Пока еще не закончился сезон клубники, а на улице - жара, нужно успеть приготовить клубничное мороженое. Я успела.


Рецепт увидела у Каталин paprika_andlife и уже на следующий день готовое мороженое было у меня на столе. Привожу рецепт у себя, все тонкости - по ссылке на оригинальный рецепт.

Ингредиенты:

• сгущеное молоко (я взяла жирностью 10,5%) - 200 г


• сливки (33%) - 400 мл


• клубника - 250 г

Все ингредиенты предварительно охладить.

Сливки взбить до крепких пиков, охладить в этой же емкости не менее часа (у меня взбитые сливки простояли в холодильнике более 2 часов).

Клубнику перетереть через сито, охладить.

Добавить в охлажденные сливки сгущеное молоко и клубничное пюре, взбить до гладкости и однородности текстуры.

Переложить в контейнер с крышкой и отправить в морозильную камеру не менее чем на 8 часов (я оставила на ночь). Перемешивания во время замораживания не требуется.


Мороженое получается невероятно ароматное, нежного розового цвета, приятной текстуры (отсутствуют ледяные крупинки, часто характерные для домашнего мороженого). До настоящего времени я критически относилась к домашнему мороженому, первые попытки приготовить его я делала еще подростком, потом пыталась еще не раз и всегда это был кусок молочного льда на выходе. Но это мороженое прекрасно. Конечно оно не настолько нежной текстуры, как магазинный пломбир, но вкус и аромат бесподобны.

https://trendyrowdy.livejournal.com/132324.html

Жара на Урале продолжает штурмовать все новые высоты, и готовить при такой погоде даже при включенном кондиционере совсем не хочется. Да и употреблять в пищу блюда горячее комнатной температуры тоже. И вот такой десерт отлично подходит на роль ужина или завтрака. Плюс его еще и в том, что все компоненты для него можно приготовить заранее, чизкейк может храниться в холодильнике 3 дня, вишневый соус - около 5, крамбл - около недели в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Рецепт из книги Й. Оттоленги "Simple". В оригинале этот десерт подается с вишневым соусом (так я тоже делала, в конце поста добавлю фото), но я пошла по пути еще большего упрощения и заменила его свежей клубникой. Но в рецепте я все же укажу способ приготовления вишневого соуса, это очень вкусно. И не пренебрегайте указанными специями, они придают восхитительные нотки привычному вишневом вкусу.


Ингредиенты:

ЧИЗКЕЙК
- 100 г феты
- 300 г мягкого сливочного сыра (например, Филадельфия)
- 40 г сахарной пудры
- 1 ч.л. мелко натертой цедры лимона
- 130 мл густых сливок (в оригинале 48%, но я таких сливок у нас вообще ни разу не видела, отлично сработали 33% сливки)
- 2 ст.л. оливкового масла для подачи (лучшее из того, что можете себе позволить, т.к. его вкус будет очень сильно влиять на готовый результат)

КРАМБЛ
- 100 г бланшированного фундука, крупно нарубить
- 30 г холодного несоленого сливочного масла, нарезать кубиками по 2 см
- 80 г измельченного миндаля
- 25 г сахарной пудры
- 1 ст.л. семян черного или белого кунжута
- 1 ч.л. соли (я брала треть и пикантный соленый вкус крамбла хорошо ощущался, но если вы любитель соленого, можно рискнуть и сделать точно по рецепту)

ВИШНЕВЫЙ СОУС
- 600 г замороженных вишен без косточек (предварительно разморозить)
- 90 г сахарной пудры
- 4 звездочки бадьяна (вообще в книге указан анис, но думаю, это баг переводчиков - анис это достаточно длинные и тонкие семена, а звездочки именно бадьян)
- 4 полоски цедры апельсина


Лопаткой измельчить в миске фету до однородной массы. Добавить сливочный сыр, сахар, мелко натертую цедру лимона и взбить венчиком. Влить сливки и тщательно взбить все вместе, чтобы смесь была густой. Поставить в холодильник.

Разогреть духовку до 180С.

Для крамбла выложить нарубленный фундук, кубики сливочного масла, измельченный в блендере миндаль и сахар в миску. Перетереть смесь пальцами до получения рассыпчатой массы, напоминающей по ощущениям мокрый песок, по размеру - хлебные крошки. Добавить семена кунжута, соль, перемешать и выложить на застеленный пергаментом противень (не смазывать). Запекать в духовке 8-12 минут до золотистого цвета (время выпекания зависит от духовки, ориентируйтесь по появлению характерного цвета и запаха, я еще пару раз перемешиваю крамбл в процессе выпечки, чтобы пропеклось равномерно. В общем далеко от духовки не отходите - орехи быстро горят и если крамбл из муки передержать в духовке, он будет просто более "загорелый", то пережаренные орехи будут горькими.)

Для соуса-компоте в кастрюлю среднего размера выложить вишню, сахар, звездочки бадьяна и полоски апельсиновой цедры и поставить на умеренно сильный огонь. Довести до кипения, затем варить 10-15 минут, пока соус не станет густым (он еще более загустеет, остывая). Дать ему остыть до комнатной температуры. Бадьян и цедру можно выбросить. (Я бадьян вытащила, а цедру оставила.)

Перед подачей выложить большую ложку чизкейка в каждую пиалу или креманку, сверху выложить крамбл и полить вишневым соусом. Сверху снова щедро посыпать крамбл, сбрызнуть оливковым маслом и подавать. (С вишневым соусом я именно так и делала, в случае с клубникой просто выложила в пиалу чизкейк, сверху нарезанную клубнику и посыпала ее крамблом.)



А вот оригинальный вариант, с вишневым соусом:


Это очень вкусно. Как раз та самая иллюстрация к утверждению, что десерт - это правильный баланс сладкого и соленого вкуса. Соленые нотки придают пикантность, плюс очень приятна разница текстур: мягкий сливочный чизкейк, хрустящий крамбл и освежающий вишневый соус.

https://trendyrowdy.livejournal.com/132073.html

Честно говоря, удивлена. Я думала, эти старые записи давно никто не смотрит. Как оказалось, нет. Они значительно популярнее новых. Была бы я ответственным блогером, наверное задумалась бы по поводу контента. Или хотя бы отсняла эти старые рецепты заново. Хотя, если люди смотрят, может мне и самой попробовать еще раз это приготовить и отснять?

Самыми популярными записями этого блога за прошлый год оказались:

https://trendyrowdy.livejournal.com/131758.html

Уходящим год был... невероятным. Невероятным в том смысле, что никто не мог и представить такого развития событий, никто не мог предположить, что этот год изменит жизни столь многих людей. И вот он заканчивается. И тут наверное как никогда актуально пожелание: "Пусть следующий год будет лучше, чем предыдущий". Пусть новый год станет годом новых надежд, свершений, успехов, подарит любовь, радость и счастье. С Новым годом, друзья!

https://trendyrowdy.livejournal.com/131379.html

Я отношусь к разряду тех людей, которые кулинарные книги читают. Порой от корки до корки. Поэтому моя идеальная книга рецептов должна быть интересной. Кулинарной книги, интересней чем "Главные блюда зимы. Рождественские истории и рецепты" Найджела Слейтера мне пока ничего не встречалось. Читаю ее каждый год перед новогодними и рождественскими праздниками для создания праздничного настроения. Но эта книга не только дарит предвкушение праздника своими зарисовками европейских рождественских обычаев, фотографиями рождественских ярмарок, витрин венских кондитерских и многого, многого, многого еще, но и содержит множество великолепных, несложных рецептов. Воплощение одного из которых перед вами.


Я готовила мясо по этому рецепту уже много раз, и с грибами, и без них, и грудинку, и другие части туши. Результат всегда был великолепен. Огромный плюс этого рецепта, для меня по крайней мере, в том, что не нужно предварительно обжаривать мясо на сковороде. Тут мы и сохраняем чистоту плиты, и ограждаемся от излишнего жира. И опять же все происходит без лишних телодвижений, духовка все делает сама. Результат великолепен - нежное, распадающееся на волокна, буквально тающее во рту мясо.

На 6-8 порций:

• сушеные белые грибы - 25 г (в этот раз я обошлась без грибов)


• говяжья грудинка - 1,5 кг (я использовала телятину, бедро)


• банановый лук-шалот - 6 шт.


• морковь (средняя) - 350 г


• черный перец горошком - 12 шт.


• лавровый лист - 4 шт.


• веточки тимьяна - 6 шт.

Духовку разогреть до 230С.

Вскипятить воду. Выложить сушеные белые грибы в миску, залить кипящей водой, накрыть миску тарелкой и оставить на 25 минут. Так получится насыщенный, ароматный бульон.

Мясо уложить в большую жаровню (грудинку предварительно свернуть и перевязать шпагатом), поставить ее в духовку на 25 минут.

Шалот очистить, разрезать вдоль пополам. Очистить морковь и тоже разрезать ее вдоль на половины (я разрезала на более мелкие кусочки).

Добавить шалот и морковь к мясу, влить бульон вместе с грибами, приправить черным перцем, положить лавровый лист и веточки тимьяна, накрыть крышкой (можно использовать фольгу). Уменьшить нагрев до 160С и тушить 4 часа.

Вынуть мясо из бульона, отложить на 10 минут. Поставить жаровню с бульоном на сильный огонь, довести до кипения и варить, пока жидкость не выпарится на 1/3. Нарезать мясо толстыми кусками, выложить на тарелки, полить подливкой с овощами.

https://trendyrowdy.livejournal.com/131195.html

Тот случай, когда вкус готового блюда обратно пропорционален времени, затраченному на его приготовление. Потрясающий рецепт от Ники Белоцерковской. Этот сыр настоятельно требует к себе в компанию бокал вина. А возможно и не один, и это божественно вкусно. И очень калорийно, да.

Итак, предельно простой рецепт: выложить камамбер или бри (у меня бри) на противень, застеленный бумагой для выпечки (либо же в специальную форму, такие например есть у Emile Henry). На корочке сделать ножом надрезы в виде решетки, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать иголками розмарина (можно выложить несколько маленьких веточек тимьяна) и отправить в разогретую до 175С духовку на 8-10 минут.

Перед подачей розмарин (или тимьян) убрать. Можно полить медом. Подавать с орехами, виноградом, инжиром, крекерами или багетом. И с вином, само собой.

https://trendyrowdy.livejournal.com/130942.html

В ресторанах и супермаркетах уже появилось праздничное убранство: мишура, елки, новогодние игрушки. Я тоже решила поснимать зимнее настроение.





Признаюсь честно, булочки эти пекла не я, а неведомые мне пекари. Но есть у меня один рецепт для ленивых таких, как я - отличная начинка для плетенки, ну и для обычных булочек с корицей. Часто бывает так, что времени на то, чтобы ставить дрожжевое тесто просто нет, зато готовое дрожжевое сдобное тесто в магазине есть, и это хороший выход, я считаю, для тех, кто занят. Покупное тесто + отличная домашняя начинка = вполне себе неплохие булочки.

Для иллюстрации - фотографии трехлетней давности сделанной по такому рецепту плетенки с коричной начинкой.

Ингредиенты для начинки:

• сливочное масло комнатной температуры - 80 г


• мука пшеничная - 1 ч.л.


• молотая корица - 1 ст.л.


• молотый кардамон - 1/2 ч.л.


• ванильный сахар - 1/2 ч.л.


• сахар - 80 г


• яйцо + 1 ст.л. молока для смазывания

Дать тесту расстояться в тепле до увеличения в объеме в 2 раза.

Выложить подошедшее тесто на присыпанную мукой поверхность и раскатать в прямоугольник.

Для начинки смешать в миске масло, муку, специи, сахар и ванильный сахар. Лопаткой ровно намазать тесто начинкой и скатать его рулетом. Острым ножом разрезать рулет вдоль пополам, отступив от края ок. 3-4 см. Переплетать концы теста косичкой (вначале правый конец завести влево, затем левый конец завести вправо, уложив сверху на правый и.т.д.). Кончики получившейся косички прижать, чтобы не распустились и соединить между собой, образовав венок.

Накрыть венок полотенцем и дать расстояться ок. 30 минут.

Яйцо слегка взбить вилкой с 1 ст.л. молока. Смазать яично-молочной смесью венок и выпекать в разогретой до 180С духовке до золотистого цвета (25-30 минут в зависимости от духовки). Достать из духовки, прикрыть пергаментом, а сверху влажным полотенцем, подержать плетенку под ним несколько минут. Это необходимо, чтобы плетенка не стала сухой.


А какое у вас отношение к магазинному готовому тесту: берете, или все же свое и только свое?

https://trendyrowdy.livejournal.com/130773.html

Я обещала выкладывать бутеры? И вот она я! С бутерами.

Увидела в продаже этот хлеб и поняла, что до этого момента я и не знала, какой он, черный хлеб. Всю предыдущую жизнь под этим словосочетанием я подразумевала нечто совершенно иное. Не знаю, стала ли бы я покупать его только лишь в качестве еды, но сфотографировать его я была просто обязана.

На самом деле это обычная чиабата, только с пищевым красителем и вкус у нее традиционный для чиабаты. Я сделала с ней одни из своих любимых сэндвичей с рикоттой, голубым сыром и инжиром.

Подсушивать эту чиабату на гриле я сочла избыточным (стоит на нее только посмотреть, как мысль о гриле отметается напрочь). Рикотту слегка взбодрила взбила при помощи вилки, сыр с плесенью нарезала небольшими кубиками и смешала с рикоттой. Выложила получившуюся сырную смесь на чиабату, сверху украсила ломтиками свежего инжира. И всё. Отличный сэндвич с идеальным балансом сладких и пикантных нот готов. Остается добавить пару бокалов белого вина, включить хороший фильм и вечер удался.



Для тех, кто любит сладкое со сладким, а пикантное с пикантным и не смешивать их, можно сделать более классический вариант - сэндвич с рикоттой и инжиром - и сбрызнуть его медом.

https://trendyrowdy.livejournal.com/130544.html

Спасибо большущее, мои дорогие друзья, за поздравления! Было очень приятно увидеть их в своей почте. Хотя я так редко здесь появляюсь, что несложно меня и забыть:) Нет, появляться, конечно, можно было бы и почаще, публикуй я здесь фото самых разнообразных бутеров, что я делаю для стоков. Для стоков бутеры и простые салаты - это самое то, но здесь, наверное, вряд ли бы хотели видеть такое во френдленте, чай не Инстаграм) Хотя, может я и заблуждаюсь. В любом случае сегодня я не с бутером, а с рецептом отличного десерта. Летом, во время наплыва урожая яблок, когда все предлагали их знакомым и незнакомым мешками (да-да, и незнакомым тоже - мне даже на стоянке один мужчина пытался вручить мешок яблок), я частенько пекла этот коблер, благо для него надо аж 2 кг яблок, и потому яблочные запасы хорошенько им прорежались. Сейчас уже не лето, но яблоки в магазинах круглый год, поэтому ничто не мешает испечь этот простеший, но очень вкусный и ароматный пирог.
Конечно, тут очень важен сыр. Чем вкуснее и ароматнее будет сам сыр - тем лучше будет коблер. Поэтому я бы все же не советовала использовать сильно бюджетные сырные продукты, возьмите хотя бы аргентинский чеддер, а уж если это будет сыр из какой-нибудь частной сыроварни, которые сейчас научились делать отличный продукт, разница будет ощутима, поверьте.
И еще один момент: если кто-то не очень знаком с коблерами и, по окончанию выпечки, решит нарезать его красивыми аккуратными кусочками, а это не получится - меня не ругайте)) Это для коблера нормально. Ягодные коблеры вообще кладут в тарелку ложкой. Этот же можно с помощью лопатки перенести на тарелку куском, но кусочек этот будет выглядеть не очень-то аккуратно, даже неопрятно. Зато это же просто мечта для любителей пирогов с огромным количеством начинки (к коим я отношу и себя) - тончайшая хрустящая корочка теста и много, очень много сочной, ароматной начинки!


Рецепт от основателя сети Coffee Bean Джерри Рудитсера. Нашла на сайте Eda.ru.

Ингредиенты:
- сливочное масло - 135 г
- сыр чеддер - 200 г
- пшеничная мука - 265 г
- разрыхлитель - 16 г
- сахар - 350 г
- молоко - 100 мл
- яблоки - 2,1 кг
молотая корица - 6 г

*о размере формы для выпечки в оригинальном рецепте нет ни слова. В первый раз я пекла коблер в керамической форме диаметром 28 см (она как раз на фото), во второй раз я взяла прямоугольную форму размером 32*35см, отказавшись при этом от слоя теста внизу, соответственно получив более плотную корочку сверху и более тонкий слой начинки, обусловленный большим размером формы. Получилось хорошо и в том, и в другом случае. Мне больше понравился второй вариант, мужу первый, детям по нраву было и то, и другое. Тут каждый выберет для себя.


Сливочное масло растопить и дать ему немного остыть.

Смешать 200 г муки, половину сахара, разрыхлитель и тертый сыр (я натирала на мелкой терке). Влить в сухую смесь молоко (комнатной температуры) и масло, вымесить тесто.

Яблоки очистить от кожуры, удалить семена, нарезать кубиками (ок. 1см), добавить корицу, оставшиеся муку и сахар, хорошо перемешать.

Разделить тесто на 2 части: 200 г и 520 г. Меньшую часть теста выложить на дно формы для выпечки (ничего не раскатываем, распределяем с помощью ложки и рук), затем начинку и сверху накрыть вторым слоем теста (точно так же орудуем ложкой и руками). Поверхность выровнять и отправить в духовку, разогретую до 150С, на 45 минут.


Как видно, рецепт элементарный. Самое большое время затрачивается на обработку яблок и еще натирание на терке сыра. Но вкус! Сочность! Аромат! Этот коблер стоит всех затраченных усилий. Прямо рекомендую попробовать.

https://trendyrowdy.livejournal.com/130144.html

Еще один продукт, изготовление которого я освоила в период самоизоляции. Одна из самых ярких иллюстраций того, что уметь готовить - это не только вкусно, но и полезно для семейного бюджета. В самом деле сырой арахис стоит копейки, сахар тоже, а вот готовый продукт из этих двух ингредиентов стоит дороже на порядок. Особо приятно то, что ничего сложного в приготовлении домашнего карамелизованного арахиса нет, нужно только потратить полчаса своего времени. Минус только один: всю порцию этого арахиса дети съедают за сутки и на пользу это идет только карману стоматологов. Поэтому вопрос о пользе семейному бюджету повисает в воздухе... Но иногда-то можно такое приготовить, порадовать себя и свою семью.


Поучаствую со своим арахисом в ФМ "Где наша не пропадала" svitla_4ok.

Рецепт нашла на iamcook.

Ингредиенты:

• сахар - 200 г


• вода питьевая - 60 г


• арахис сырой - 300 г


• соль - пару щепоток по вкусу

Я готовлю арахис на тяжелой чугунной сковороде.

Итак, сковороду разогреть на среднем огне. Добавить воду и сахар, перемешать и дождаться закипания. Добавить в сковороду арахис. Все очень хорошо перемешать, орехи должны равномерно покрыться сахарным сиропом. Помешивая, продолжаем обжаривать арахис на среднем огне. Сначала сахар растает и жидкости в сковороде станет больше, затем, по мере кипения сахарного сиропа, вода начнет постепенно выкипать, сироп будет густеть и наконец вновь превратится в сахар (по консистенции он будет напоминать мокрый песок). Вот тут огонь нужно уменьшить до минимального и помешивать смесь постоянно.

А теперь мы будем наблюдать другую картину: сахар начнет плавиться, превращаясь в карамель. Вначале белая сахарная "шуба" на арахисе приобретет характерный карамельный цвет, затем кристаллы, покрывающие арахис, будут плавиться, поверхность орехов становиться более гладкой. Карамели на сковороде будет становиться все больше, помешивать орехи будет все легче и легче, появится характерный аромат жареного арахиса. И вот когда покрытые золотисто-коричневой карамелью орехи будут свободно перемещаться по сковороде и карамель будет покрывать не только арахис, но и немного дно сковороды, нужно выключить огонь и пересыпать орехи на противень, застеленный пекарской бумагой. Аккуратно разровнять и присыпать горячий арахис солью.

И в ближайшие 5 минут не пытайтесь попробовать орехи - они очень, очень горячие!

Весь процесс карамелизации арахиса у меня занимает ок. 25-30 минут. Самое важное тут - не передержать арахис на сковороде, чтобы он не сгорел. Вообще тут нужен опыт - приготовив арахис пару-тройку раз, вы поймете, какая степень карамелизации вам больше нравится (вкус от этого тоже немного меняется). У меня на фото в ближайших двух конвертиках с правого края арахис меньше времени провел на сковороде, кристаллики более выражены, в конвертиках с левого края изображения арахис из другой партии, степень карамелизации тут выше, орехи более гладкие, вкус более насыщенный. Поэкспериментировав со своим арахисом, вы найдете оптимальный для себя вариант. А для первого раза рекомендую подстраховаться, набить руку, лучше немного недодержать, чем передержать на сковороде и сжечь орехи.

https://trendyrowdy.livejournal.com/129812.html

Давно я не заглядывала в ЖЖ...
С конца марта появилось столько ресурсов с советами на тему, чем занять себя на период самоизоляции, что я начала сомневаться в своей "нормальности" - свободного времени мало того, что не стало больше, напротив - его вообще не осталось. И окружают меня такие же персонажи: муж на удаленке работает больше и дольше, чем в офисе, дети, пока длился учебный год, сидели на за компьютерами до 7-8 вечера, выполняя и классную, и домашнюю работу, а потом я все это фотографировала и рассылала учителям. В общем где это благословенное время, когда мы должны были отоспаться, уделить больше времени своему врутреннему миру, самообразоваться и.т.д. и.т.п. я так и не поняла))
Зато готовила я в разы больше, поскольку все дома. Фотографий в портфолио прибавилось, правда теперь уже не пирогов-тортиков, а обычных повседневных блюд.
По утрам мое семейство предпочитает что-то легкое, в идеале, гранолу. Поскольку походы в магазины мы стремились свести к минимуму, особенно в первое время, пришлось освоить изготовление гранолы собственноручно.


Первый раз я попробовала сделать домашнюю гранолу несколько лет назад. Подгорела. Да ладно, чего уж там - сгорела. Больше попыток я не предпринимала. До недавнего времени. Но, увидев в Инстаграме аппетитную домашнюю гранолу, я вновь решилась попробовать ее запечь. Как человек ответственный, делала все строго по инструкции: выставила указанную температуру, помешивала гранолу каждые 5 минут, но нет - она вновь подгорела. Однако на сей раз сдаваться я уже не собиралась. Рассудив, что гранолу нужно скорее подсушить, чем запекать до румяной корочки, я решила снизить указанную температуру (а она в некоторых рецептах колеблется от 180 до 220С), а также количество меда в рецепте, поэкспериментировала с размером противня и - вуаля - идеальная гранола готова.

Ингредиенты:

• хлопья овсяные №1 (крупные) - 250 г


• мед - 100 г (не мл, именно граммов)


• кардамон молотый - 1/2 ч.л.


• миндаль - 100 г


• сливочное масло - 50 г

Разогреть духовку до 150С (если духовка выдает температуру больше, чем указано на дисплее, то ставим температуру 125С, но не ниже).

Противень (у меня 35х33) застелить бумагой для выпечки. Штатный противень от плиты слишком большой, тот объем гранолы, который выходит по данному рецепту, мал для него, в результате получается слишком тонкий слой продукта и гранола подгорает, поэтому берите противень меньшего размера.

Сливочное масло растопить.

Миндаль порезать пополам. (Можно заменить его кешью, или фундуком, можно сделать микс орехов, это все по желанию.)

В большой миске смешать хлопья, орехи, кардамон. Добавить в сухую смесь растопленное сливочное масло и мед, тщательно размешать. Выложить смесь в подготовленный противень и поставить в нагретую духовку.

Запекать гранолу в течение 20 минут, перемешивать каждые 4-5 минут.

Полностью остудить на противне. Хранить в стеклянной емкости.

Для подачи в миску с гранолой и йогуртом я добавила карамелизованные бананы и арахис. Рецептом арахиса поделюсь в самое ближайшее время;)

https://trendyrowdy.livejournal.com/129620.html

Тенденция налицо - я появляюсь в ЖЖ только накануне или во время праздников. Вот и сейчас в разгаре масленичная неделя, и я решила поделиться новыми рецептами блинов.
Времени на чтение ленты пока катастрофически нет, вот немного разберусь с делами и с удовольствием все прочитаю и прокомментирую.

Несколько раз в русскоязычном сегменте сети мне встречался рецепт блинчиков-крепов от Жоэля Робюшона. Рецепт везде был одинаков, ссылок на источник авторы не давали. Погуглив, я нашла один англоязычный ролик на ютубе, рецепт был тот же самый и тоже без ссылок на источник. В общем узнать, имеет ли отношение этот рецепт к творчеству великого француза я так и не смогла, но и пройти мимо него тоже было выше моих сил.

Испекла. Получилось жирно, сладко, нежно. И очень вкусно. Съедать сразу, пока теплые, на ночь не оставлять. Холодные и простоявшие ночь крепы теряют всю свою нежность и становятся немного "резиновыми". Но французы вообще не склонны подвергать длительному хранению мучные изделия. Свежее и теплое однозначно лучше вчерашнего остывшего.

Даю ссылку на тот сайт, где впервые увидела рецепт.

Ингредиенты:

• мука - 250 г


• яйца С0 - 2 шт


• желтки - 2 шт.


• сахар - 100 г


• соль - щепотка


• сливочное масло - 120 г


• молоко - 500 мл


• цедра 1 лимона (я в качестве ароматизатора добавила 2 ст.л. Куантро)

Главный секрет этих крепов - коричневое (ореховое) масло (beurre noisette). Именно оно придает необыкновенный вкус этим блинам. Сливочное масло нарезать кубиками и выложить в кастрюлю из нержавейки с толстым дном. Нагревать на среднем огне. После того как масло начнет пениться, начинаем его часто помешивать. Как только осадок начал темнеть и появился характерный ореховый аромат, снять кастрюлю с огня. Помешивать не прекращаем. В течение 30-40 секунд масло дойдет до нужной степени готовности. Теперь нужно перелить его в другую емкость, чтобы остановить процесс нагревания от остаточного тепла горячей кастрюли.

Яйца и желтки взбить с сахаром и солью. Не прекращая взбивать, добавить 100 мл молока комнатной температуры, затем всыпать муку. Перемешать до однородности. Влить оставшееся молоко, тщательно перемешать. Добавить к тесту растопленное сливочное масло, затем ликер. Перемешать. Дать тесту настояться в течение получаса.

Выпекать на хорошо разогретой сковороде. Перед выпечкой первого блинчика сковороду смазать, в дальнейшем это делать не нужно - тесто жирное и при жарке выделяется достаточное количество масла, т.о. сковорода все время смазана.

https://trendyrowdy.livejournal.com/129200.html

Вчера я писала о шоколадной колбасе - любимом новогоднем десерте из моего детства. С тех пор я выросла, шоколадную колбасу люблю по-прежнему, но на Новый год делаю уже не ее, а ее дальнего родственника - шоколадный торт без выпечки с грецкими и бразильскими орехами, изюмом и вяленой вишней.

Родственник этот более шоколадный, текстурированный, с бОльшим разнообразием вкусов и другой по форме (и менее бюджетный). Но очень, очень вкусный.

Рецепт увидела в Sainsbury's Magazine.

Ингредиенты:

• сливочное масло - 150 г


• мед - 100 г


• темный шоколад (не менее 54% какао) - 200 г


• среднее яйцо - 1 шт.


• печенье - 300 г


• грецкие орехи - 60 г


• изюм - 60 г


• вяленая вишня - 100 г (можно заменить вяленой клюквой, я делала оба варианта)


• бразильские орехи - 75 г

Квадратную или прямоугольную форму для выпечки выстелить пергаментом. (У меня квадратная форма 20*20 см.)

Растопить масло, мед и поломанный на кусочки шоколад на водяной бане до однородности. Постепенно добавить взбитое яйцо и продолжить перемешивать с помощью венчика до тех пор, пока смесь не загустеет, а поверхность ее станет гладкой и блестящей. (Яйцо добавляют в горячую смесь, но нужно быть осторожными, смесь не должна кипеть, ее температура не должна превышать 85 ° C). Снять с огня.

Разломать печенье на достаточно крупные куски, положить их в миску и добавить крупно нарезанные грецкие орехи, изюм и половину вишни. Вылить горячую шоколадную смесь в сухие ингредиенты (оставив примерно 1/5 часть шоколада для украшения верха торта), осторожно перемешать.

Вылить смесь в подготовленную форму, слегка прижать (сильно утрамбовывать не нужно).

Положить бразильские орехи в миску с остатками шоколадной смеси и осторожно смешать их с шоколадом. Аккуратно распределить шоколадно-ореховую смесь по поверхности торта, затем выложить оставшуюся вяленую вишню.

Охладить торт в течение 3 часов (можно оставить в холодильнике на ночь, зимой достаточно оставить торт на ночь на подоконнике), затем нарезать на брусочки и можно подавать к столу.

https://trendyrowdy.livejournal.com/128988.html

Канун праздников и сами праздники ожидаемо изгнали меня из онлайн-пространства. Но праздники закончились, жизнь вернулась в привычное русло и я снова готова на пару дней в неделю зайти в ЖЖ:)
Праздники закончились, а праздничные рецепты остались, поэтому буду рассказывать, что же я делала в канун праздников и в сами праздничные дни. Тем более что рецепты у меня такие, которые можно приготовить в любой день.

Конечно это не рождественский и не праздничный десерт, но для меня шоколадная колбаса прочно ассоциируется с Новым годом. Моя мама делала ее не только на Новый год, могла приготовить ее в любой другой свободный день, но новогодний стол без нее никогда не обходился.

Встав взрослой, я начала сама делать шоколадную колбасу по тому самому маминому рецепту, а магии не случалось. Колбаса была жесткой и так и норовила развалиться. И вот, совершенно случайно, я наткнулась на рецепт шоколадной колбаски, который оказался идеальным.

Колбасу съели буквально за день, а у меня возникло 2 вопроса:

1. Почему я раньше не добавляла в шоколадную массу молоко? (в мамином рецепте этого не было)


2. Почему я раньше не добавляла в колбасу орехи? В идеале - пекан, можно грецкие, миндаль - уже не то.

Думаю, секрет маминой колбасы был в печенье Нектар (помните такое?), оно было настолько жирным и рассыпчатым, что позволяло обходиться без молока в шоколадной смеси (хотя все равно лучше его добавить, при любом печенье, теперь-то я знаю). На мой вкус печенье для колбасы должно быть именно таким - жирным и рассыпчатым (Юбилейное, которое обычно указывают в таких рецептах, для меня все же твердое, лучше всего печенье с название "К кофе", вот оно рассыпается в масляную крошку в руках), крупные куски печенья для создания рисунка все равно сохранятся, а текстуру лучше всего подчеркнут орехи (а вкус - лучше всего пекан). В колбасу с фотографии добавлен миндаль, рисунок выглядит интереснее, а вот вкус менее яркий, так что для фото - миндаль, для жизни - пекан (хотя это конечно все вкусовщина, выбирайте сами).

Ингредиенты:

• сливочное масло - 180 г


• какао-порошок - 3 ст.л.


• сахар - 130 г


• орехи пекан (грецкие) - 150 г


• печенье - 400 г


• молоко - 150 мл

В сотейнике растопить масло с сахаром и какао, помешивая, до полной однородности смеси. Добавить молоко, вновь все перемешать до однородности.

Орехи мелко порубить, печенье измельчить.

В глубокую миску выложить крошку печенья, добавить дробленые орехи, перемешать. Влить масляную смесь с какао. Перемешать.

Растянуть на столе пищевую пленку (раскатывайте по-длиннее, колбаса будет большая). Выложить на пленку готовую смесь в виде пласта, отступая от коротких краев пленки ок.7 см (это нужно, чтобы впоследствии закрутить концы упаковки), от ближнего к вам длинного края столько, чтобы хватило накрыть им колбасу с небольшим запасом. Формируем колбасу по тому же принципу, как формируют роллы, только вместо коврика у нас будет выступать пищевая пленка. После того, как колбаса сформирована и полностью завернута в пленку, скручиваем ее концы, как у конфеты, так мы сформируем торцы. Колбасу в пленке завернуть в фольгу и отправить в морозильную камеру до застывания (достаточно пары часов).

Готовую колбасу распаковать, нарезать. Хранить можно уже в холодильнике.

P.S. А все же на Новый год я шоколадную колбасу не делаю. У меня есть другой, схожий, но более интересный рецепт. В следующем посте поделюсь им.

https://trendyrowdy.livejournal.com/128732.html

Купила в конце прошлого года книгу Найджела Слейтера "Главные блюда зимы. Рождественские истории и рецепты" и с наслаждением прочитала ее всю, от корки до корки. А по вечерам читала детям "Рождественскую песнь" Диккенса. Поэтому весь декабрь в нашем доме было самое рождественское настроение. Но помимо интересных фактов о европейских рождественских традициях и истории их возникновения, помимо увлекательных рассказов о европейских рождественских ярмарках с прекрасными фотографиями (их хотелось бы даже больше), в этой книге просто потрясающие рецепты. Готовые блюда получаются настолько хороши, что нет терпения их фотографировать, хочется сразу подать на стол. Я уже опробовала несколько рецептов по этой книге (и выпечки, и основных блюд), некоторые уже и не по разу, а сфотографировала пока только этот.



Великолепнейший пирог: ароматный, сочный, пропитанный цитрусовым сиропом, просто тает во рту. Пекла его уже несколько раз и буду повторять снова.
Вообще, в оригинале он выпекается в классической прямоугольной форме для кекса. Но мне не терпелось опробовать свою новую форму bundt, которую я купила накануне. И именно из-за этой формы я пропитала кекс меньше, чем обычно. Прямоугольную форму для этого кекса я выстилаю пекарской бумагой, выпекаю, а потом пропитываю вволю цитрусовым сиропом и спокойно вынимаю из формы, держа за края бумаги. С формой bundt такое не пройдет. Поэтому пришлось сделать кекс менее сочным, но спокойно и легко вынуть его из формы. Зато через пару дней я вновь испекла его в прямоугольной форме и тут уж пропитала от души.

Ингредиенты:

• сливочное масло - 225 г


• золотистый круглый сахар - 225 г (я, естественно, в наших супермаркетах такого не нашла, пришлось взять обычный белый)


• апельсин - 1 шт.


• лимон - 1 шт.


• пшеничная мука - 110 г


• разрыхлитель - 1/2 ч.л. с горкой


• рубленый миндаль - 115 г


• яйца - 4 шт.


• мак - 20 г

Для сиропа и украшения:

• сок апельсина и лимона (из списка ингредиентов выше)


• сахарная пудра - 75 г


• мак и золотистый сахар - по 1 ст.л. (я вместо верхней посыпки сделала глазурь, разведя сахарную пудру остатками сиропа)

Форму для выпечки размером 22*12*7см (я пекла в bundt форме для кекса диаметром 25 см) выстелить пергаментом и смазать сливочным маслом (я делала классическую "французскую рубашку" - смазала сливочным маслом форму и присыпала мукой).

Духовку разогреть до 180С (у меня 175С).

С апельсина и лимона срезать 8 полосок цедры шириной не более 5мм и отложить в сторону. В чашу миксера выложить размягченное сливочное масло, добавить сахар и взбивать не менее 5 минут, пока смесь не станет мягкой и воздушной. Отдельно просеять муку с разрыхлителем, добавить миндаль.

В небольшую миску выпустить яйца, слегка взбить их вилкой. Установить среднюю скорость миксера и постепенно, небольшими порциями, смешать яйца с маслом и сахаром. Если смесь начнет слегка сворачиваться, добавить ложку муки с миндальной крошкой. Продолжать добавлять муку, пока смесь не приобретет кремообразную консистенцию. Всыпать мак. Перемешать.

Выложить получившуюся массу в форму, разровнять поверхность. Сверху уложить полоски цедры (мне пришлось выкладывать в середину, между слоями теста). Запекать 45-50 минут. Проверить готовность с помощью шпажки - если она выходит из центра пирога сухой, пирог готов. Дать пирогу остыть в форме в течение 10 минут.

Для сиропа отжать сок апельсина и лимона, перелить его в сотейник, добавить сахарную пудру. Довести до кипения, помешивая, пока пудра не растворится. Не вынимая пирог из формы, металлической шпажкой или тонкой спицей (я протыкаю деревянной шпажкой для гриля) проколоть его примерно в 20 местах (а лучше еще больше). Поливать пирог цитрусовым сиропом так, чтобы он заполнил отверстия. Сиропа получается очень много и порой он остается, зато им хорошо поливать блинчики, оладьи и.т.п.
Посыпать маком и при желании золотистым сахаром (я сделала глазурь: 4 ст.л. с горкой сахарной пудры развела оставшимся после пропитки сиропом. Разводим, как всегда, осторожно, чтобы глазурь не стала жидкой. Вначале добавить в пудру 1 ст.л. сиропа, а потом добавлять понемногу, буквально по капле, добиваясь нужной консистенции. Консистенция должна быть чуть погуще свежего меда, тягучей).

https://trendyrowdy.livejournal.com/127944.html

Еще один прошлогодний рецепт. Уже по-настоящему праздничный, вполне можно представить его на праздничном столе. Дети будут в восторге, и не только они.

Более бюджетный вариант моего chocolate biscuit cake. Увидела у своей мамы книгу "Новогодняя и рождественская выпечка" Т. Червонной, там был рецепт нарезного печенья с орехами и я подумала, почему бы наш любимый новогодний десерт уже на протяжении нескольких лет не разместить на основе из песочного теста. Получилось, по-моему, прекрасно.

Есть десерты, которые тают во рту, а есть десерты с грубой текстурой, которыми можно похрустывать, медленно разжевывая. Это печенье как раз из второй категории: хрустящая песочная основа, жесткие орехи, вязкие сушеные ягоды и нежный, ароматный шоколадный ганаш - им можно лакомиться медленно, не спеша. Отличный выбор для долгих зимних вечеров.

Ингредиенты:

для основы:

• пшеничная мука - 210 г


• сахар - 110 г


• соль - 1/4 ч.л.


• молотая корица - 1 ч.л.


• молотый мускатный орех - 1/4 ч.л.


• сливочное масло - 160 г

для топинга:

• горький шоколад (70% содержание какао) - 300 г


• сливочное масло - 150 г


• ореховый микс (рубленые грецкие орехи, бразильские орехи) - 150 г


• вяленая клюква - 30 г

Прямоугольная форма для выпечки 20*20 см

В большой миске смешать с помощью венчика муку, сахар, соль, корицу и мускатный орех. Добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло (лучше из морозилки). Перетереть руками до состояния масляной крошки.

Застелить форму бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом, равномерно распределить по ней мучную крошку и слегка прижать ее ладонью, чтобы образовался ровный слой (но сильно утрамбовывать тесто не нужно).

Выпекать песочную основу в разогретой до 175С духовке в течение 15-20 мин. (до золотистого цвета). Дать остыть, не вынимая из формы.

Сливочное масло и наломанный кусочками шоколад растопить на водяной бане, изредка помешивая, до гладкости и однородности (поверхность должна стать гладкой и глянцевой).

На остывшую песочную основу вылить еще горячую шоколадную массу, сверху равномерно посыпать рублеными орехами и сушеной клюквой. Дать полностью остыть (лучше оставить на ночь на подоконнике). Для подачи нарезать прямоугольниками.

https://trendyrowdy.livejournal.com/127546.html

Рецепт из книги "Согревающая выпечка. Из Скандинавии с любовью" Б. Аурель. Купила книгу еще в прошлом году и отношение у меня к ней неоднозначное. Вначале книга очень понравилась: яркие, светлые фотографии выполнены в стиле скандинавского шебби-шика, с чистым холодным светом и обилием природных фактур и винтажа. Кроме собственно рецептов и фотографий к ним в книге присутствуют прекрасные фотографии скандинавских пейзажей и небольшие статьи о зимних праздниках, о hygge, fika и прочих маленьких скандинавских радостях, касающихся выпечки и десертов. И самое главное - рецепты, рецепты из репертуара скандинавских кондитерских и простой, но не менее вкусной домашней выпечки. В общем если эта книга попадет к вам в руки зимой, вы ее (зиму) полюбите, а заодно и захотите попробовать испечь все, что так красиво и аппетитно в этой книге представлено.
А вот с этим уже могут возникнуть проблемы. И первая из них - проблема с оформлением рецептов. Например: "100 мл (1/2 стакана) минус 1/2 ст.л. жирных сливок", понятно что "минус 1/2 ст.л." относится к объему, указанному в скобках, не стоит из требуемых 100 мл отливать зачем-то 1/2 ст.л. Но все равно создается ненужная путаница. Зашла на сайт Scandikitchen, некоторые рецепты из книги там есть, - все указано в граммах, никаких стаканов и заминусованных столовых ложек там нет. Понятно, что издатель затеял все эти переводы из граммов в стаканы исключительно по причине своего исключительного человеколюбия, потому как кухонные весы есть не в каждом доме, а уж хоть один-то стакан в каждом хозяйстве найдется. Поскольку англоязычного издания у меня нет, я не знаю, в какой именно версии появились все эти манипуляции с переводом граммов в стаканы с отлитыми из них столовыми ложками, в английской или русской. А это важно, потому что английская мерная чашка (cup), которую многие любят переводить как стакан, на самом деле стаканом не является и по объему от него отличается. Поэтому я все же рекомендовала бы придерживаться граммов при выпечке по рецептам из этой книги.
Или же Норвежский яблочный пирог, на сайте автора этого рецепта нет, сравнить не с чем. Но рецепт теста классический и простой, только вместо молока или пахты, обычно используемых в таких случаях, предлагается использовать жирные сливки. Я честно пекла этот пирог в полном соответствии с рецептом, пекла дважды, в разных формах и оба раза результат меня не устраивал, тесто с таким количеством жиров просто не поднималось как следует и не пропекалось. Ну ладно, спишем это на мою рукожопость. А вот рецепты печенья вполне себе рабочие.
Один из таких удачных рецептов - рецепт датского рождественского печенья Pebernodder. Я пекла его в прошлом году в один из последних дней декабря, на улице стояли сильные морозы и аромат специй и выпечки, распространившийся по всему дому, пока это печенье выпекалось в духовке и еще много позже, согревал и дарил уют. По вкусу печенье довольно простое, но яркая специевость делает его очень зимним, рождественским, уютным. В общем пока на дворе зима, рекомендую его попробовать.

Ингредиенты:

• сливочное масло - 200 г


• сахар - 200 г


• пшеничная мука - 425 г


• разрыхлитель - 1 ч.л.


• сода - 1 ч.л.


• соль - щепотка (у меня мерная ложка H&M, на которой так и написано "pinch")


• жирные сливки - 75 мл

Смесь специй:

• молотый белый перец - 1/2 ч.л.


• смесь специй для яблочного пирога (корица, имбирь, гвоздика, сушеная лимонная цедра) - 1 ч.л.


• молотая корица - 2 ч.л.


• молотый кардамон - 1 ч.л.


• молотый имбирь - 1/2 ч.л.


• молотая гвоздика - 1/2 ч.л.

2 противня, выстеленных пергаментом и смазанных маслом

В маленькой миске смешать все специи.

В чаше миксера взбить размягченное масло с сахаром до светлой пышной массы. Всыпать специи, просеять муку с разрыхлителем, солью и содой. Влить сливки. Вымесить однородное тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут (я держала дольше).

Разогреть духовку до 200С.

Скатать из теста маленькие шарики, примерно по 5-6 г каждый (это выходит чайная ложка с верхом). Выложить на подготовленные противни, оставив достаточно места между шариками, т.к. тесто слегка растечется при выпечке. (Теста хватит более чем на 100 шт.)

Выпекать в разогретой духовке 8-10 минут, до золотистого цвета. Оставить остывать на решетке. Когда печенье остынет, оно станет хрустящим. Хранить в плотно закрытом контейнере.

https://trendyrowdy.livejournal.com/127335.html

Не успел начаться декабрь, а вот уже первая его декада почти позади. А это значит, что пора печь рождественское печенье. Я его пеку уже с конца ноября, потому как если оставлять все это на последние дни перед праздниками, то не выдержит ни организм производителя (то бишь меня), ни организмы потребителей. Поэтому потихонечку, не спеша, печем печеньки, а там, глядишь, и до штоллена руки дойдут (хотя вообще-то уже пора, у доброй хозяйки штоллен должно быть уже готов и созревает).


Данное печенье не относится к традиционной рождественской выпечке, но вяленая вишня, пекан, корица... А какие ароматы витают в кухне при выпечке! Праздничное настроение обеспечено.

Рецепт нашла в Sainsbury's Magazine.

Ингредиенты:

• сливочное масло - 125 г


• мягкий коричневый сахар - 150 г (скорее всего имелся в виду мусковадо, но я брала обычный Демерара)


• яйцо - 1 шт. (я брала СО)


• пшеничная мука - 150 г


• разрыхлитель - 1/2 ч.л.


• овсяные хлопья быстрого приготовления - 75 г


• молотая корица - 1 ч.л.


• орехи пекан - 75 г


• вяленая вишня - 125 г (если очень большая, разрезать пополам)


• горький шоколад - 100 г (в оригинале был белый, но я предпочитаю темный)

Духовку разогреть до 175С. Формы для выпечки застелить пергаментом.

Сливочное масло комнатной температуры взбивать с сахаром до осветления и пышности (ок. 5 мин.), добавить яйцо и взбивать до однородности.

В глубокой чаше смешать муку, разрыхлитель, овсяные хлопья, корицу и мелко рубленные орехи.

Аккуратно, порциями, ввести сухие ингредиенты в масляно-яичную смесь. Затем добавить вяленую вишню и рубленный шоколад (оставив немного для украшения верха печенья), размешать до равномерного распределения в тесте.

Сформировать руками небольшие шарики размером с грецкий орех (их получится 25-30 шт.) Выложить их на противни на расстоянии ок. 5 см друг от друга. Слегка вдавить в верхнюю поверхность каждого шарика заранее оставленные кусочки шоколада и вишни.

Выпекать в течение 10-12 минут. Снять с противня и остудить на решетке.

Вкуснее всего это печенье теплое, тогда получается чудесный контраст между хрусткими хлопьями, орехами и мягким, тающим шоколадом. Но и остывшее оно тоже хорошо. Главное, чтобы оно успело дожить до остывшего состояния:)

https://trendyrowdy.livejournal.com/126996.html

Когда-то давно, когда деревья были большими, а я маленькой, мы с мамой летали в гости к ее подруге, в славный город Воронеж. Нам, как дорогим гостям, устраивали экскурсии по городу, катали на теплоходе по Воронежскому водохранилищу, водили по магазинам (а как без этого?). Улицу Лизюкова мне тогда так и не показали (а увидеть хотелось), но зато я привезла домой рецепт Шарлотки, которой нас угощали. Наверное, с тех пор я и завела свою первую кулинарную тетрадь, куда начала записывать рецепты от руки и вклеивать журнальные вырезки. Прилетев домой, шарлотку я, недолго сомневаясь, испекла (дети вообще не сомневаются в своих силах и возможностях) и она у меня отлично получилась. Так, с 10 лет, шарлотка всегда была со мной, когда нужно было угостить неожиданных гостей или по-быстрому утилизировать часть запасов яблок. Тот рецепт был самый простой и всем известный: 3 яйца, стакан сахара, стакан муки и кофейная ложка соды, гашеная чайной ложкой уксуса. С яблочной начинкой я обходилась по-разному: нарезала крупными дольками или мелкими кубиками, смешивала ее с тестом, или наоборот - вначале выкладывала в форму яблоки, потом заливала их тестом, или слой теста-слой яблок-слой теста, вариаций не счесть. Но вот недавно я увидела в Instagram у @deminaekaterina несколько иной рецепт шарлотки, буквально через пару дней ее испекла и пришла в восторг.

Больше всего мне понравилась фактура пирога. Видно, насколько он воздушный, и при этом здесь вообще нет разрыхлителя.

Яблоки для пирогов лучше брать сочные, с кислинкой. Если свои уже закончились (а у большинства это именно так), то ищем нужные в магазине... по запаху (кисловатые яблоки будут пахнуть более свежо и терпко, чем сладкие, а если фрукты вообще ничем не пахнут, а такие встречаются на полках магазинов, и частенько - бегите от них подальше:))

Ингредиенты (для разъемной формы диаметром 24 см):

• яблоки - 4 шт. (среднего размера)


• яйца - 4 шт.


• сахар - 200 г


• мука - 190-200 г


• сливочное масло - 50 г + для смазывания

Яблоки вымыть, снять кожуру, удалить сердцевину, нарезать крупными кусками (я в этот раз нарезала кубиками).

Яйца взбить с сахаром до плотной пены. Постепенно, не прекращая взбивания, добавить просеянную муку. Перемешать до однородности. Добавить нарезанное небольшими кубиками сливочное масло и перемешать ложкой.

Форму застелить бумагой для выпечки, смазать сливочным маслом. Вылить на дно 1/3 теста, затем выложить слой яблок и залить оставшимся тестом. Дать постоять 2-3 минуты, чтобы тесто равномерно распределилось по форме и отправить в разогретую до 175С духовку. Выпекать до золотистой корочки, готовность проверяем на сухую шпажку (ок. 35-40 мин).

P.S. Я конечно знаю, что привычные нам рецепты шарлотки не имеют никакого отношения к знаменитому французскому десерту, но, как говорится, не нами заведено - не нам и нарушать. В смысле переименовывать не будем, шарлотке быть.

https://trendyrowdy.livejournal.com/126749.html

Для тех, у кого еще сохранились остатки осеннего урожая яблок. Потому что лучше всего этот пирог получается с сезонными яблоками, сочными и с кислинкой.

Рецепт взяла из книги Линды Ломелино "Искусство десерта и фотографии". У нее это Летний пирог с ревенем. Я пекла этот пирог и с ревенем, и с яблоками и всегда он получался удачно. Прекрасный рабочий рецепт, очень простой и неизменно приводящий к нужному результату. Подобный ему есть в книге А.Бронте "Согревающая выпечка", но автор очень часто заменяет в своих рецептах молоко или пахту жирными сливками, что утяжеляет изделие и в плане калорийности, и в плане пышности и воздушности самого пирога. Несколько раз пекла ее Норвежский яблочный пирог и никогда не была довольна конечным результатом, с рецептом Линды ситуация кардинально иная. Вообще со всеми ее рецептами, и из книги, и из блога. Они никогда не подводят.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука пшеничная - 180 г


• разрыхлитель - 1,5 ч.л.


• зерна кардамона - 1 ч.л. (размолоть с щепоткой соли)


• сливочное масло - 100 г


• сахар - 202 г


• яйцо - 1 шт.


• ванилин - 1/4 ч.л.


• молоко - 125 мл

Для начинки:

• яблоки - 2-3 шт. (больших)


• сахарная пудра - 1,5 ст.л.


• молотая корица - 1 ч.л.

За час до приготовления теста вынуть из холодильника яйца, молоко и сливочное масло, они должны быть комнатной температуры.

Духовку разогреть до 175С. Форму для выпечки диаметром 23-25 см застелить пергаментом и смазать сливочным маслом.

В глубокой миске смешать муку, разрыхлитель и кардамон с солью.

В чаше миксера взбить масло и сахар до пышности (примерно 4 мин.). Добавить яйцо и ванилин и продолжать взбивать до однородности.

Понемногу, частями, вмешать мучную смесь и молоко (3 части муки и 2 части молока, начинать и заканчивать с муки). Перемешивать на небольшой скорости, пока тесто не станет совершенно гладким. Выложить тесто в форму для выпечки, разровнять.

Яблоки (нужны большие, но если они очень сочные, то лучше взять два, не три, потому что чем больше в них сока, тем дольше пирог будет печься) очистить, удалить семенную коробку, нарезать ломтиками и выложить поверх теста. Смешать сахар и корицу, посыпать сверху.

Выпекать пирог при 175С в течение 10 минут, затем уменьшить температуру до 150С и выпекать еще 40-50 минут или до тех пор, пока пирог не подрумянится. Готовность проверять на сухую шпажку. Дать пирогу остыть в форме.

В ближайшие дни выложу еще один рецепт яблоччного пирога, еще проще, но не менее вкусный:)

https://trendyrowdy.livejournal.com/126607.html

Раз в год, после 26 числа октября месяца, я пишу в ЖЖ:) Я конечно постараюсь нарушить сложившуюся традицию и писать чаще, но пока получается так.
Спасибо огромное всем, кто меня помнит, спасибо за поздравления, мне очень-очень приятно!

Поскольку в последние месяцы на фотографирование времени катастрофически не хватает, все съедается с колес, из нового у меня были только рецепты яблочных пирогов. Но, выглянув сегодня в окно и увидев снежные сугробы, я подумала, что яблоки уже неактуальны, поэтому сегодня будут рецепты печенья из холодных стран. Печенья вкусного, сытного и очень простого и быстрого в приготовлении.

Шведское печенье Kolakakor

Отведав шведского овсяного печенья, я уже не могла остановиться, не попробовав еще одного тамошнего рецепта печенюшек. И за рецептом тоже далеко ходить не стала, взяв его опять же у Оксаны Путан, тем более что на тот момент она проживала в тамошних краях и точно знала, что за печеньки шведы едят.

Рецепт простейший, вкус вроде и незамысловатый, но оторваться невозможно, особенно детям, - рука к этому хрусткому песочному печенью так и тянется.

Ингредиенты:

(помним, что шведы любят измерять ингредиенты в децилитрах, поэтому если у вас нет мерных ложек (я свои купила в H&M), можно воспользоваться любой мерной емкостью со шкалой в миллилитрах, 1 дл=100 мл)

• сливочное масло - 100 г


• сахар - 1 дл (100 мл)


• пшеничная мука - 2,5 дл (250 мл)


• ванильный сахар - 1 ст.л.


• шведский Ljus sirap - 1 ст.л. (по всей видимости, это шведский аналог золотого сиропа, Оксана советует заменить его таким же количеством жидкого меда, я так и сделала)


• разрыхлитель - 1 ч.л.

Прелесть этого печенья в том, что можно даже не доставать миксер, тесто замешивается с помощью ложки в одной емкости. Никакого мытья многочисленных емкостей и разных насадок для миксера.

Растопить масло в микроволновке (проще всего в той самой миске, в которой в дальнейшем будет замешиваться тесто). Добавить к растопленному маслу сахар, тщательно размешать. Добавить ванильный сахар и мед. Добавить муку с разрыхлителем.

Тщательно размешать тесто и разделить на 2 части.

Противень застелить пекарской бумагой. Каждую часть теста сформировать руками в колбаску по длине противня, немного придавить их ладонью, превращая в полоски (полоски должны быть на достаточном расстоянии друг от друга, так при выпечки они немного растекутся).

Выпекать печенье в нагретой до 175С духовке в течение 10-15 минут (печенье должно стать золотистым, а края его слегка зарумяниться).

Дать печенью слегка остыть, не снимая с противня (ок. 5 мин), затем аккуратно перенести на разделочную доску и нарезать наискосок полосками шириной ок. 3см.

И еще один рецепт - хрустящее овсяное печенье из Ikea (Havreflarn)

Увидела в журнале Veter Magazine рецепт овсяного печенья, как в Ikea, и не смогла устоять. А сделав раз, уже на следующий день вновь его испекла. По двум причинам: потому что печенья совсем не осталось и потому что готовится оно буквально на раз-два, не нужно собираться с духом и настраиваться на трудовые подвиги, чтобы его испечь. Про вкус даже говорить не буду - оно затягивает так, что остановиться невозможно.

Ингредиенты (на 30 шт.):

• сливочное масло - 100 г


• овсяные хлопья - 100 г


• сахар - 150 г


• яйцо - 1 шт.


• мука - 1 ст.л.


• разрыхлитель - 1 ч.л.

Растопить масло и смешать с овсяными хлопьями.

В другой миске взбить яйца с сахаром до пышности. Добавить овсяные хлопья с маслом, муку и разрыхлитель. Хорошо перемешать, чтобы ингредиенты объединились.

Противень застелить бумагой для выпечки. Чайной ложкой (сильно много набирать не нужно) выкладывать тесто на пергамент на достаточном расстоянии друг от друга (при выпечке тесто сильно растекается).

Выпекать в разогретой до 175С духовке в течение 5-7 мин. (печенье должно стать золотистым и тонким) Можно начинать поглядывать за печеньем уже с 4 минут, как только края печенья зарумянятся, сразу вытаскивать противень из духовки.

Бумагу для выпечки снять с противня вместе с печеньем и поместить на решетку для остывания. После того как печенье остынет, аккуратно снять его с бумаги с помощью лопатки.

А вы любите печь домашнее печенье? Или проще все-таки купить? Или вообще печенье не употреблять, чтобы не выйти из весовой категории?:)

https://trendyrowdy.livejournal.com/126242.html

Привет всем, кто меня еще помнит.

Прежде всего хочу сказать огромное спасибо вам, дорогие друзья, за поздравления, за то, что помните (а это непросто, я сама уже забыла, когда крайний раз писала в ЖЖ, здесь даже новый редактор появился, с которым я сходу и не разобралась). Я всегда очень вам рада, даже когда меня здесь, в ЖЖ, нет:))

Хотела поделиться рецептом какого-нибудь тортика, раз уж я приурочила свою запись к ДР, уже прошедшему несколько дней назад, но на улице снег, и грязь, и ветер, и хочется тепла, спокойствия... В общем Hygge (ага, и я туда же, увлечение сканди меня не миновало). Поэтому сегодня будут 2 рецепта: шведского печенья и нешведских и вообще не скандинавских шоколадных трюфелей (зато сфотографированных в северном духе, как мне кажется).

Шведское овсяное печенье Хаврекакур (Havrekakor)

Увидела рецепт у Оксаны Путан, буквально на следующий день испекла печенье и в тот же самый день оно закончилось. Семья была в восторге. Я тоже, мне даже миксер не пришлось доставать для приготовления этого печенья.

Ингредиенты:
(Если у вас есть книги Линды Ломелино, вы уже знаете, что в скандинавских рецептах основная мера - децилитры, и если у вас нет мерных ложек из Икеа или H&M, просто помните, что 1 децилитр это 100 мл, а дальше уже мерный стакан от блендера вам в помощь.)

• овсяные хлопья - 5 дл


• сахар - 2 дл


• пшеничная мука - 2 дл


• разрыхлитель - 1,5 ч.л.


• ванильный сахар - 2 .л.


• сливочное масло - 200 г

Духовку разогреть до 180С (у меня 175С).

Сливочное масло выложить в достаточно большую миску и растопить в микроволновке до однородного состояния (но не доводить до кипения). Всыпать в растопленное масло поочередно: овсяные хлопья, сахар, муку, ванильный сахар и разрыхлитель. Перемешать все это с помощью ложки и слегка утрамбовать в миске. (Важное замечание от автора рецепта: тесто должно быть мягким, как мокрый песок, если в тесте ощутимая крошка, нужно добавить еще немного растопленного сливочного масла.) Разделить массу на 4 равные части.

Застелить противень бумагой для выпечки. Четверть получившегося теста выложить на противень поперек, формируя руками колбаску. Повторить то же самое с оставшимися частями теста, выкладывая их на равном расстоянии друг от друга и от краев противня. Далее эти колбаски нужно приплюснуть ладонью по всей длине (получатся длинные прямоугольники с короткой стороной ок. 6-7 см).

Поставить противень с печеньем в духовку на 10-15 мин. Когда края печенья зарумянятся, нужно вытаскивать его из духовки (центр печенья должен оставаться светло-золотистым). Вынуть печенье из духовки и остудить его на противне в течение 10 минут. Далее перенести каждый прямоугольник печенья на доску и разрезать полосками наискосок.

Это идеальное овсяное печенье: оно и похрустывает, и слегка тянется, и всего в нем меру, в общем сказка для любителей печеньки пожевать:)

Один из моих любимых рецептов домашних конфет, делаю их уже давно и достаточно часто:

Шоколадные трюфели с авокадо и фисташками

• спелый авокадо — 1 шт.


• темный шоколад — 150 г


• какао — 1,5 ст.л.


• коричневый сахар — 2 ст.л.


• ликер Куантро — 1 ч.л. (можно заменить его ванилином на кончике ножа или 1/4 ч.л. ванильного экстракта)


• щепотка соли


• фисташки - ок. 50 г (количество фисташек - исключительно по вкусу, можно их вообще заменить кокосовой стружкой или какао-порошком)

https://trendyrowdy.livejournal.com/126146.html

Пока длятся каникулы, спешу успеть еще что-нибудь написать в блог:)
Сегодня будет рецепт для занятых людей, или из разряда "гости на пороге", когда времени на готовку буквально полчаса-час, а хочется кроме всего еще и испечь что-нибудь вкусное. Вот тогда и придут на помощь эти ватрушки. Рецепт их нашла в журнале, причем в рекламе каких-то молочных продуктов, но рецепт оказался что надо, доверие оправдал.
На мой субъективный взгляд это лучшие ватрушки - легкие, практически невесомые, забавной формы и очень вкусные. Именно благодаря этой форме и родилось оригинальное название этих ватрушек "турош ташко", что в переводе с венгерского означает узелок с творогом.

Эти милые узелки пользуются огромным успехом у детей, да и у взрослых тоже.

Оригинальный рецепт я немного изменила, в частности заменила сухари манкой, так, мне кажется, ватрушки будут нежнее.

Ингредиенты:

• творог (9%) - 350 г


• манная крупа - 50 г


• сахар - 100 г


• яйцо - 1 шт.


• ванилин - на кончике ножа


• изюм - 0,5 стакана


• цедра 1 лимона


• слоеное дрожжевое тесто - 1 упаковка


• желток - 1 шт.

Слоеное тесто разморозить. (Проще всего сделать это, накануне вечером переложив пакет с тестом из морозилки в холодильник, к утру оно будет пригодным для раскатывания)

Изюм промыть и замочить в воде на полчаса. Слить воду.

Творог протереть через сито, добавить к нему подготовленный изюм, лимонную цедру, яйцо, манную крупу, сахар и ванилин. Тщательно перемешать.

Тесто раскатать и нарезать на квадраты, выложить начинку. Завернуть противоположные концы каждого квадрата так, как раньше завязывали обеды в платке. Выложить ватрушки на застеленный бумагой для выпечки противень и смазать каждую взбитым желтком.

Выпекать в предварительно разогретой до 180С духовке в течение примерно 20 минут (ориентируемся по цвету ватрушек).

Готовые ватрушки посыпать сахарной пудрой.

Честно скажу, не знаю, каковы будут эти ватрушки на следующий день, потому что мое семейство их употребило сразу, особенно они понравились детям, и я их понимаю - ватрушки сочные, легкие, практически тают во рту. А простота их приготовления - дополнительный бонус.

https://trendyrowdy.livejournal.com/125137.html