Свинина — 1 кг, масло сливочное — 250 г, чеснок — 3 зуб., специи (смесь прованских трав) — 0.5 ч. л., соль (по вкусу) — 1 ч. л., перец черный (по вкусу) — 1 г.

Свиную вырезку (или любую другую часть свиной мякоти) положить в небольшую кастрюлю с двойным дном. Важно, что кусок мяса должен занимать весь объем кастрюли. Добавить очищенные зубчики чеснока, нарезанное кусочками сливочное масло, посолить и поперчить по вкусу, посыпать смесью ароматных трав (на ваш вкус). Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь... на час-полтора..., в зависимости от веса куска мяса. (из расчета 1 кг - около 1,5 ч). Время от времени не забываем переворачивать мясо, чтобы оно равномерно прожаривалось со всех сторон. Вот и все! Готовому мясу дать постоять минут 20-30 и можно нарезать и подавать! Оставшееся масло сливаем в баночку и используем при приготовлении других блюд. 

1,2 кг мякоти свинины, 1 большой репчатый лук, 3 крупных зубчика чеснока, 2 ветки розмарина, 2 лаврового листа, 500 мл молока, половина бульонного кубика, 2 ч.л. острой горчицы, 1 ст.л. растительного масла, 25 гр сливочного масла, соль, черный молотый перец.

Мясо посолить и поперчить, надрезать в шести – восьми местах тонким острым ножом, каждый зубчик чеснока разрезать на четыре части по длине и кусочки чеснока вставить в надрезы. Перевязать кулинарной нитью и обжарить 5 минут в глубоком сотейнике на смеси растительного и сливочного масла до румяной корочки со всех сторон. Лук очистить и мелко нарезать. Положить в сковороду к мясу нарезанный лук и обжарить все вместе 5 минут. Влить к мясу молоко, растворить бульонный кубик в 500 мл воды и добавить бульон в сотейник. Положить розмарин и лавровый лист. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне час - полтора. Мясо переложить на блюдо и накрыть фольгой. Лавровый лист и розмарин выбросить, соус процедить, при необходимости загустить крахмалом или уварить в два раза. Нарезать мясо ломтиками и подавать с салатом и любым гарниром. 

КУРИЦА ПО-КУПЕЧЕСКИ

куриное филе — 400-500 гр, картофель — 400-500 гр, помидор — 1-2 шт, шампиньоны — 150 гр, сливочное масло, соль.

Для начала отвариваем куриное филе (ложим в подсоленную кипящую воду мясо и варим его до готовности, бульон не выливаем). Готовое мясо достаём вилочкой и откладываем на тарелочку остывать. Пока филе остывает, моем, чистим, очищаем от кожуры картофель и жарим его на сковороде с добавлением подсолнечного масла. Далее жарим немного нарезанные кружочками или кубиками помидоры. Также пожарить нужно и грибы, для этого моем, очищаем шампиньоны и режем иж на небольшие кусочки, которые следует обжарить в растительном масле на сковородке. Как мясо курицы остынет, нарезаем и его на небольшие брусочки. Складываем все ингредиенты в форму для запекания в духовке, заливаем бульйоном, в котором варили куриное филе, добавляем 1-2 столовой ложки сливочного масла, солим по вкусу и отправляем в духовку минут на 15-20.

МЯСО ПО-ГРУЗИНСКИ

свинина — 0,5 кг, сметана — 1 столовая ложка, зелень (укроп, базилик, петрушка, розмарин, кинза), мёд — 2 столовые ложки, сок лимона — 1 столовая ложка.

Нарезаем мясо на крупные куски. Измельчаем зелень: укроп, базилик, петрушку, розмарин, кинзу. Складываем зелень в тарелку, добавляем соль и перец по вкусу, перемешиваем приправы. Теперь ложим в тарелку с приправами мясо, добавляем туда сок лимона и мёд, хорошо перемешиваем все ингредиенты. Ставим мясо с приправами в холодильник на пару часов мариноваться. Затем добавляем сметану, снова перемешиваем и выкладываем замаринованное мясо на противень. Запекаем наше мясо по-грузински в духовке до готовности.

АЗУ

говядина или курятина — 400 г, солёные огурцы — 4-5 шт, репчатый лук — 1 головка, сметана нежирная — 200 г, растительное масло (подсолнечное) — 1 ст.л., соль по вкусу, перец чёрный молотый, специи к мясу.

Размораживаем, опопласкиваем мясо. Режем его на мелкие кусочки, можно кубиками (я брала запечённое мясо, что у меня осталось от вчерашнего ужина, но лучше брать неготовое сырое мясо). Нарезаем головку репчатого лука как обычно — кольцами или полукольцами. Обжариваем мясо с луком. Немного солим мясо и перемешиваем с луком ещё разок. чтобы соль распределилась по мясу равномерно. Мелко нарезаем кубиками солёные огурцы, штучки 4-5 (в зависимости от размеров огурчиков). Добавляем огурцы к мясу с луком и тушим их немного, чтобы огурцы дали сок. Затем добавляем 200 грамм сметаны (лучше нежирной, а если жирной, то меньше), солим-перчим, добавляем любимые специи к мясу и тушим ещё минут 20.

ЖАРКОЕ ПО-ДОМАШНЕМУ 

филе курицы или куриные окорочка — 2 шт., лук репчатый — 1 головка, морковь — 1 шт., соль, перец, картофель — 5-6 штук, подсолнечное масло, мука — 2 ст. л.

Я взяла для жаркого 2 филе (с одной курицы), порезала куриное филе на небольшие кусочки и обжарила на сковороде с добавлением подсолнечного масла до готовности. Затем к мясу добавила натёртую на крупной тёрке морковку и нарезанный кубиками репчатый лук, перемешала всё и ещё немного обжарила мясо с овощами. 5-6 картофелин средней величины помыть, почистить, нарезать крупными кубиками и сложить в горшочки или специальную форму для выпекания в духовке. Положить туда же обжаренное мясо с овощами. Затем добавить 2 столовых ложки муки, соль, перец, специи по вкусу, всё хорошенько перемешать и залить водой. Можно выпекать в духовке до готовности картофеля. Можно все ингредиенты сложить в кастрюлю и тушить на плите под крышкой. Этот рецепт жаркого по-домашнему подходит и для приготовления в микроволновке. Минут за 5-10 до готовности добавить в жаркое 2 лавровых листочка, а как жаркое будет готово — листочки убрать.

ЗАПЕЧЕННОЕ МЯСО С КАРТОШКОЙ

мясо (куриные ножки, куриное филе или другое мясо на выбор и вкус) — 500 гр., картофель — 600 гр., специи для мяса и картофеля, майонез — 100 гр., соль, перец, чеснок — 2-3 зубчика.

Размораживаем мясо, промываем его под проточной водой. Можно взять куриное филе или окорочка, куриные бёдрышки. Также по желанию можно взять другое мясо, например, свинину или говядину, но его придётся нарезать на кусочки среднего размера (порционные, к примеру). Чистим картофель, моем его и нарезаем толстыми брусочками (как режем на жарку картофеля на сковороде, но гораздо толще). В майонез добавляем соль, перец, различные приправы по вкусу (к картофелю и мясу), мелконарезанные зубчики чеснока, затем всё перемешиваем. Таким образом, у нас получился вкусный соус, в котором и будет тушиться картошка с мясом. Смазываем мясо и картошку майонезом. Выкладываем нарезанный картофель с мясом в глубокую кастрюлю или другую ёмкость, предназначенную для готовки в духовке. Далее смазываем приготовленным заранее соусом руками кусочки мяса и каждый кусочек картофеля.Всё перемешиваем, накрываем крышкой и ставим в духовку на средний огонь. Через каждые 10 минут нужно перемешивать картошку с мясом, вплоть до полной готовности блюда.

1 кг мякоти свинины, 2 яйца, 2 столовые ложки кефира, мука, сухари + кунжут для панировки, соль, специи по вкусу.

Мясо зачистить от пленок. Нарезать поперек волокон на слайсы. Отбить с обеих сторон. Посолить, поперчить и сложить стопкой. Сухари соединить с кунжутом и любыми пряными травами. Мясо обвалять в муке. Смочить в яйце, взбитом с кефиром и солью. Запанировать в сухарях (шницели можно на 15 минут положить в морозилку). Выложить на сковороду с разогретым маслом (нагрев средний). Обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Подавать с гарниром, соусами, овощами по вкусу.

Мясо (говядина или свинина) - 500г, лук репчатый - 2 шт, мука - 1 ст. ложка, томатная паста - 3 ст. ложки, соль, перец, лавровый лист, зелень.

Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Лук мелко порезать. В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить мясо на сильном огне ~5 минут. Добавить к мясу лук и жарить, периодически помешивая, ~5-7 минут на среднем огне. Мясо посолить, поперчить, посыпать мукой, хорошо перемешать и жарить еще 2-3 минуты, периодически помешивая, добавить томатную пасту, хорошо перемешать. Влить в гуляш 2-3 стакана воды или мясного бульона, перемешать, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне, при слабом кипении час-полтора. При подаче посыпать гуляш рубленой зеленью.