Лечо из огурцов на зиму – это отличная закуска для домашнего стола или праздничного застолья. Предлагаем один из самых простых рецептов, с которым справится даже начинающая хозяйка. Для лечо пригодны свежие овощи, выращенные в открытом грунте. Парниковые овощи не подходят для консервирования.

Ингредиенты:

• Помидоры - 2.5 кг;
• Огурцы - 1 кг;
• Соль и сахар - по вкусу;
• Чеснок, специи - по желанию;
• Столовый уксус - 1 ложка на банку.

                             Примерно 1 кг. яблок сорта " китайка" .

Хорошо промыть и залить горячей водой.

Делать это сразу в чистые банки ,чтобы удобнее было рассчитать количество ингредиентов для маринада.

Итак , оставляем яблоки до полного остывания. Затем эту воду слить и делать маринад.

Маринад ; 1.5 стакана сахара залить 2 стаканами воды,

добавить 8 горошин душистого перца 6 шт. гвоздики и кусочек корицы .

Перемешать , кипятить и влить 1/2 стакана уксуса ( 6%). Залить яблоки горячим маринадом ,

а затем стерилизовать банки 30 минут.

источник 

Продукты: на 6 стаканов воды 1 пачка кетчупа чили, 2 столовых ложки соли (без горки),100г сахара,100г уксуса, лавровый лист, корень хрена, перец горошком, чеснок по вкусу.

Отличная овощная закуска, простой бюджетный рецепт икры "краснодарской".

Заготовка готовится из кабачков с помидорами,

сладким перцем, морковью, луком и чесноком.

Этот же рецепт икры "краснодарской" можно использовать не только для кабачков, но для патиссонов, лагенарии, баклажанов.

Продукты (на 20 порций)  

Кабачок молодой - 2 кг

Перец болгарский - 1 кг

Морковь - 1 кг

Помидоры красные - 1 кг

Лук репчатый - 500 г

Масло растительное - 500 г

Чеснок - 300 г

Сахар - 150 г

Соль - 70 г

Уксус 6-процентный - 50 г

Зелень петрушки - 2-3 пучка

Перец горький (по желанию) - 1 стручок (по вкусу)

Если вы хотите икру поострее, то можете уменьшить количество сахара на 50 г, а уксуса добавить больше на 50 г.

И еще: если хотите помаслянистее, то можно добавить масла растительного еще 200 г. Получится примерно 10 баночек по 0,5 л. 

Продукты для рецепта перед вами. Как приготовить икру «краснодарскую» на зиму:

Скажу сразу — помидоры очень вкусные! Но... те, кто категорически против уксуса и аспирина- могут не читать!. По мне так это доза не смертельная и травимся мы гораздо больше другими продуктами! 
Итак-расчет на одну 3 х литровую банку

• 1 головка репчатого лука (полукольцами)
• 1 шт сладкого перца (полукольцами) 
• 2 зубчика чеснока- не резать!
• зонтик укропа
• перец горошком (по 5 шт и горького и душистого)
• 2 лавровых листика
• 2 листика смородины
• 2 листика вишни
• 2 таблетки аспирина (растолочь)
• 100 г уксуса 9 %
• 1 ст. л. соли
• 2 ст. л. сахара 
• ну и сами помидоры! 
• На дно банки уложить чеснок, листики все, укроп, уложить помидоры, пересыпая перцем горошком

Можно еще сверху укладываете лук и сладкий перец. 
Насыпаете соль, сахар, аспирин и выливаете уксус!
Все заливаете самой холодной, почти ледяной водой, не кипяченой!
(у меня скважинная- артезианская  )
Укупориваете пластиковой крышкой для консервирования...
Хорошенько потрясите, чтобы соль и сахар равномерно распределились внутри банки.
Переверните вверх дном, проверьте на неподтекаемость.
Все! можете сразу выносить в подвал, а можете в холодильнике ночь подержать... я держу и ночь, и две, как получится...  
Помидорчики получаются очень вкусные! И, главное, что там всего в меру!
Я имею ввиду вкусовые качества! 

Огурцы крупные - 2.5 кг (нарезанные соломкой - 1.5 кг)

Морковь крупная - 2 шт.(нарезанная соломкой - 250 г)

Чеснок - 1 головка

Для маринада:

Уксус 9% - 125 мл

Сахар - 1/4 стакана

Раст. масло - 125 мл

Соль - 1 ст. л.(с горкой) или по вкусу

Приправа для моркови по-корейски - 1/2 пакетика (15 г)

”Вкусный овощной салат из помидоров с болгарским перцем и морковью займет достойное место в вашей кулинарной книге. Рецепт требует минимум усилий, а зимой вы будете наслаждаться его летним вкусом.„ Время приготовления 35 минут

Серия сообщений "заготовки на зиму":
Часть 1 - Живая клубника на зиму
Часть 2 - Клубничный джем...Вкусный и ароматный
Часть 3 - Помидоры консервированные с желатином
...
Часть 41 - Консервирование. Огурцы по-корейски
Часть 42 - Баклажаны с чесноком на зиму.
Часть 43 - Летний салат на зиму