800 г огурцов, 300 г мяса, 2 луковицы, 1 сладкий перец, 3-5 зубчиков чеснока, 1 острый перчик, 1 столовая ложка острого соуса чили, 1/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки молотого кориандра, 1/2 чайной ложки молотого перца чили, 4 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки уксуса 6%, соль по вкусу.

Огурцы разрезать на небольшие брусочки. Посыпать чайной ложкой соли и оставить на 30 минут. Сок слить. Добавить специи, сахар, чеснок. Перемешать и оставить. Мясо нарезать длинными тонкими полосками, лук и перец – полукольцами. На сковороде раскалить масло. Выложить мясо и быстро обжарить. Добавить лук и жарить с минуту. Влить соевый соус и потушить до выпаривания. Всыпать сладкий и острый перец. Перемешать и сразу снять с огня. Горячую массу соединить с огурцами. Добавить уксус, соус чили, досолить по вкусу. Перед подачей охладить.

Сочное мясо в очень нежном кляре.

Около 1 кг мякоти свинины, 3 яйца, 1 небольшой кабачок, 1 картофелина, 1 луковица, 5 столовых ложек муки, 1 пакетик разрыхлителя, масло для жарки, соль, специи по вкусу.

Мясо нарезать ломтиками поперек волокон толщиной 3-4 мм. Посолить, натереть специями. Сложить стопкой и оставить. Натереть на крупной терке картофель, лук, кабачок. Вбить яйца, добавить муку, соль, разрыхлитель, специи и перемешать. Оставить на 15 минут. Каждый кусок мяса смочить в кляре с обеих сторон. Выложить на сковороду с разогретым маслом. Зарумянить с одной стороны. Перевернуть и довести под крышкой до готовности. Переложить на бумажные салфетки.

800 г свинины, 1 кг картофеля, 100 г сметаны, 200 мл молока, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки молотых сухарей, 1 луковица, соль, молотый черный перец.

В миске соединить молоко, сметану, яйца, растопленное сливочное масло. Всыпать муку и перемешать. Картофель очистить и отварить до готовности с солью. Отвар слить, размять в пюре и немного остудить. Добавить к яично-молочной массе и тщательно перемешать. На масле обжарить до румяности нарезанную кусочками свинину. Добавить лук, поперчить и еще немного обжарить. Посолить по вкусу. Форму для запекания смазать маслом и присыпать сухарями. Выложить половину картофельной массы. Сверху распределить мясо с луком. Накрыть оставшейся картофельной массой. Верх присыпать сухарями. Запекать при 200 градусах 30 минут до румяности.

250 г свинины, 50 г грибов (шампиньоны), 3 яйца, 1/2 лука, 30 г муки, сухари панировочные, масло растительное, зелень, соль, перец черный (молотый).

Готовим омлет: обжариваем лук и грибы. Взбиваем яйца, добавляем нарезанную зелень, муку, грибы с луком, перемешиваем, выливаем на сковороду и обжариваем с двух сторон омлет. Отрезаем свиной биток и хорошо отбиваем его с двух сторон. Солим и перчим по вкусу. Сверху выкладываем омлет и сворачиваем плотным рулетом. Рулет скалываем зубочистками,обваливаем в муке, яйцах и сухарях. И обжариваем во фритюре 10 минут. Чтобы полностью быть уверенными в готовности рулета, можно отправить его в духовку, минут на 15-20, прикрыв фольгой. Шпажки снимаем, нарезаем рулет на "пеньки". Украшаем зеленью.

300 гр постной свинины, 3 больших моркови, 1 крупная свекла, 1 небольшая луковица, растительное масло для обжаривания, 100 гр майонеза для заправки.

Морковь натереть на терке и обжарить на разогретом растительном масле до мягкости. Морковь очень сильно впитывает лишний жир и масло, поэтому в процессе жарки можно будет добавить немного воды, чтобы морковь протушилась и была равномерно мягкой. Свеклу натереть на терке того же размера что и морковь и обжарить на отдельной сковороде с добавлением масла. Мясо нарезать тонкой соломкой. Мясо обжарить на раскаленном растительном масле в очень небольшом количестве. Мясо достаточно сильно посолить и поперчить, приправить специями. Обжаривать до появления золотистой корочки. Лук нарезать очень тонкими четверть кольцами. Когда все остынет, смешать все ингредиенты салата, заправить майонезом и подать к столу. 

0,5 кг свинины, 1 зеленое яблоко, 100 г чернослива, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 200 г грибов (у меня — вешенки), укроп и петрушка, 3 ст.л. соевого соуса, соль, черный перец, ваши любимые специи (смесь специй «для мяса», зиру, карри и хмели-сунели), 20 г сливочного масла.

Мясо нарезаем крупными кубиками (примерно 3*3 см). Растапливаем сливочное масло в казанке и выкладываем в него мясо. Обжариваем его немного со всех сторон на среднем огне. При этом мясо пустит сок – нам это и нужно. Доливаем немного водички, еще раз перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем томиться на маленьком огне на полчаса (периодически помешиваем). За это время грибы и лук поджариваем на сковородке. Солим, перчим. Яблоко и чернослив моем, чеснок чистим от кожуры. Яблоко нарезаем маленькими кубиками (от кожуры не чистим). Чернослив тоже нарезаем. Чеснок давим или натираем на мелкой терке. Итак, мясо у нас тушится уже полчаса. Пришло время добавить яблоко, чернослив и чеснок. Также вливаем соевый соус, добавляем приправы, немного присаливаем. Перемешиваем, если на дне казанка мало жидкости – доливаем немного воды. Оставляем на маленьком огне еще на полчаса (под крышкой). Периодически помешиваем.Затем нарезаем зелень и добавляем ее к мясу, вместе с грибами с луком. Пусть потомиться на маленьком огне еще минут 10.

500 г свинины, 200 г лапши, 200 г грибов, 1 сладкий перец, 100 мл соевого соуса, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки кетчупа, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка рисового уксуса, 1/2 чайной ложки красного острого перца, 1/2 чайной ложки порошка чеснока, 1/4 чайной ложки молотого имбиря, соль, зеленый лук по вкусу.

Мясо нарезать поперек волокон пластинами. А затем нашинковать соломкой. Посыпать имбирем, чесноком. Посыпать мукой и перемешать. На сковороде раскалить масло. Выложить свинину. Быстро обжарить на сковороде, помешивая. Переложить шумовкой на тарелку. Параллельно лапшу отварить с солью до готовности. Промыть холодной водой. В глубокой сковороде обжарить нашинкованные грибы. Добавить сладкий перец. Поперчить и немного обжарить. Вернуть в сковороду мясо. Добавить мед, кетчуп, уксус. Обжаривать еще минуту. Влить соевый соус. Потушить 3 минуты. Заложить лапшу. Прогреть все вместе, помешивая, пару минут. При необходимости досолить. Подавать сразу, посыпав зеленым луком.

Луковый соус. Почистить и нарезать репчатый лук. Разогреть на сковороде 1 ст.л. сливочного масла или маргарина и поджарить лук в течение нескольких минут, постоянно помешивая. Посыпать сверху сахарным песком и дать немного подрумяниться. Влить в сковороду с луком воду или пиво - 50мл. Тушить примерно 10 минут, пока почти вся жидкость не испарится. Посолить и поперчить по вкусу. Говядину или баранину или свинину, или курицу порезать на небольшие куски. Обжарить в казане сухим методом- это без капли масла или другого жира выложить мясо в разогретый казан одним слоем. Кусочки прилипнут. Но не надо их отдирать. После того, как одна сторона мяса покроется корочкой, оно легко отделиться от стенок казана. И таким образом, в несколько приемов, обжарить кусочки со всех сторон. Сок не выделяется , а остается в мясе. Потом все мясо опять положить в казан, добавить специи - молотые зиру, кориандр, черный и красный перец. Все перемешать, дать обжарить несколько минут. Добавить нарезанный и тушеный лук, прослаивать луком мясо . Лук немного осядет и даст сок. Теперь огонь сделать как можно слабее и , закрыв казан крышкой, тушить мясо часа 2. Все зависит от самого качества мяса и от размера кусков, на которые вы его нарезали - иногда требуется меньше времени, иногда больше. В конце тушения откорректировать вкус - добавить соль и специи, если требуется. Сверху можно посыпать и чесноком, и зеленью.

Рассыпчатый золотистый рис.  Благодаря куркуме и чесноку - вкус отменный. Основной рецепт рассыпчатого длиннозерного риса - ароматного «короля всех рисов», благородного басмати. Вы можете вовсе не класть никаких специй - варить как обычный белый рис, всыпав в воду лишь щепотку соли, - он все равно будет великолепным. Все, что вам нужно, - качественный рис, хорошая мягкая питьевая вода да соблюдение времени и пропорций. Надоевший гарнир из риса преображается, если вместо шлифованного круглого риса взять ароматный басмати. Добавьте в воду куркуму и сок лимона: рис получится сочного ярко-желтого цвета, как лимонад, и с приятной кислинкой.

Ингредиенты: 1стакан риса басмати, 50г топленого масла, 0,5чл куркумы, соль щепотка. По желанию: ( 1 палочка корицы, 3-7 коробочек кардамона, лимонный сок ).

Рис промойте водой как можно лучше, слейте. Держите наготове только что вскипевшую хорошую питьевую воду. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, всыпьте соль и куркуму. Добавьте рис, тщательно перемешайте, чтобы каждая рисинка покрылась маслом. Осторожно влейте в кастрюлю 2 стакана кипятка, перемешайте, сразу закройте крышкой. Доведите до кипения на сильном огне и включите таймер. Через 5 мин. уменьшите огонь до слабого, варите еще 7 мин. - всего 12 мин. Снимите кастрюлю с огня, заверните в газету и закутайте в плед - так рис настоится и окончательно приготовится. Через 12 мин. он готов.

Аналогичным способом можно приготовить и мясо на углях.

1 кг мякоти свинины, 50 г сливочного масла, 3-5 зубчиков чеснока, сок и цедра 1/2 лимона, соль, молотый черный перец.

Мясо нарезать поперек волокон на эскалопы толщиной около 1 см. Мягкое сливочное масло растереть с лимонным соком, цедрой и чесноком. Мясо выложить на сковороду с разогретым маслом. Жарить с обеих сторон до румяности по 4-5 минут. Переложить в миску с чесночным маслом. посыпать солью, перцем и перемешать. Оставить под крышкой на 5 минут. Подавать с гарниром и овощами на выбор.

Филе свинины 1.5 кг, куриное яйцо 6 шт., сыр твердых сортов 150-200 г, чеснок 2-3 зубчика, мука для панировки 250 г,  зелень для украшения, растительное масло, перец черный молотый, соль по вкусу.

Сначала нарежем на куски необходимого размера. А затем каждый кусок разделяем на пласты поперек волокон. Чем тоньше, тем лучше, но не толще 10 см. Легче всего это проделать, пока мясо не до конца разморожено. Каждый нарезанный листочек мяса следует отбить. Перед этим обе стороны посолим и поперчим по вкусу и отбиваем с обеих сторон. С мясом пока все.

Самое время сделать льезон, в который будем обмакивать мясо перед отправкой на сковородку. Для этого натираем сыр на мелкой терке. К натертому сыру добавим яйца и пропущенный через пресс-давилку чеснок. Все хорошенько перемешаем. Ставим на огонь сковороду, даем ей прогреться и наливаем растительное масло. Масла должно быть много, не менее 1 см от дна сковородки и оно должно хорошо прокалиться. Пересыпаем муку для панировки в удобную посуду, рядышком ставим чашку с льезоном и отбитые пластики свинины.  Берем первый листочек мяса, панируем его в муке. Затем, опускаем его в льезон. Снова в муку и отправляем в сковородку.  Жарится свиной шницель очень быстро, всего 40-50 секунд с одной стороны и столько же с другой стороны. Здесь важно, чтобы и снаружи не подгорело, и внутри все пропеклось. Если мясо жестковато, то отправляем в микроволновку, буквально на одну минуту.