Отличная овощная закуска, простой бюджетный рецепт икры "краснодарской".

Заготовка готовится из кабачков с помидорами,

сладким перцем, морковью, луком и чесноком.

Этот же рецепт икры "краснодарской" можно использовать не только для кабачков, но для патиссонов, лагенарии, баклажанов.

Продукты (на 20 порций)  

Кабачок молодой - 2 кг

Перец болгарский - 1 кг

Морковь - 1 кг

Помидоры красные - 1 кг

Лук репчатый - 500 г

Масло растительное - 500 г

Чеснок - 300 г

Сахар - 150 г

Соль - 70 г

Уксус 6-процентный - 50 г

Зелень петрушки - 2-3 пучка

Перец горький (по желанию) - 1 стручок (по вкусу)

Если вы хотите икру поострее, то можете уменьшить количество сахара на 50 г, а уксуса добавить больше на 50 г.

И еще: если хотите помаслянистее, то можно добавить масла растительного еще 200 г. Получится примерно 10 баночек по 0,5 л. 

Продукты для рецепта перед вами. Как приготовить икру «краснодарскую» на зиму:

Кабачки помыть, отрезать хвостики, потереть на средней терке.

Если кабачок окажется очень сочным, можно слегка отжать сок.

Морковь почистить, помыть, потереть на средней терке (все отдельно!).

Лук репчатый почистить, помыть, очень мелко нашинковать.

Перец помыть, очистить от семян, разрезать на 8-10 частей вдоль и

поперек, резать мелкой соломкой

Зелень тщательно промыть.

Помидоры помыть, разрезать на части

Чеснок очистить.

Помидоры, чеснок и зелень пропустить через мясорубку ( все вместе).

В емкость (эмалированную кастрюлю, сотейник) вылить масло (500 мл),

разогреть, опустить лук и

пассеровать 10 минут, помешивая, на среднем огне.

А затем опустить морковь, перемешать и еще 10 минут пассеровать, помешивая.

В помидоры с чесноком и зеленью всыпать соль,

сахар, влить уксус, размешать.

Затем вылить помидорный соус в пассерованный лук и морковь,

хорошо помешать и дать вскипеть.

Затем опустить кабачки с болгарским перцем.

Все овощи хорошо вымешать, довести до кипения.

Икру кипятить на среднем огне 50-60 минут, помешивая.

По желанию можно в конце варки добавить 1 столовую ложку хмели-сунели и

1 чайную ложку душистого молотого перца.

Крышки жестяные выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения.

Кипятить 1 минуту.

Банки помыть с содой.

Простерилизовать в микроволновке 2 минуты

(или поставить в кастрюлю с холодной водой,

довести до кипения, прокипятить 5 минут).

Готовую икру расфасовать по баночкам.

Икру закатать жестяными крышками.

Затем перевернуть вниз крышками, укрыть по желанию на 30 минут.

Затем остудить и вынести в холодное помещение. Икра «Краснодарская» готова.

Приятного аппетита!

Источник-

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=24861