Как приготовить карамельный медовик с апельсиновым кремом

1. 
   

   Начинаем с приготовления карамели.

   Сахар высыпать в кастрюлю и поместить на слабый огонь. Часто помешивая, довести сахар до жидкого состояния без комочков.

2. 
   

   Получается жидкая и очень красивая карамель.

   В нее то мы и будем добавлять все остальные ингредиенты для теста. Этим и отличается этот рецепт от классического медовика на заварном тесте.

3. 
   

   Добавить в горячую карамель мед и быстро размешать до однородного состояния.

   Если карамель свернется, поставьте ее на маленький огонь и распустите при постоянном помешивании.

4. 
   

   Добавить растопленное сливочное масло и продолжаем все активно перемешивать.

5. 
   

   В тесто просеять 3-4 столовых ложки муки и тщательно перемешать.

6. 
   

   Затем ввести в массу взбитое яйцо.

   На данном этапе тесто уже не слишком горячее и яйцо не свернется. Вслед за яйцом добавить соду и разрыхлитель.

7. 
   

   Просеять в тесто остатки муки и замесить плотное эластичное тесто.

8. 
   

   Замесить тесто можно на столе.

   Оно должно получиться слегка липким, но не должно оставлять следов на пальцах.

   Отправить тесто в холодильник минут на 40, предварительно завернув его в пищевую пленку или пакет.

9. 
   

   Тесто разделить на 6 частей. Каждую часть раскатать в тонкий пласт и вырезать корж нужного размера. У меня коржи диаметром 20 сантиметров.

   Корж перенести на пергаментную бумагу, густо наколоть вилкой и печь в предварительно разогретой до 180°С духовке около 5 минут.

   Обрезки можно испечь и использовать для украшения торта, или можно собрать их в шар и раскатать дополнительные коржи.

10. 
    

    Если все обрезки раскатывать, то получается еще 2 дополнительных коржа. Всего будет 8 тонких коржей.

11. 
    

    Переходим к приготовлению апельсинового крема.

    Свежевыжатый апельсиновый сок соединить с цедрой апельсина и довести до кипения.

12. 
    

    Параллельно нужно в миске соединить яйца, сахар и крахмал.

    Все тщательно растереть до однородности.

13. 
    

    В сахарную смесь с яйцами тонкой струйкой влить горячий сок, при этом нужно все активно перемешивать.

14. 
    

    Перелить апельсиновую смесь в кастрюлю и на маленьком огне довести до загустения. В горячий заварной крем ввести столовую ложку сливочного масла и коньяк или ром.

    Теперь заварной крем нужно остудить до комнатной температуры.

15. 
    

    Сливочное масло комнатной температуры взбивать до посветления около 5 минут.

16. 
    

    Частями в масло добавить заварной крем и взбить все до однородного состояния.

17. Переходим к сборке торта.

    Каждый корж промазать кремом и отправить торт в холодильник на пропитку часов на 6. Очень удобно собирать торт в раздвижном кольце, но можно обойтись и без него.

    На 1 корж уходит около 2-х столовых ложек крема.

18. 
    

    Пропитавшийся торт освободить от кольца.

19. 
    

    Для творожного крема нужно соединить творог со сгущенным молоком и взбить в блендере или в кухонном комбайне до однородной массы.

    Сливочное масло взбить до светлого состояния.

    Очень важно, чтобы и масло, и творог были комнатной температуры. Творог лучше брать жирностью 9% и выше.

20. 
    

    В масло просеять сахарную пудру и опять все взбить. Затем добавить творожную пасту и перемешать все лопаткой.

21. 
    

    Крем переместить в кондитерский пакет с насадкой"травка" и украсить торт.

    1. Карамельный медовик с апельсиновым кремом можно сразу же подавать на стол.

    Приятного аппетита!

    источник