г
• Сахар - 55 г
• Ванильный сахар - 18 г
• Желатин - 9 г
• Молоко (в желатин) - 50 г

Для ягодного слоя:

• Пюре малины - 200 г (примерно 360 грамм целых ягод)
• Сахар - 50 г
• Желатин - 7 г
• Вода (в желатин) - 40 г

Приготовление:

1. Желатин замочить в молоке или воде и отставить в сторону.
2. В маленькой кастрюле смешать сливки, молоко, сахар и ванильный сахар. Поставить на средний огонь и довести до легкого кипения. Не кипятить. Снять с огня и добавить набухший желатин.
3. Перелить панна-котту в другую емкость, чтобы быстрее остыла и остудить при комнатной температуре до примерно 35-40 градусов.
4. Разлить по тарталеткам или десертным стаканам и убрать в холодильник минимум на 3 часа или на ночь, чтобы дать стабилизироваться панна котте и чтобы можно было залить ягодный слой.
5. Для приготовления ягодного слоя малину пробить погружным блендером и протереть через сито. Если ягоды замороженные, то разморозить их в микроволновке или оставить при комнатной температуре.
6. Желатин залить холодной водой и отставить в сторону.
7. В небольшой кастрюльке смешать пюре малины и сахар. Довести до кипения и снять с огня. Остудить до 60-80 градусов.
8. Добавить набухший желатин и размешать до однородности. Процедить через сито.
9. Остудить до 30-35 градусов и вылить на застывшую панна-котту.
10. Убрать в холодильник.

Ингредиенты:

• Апельсин (большой) - 1 шт.
• Мука (просеять/разрыхлить) - 150 г
• Разрыхлитель - 1,5 ч. л.
• Яйца (крупные) - 2 шт.
• Сахар - 140 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Соль - 1 щепотка
• Сливочное масло (растопленное) - 100 г

Для глазури:

• Сахарная пудра - 70 г
• Апельсиновый сок - 2-3 ч. л.
• Цедра апельсина - 1 щепотка

Приготовление кекса:

1. Натереть на мелкой терке цедру апельсина, только оранжевую часть. Выжать сок. Оставить 90-100 мл сока для теста и 2-3 чайные ложки для глазури.
2. Смешать муку и разрыхлитель. Яйца взбить вместе с сахаром, ванильным сахаром и солью до пышной, светлой, плотной массы 5-7 минут на средней, затем высокой скорости. Снизить скорость и влить остывшее масло. Недолго перемешать и постепенно добавить муку. Быстренько перемешать на средней скорости. Тонкой струйкой влить апельсиновый сок (90-100 мл) и добавить цедру (щепотку отложить для глазури).
3. Форму среднего размера (22-23 см), либо форму для хлеба (у меня 11х25 см) застелить бумагой для выпечки (по желанию) и смазать сливочным маслом, выложить тесто. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут до золотистого цвета. Готовность проверить зубочисткой. Дать остыть в форме минут 10-15, затем полить глазурью.
4. Для глазури смешать сахарную пудру с соком и цедрой. Сок добавлять постепенно. Консистенцию можно регулировать по желанию, сделать ее более жидкой или плотной.

Ингредиенты:

• Апельсиновый сок – 150 мл
• Цедра – с 1 апельсина
• Мука – 380 г
• Сахар - 150 г
• Разрыхлитель – 2 ч. л.
• Уксус 9% – 1 ст. л.
• Соль – 1 щепотка

Приготовление кекса:

1. Муку смешиваем с разрыхлителем.
2. Снимаем цедру с апельсина и выдавливаем с него сок.
3. Смешиваем в емкости цедру, апельсиновый сок и сахар. Когда сахар растворится добавляем соль, растительное масло, уксус и постепенно вводим муку. Замешиваем тесто.
4. Помещаем тесто в форму и отправляем в духовку на 180 градусов примерно на 40 минут.

Приятного аппетита!