Тесто:
0,5 литра молока (на жирности молока можно не экономить, это не диетическая еда)
0,5 стакана сахара (если что несладкое печется, типа пирога с мясом, а если сладкое - можно больше сахару)
0,5 стакана масла растительного (я беру дезодорированное, вместо масла можно растопить сливочное или маргарим или спред, кому что по душе)
3 яйца
1 чайная ложка (без горки) соли
70-100 гр. дрожжей (живых, которые брусками продаются или большими такими кирпичиками)
ванилин - если печем сладкости, вообще такое тесто специям и пряностям не противится, но аккуратнее надо...
на все это богатство около 1 кг. муки, чуть меньше-чуть больше - это на усмотрение.
Процесс:
На кухне не должно быть сквозняков. должно быть тепло. тесто можно месить руками (это я для тех, кто сильно брезгливый. просто руки хорошо вымыть и можно работать).
В большой посуде подогреваем молоко до чуть теплого, но не горячего состояния, вливаем туда масло, высыпаем соль.
В таре поменьше - растираем яйца с сахаром и ванилином, можно добела, если не лень и добавляем к молоку.
В самой маленькой чашечке запариваем дрожжи теплым молоком с ложечкой сахара, перемешиваем кашицу и даем постоять, пока растираем яйца с сахаром, потом добавляем к яично-молочной смеси.
Просеиваем муку и начинаем постепенно вымешивать тесто, добавляя муку порциями.
Констистенция теста - мягкое, к рукам не липнет, но форму не держит. Если положить много муки в итоге будет плотный и невкусный мякиш. Вообще плотное тесто я привыкла вымешивать только для хлеба. А сдобу всегда вымешиваю чуть-чуть, не знаю почему, но так получается вкуснее.
Посуду накрываем полотенциком, но не плотным, и оставляем тесто подходить. Когда оно увеличится в объеме раза в 3 (ну у меня так увеличивается, у кого-то в 2 раза) обмять тесто аккуратненько, не приминая, а протыкая тесто пальцами. Опять накрыть и оставить подходить еще на полчасика. Чем теплее на кухне - тем быстрее подходит тесто.
На стол напылить муки, подошедшее тесто аккуратно выложить на стол и... и делайте с ним - что хотите :)
Я делаю плюшки, пироги закрытые, открытые, рулеты, кулебяку, маленькие растегайчики. В нем можно что-то запекать (рыбу целиком, например, или целые кусочки сладкой тыквы)
В этот раз были плюшки.
Плюшки: от теста отрезаю кусок, который в свою очередь делю на кусочки, размером с кулак. Расплющиваю их руками в лепешечку, лепешечку смазываю маслом, посыпаю сахаром и корицей, заворачиваю в рулетик. Рулетик ксладываю пополам, защипывая кончики. Надрезаю свернутый рулетик до серединки (не с той стороны, где соединенные кончики,,а с противоположной) и разворачиваю, получается плюшка. Выкладываю плюшечку в, смазанную маслом, форму. Смазываю взбитым яйцом, чтобы блестели. Даю расстояться минут 10-15 и в духовку ( а она уже горячая). Когда вынула готовые плюшки - сразу сбрызнула водичкой (иногда смачиваю прямо рукой) и накрываю полотенчиком.
Пироги: от теста отрезаю два кусочка (если пирог закрытый), раскатываю один кусочек так, чтобы он был больше формы, в которой пеку. Выкладываю в форму. В форму с тестом выкладываю начинку и накрываю вторым, расскатанным кусочком теста. Диаметр верхнего кусока теста тоже больше. Края обрезаю, обкатывая их скалкой, а потом прищипываю нижнюю и верхнюю лепешечку. В середине делаю маленькую дырочку, пирог смазываю яйцом и ставлю в горячую духовку.
Когда вынимаю - сбрызгивая водой и накрываю полотенчиком.
