А вы плов часто готовите? Я уверена, что да!
И в будни, и в праздники плов остается любимым блюдом в
нашей семье. Здесь в ЖЖ я рецепта не публиковала, у меня
даже не возникала необходимость снимать процесс, настолько
мы все привыкли к нему. Самый вкусный плов у меня получается,
если приготовить его в казане на улице на костре.
8 марта мы так и сделали. Для вас я засняла весь процесс.
С пловом, как и с борщом. Сколько хозяек, столько и рецептов.
Я научилась плову от мамы, а она еще во времена, когда мы жили
в Киргизии. В Средней Азии плов - блюдо праздничное, его готовили
в больших объемах, на много гостей. Когда из Киргизии мы переезжали
в Крым, то везли с собой рис узбекский для плова и хлопковое масло.
От риса зависит очень много. Я покупала специальный рис для плова от
Мистраль, ничего у меня не вышло (получилась каша). Для гарантированного
результата возьмите пропаренный рис, если плохо ориентируетесь в сортах.
Именно в плове он даст отличный вкус и консистенцию.
Ингредиенты:1 кг. риса
1 кг. мяса
1 кг. моркови
300гр. лука
300гр. масла растительного
специи: зира, барбарис, паприка, перец черный, куркума, кориандр, соль,
перец горький, чеснок головкой 2шт. или айва свежая 1-2 шт. Обычно мы использовали чеснок или айву, но в этот раз я положила в плов
и чеснок, и айву. Мясо: взяла бедро индейки без кости (рекомендую!)
Рис промыть в нескольких водах, пока сливаемая вода не станет прозрачной,
залить его водой и отставить (желательно часа на 2).
Мясо порезать на куски, морковь и лук - соломкой, заготовить сразу специи.
В казане на хорошем огне разогреть масло, положить в него несколько
колечек лука, дать подрумяниться, лук удалить. Затем обжарить куски
мяса, пока не начнут румяниться, добавить лук и третьим этапом морковь.
Обязательно надо следить за огнем. Все должно обжариваться, а не тушиться.
В конце добавляем специи и соль. То, что получилось у нас в казане, называется
зирвак для плова. Это обжаренные мясо, лук, морковь, специи.
Дальше в зирвак нужно добавить воду. Вода должна быть обязательно
горячая из чайника. Количество ее для 1 кг. риса - 1,5 литра.
Вода закипает, уменьшаем огонь, тушим 20-30мин.под крышкой,
все зависит от мяса (птица готовится быстрее, свинина и говядина -
дольше). Высыпаем на мясо слитый от воды рис, распределяем его по
поверхности плова. Далее плов должен кипеть без крышки, а вся жидкость
выкипать. Как только мы видим, что жидкости уже нет, то погружаем в
рис головки чеснока и дольки айвы.
Собрать рис куполом к центру казана. Если видим еще жидкость, то даем ей
выпариться, накрываем купол большой глубокой тарелкой, крышкой казана.
Мама еще и полотенце на крышку укладывала (я тоже так делаю). Даем томиться
на очень медленном огне 15 минут.
Плов в общем-то готов. Но советуют его снять с огня и, не открывая,
выдержать еще минут 15-20. Вытащить чеснок и перец, перемешать, чтобы равномерно
распределились мясо и морковь, выложить на блюдо и подавать.
https://ptaxa12.livejournal.com/215375.html
svitla_4ok
