Пирог с лососем калакукко

  Этот финский национальный пирог, внешне напоминающий большой каравай ржаного хлеба, принято готовить из рыбного филе и сала.

Пирог с лососем калакукко  начинаем готовить за 4 часа до подачи.

Рецепт приготовления пирога с лососем:

1. В миску просеиваем ржаную и пшеничную муку. Вливаем 1 стакан кипяченой воды, охлажденной до комнатной температуры, добавляем щепотку соли. Перемешиваем, добавляем размягченное сливочное масло и вымешиваем однородное тесто. Разминаем его в диск, заворачиваем в пленку и кладем в холодильник на 30 минут.

2. Сало нарезаем кубиками. Лук чистим и крупно нарезаем. Разогреваем сковороду и обжариваем сало на среднем огне 8 – 10 минут. Добавляем лук, увеличиваем  огонь и готовим 6 минут, постоянно помешивая. Сковороду снимаем с огня.

3. Рыбу моем, нарезаем кусками и пропускаем вместе с обжаренным луком и салом через мясорубку. В получившуюся начинку добавляем сливки, перец и соль. Перемешиваем.

4. Половину теста раскатываем в пласт толщиной около 1 см. Из него вырезаем большой круг.

5. Противень накрываем пергаментом, помещаем на него круг из теста, выкладываем начинку. Оставшееся тесто раскатываем в круг несколько большего диаметра, чем первый. Накрываем им начинку, края защипываем.

6. Из остатков теста вырезаем небольшие звездочки или цветочки и листики. Украшаем ими пирог, поверхность смазываем слегка взбитыми сливками и ставим в духовку, разогретую до 250°С на 15 минут. Температуру духовки уменьшаем до 140°С и готовим 2,5 – 3 часа, время от времени смазывая пирог с лососем маслом.

Состав на 10 порций:

• филе лосося – 1 кг.
• пшеничная мука – 200 гр.
• ржаная мука – 200 гр.
• сливочное масло – 1,5 ст. ложки + для смазывания
• сало шпик – 200 гр.
• средняя луковица – 2 шт.
• яйцо – 1 шт.
• сливки жирностью 9% - 40 мл.
• свежемолотый черный перец, соль.

Итальянский овощной пирог

Пирог у нас сегодня замечательный, ароматный и очень летний! С таким и в гости удобно пойти, и самому стоптать, ну или семейным на работу завернуть - очень всё гармонично у этого пирожка - цвет-форма-содержание,  ну чем ни маленький кулинарный шедевр))!!!
Хотите чтоб у вас в квартире запахло Италией? Тогда не ждите, а вперёд за продуктами - и резать, месить и печь - этот  ПИРОГ многим пирогам ПИРОГ!! Так что не стесняйтесь а вступайте в ряды хеппифудовцев :

для теста:
мука 300 гр
масло сливочное 150 гр
яйцо 1 шт.

для начинки:
масло растительное 1,5 ст/л.
перец красный 1 шт.
луковица большая 1 шт.
молодой кабачок1 шт
баклажан средний 1  шт.
сыр фета 100 гр
базилик свежий нарезанный
соль морская, перец
травки

(кстати, можете смело экспериментировать с начинкой - можно сыр любимый добавить - больше кабачков или наоборот вместо них одни баклажаны! Главное помнить, что начинка должна быть охлаждённой при соприкосновении с тестом - чтоб потом не разлезся пирог!!))))

Сливочное масло нарезать кубиками. Просеять муку в миску, добавить масло и растереть пальцами до состояния хлебных крошек. Яйцо слегка взбить и добавить в смесь вместе с 1 ст. л. холодной воды. Заместить тесто, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 мин.

В это время приготовить начинку. Овощи вымыть, лук, баклажан и кабачок очистить. У перца удалить сердцевину и крупно нарезать. Лук порезать кольцами, кабачок и баклажан – кружками. В сотейнике нагреть 1 ст. л. растительного масла, положить перец, лук  баклажан и кабачок. Обжарить, помешивая, до образования золотистой корочки. Переложить овощи в миску.

Базилик промыть и измельчить. Фету нарезать кубиками и вместе с базиликом добавить к овощам. Приправить солью и перцем, отставить на поверхности, присыпанной мукой, раскатать тесто в прямоугольник. Выложить на тесто начинку, оставляя края свободными.

Разогреть духовку до 180 С. Накрыть начинку тестом, придав пирогу форму батона, защипать края. Смазать оставшимся маслом прямоугольную форму для выпечки и аккуратно переложить в неё пирог. Края  завернуть. Сверху смазать яйцом или молоком. Сделать пару надрезов чтоб пар выходил. Выпекать 30-40 мин. до золотистой корочки. Дать остыть, 10 мин., затем разрезать  посыпать морской солью и молотым перцем.