"Хряпка"Рецепт Натальи Горшковой

На 1л воды 1,5-2 ст. л.уксусной эсенции.,3\4стакана сахарного песка,2 ст.л. соли,2 ст.л растительного масла.Маринадом залить:капусту,огурцы,яблоки,виноград,сливы,зелень-порезать произвольно.

Салат "Баламут"

Рецепт этого салатика придумался ночью во сне... Как только проснулась, побежала на кухню и записала, чтобы не забыть. Назывался во сне он почему-то "Баламут". Решила ничего не менять и оставить все, как есть.

далее

Рулет из скумбрии и горбуши "Черепашки".

 

 

Читать далее...

Шашлык в рукаве, для запекания

Описание: Рецепт простой , мучили сомнения . показывать или нет. Решилась. Так как не всегда есть возможность выехать на дачу или просто на пик-ник поесть шашлыков . Есть масса вариантов, как приготовить шашлык дома, предлагаю и такой вариант :Запечь шашлык в рукаве Уверяю вас получается очень вкусный, сочный, поджаристый шашлык. (Маринад конечно же подойдет и для шашлыков на природе. очень советую попробовать)

Ингредиенты для "Шашлык в рукаве, для запекания"

Мясo (у меня свинина) — 1 кг Томаты в собственном соку (без шкурки) — 1 бан. Приправа для шашлыка (для шашлыка) Лук репчатый (средние головки) Соль Перец

Рецепт "Шашлык в рукаве, для запекания"

Читать далее...

"Ленивый" луковый пирог.


Что нужно:
500 гр. готового,бездрожжевого слоённого теста
300-400 гр. зелёного лука (перо)
1 большой пучок укропа,или петрушки,или кинзы.Или всего по чуть-чуть
4-5 яиц
соль,перец
Что делаем:
Размораживаем тесто и раскатываем два пласта размером чуть меньше противня вашей духовки.
Лук и всю зелень мелко нарезаем,перекладываем в миску,добавляем все яйца,без одного желтка (оставляем для смазывания верха)
солим,перчим и хорошо вымешиваем.
Противень выстилаем бумагой для запекания,кладём первый пласт теста,сверху начинку,накрываем вторым пластом и защипываем края.
Верх смазываем оставшимся желтком,прокалываем в нескольких местах вилкой и ставим в разогретую до 200 гр.духовку на 20-25 минут.
автор

Мини-чизкейки с ягодами

Этот рецепт - прямое доказательство того, что чизкейк - совсем не та выпечка, которой стоит бояться. Времени они отнимают меньше, чем один большой торт - на выпекание основы и самих пирожных в общей сумме требуется около получаса. Плюс время на подготовку крошки и крема.

Читать далее...

ТОРТЫ БУТЕРБРОДНЫЕ

 

Букет из клубники, глазурованной шоколадом или сахарной глазурью Шоколад (желательно, разных цветов - горький, молочный, белый) или сахарнуюглазурь по

Букет из клубники, глазурованной шоколадом или сахарной глазурью

Шоколад (желательно, разных цветов - горький, молочный, белый) или сахарнуюглазурь подогреть на водяной бане до размягчения (ни в коем случае массу излишне не перегревать) и полностью глазуровать насаженные на шпажки ягоды клубники погружением в массу до уровня 2-3 мм шпажки. После глазурования шоколадом сразу погружать глазурованные ягоды в ледяную воду на 20-30 секунд и осушить мягкой салфеткой, затем дать окончательно высохнуть.
После затвердевания глазури (шоколада) украсить с помощью корнетика узорами из подогретого на водяной бане шоколада различных цветов и/или сахарной помадой, глазурью (см в разделе Школа домашнего кондитера).
ВАРИАНТ
Насаженные на шпажки ягоды непосредственно перед глазированием выдержать в коньяке или роме 1-10 минут (по вкусу).
Затем каждую ягоду по очереди обваливать в сахарной пудре и, стряхнув излишек пудры, сразу глазировать в шоколаде (сахарная глазурь здесь не применяется). В этом случае можно глазировать шоколадом в два слоя с перерывом в 1-2 минуты. После последнего глазирования окунуть в ледяную воду.

Сегодня на ужин у нас КАРТОПЛЯНИКИ (украинская кухня)

Очень вкусные картофельно -мясные котлетки, делаются быстро, съедаются моментально. Автор рецепта Сергей , сайт "Домашняя кухня ".



Надо взять - картофель - 7шт.,лук репчатый - 1 шт., фарш мясной - 200 гр.,яйцо - 1 шт.,соль - по вкусу,мука - 1 стакан, пучок укропа , растительное масло.

1. Отварить картофель, потолочь как на пюре ( воду я солила).
2. Лук мелко нарезать и обжарить вместе с фаршем на растительном масле ( немного посолила).
3. Мелко нарезать зелень.
4. Смешать картофельное пюре, лук с фаршем и зелень, вбить яйцо, подсолить ( если нужно), поперчить, добавить муки, чуть больше половины стакана и хорошо вымесить.



5. Сформировать котлеты, обмакивать их в муку и обжарить на растительном масле с двух сторон.
Подавать со сметаной. У нас сметаны не было. ели с майонезом.

У меня из этого количества ингредиентов получилось 9 крупных котлеток

Блинчатый пирог с апельсинами Гастроном-лучшие рецепты .

Блинчатый пирог с апельсинами Гастроном-лучшие рецепты
20 блинов
300 жирного творога
100 грецких орехов
100 чернослива без косточек
100 жир.сметаны
2ст.л меда
200 вишневого конфитюра
1 пакетик фрук.желе
1 апельсин

Чернослив и орехи измельчить в блендере. Отсыпать 2ст.л орехов для украшения.Творог,сметану,чернослив,грец.орехи и мед вымешать. Апельсин нарезать на тонкие кружочки. Круглую форму выстелить пищ.пленкой.По краям формы по кругу выложить блины , так чтобы примерно 1/3 блина выходила за бортик формы. Выложить блин на дно формы,распредилить твор.начинку,накрыть другим блином,намазать его вишневым конфитюром. Так выкладывать слои до верхп формы,чередуя начинки,последний-с конфитюром. Закрыть пирог свободными краями боковых блинов,краями пленки накрыть блины. Поставит в холодильник. Приготовить желе.Пирог вынуть из формы,обмазать желе,выложить кружки апельсинов,ягоды,орехи

Я делала из маскарпоне,вместо виш.конфитюра брала апельсиновый

---

блин.десерт.jpg

"Ромашка с божьей коровкой" ( фото -класс)

"РОМАШКА С БОЖЬЕЙ КОРОВКОЙ" ( фото -класс)



Девочки,вот небольшой ,я бы сказала - фотоотчет,а не мастер-класс.Ну что непонятно ,спрашивайте

ВЗЯТО ЗДЕСЬ !

бисквит,как я уже писала - можно купить готовый.Вырезать из него форму цветка.Обрезочки не съедайте ,они вам пригодятся :) Из них мы слепим божью коровку

Читать далее...

Рождественский кекс с творогом.

Quarkstollen (Рождественский кекс с творогом)



около 550-600 г муки
1,5 пакетика пекарского порошка
250 г сахара
250 г творога (немецкий Quark, он более жидкий и гомогенный, чем привычный творог - обычный творог протереть через сито и, может быть, добавить пару ложек сметаны)
250 г сливочного масла
200 г рубленного миндаля
250 г изюма, на ночь залитого 200 мл рома
по 50 г апельсиновых и лимонных цукатов
2 яйца
цедра и сок 1 лимона

+

еще около 100 г сливочного масла
сахарная пудра

Мягкое сливочное масло (250 г) взбить с сахаром, добавить яйца и взбивать дальше. Добавить творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру и взбивать дальше. Смешать муку с пекарским порошком, просеять над маслянно-яично-творожной массой и замесить тесто. Вмешать сначала миндаль, затем цукаты и в конце изюм, слегка присыпанный мукой. Этих добавок довольно много, поэтому прийдется приложить усилие, чтобы их туда вмешать.




Тесто разделить на 2 части, сформовать 2 овальных буханки, придать им форму штоллен (штоллен должен выглядеть, как запеленутый младенец - см. картинку, словами у меня это описать не получится ;-))



Выпекать около часа при 180С. Еще теплый штоллен смазать обильно растопленным сл. маслом (100 г) и посыпать толстым слоем сахарной пудры.

Дать остыть, завернуть в фольгу или пергамент и оставить "созревать" недели 3 в прохладном месте.

Террин из курицы

Террин из курицы

500 г куриной грудки
140 мл сливок жирностью 30%
30 г белка ( где-то 1 белок маленького яйца)
50 г вареной ветчины
20 г очищенных фисташек (несоленых)
30 мл белого портвейна (можно взять мадеру или сухой херес)

Нужна форма для террина с закругленным дном и размером 30*6*5 см

Мясорубку + нож кухонного комбайна положить минимум на час в холодильник.

200 г куриной грудки порезать на тонкие полоски. Поставить порезанную грудку и сливки на 30 минут в морозилку. Затем пропустить мясо 2 раза через мелкую решетку мясорубки и снова поставить в холодильник минут на 15. Спюрировать это мясо в комбайне, постепенно добавляя сливки и белок. Посолить, поперчить, снова поставить в холодильник.

Остальную грудку порезать на широкие пластинки и слегка отбить. На жаропрочную пленку (например, рукав для запекания) выложить 3/4 отбитого куриного филе в прямоугольник по размеру формы (длина формы*периметр дна). Сверху смазать тонким равномерным слоем фарша (3-4 ст.ложки), накрыть сверху пленкой и перевернуть, верхнюю пленку снять. Уложить вместе с пленкой в форму так, чтобы филе прилегало к стенкам и по краям оставалась пленка.

К остальному фаршу добавить порезанную кубиками по 5 мм ветчину, портвейн и фисташки. Этим фаршем заполнить пустое пространство, сверху уложить оставшееся филе, завернуть пленку на террин. Выпекать 30 минут при 180С. Дать остыть, лучше сутки. Потом порезать ломтиками.

Миндальные звездочки с клюквой.

Миндальные звездочки с клюквой



Для теста

250 г молотого миндаля
50 г сушеной клюквы
200 г сахара
1/2 ч.л молотой корицы
1 белок большого яйца
1 ч.л. тертой цедры апельсина
50 г. сахарной пудры

Для глазури

2 ст.л лимонного сока
2 ст.л. гранатового сиропа
8-9 ст. л. сахарной пудры

Для украшения (в общем, не обязательно, но красиво ;-))

серебрянные сахарные бусинки

Молотый миндаль смолоть очень мелко в кухонном комбайне. Добавить сахар и корицу и хорошо перемешать. Добавить белок, 50 г сахарной пудры, апельсиновую цедру и замесить тесто (тесто будет сопротивляться и крошиться, но мы его уговорим ;-)). Сушеную клюкву очень мелко порезать и вмешать в тесто.

Раскатать между 2 слоев пергамента до толщины 8 мм. Положить на 1 час в морозилку. Затем вырезать звездочки, остатки теста снова раскатать и вырезать. Вырезанные звездочки поставить еще на 30 мин в морозилку.

Выпекать около 8 мин при 200С. Снять с бумаги и оставить остывать на решетке.

Смешать лимонный сок, гранатовый сироп и сахарную пудру (добавлять пудру к жидкости до тех пор, пока не получится густая масса). Смазать этой глазурью остывшие печенья, украсить "бусинками".


 

Рождественнская выпечка.Макарони

Macaron

для основной массы

120 г очищенного молотого миндаля
2 белка
щепотка соли
150 г сахарной пудры

кроме того

для розовых - малиновых

10 капель красного пищевого красителя
120 г мягкого сливочного масла
40 г сахарной пудры
80 г малинового желе (я брала ежевичное)

для белых - ванильно-кокосовых

зернышки 1 палочки ванили
4 ст.л. кокосовой стружки
120 г мягкого сл. масла
100 г сахарной пудры
2 ст.л. рома

для коричневых - шоколадных

2 ст.л. какао
120 г темного шоколада
100 г сливок



Миндаль очень мелко смолоть в комбайне. Белки взбить со щепоткой соли, постепенно добавляя сахарную пудру. Взбить в очень стабильную массу, до очень крепких пиков, масса должна крепко держаться на венчике. Добавить миндаль и: или краситель (для розовых), или половину зернышек ванили + 2 ст.л. кокосовой стружки (для белых), или какао (для шоколадных).

Выстелить противень бумагой для выпечки, с помощью кондитерского мешка высадить круглые безешки диаметром около 3 см, дать немного постоять, чтобы поверхность разгладилась.

Подсушить при 80С в течении 15-20 мин, затем поднять температуру до 180С и печь еще 6-8 мин. Дать полностью остыть.

Для кремов:

малиновый (смородиновый, ежевичный) - взбить масло с пудрой, добавить желе
кокосовый - остальную ваниль, масло, пудру и ром взбить, в конце добавить остальную кокосовую стружку
шоколадный - нагреть сливки, растопить в них шоколад, дать остыть, потом взбить

Соединить по 2 "макарошки" с помощью крема.

В заполненном виде они не хранятся, т.е. хранятся не больше 1-2 дней. Незаполненные половинки могут храниться в жестяной коробке в сухом прохладном месте 1-2 недели.




 

Торт "Моцарт"

Рецепт был присмотрен в ставшей практически настольной "The Cook's Book". 

На 8 порций: 
200 г кислых яблок 
15 г сахара
15 г сливочного масла
щепотка корицы
3 ст.л. тёмного рома

Для шоколадного мусса: 
250 г тёмного шоколада лучшего качества (ну, этого добра теперь навалом!)
70 г жирных сливок (они благополучно скисли, потому что кое-кто открыл пачку, отпил, не допил и мне не сказал, поэтому были заменены сметаной)
 1 палочка корицы (заменила хорошей щепоткой)
6 белков (270 г)
40 г сахара

Для сборки:
3 коржа из песочного теста с корицей (разморозила имевшееся песочное тесто, посыпала корицей, слегка помяла, раскатала на плёнке толщиной 2-3 мм, наколола вилкой  и выпекла до золотистого цвета)
тонкие ломтики яблока (ну научите же меня их правильно выкладывать!)
яблочное желе для глазирования яблок (взяла грейпфтутовое)
темный какао-порошок

1. Очистить яблоки и нарезать их мелкими кубиками. Растопить масло, добавить яблоки, посыпать корицей и сахаром. Закарамелизировать, но не позволить яблокам развариться. Фламбировать, переложить на тарелку и остудить. 

2. Шоколад расплавить на водяной бане, снять, ввести горячие сливки и корицу. Остудить.

3. Взбить    белки до "мягких пиков", добавив сахар в 2 приема. Смешать с шоколадом. Для этого сначала ввести в шоколад примерно четверть белков, аккуратно перемешать, затем ввести оставшиеся белки. Вмешать яблоки. 

4.  Поместить корж в разъемное металлическое кольцо (ну какое же это полезное приспособление!). Покрыть половиной шоколадного мусса, затем второй корж и оставшийся мусс. Покрыть третьим коржом. 

5. Украсить торт ломтиками яблок, покрытых яблочным желе, какао  и палочками корицы. 

Коржи у меня получились такие тонкие, что средний был практически незаметен. 
А ещё, поскольку я знала, что большой "Моцарт" уйдёт из дома, сделала ещё и  маленького:
 

Могу сказать, что сочетание шоколада, яблок и корицы просто замечательное!  
На срезе не показываю только потому, что режется не идеально. Что, впрочем, поеданию не мешает :)   
Это пирожное на срезе. В нём было 4 коржа, а в торте - три:


И, да, резать нужно было горячим ножом.  
 http://aspiri.livejournal.com/54670.html-взято здесь.

"Наполеон" с грушами и рокфором. Новый год. Конкурс.



Ингредиенты:

500 г. слоеного теста
4 спелые крупные груши
10 очищенных грецких орехов
500 г. сыра рокфор
400 г. мягкого сливочного сыра
200 г. сыра маскарпоне
3 ст. л. крем фрэш
3 ст. л. жирных сливок
4 ст. л. хорошего портвейна
сок половины лимона

Читать далее...

Ганаш из белого шоколада с фисташками.

250 г белого шоколада
50 мл жирных (30% и жирнее) сливок
50 г сливочного масла
50 г несолёных чищенных фисташек

Шоколад наломать на мелкие кусочки. Сливки довести до кипения, залить ими шоколад и перемешивать, пока шоколад не растает и не превратиться в единую с ними массу. Вмешать мягкое масло и фисташки, размолотые в блендере практически до состояния пасты, т.е. пока нож блендера не начнёт вязнуть в массе. Вылить на блюдо, выстеленное плёнкой, слоем примерно 0.7 см. Дать застыть, выдержать в холодильнике примерно сутки, затем нарезать на куски, всякий раз смачивая нож и снимая с него салфеткой налипший ганаш.

Можно обсыпать фисташковой крошкой или скомбинировать с чем-то ещё, например, с черносмородиновым ганашем. Можно и как трюфели сформировать, и фисташину внутри спрятать. Или как прослойку в торт. Короче, есть простор для импровизации.   http://aspiri.livejournal.com/88439.html#cutid1

Ореховые рогалики с апельсиновым сахаром

Ореховые рогалики с апельсиновым сахаром

80 г орехов пекан (можно и других, будет другой вкус, но тоже должно хорошо получиться)
140 г мягкого сливочного масла (достать за пару часов из холодильника)
70 г сахара
1 желток
150 г муки
50 г крахмала
немного соли

Для апельсинового сахара
150 г сахара
1 апельсин



За день до выпечки: 150 г сахара смешать с натертой на мелкой терке апельсиновой цедрой, разложить тонким слоем на тарелке и оставить сушиться сутки. Затем смолоть блендером в пудру.

Смолоть орехи очень мелко, поджарить на сухой сковородке до золотисто-коричневого цвета и полностью остудить. Взбить сливочное масло с сахаром, щепоткой соли и желтком. Смешать муку и крахмал, просеять. Мучную смесь и орехи добавить к масляной смеси и быстро замесить тесто.

Тесто разделить на 8 частей, каждую часть скатать в "колбаску" диаметром около 1 см. Поставить на холод на 1 час. Затем нарезать кусочки длиной 5-6 см и сделать рогалики. Поставить еще на 30 мин на холод. Выпекать около 12 минут при 180С. Слегка остудить и еще теплыми обвалять в апельсиновом сахаре.

Получаются очень нежные рогалики с апельсиновым ароматом. Они просто тают во рту. Из печений этого года это пока мои фавориты.http://anke-anke.livejournal.com/293932.html#cutid1     -взято здесь.

Пирожки из бездрожжевого теста.

Огромная благодарность автору: agatadi




Это пирожки для тех, кто не любит или боится дрожевое тесто. Их можно делать с любой начинкой. Я больше всего люблю с вишней или с черносливом, но в этот раз сделала с куриной печенью. Получается тонкое тесто и мноооооого начинки.

читать рецепт