Лёгкий суп с рыбными фрикадельками


Оставалось у меня немного фарша вот от этих котлет и я решила сварить суп.
Особенно хорошо подойдёт тем, кто сидит на диете.
готовим

Ещё одна гордость нации

Нашла на ЖЖ очень давно, автора не помню. Если кто узнает, отзовитесь. Буду очень благодарна. За рецепт СПАСИБО.

Ещё одна гордость нации
Харчо – блюдо древнее и горячо любимое в самых разных слоях населения. Из арсенала грузинской кухни именно харчо широко шагнуло в советский общепит и фольклор. Мне оно тоже было известно с детства, поскольку практиковалось на нашей домашней кухне, правда в виде страшно далеком от оригинала.
Первый раз настоящий харчо мне довелось попробовать в незабвенном городе Зугдиди, в середине 80-х. Грузинские товарищи сказали, что «харчо здесь очень вкусный, но немножко острый – вы поосторожнее». Принесенная миска ёмкостью в литр содержала темно-коричневую глянцевую жидкость доменной температуры и была обильно посыпана рубленой киндзой и маринованным луком. Я вообще всегда ем супы температурой не ниже 98 градусов, поэтому не долго думая запустил ложку в миску, дунул на неё пару раз и проглотил. Эффект был сродни тибетскому просветлению – все мои чакры открылись навстречу пране. В мультиках это обычно изображают подлетанием вверх крышки черепа и выходом пара из ушей. Примерно так и было. Миску я, тем не менее, доел, поскольку было очень вкусно, а к острому в принципе я приучен.
С тех пор я неоднократно предпринимал попытки воспроизвести тот харчо, но полной идентичности пока не добился. Результаты, впрочем, росли год от года, так что теперь у меня получается вполне приемлемый харчо, а иногда даже удачный.
Существует совершенно справедливое мнение, что харчо следует варить из жирной говядины – наилучшим образом подходит грудинка с косточками. Однако в самой Грузии аналогичная технология применяется и к баранине, и к свинине, к курице, индейке, гусю и осетрине с севрюгой. Мне особенно нравится сварить крепкий бульон на говядине, а в нем уже доварить небольшие кусочки молодой баранины с косточками. Лучше всего отрубить корейку повыше и потом отрубить верхнюю часть ребер, где мяса побольше, шириной 3см, и нарезать по ребрам.
Но начнем по порядку. Варить будем кастрюлю литра на 4. Говяжью грудинку или челышко (800гр) надо нарезать небольшими кусками, залить холодной водой (2.5л) и поставить варить, тщательно сняв пену до закипания. Варить следует около 40-50 минут. Тем временем довольно мелко режем где-то полкило лука, кладем его в отдельную кастрюлю (в которой и будет формироваться окончательный вариант) и ставим на огонь. С бульона аккуратно снимаем жир и выливаем его на лук, тушим на несильном огне минут 10, до тех самых 40-50 минут варки бульона. Теперь кидаем в лук нарезанную баранину с косточками (500гр), даем немного обжариться на более сильном огне, вылавливаем из бульона полусваренные кусочки мяса и добавляем туда же. Огонь убираем до умеренного, закрываем крышкой и тушим минут 20.
В освободившееся время ошпариваем и очищаем от кожицы полкило помидоров и нарезаем кусочками. Бульон процеживаем. (Я обычно после вылавливания мяса сразу кидаю в бульон луковицу в шелухе с обрезанными концами, морковину и кусок сельдерея и довариваю ещё минут 15, а потом уж процеживаю). Через 20 минут добавляем в мясо с луком помидоры и продолжаем тушить ещё минут 15 до уваривания помидоров. Теперь заливаем всю массу бульоном и даем закипеть, слегка солим. В закипевший суп высыпаем 4 ст. ложки риса (обычно круглого) и варим дальше на слабом огне. В ступке толчем чеснок со жгучим стручковым перцем, зернами кориандра и крупной солью. Смесь разводим в слабо кипящем супе через 15 минут после закладки риса, кидаем лавровый лист и штук 5 горошин душистого перца, варим еще 5 минут и всё. Лавровый лист выкидываем, поэтому имеет смысл совать его веткой.
При подаче посыпаем рубленой зеленью киндзы, петрушки и укропа и тонко нарезанным полукольцами репчатым луком, заранее сбрызнутым уксусом.
Продолжение следует.
Отдельного упоминания заслуживает харчо с орехами, который варится несколько иначе. Такую же говядину ставим варить часа на 2 в холодной воде, снимая пену. Орехи (стакана полтора) толчем с солью, чесноком, стручковым перцем. Заранее завариваем кипятком рулончик тклапи или заменяем его ¾ стакана ткемали. Пару столовых ложек белой кукурузной муки разводим в чашке отлитого и остуженного бульона. Всё это добро закладываем в кипящий бульон, размешиваем, даем снова вскипеть, засыпаем толченый кориандр и хмели-сунели и выключаем.
Несколько позже продолжим с другими харчо из разных всяких мяс, птиц и рыб.
После антракта переходим для начала к харчу из баранины. Метода несколько иная. Баранина тоже нужна жирная, я бы предложил лопатку, которую надо нарубить небольшими кусками. Разогреваем толстостенную и толстодонную кастрюлю и кидаем в неё баранину без всякого масла, т.е. насухо. «Сухое» тушение вообще один из характерных приемов грузинской кухни, часто применяется к курице. Да, баранину по традиции не моют, а то хуже будет. Мясо должно пошкворчать минут 15 и вытопить жир, после чего в кастрюлю засыпают мелко нарезанный лук и тушат его вместе с бараниной ещё минут 15. Соотношение мяса и лука 1:1. Протушив лук до интенсивного запаха, в кастрюлю выливают кипяток (2:1 к суммарному весу мяса и лука) и варят на слабом огне порядка часа. Через час засыпают рис – порядка полстакана на 2 литра воды – размешивают и продолжают варить еще минут 20. Чеснок толкут с солью и жгучим стручковым перцем, отдельно толкут черный перец- 8-10 горошин, зиру и кориандр – по десертной ложке, мелко режут большой пучок киндзы и всё всыпают в харчо за 2-3 минуты до готовности, тогда же добавляют полстакана ткемали или четверть стакана красного винного уксуса.
Похожая метода применяется к свинине, с той разницей, что мясо сразу закладывается вместе с луком и тушится минут 20-25, опять же заливается кипятком по прежней схеме и варится минут 20, после чего всыпается пшено (4 ст. ложки на 2 литра воды) и варка продолжается. Свинина требует большого набора всяких ароматизаторов, так что «времени не тратя даром» прежним образом толчём чеснок с солью и стручковым перцем, в ступе толчем зерна черного перца 8-10шт., кориандра – десертную ложку, гвоздику – 5-6 почек, корицу – 4-5см палочки, готовим сушеный базилик и кондари (чабер) и по среднему пучку киндзы и петрушки мелко режем. Минут за 10 до готовности закидываем кислые мелкие сливы, порезанные и без косточек. Если слива сладковатая, доливаем красным винным уксусом. Ну а за 2-3 минуты до финала отправляем в харчо все пряности и зелень.
Весьма интересные результаты харчА получаются с курицей, только курица должна быть большая, толстая и жирная. Нарубив курицу небольшими кусками, ставим её варить в холодной воде. Время варки определяется отведённым курице жизненным сроком, условиями содержания и кормления. Варить надо до середины её последнего пути.
Как и в случае с говядиной, в отдельной толстой кастрюле тушим лук на снятом с бульона жире, добавляем выловленную из бульона курицу, закрываем крышкой и тушим ещё минут 15-20, временами помешивая. Под конец всыпаем пару столовых ложек белой кукурузной муки и хорошо перемешиваем пару минут. Вливаем предварительно процеженный бульон (оставляем чашку тёплого про запас), даем закипеть и томим минут 15. В это время нужно быстро совершить несколько операций – полкило помидоров режем, быстро провариваем и пробиваем через дуршлаг или крупное сито. Полтора стакана орехов толчем или пропускаем через блендер (что существенно быстрее, можно добавить столовую ложку орехового масла для высоты полёта) одновременно с чесноком и зеленью (киндза, петрушка), в ступе толчем набор специй – чёрный перец 6-8 зерен; душистый перец – 4-5шт.; кориандр – десертная ложка; гвоздика -4-5шт; корица – 4-5см. Всё это смешиваем в мисочке, добавляем сунели и чайную ложку имеретинского шафрана (кардобенедикта), соль и разводим оставшейся чашкой бульона.
Теперь выливаем в харчо помидоры, даем вскипеть, выжидаем 5-8 минут и выливаем разведенную бульоном орехово-пряную смесь, довариваем еще 5 минут, сунув-вынув за это время лавровый лист.
Ну и напоследок «писк сезона» - харчо с осетриной или севрюгой.
Процедура напоминает курицу, с той разницей, что изрядный кусок осетрины, прорезав ножом шкуру сверху, опускают в кипяток и варят минут 15-20 с луковицей, морковиной, куском сельдерея, лавровым листом, душистым перцем и каменной солью (довольно много соли, но не пересолите!). Затем рыбу вынимают, остужают и аккуратно нарезают кусочками. С бульона снимают жир и процеживают его, овощи выбрасывают. На жиру жарят мелко нарезанный лук, присыпая его в конце мукой.
Аналогично режут помидоры или сливы, проваривают и пробивают через дуршлаг, или используют размоченный в кипятке тклапи или готовое ткемали.
Протушенный лук разводят бульоном, дают покипеть 5 минут, заливают помидоры/сливы/тклапи/ткемали, снова дают закипеть, возвращают в бульон рыбу.
Стакан грецких орехов, несколько зубков чеснока, по пучку петрушки и укропа проворачивают в блендере, добавляют толченый стручковый перец, кориандр и сунели, разводят чашкой тёплого бульона и добавляют в харчо за несколько минут до готовности. В тарелки насыпают сверху много рубленой зелени.

Рецепт Мясо по французски

«Мясо по-французски» от ask`a

Пахлава армянская в русском исполнении. Из готового слоёного теста.

 

Пахлава - очень вкусное восточное лакомство. За рецепт хочу поблагодарить мою подругу из Армении kamakama155  . Оригинал рецепта можно посмотреть здесь  http://www.liveinternet.ru/users/kamakama155/post172461241/ .

Вот как это происходило у меня.

Ингредиенты

3 яйца
1 ст. сахара
2 ст. грецких орехов - порезанных не очень мелко
корица
1 ст. меда (300 г баночка)
3 пласта одинакового размера (ок.34х27) слоеного теста.  

Читать далее...

Чизкейк "Нью-йорк"

 

>>>

Как приготовить Чизкейк

Как приготовить Чизкейк

Чизкейк - классический американский пирог, приготовленный из сливочного сыра, иногда рикотты и сметаны. Классическим считается Нью-Йоркский чизкейк, имеющий ванильный аромат. Существует огромное количество вариаций, например, шоколадный чизкейк, чизкейк с малиновым джемом, чизкейк с ягодами и т.д. Прототип чизкейка - наша родная запеканка из творога. Но из-за сливочного сыра текстура у чизкейка получается более нежная, кремообразная.
Базовый рецепт для Чизкейка:
4 пачки сыра Филадельфия по 250 г, 1 стакан сахара, 4 яйца, цедра 1-го лимона, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. ванильного экстракта, 250 г сметаны, 200 г сухого печенья, 50 г сливочного масла1 Для начала сразу приготовим все ингредиенты.

Совет:
Сыр должен быть комнатной температуры. Это позволит смешать ингредиенты более однородно.
Совет:
Если вы забыли вынуть сыр предварительно, то порежьте его на кубики и поставьте на 15 секунд в микроволновую печь. Сыр станет совсем мягким. 2 Сначала нам необходимо приготовить основу для нашего пирога. Для этого берем печенье и размалываем его в крошку.

Совет:
Можно размять печенье, положив его в целлофановый пакет, затем прокатать по нему скалкой до однородной крошки. 3 Сливочное масло мы будем использовать для скрепления нашей основы. Сливочное масло необходимо растопить и вылить в крошку от печенья.
4 Все хорошо перемешать.

Совет:
Если печенье сладкое, то лучше не использовать сахар. Если же совсем пресное, то можно добавить немного. В основу можно добавить немного корицы. 5 Приготовить разьемную форму, смазать бортики маслом. На дно выложить нашу крошку с маслом. Аккуратно утрамбовать дно, чтобы основа получилась плотным слоем.

Совет:
Если у вас нет разьемной формы- это совершенно не проблема. Возьмите фольгу и выстелите целым куском, укрыв дно и края формы. После того как чизкейк будет готов, его можно будет просто вынуть из формы, взявшись за края фольги.
Совет:
Утрамбовать слой печенья можно например стаканом, слегка постукивая донышком по крошке. 6 В итоге у нас получается ровная поверхность, которую мы будем использовать в качестве основы для нашего сырного наполнителя.
7 Итак, сливочный сыр выложить в глубокую миску.
8 Слегка взбить, буквально несколько секунд, чтобы масса стала однородной.

Важно:
Весь процесс взбивания сыра не должен занять больше нескольких минут. В противном случае из-за большого количества воздуха наш чизкейк просто растрескается в процессе выпекания. 9 Теперь нужно добавить сахар. Быстро перемешать.
10 Масса станет более жидкой.
11 Теперь необходимо ввести яйца.

Важно:
Вводить яйца нужно непременно по одному, чтобы сократить время взбивания. 12 После того как мы добавили все яйца и масса стала однородной, добавляем ванильный экстракт.
13 Теперь натираем цедру прямо в сырную массу.
14 Выжимаем лимонный сок.
15 И в самом конце добавляем сметану. Теперь наша масса полностью готова и мы можем переложить ее в форму.
16 Медленно выкладываем массу на подготовленную основу из печенья.
17 Разравниваем лопаточкой.
18 И ставим в разогретую духовку на 1 час при температуре 170 градусов.

Важно:
Во время приготовления дверку духовки не открывать, иначе пирог потрескается.
Готовность: Чизкейк готов, когда края стали совсем плотными, а центр еще немного жидкий, как желе. Центр станет плотным по мере остывания. Если передержать - Чизкейк может подгореть или потрескаться. 19 После того как чизкейк готов, выключаем духовку и оставляем пирог внутри до остывания. Примерно на 1-2 часа. За это время центр Чизкейка дойдет до нужной консистенции и пирог не осядет в центре.
20 После чего вынимаем его из духовки. Осторожно открываем и снимаем форму. Теперь необходимо поставить пирог на несколько часов в холод, чтобы он приобрел необходимую сливочно-кремовую плотную текстуру.

Совет:
Если вы пекли в фольге, то вынимать не нужно, оставьте его в форме и поставьте охлаждаться. Только после этого выньте, когда чизкейк будет совсем плотный.
Совет:
Лучше всего ставить охлаждаться на ночь.

 

 

СЕКРЕТЫ ВЫПЕКАНИЯ ЧИЗКЕЙКА

Выпекание.

Чизкейки зачастую передерживают в духовке. Когда чизкейк готов - при сотрясении формы его центр дрожит, торт выглядит недопеченным, но это не так! На этом этапе нужно выключить духовку и оставить торт на час при закрытой дверце (некоторые советуют слегка ее приоткрыть). Это предотвратит опадание центра торта. После охлаждения центр уже не будет дрожать и на торте не будет ужасных трещин, которые свидетельствуют о том, что чизкейк был передержан.

Все о сыре.

Каким бы ни был рецепт чизкейка, в нем есть сливочный сыр и то, как вы с этим сыром поведетесь отразится на окончательном результате. При покупке следует выбрать сыр в брикете, а не тот, что уже был взбит (продается в тубе). В уже взбитый сыр при взбивании ввели предостаточно воздуха, что негативно отразится на текстуре торта, т.к. в ходе приготовления Вы его еще будете взбивать и начинка будет перенасыщена воздухом. Также важно чтобы сыр был комнатной температуры, иначе начинка торта получится комковатой. Также, если сыр холодный, во время взбивания, чтобы достичь нужного кремообразного состояния, сыр придется взбивать дольше, что приведет к перенасыщению начинки воздухом и также отразится на консистенции готового торта. Еще один момент: если в рецепте не указано по-другому, сыр следует взбить до кремообразного состояния и затем, при добавлении других составляющих, взбивать лишь слегка.

Текстура начинки.

Вкушение чизкейка - очень чувственный ритуал и его текстура имеет большое значение. В некоторые рецепты входит небольшое количество крахмалов (мука или кукурузный крахмал). При таком рецепте начинка будет более плотной. Рецепты, содержащие муку, подходят для выпекания в духовке прямо на решетке при умеренной температуре. Торты по рецептам, в которые не входит мука, получаются с более шелковистой начинкой и подлежат выпеканию исключительно на водяной бане и при довольно низкой температуре.

Водяная баня.

Чизкейк - очень нежное блюдо, которое нужно выпекать медленно и равномерно, и так, чтобы верх торта не подгорел. Самым эффективным способом для достижения такого результата является выпекание на водяной бане. Это означает, что форма с тортом во время выпекания должна быть окружена водой. Это приводит к выпеканию при помощи жара от воды, который более равномерный и щадящий, чем жар духовки. Чтобы создать водяную баню необходимо поставить форму с тортом в емкость, в которую вы затем нальете кипящую воду. Воду следует налить не менее чем до середины формы с чизкейком (НО не так, чтобы вода при кипении могла попасть в торт).

Заметки к теме о водяной бане:

· Емкость для воды нужно выбрать так, чтобы между стенками формы с тортом и стенками емкости с водой было не менее 5 см. Например: диаметр формы с чизкейком - 22 см, а емкости для воды-32 см.
· Перед установкой чизкейка в емкость для воды проложите ее дно достаточно толстым материалом (кухонное полотенце) во избежание попадания прямого жара от нагревательных элементов на дно чизкейка во время выпекания.
· Убедитесь, что вода для бани действительно кипящая. Если же Вы начнете выпекание с водой, которая не кипела - это затянет процесс и увеличит время приготовления, т.к. воде нужно будет сначала закипеть в духовке.

Форма для выпекания.

Большинство рецептов чизкейка требует приготовление в разъемной форме (springform pan). Прежде чем укладывать тесто или начинку, убедитесь что форма собрана плотно, иначе торт может вытечь. При выпекании на водяной бане тщательно оберните низ формы, захватывая бока, фольгой чтобы вода не протечет в тесто через низ формы.

Готов ли торт?

Перепечь торт - один из смертных грехов в области кулинарии. Одной из сложнейших задач - угадать момент когда блюдо готово. Чизкейк очень скрытен и обманчив, т.к. когда он уже готов - внешне этого не скажешь. Как следует испеченный чизкейк в центре (на 5-8 см в диаметре) должен подрагивать. Завершив выпекание на этой стадии, и охладив его до утра, Вы получите чизкейк с прекрасной, шелковистой начинкой. Поэтому рекомендуется готовить чизкейк за день до подачи к столу. Если на поверхности торта появляются трещины - это значит что торт перепекли. Иногда этого можно избежать. Достаньте торт из духовки и осторожно проведите тонким ножом между стенкой формы и тортом. Перед снятием боковой поверхности формы нужно сделать то же самое.

Сладкий успех.

После полного остывания и затем охлаждения в холодильнике Ваше творение готово к подаче на стол! Перед тем как снять боковой круг с формы, осторожно проведите тонким лезвием ножа между боковой стороной торта и стенкой формы, снимите круг, проведите так же осторожно между низом торта и формой. Если решите подавать на другом блюде - будьте очень осторожно!!! Возможно лучше будет подавать на основе от формы. Перед подачей можете украсить торт крупно натертым шоколадом, присыпать какао, сахарной пудрой или просто выложить нарезанными фруктами. Подавайте с гордостью!

Чизкейк Нью-Йорк

Что нужно

для начинки

сыр мягкий сливочный
700 г

сливки жирностью 33%
100 г

сметана свежая
3 ч.л.

сахар
3 ч.л.


экстракт ванильный
1-2 ч.л.


яйцо
3 шт

для основы

печенье
500 г


масло сливочное
150 г


сахар
3 ст.л.


корица
1 ч.л.


орех мускатный
1 ч.л.

Что делать

:
Раскрошить печенье деревянной ложкой, смешать с растопленным маслом, добавить сахар, корицу и мускатный орех. Распределить эту массу по разъемной форме диаметром 26 см.

Разогреть духовку до 150 °С, поместить форму с основой в духовку, на нижнюю полку поставить миску с водой – в нее будет капать при запекании масло из формы. Готовить 15 мин., остудить.

Смешать все ингредиенты начинки, кроме яиц. Вбить яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая венчиком. Аккуратно вылить начинку в основу. Начинка не олжна вытекать из коржа, иначе чизкейк треснет. Готовить 1 ч. Оставить на 15 мин. в выключенной духовке и еще на 15 мин. при открытой дверце. Остудить, поставить на холод на 6–10 ч.

 

Классический чизкейк

     Продукты

Для коржа:

Масло сливочное (растопленное) - 5 ст. л.
Крекеры - 200 г
Сахар - 1/4 стакана
Соль - 1/4 ч. л.
Для начинки:

Сливочный сыр (комнатной температуры) - 1 кг
Лимонная цедра - 1 ч. л.
Лимонный сок - 1 ст. л.
Соль - 1/2 ч. л.
Яйца крупные - 4 шт.
Сметана - 1 стакан

Пошаговый фото рецепт

Классический чизкейк

Рецепт классического чизкейка можно использовать как основу для приготовления разновидностей этого лакомства.

 

Предварительно разогреть духовку до 180 градусов. Смазать маслом разъемную форму для торта. Блендером хорошо измельчить печенье. Добавить растаявшее масло, сахар и соль, перемешать. Выложить полученную массу в форму, придавливая пальцами, равномерно распределить по дну и краям. Выпекать 12-15 минут. Охладить на решетке. Огонь снизить до 150 градусов.

 

 

 

 

В чайнике закипятить воду. Подготовить начинку. Миксером на средней скорости взбить сливочный сыр. Постепенно добавить сахар, лимонную цедру и сок, соль. Затем вбить по одному яйца и сметану.

 

 

 

 

 

Форму с коржом завернуть в фольгу. Вылить начинку. Поставить в противень с высокими бортиками, налить в противень кипяток таким образом, чтобы вода доходила до 1/2 высоты наполненной формы. Выпекать около 1 3/4 часа до готовности. Достать форму с воды, охладить при комнатной температуре 20 минут. Острием ножа провести по стенкам, аккуратно отсоединить бортики формы. Оставить при комнатной температуре до полного охлаждения. Оставить в холодильнике на ночь.

Заварной крем

http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/zavarnoj-krem/

 

Сегодня я расскажу очень простой рецепт заварного крема. Заварной крем, очень вкусно сочетается с изделиями иззаварного и слоёного теста. Последнее время, я не встречаю в продаже кондитерских изделий с заварным кремом, по этому сам научился его готовить. Обратите внимание, теперь здесь два рецепта заварного крема.

Читать далее...

Суфле :: Выберите рецепт.

Классическое суфле, обязательным компонентом которого являются взбитые белки, - блюдо весьма капризное и нежное. Сам процесс его приготовления достаточно прост. Главную роль в удачной судьбе суфле играет время – время запекания и время подачи. Итак, давайте разберемся, что к чему.
Суфле чаще всего подается на обед или ужин и, в зависимости от состава, может служить десертом, горячей закуской или основным блюдом. Иногда суфле подают на завтрак, однако происходит это довольно редко. Главное правило для суфле заключается в том, что на стол оно должно подаваться горячим и пышным – то есть сразу из духовки (при комнатной температуре суфле довольно быстро оседает).

Состав
Любое суфле – сытное или сладкое – включает основу и взбитые белки.
В качестве основы для большинства сытных суфле используется густой соус бешамель, зачастую с дополнительно вбитыми в него желтками (они добавляются для улучшения вкуса, цвета и устойчивости). Сладкие суфле могут готовиться на основе кондитерских сливок. Кроме того, основу суфле может составлять овощное или фруктовое пюре. Главная задача основы – обеспечить достаточно стойкую структуру для того, чтобы суфле не опало сразу же после извлечения из духовки. В базовую смесь, в зависимости от рецептуры, могут добавляться разнообразные вкусовые компоненты – кусочки овощей и фруктов, тертый сыр, зелень или морепродукты. Основа может готовиться заранее и храниться в холодильнике. Перед приготовлением ее необходимо нагреть до комнатной температуры и размешать до полной однородности – благодаря таким манипуляциям суфле поднимается лучше.

Взбитые белки придают суфле объем и воздушную текстуру.

Технология
Для лучшего вкуса и консистенции белки должны быть охлаждены. Отделять от желтков их нужно очень аккуратно и взбивать в мягкую пену непосредственно перед добавлением в основу. Утварь, используемая для взбивания и смешивания должна быть идеально чистой, сухой и обезжиренной – это позволит добиться максимального объема суфле.
Смешивать белки с базовой смесью нужно бережно и осторожно, в 2-3 приема – после первого добавления смесь становится более легкой и ввести в нее оставшиеся белки, не испортив текстуру, становится гораздо проще. Перемешивать нужно плавными движениями сверху вниз, деревянной или пластиковой лопаткой.
Для запекания суфле лучше всего использовать стеклянные или керамические формы или порционные маленькие формочки (кокотницы). Лучше всего суфле поднимается в формах с вертикальными стенками.
Перед тем, как выкладывать суфле в формы, их необходимо смазать сливочным маслом и при желании посыпать сахаром (для сладкого суфле), тертым пармезаном или сухарями (для сытного суфле). Накладывать смесь нужно осторожно и бережно, что, опять-таки, не осадить пену. Затем суфле немедленно ставится в разогретую духовку.
Для суфле, которое готовится в порционных формочках, температура духовки должна быть 205-220 градусов. Для суфле в больших формах – немного ниже (180-190).
Печем суфле, пока оно не поднимется и не зарумянится (примерно 15-17 минут). Дверцу духовки очень желательно не открывать – перепад температуры может негативно сказаться на пышности суфле.

Как проверить на готовность?
Форму с готовым суфле нужно аккуратно встряхнуть – центр изделия должен быть схватившимся и плотным. Погруженная в суфле зубочистка должна выходить сухой. Но помните, что на эти манипуляции у вас есть считанные десятки секунд – суфле должно попасть на стол как можно быстрее.

С чем его едят?
Суфле можно подавать как само по себе, так и с соусами и гарнирами. Сытные суфле хорошо сочетаются с сырными и томатными соусами, с овощными рагу или кули.


РЕЦЕПТЫ СУФЛЕ

Паста рецепт


Рецепт простейший, а получается очень вкусно.

Нам понадобится:

400 г широкой лапши
1 горсть листьев базилика
120 г грецких орехов
1 зубчик чеснока
8 ст.л. оливкового масла
200 г помидоров черри
50 г пармезана
молотый черный перец
Приготовление:

80 рецептов горячих блюд на каждый день.

Источник.
Свиные кармашки с начинкой	запеченная баранина с рисом	котлеты из трески	Паста а-ля болоньез
Мясо по-итальянски	Свиннная вырезка с вишней	Овощная пицца	Мясной рулет
Телятина в сливочном соусе	Паста с семгой и креветками	Жаренная треска с овощами	Курица с базиликом и чили
Запеченная свинина	Бараньи ребрышки с рисом	Фаршированные кур ножки	Бифштекс
Семга под сыром с овощами	Лазанья с фаршем	Пельмени сибирские	Курица в миндальной
Котлеты из трески со сливками	Стейк портерхаус	Поэлья с морепродуктами	Шницель по-министерски
Макароны по-флотски	Чебуреки	Мясо с баклажанами	Отбивные из свинины
Тушеная капуста с мясом	Голубцы мясные	Лосось в соусе терияки	Бефстроганов
Фаршированная курица	Кесальдия с мясом	Рибай стейк	Рыба запеченная в сливках
Корейка с медом и лимоном	Треска в картофеле	Мясные рулетики	Рулетики из индейки
Чахобили из курицы	Сибас, запеченный с овощами	Ростбиф	Тефтели в ананасе
Мясо запеченное сыром	Острые свиные тефтели	Гуляш из лисичек	Свиная корейка
Фаршированные баклажаны	Свинина с кабачками	Курица в сливочном соусе	Лосось по-царски
Мясные рулетики с овощами	Телятина с черносливом	Телячье жаркое с оливками	Свинина с пряными травами
Шуба в шубке	Лосось сырно-ореховой	Легкий луковый суп	Котлеты из индейки
Весенняя баранина	Говядина и брокколини	Рубленый бифштекс	баранина под гранатовым соусом
Курица по-японски	Салат Цезарь	Салат из рукколы	Макароны с томатом и сыром
Ризотто с фенхелем	Свиные отбивные	Куринные грудки с травами	Свиные медальоны
Весеннее рагу	Курица запеченная в фольге	Треска с помидорами и сыром	Грибная запеканка
Сладкий перец	Эскалопы из индейки	Ребра запеченные с овощами	Курица в сладком перце

Источник: ТУТ

Серия сообщений "Рецепты на каждый день":
Часть 1 - Рецепты на каждый день (Часть 3). Июнь
Часть 2 - Омлет с овощами.
Часть 3 - Нежные печёночные котлетки
Часть 4 - Рататуй по рецепту Джулии Чайлд
Часть 5 - 80 рецептов горячих блюд на каждый день.

Картофельная запеканка с грибами

Автор: Fanny
На этот рецепт из журнала «Гастроном» за 2006 год глаз положила давно, но вот только сейчас приготовила, совсем не в грибной сезон, хотя грибы были свои, летом собранные, отваренные и замороженные.
Моим домашним запеканка очень понравилась.


Читать далее...

Солянка (рецепты)

Соля́нка (в старину назывался селянка) — это суп на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами.

Солянки бывают трех видов: мясные, рыбные и грибные. Основа солянки кисло-солено-острая из-за добавления таких компонентов, как соленые огурцы, маслины, каперсы, лимон, квас, соленые или маринованные грибы. Солянка соединяет в себе компоненты и щей (капуста, сметана), и рассольника (соленые огурцы, огуречный рассол). В мясные солянки идет обжаренное отварное мясо различных видов, солонина, копченые мясные и колбасные изделия. В рыбные солянки — отварная, соленая, копченая красная рыба (осетровые). Во всех солянках много пряностей: перца, петрушки и укропа.






Читать далее...

РЕЦЕПТЫ: домашний лимонад!

Лето наступает и домашний лимонад – самый актуальный напиток!
Приготовьте его дома для себя одной или для всей семьи – это легко, вкусно и полезно!

Слово "лимонад" пришло в русский язык в 17 веке из французского, где этим словом обозначался напиток, одним из основным компонентов которого являлся лимонный сок или лимонная настойка. Со временем для приготовления лимонадов стали использовать не только лимонные, но и различные плодово-ягодные соки и настойки, экстракты и т.д. Рецептура многих лимонадов предполагает выдерживание напитка в течение суток в холодном месте. Кроме того, чтобы усилить освежающие свойства лимонада, напиток разливают в бокалы, на дно которых обязательно кладут кусочки колотого льда.

РЕЦЕПТЫ ЛИМОНАДА