Этот соус можно есть ложками и без мяса. Ну, а с мясом получите вкусный и элегантный вариант праздничного ужина.

4 крупных свиных эскалопа, 200 г камамбера, 300 мл сливок 10 %, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка зернистой горчицы, соль, молотый черный перец, пряные травы.

Эскалопы выложить на сковороду с разогретым маслом. Хорошо зарумянить с обеих сторон. Переложить на тарелку. В сковороду влить сливки. Положить сливочное масло и нарезанный кусочками сыр. Прогреть до растворения. Добавить горчицу, специи, соль. Проварить 2 минуты. Положить в полученный соус эскалопы и потушить 15-20 минут. Подавать, обильно поливая получившимся соусом.

Капуста белокачанная - 1.5 кг, свинина - 500 г, сосиски подкопченные – 500 г, сало копченое с прослойкой - 100 г, лук репчатый - 1-2 шт, морковь - 1 шт, помидоры - 3 шт, или яблоко - 1 шт, грибы сухие - 50 г, томатная паста - 2 ст.л., чеснок по желанию, болгарский перец - 3 шт, по желанию соль, черный перец, лавровый лист -  2-3 шт.

Мясо свинины или телятины порезать небольшими кусочками. На сковороде вытопить мелко порезанное сало. К салу добавить порезанное мясо. Обжарить. Затем добавить порезанный кубиками лук. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой. К мясу добавить морковь и болгарский перец. Добавить томатную пасту. Сухие грибы залить кипятком. Капусту порезать тонкой соломкой. Вообще для бигоса можно использовать как свежую, так и квашеную капусту, либо сочетание свежей и квашенной капусты один к одному. Нашинкованную капусту выложить в кастрюлю и залить запаренными грибами вместе с жидкостью. Тушить, постоянно помешивая. К тушеной капусте добавить мясную заправку. Перемешать. Так как у меня в этот момент не нашлось в холодильнике квашеной капусты, я добавила помидоры для лёгкой кислинки. Можно обойтись и без помидоров. Сосиски порезать кольцами. Можно использовать 2 вида копченных продуктов. Например, добавить еще ветчину. В бигос выложить помидоры и сосиски. Перемешать. Посолить, поперчить, добавить сушеные травы и лавровый лист. Залить стаканом воды или красного вина. Тушить на медленном огне, постоянно помешивая, примерно 20 минут.

Мясо отлично хранится в заливке несколько дней, хоть неделю, становясь только сочнее и ароматнее.

Мясо (курица, свинина, говядина) — 1 кг, Яйцо — 4 шт, Горчица (готовая, не сухая, в меру острая) — 2 ст. л., Крахмал картофельный — 1 ст. л., Специи (соль, перец - по вкусу), Масло растительное (для жарки), Кунжут (для свинины, птицы; для говядины можно взять, к примеру, тмин, если любите).

Компоненты заливки: яйца, крахмал, горчица, соль и перец. Тщательно перемешиваем все (или взбиваем миксером). Лучше вначале взбить яйца, затем добавить остальные ингредиенты и взбить еще раз. Нарезаем мясо или курицу, при желании можно отбить кусочки. Складываем в емкость. Заливаем заливкой, перемешиваем и убираем в холодильник. Минимум на ночь, а вообще через несколько дней будет еще вкуснее. Когда понадобилось, достаем нужное количество и обжариваем в растительном масле (курицу я посыпала сверху кунжутом). Жарится очень быстро, так как мясо хорошо пропиталось, и получается сочно и очень вкусно. Гарнир - Ваш любимый. Для меня лучший вариант - овощи.

Пикантное рагу с ноткой чернослива и кислинкой айвы.

Около 1 кг свинины, 6 картофелин, 1 крупная айва, 1 морковь, 1 луковица, 100 г чернослива, зелень, чеснок по вкусу, соль, молотый черный перец, острый красный перец, лавровый лист.

Мясо нарезать кусочками. Выложить на сковороду с разогретым маслом. Зарумянить со всех сторон. Добавить лук, морковь и пассеровать. Положить крупно нарезанный картофель. Посыпать специями, посолить. Обжарить 3-4 минуты. Сверху разложить ломтики айвы, промытый чернослив. Влить 2-3 стакана воды. Не мешать. Довести до кипения. Накрыть крышкой и томить на небольшом огне 25-30 минут. Заправить измельченной зеленью, чесноком. Аккуратно перемешать и сразу подать.

Нежное и сочное мясо под сливочно-овощной шапкой…

Около 1 кг свинины, 1 крупная розетка брокколи, 3 яйца, 300 мл сливок 10 %, 200 г твердого сыра, соль, специи, чеснок по вкусу.

Мясо нарезать поперек волокон пластинками. Хорошо отбить с обеих сторон. Посолить, посыпать специями. Добавить 1 яйцо и перемешать. Оставить на 30 минут. Брокколи разобрать на соцветия. Отварить в течении 12 минут в подсоленной воде. Промыть. Сливки соединить с оставшимися яйцами, тертым сыром, измельченным чесноком и специями. Мясо выложить внахлест в форму для запекания. Сверху распределить брокколи. Залить сливочно-сырным соусом. Накрыть форму фольгой. Запекать при 220 градусах 30 минут. Затем фольгу снять и вернуть форму в духовку еще на 30 минут. Немного остудить, нарезать на куски и подать.

Нежнейшие свиные лангеты в пикантном соусе.

Около 800 г мякоти свинины, 1 крупное яблоко, 1 крупная луковица, 1 столовая ложка сметаны, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка карри, мука для обвалки, масло для жарки, соль, молотый черный перец, душистый перец, лавровый лист.

Мясо нарезать на слайсы поперек волокон. Обвалять в муке и выложить на сковороду с разогретым маслом. Быстро зарумянить с обеих сторон и переложить в посуду для тушения. Отдельно на смеси растительного и сливочного масла пассеровать луковицу. Добавить нарезанное мелким кубиком яблоко и обжарить с минуту. Добавить сметану, карри и потушить пару минут. Массу добавить в кастрюлю к мясу. Влить 2-3 стакана воды. Положить специи, соль. Томить под крышкой на небольшом огне 45 минут. Подавать с любимым гарниром.

Свинина ( шейка) 1300-1500 г, вино сладкое 100 мл, чабрец сухой 1 ч. л., груша (спелая сладкая) 1-2 шт., соль, перец.

Для глазирования: соус чили сладкий 1-2 ст. л., бальзамический уксус 1 ч. л., карри 0,5 ч. л.

Кусок мяса вымыть, обсушить, надрезать толстыми ломтями ( не до конца). Натереть солью, смесью перцев, посыпать в разрезах сухим чабрецом, растирая его в пальцах. Уложить кусок в небольшую глубокую миску, залить вином и оставить на 1 час минимум ( лучше на ночь в холодильнике) Сладкую спелую грушу нарезать вдоль толстенькими пластинами. Когда кусок свинины промаринуется, достать его из миски, в разрезы вставить пластины груши, связать кусок шпагатом, чтобы не распадался, уложить на лист фольги и герметично укупорить. Запекать при 200* 1 час. Приготовить смесь для глазирования, смешав сладкий соус чили и карри. Затем мясо вынуть из духовки, фольгу раскрыть, шпагат разрезать. Кисточкой обмазать весь кусок приготовленной смесью, не пропуская и ломтики груши. Продолжить запекание уже без фольги, примерно 30-40 мин. иногда поливая мясо выделившимся соком, до румяного вида. Подавать тут же, разрезав на порции!!!

Свинина грамм 700-800, лук 2-3 шт., морковь 3-4 шт. (у меня уже тёртая), банка горошка, сметана грамм 250-300, майонез, сметана, горчица, растительное масло, соль, перец. 

Мясо порезать кусочками и замариновать в 3-4 столовых ложках майонеза, 2 ложках горчицы, соли и перце, лук мелко порезать, обжарить на масле, добавить морковь и 3/4 стакана кипятка, посолить. Тушить под крышкой до мягкости моркови, потом добавить мясо с маринадом и протушить под крышкой минут 15-20. Добавить горошек без жидкости и потушить 10 минут потом добавить сметану и потушить ещё 10 минут.

Нежный “пастуший пирог” на греческий лад.

500 г мякоти свинины, 200 г феты, 200 г твердого сыра, 6 картофелин, 1 кабачок, 1 морковь, 1 луковица, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, специи, пряные травы по вкусу.

На сковороду с разогретым маслом выложить нарезанную небольшими кусочками свинину. Посыпать специями, пряными травами и зарумянить. Добавить лук и пассеровать. Добавить морковь. Обжарить. Всыпать нарезанные кубиками кабачки. Вновь обжарить. Влить 1/2 стакана воды и потушить все до выпаривания жидкости. Массу немного остудить. Добавить нарезанную кубиком фету. Посолить по вкусу. Картофель сварить до готовности в подсоленной воде. Отвар слить. Сразу добавить масло, сметану и взбить миксером до однородности. В форму для запекания выложить слоем мясо с овощами. Сверху слоем – картофель. Разровнять. Густо посыпать тертым сыром. Поместить в духовку при 200 градусах. Вынуть через 30-35 минут. Подавать сразу.

Легкие -1 штука, лук 2-3 штуки, чеснок 2 зубчика, аджика 2 ст.л., сухая кинза молотая 0,5 ч.л., чабер (кондари) 0.5 ч.л., соль.

Легкие сварить до готовности. Порезать на мелкие кубики. Отдельно мелко нашинковать лук и обжарить на растительном масле туда же добавить легкие, толченный чеснок, посолить, поперчить, добавить аджику , кинзу, чабер. Потушить пару мин. И блюдо готово. Можно украсить и подавать с зернами граната или барбарисом.