Âîñêðåñåíüå, 12 Äåêàáðÿ 2010 ã. 23:03
+ â öèòàòíèê
Ðåöåïòû øàøëûêîâ
Øàøëûê - ýòî áëþäî èç êóñî÷êîâ ìÿñà, íàíèçàííûõ íà øàìïóð è çàæàðåííûõ íà êîñòðå. Ðåöåïò øàøëûêà èìååò àçèàòñêîå ïðîèñõîæäåíèå. "Øèø" ñ êðûìñêî-òàòàðñêîãî ïåðåâîäèòñÿ êàê "ïèêà", "øòûê", "âåðòåë", à "øàøëûê" - íàíèçàííîå íà âåðòåë.
Ó ðàçëè÷íûõ íàðîäîâ ñâîè ðåöåïòû ïðèãîòîâëåíèÿ øàøëûêîâ. Îòëè÷àòüñÿ îíè ìîãóò ìàðèíîâêîé ìÿñà (çàìà÷èâàíèå) è ñïîñîáàìè èõ ïðèãîòîâëåíèÿ. 
Ðåöåïò øàøëûêà ïî-ëèòîâñêè (ãèíòàðàñ)
(èç ãîâÿäèíû è òåëÿòèíû)
Èíãðåäèåíòû: 720 ã òåëÿòèíû, 200 ã ñàëà, ëèìîí, 4 äîëüêè ÷åñíîêà, ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Íàðåçàòü òåëÿòèíó êóñî÷êàìè (òîëùèíà - 0, 5 ñì, øèðèíà - 6 - 8 ñì, äëèíà 10 -12 ñì) è ñëåãêà îòáèòü, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, íàòåðåòü òîë÷åíûì ÷åñíîêîì, ñáðûçíóòü ñîêîì ëèìîíà è îñòàâèòü â ýìàëèðîâàííîé ïîñóäå â õîëîäíîì ìåñòå íà 5 ÷.
Çàòåì íà êóñêè ìÿñà ïîëîæèòü íàðåçàííîå ìàëåíüêèìè êóñî÷êàìè ñàëî, ñâåðíóòü ìÿñî ðóëåòèêîì è ñêðåïèòü äåðåâÿííûìè øïèëüêàìè, íàíèçàòü íà øàìïóðû è æàðèòü íàä ãîðÿùèìè óãëÿìè äî ãîòîâíîñòè, ïîñòîÿííî ïîâîðà÷èâàÿ è ñáðûçãèâàÿ ðàçâåäåííûì â âîäå ñîêîì ëèìîíà. Ìîæíî çàæàðèòü òàêèå ðóëåòèêè è íà ãðàòàðå. Ïîäàâàòü øàøëûê ãîðÿ÷èì ñî ñâåæèìè îâîùàìè è çåëåíüþ.

Ðåöåïò øàøëûêà îáû÷íûé
(èç áàðàíèíû)
Èíãðåäèåíòû: 1000 ã áàðàíèíû, 200 ã ðåï÷àòîãî ëóêà, 30 ìë 3% ãî óêñóñà, 1/2 ÷. ëîæêè ñàõàðà, ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó, 50 ã çåëåíîãî ëóêà, 100 ìë øàøëû÷íîãî ñîóñà.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ìÿñî î÷èñòèòü îò ïëåíêè è æèðà, íàðåçàòü êóñî÷êàìè ïî 40 - 50 ã, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, äîáàâèòü ðåï÷àòûé ëóê, íàðåçàííûé êîëüöàìè. Âñå ïåðåëîæèòü â ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó, ê óêñóñó ïîñûïàòü ñàõàð, ðàçìåøàòü è çàëèòü ýòèì ðàñòâîðîì ìÿñî. Ïîëîæèòü íà ìÿñî ãðóç è ìàðèíîâàòü â õîëîäíîì ìåñòå îêîëî ñóòîê.
Êîãäà ìÿñî çàìàðèíóåòñÿ, î÷èñòèòü åãî îò ëóêà, íàñàäèòü íà øàìïóðû ïëîòíî äðóã ê äðóãó, ïðèìÿòü è æàðèòü íàä ðàñêàëåííûìè óãëÿìè, ïîñòîÿííî ïîâîðà÷èâàÿ, ÷òîáû íà øàøëûêå îáðàçîâàëàñü ðóìÿíàÿ êîðî÷êà, à âíóòðè ìÿñî îñòàâàëîñü ðîçîâûì. Âî âðåìÿ æàðåíüÿ øàøëûê ïîñòîÿííî ñáðûçãèâàòü ìàðèíàäîì.
Ïîäàâàòü øàøëûê ðåêîìåíäóåòñÿ íà ïîäîãðåòîì áëþäå, ïîëèâ øàøëû÷íûì ñîóñîì. Îòäåëüíî - ðàññûï÷àòûé ðèñ, ñìåøàííûé ñ ïîäðóìÿíåííûì â ìàñëå ìåëêî íàðåçàííûì ðåï÷àòûì ëóêîì, à òàêæå êóñî÷êè ìàðèíîâàííîãî ðåï÷àòîãî ëóêà.
Ðåöåïò øàøëûêà ïî-òàòñêè (êåáàá)
(èç áàðàíèíû)
Èíãðåäèåíòû: 800 ã áàðàíèíû, 200 ã ðåï÷àòîãî ëóêà, 40 ã óêñóñà, 200 ã ïîìèäîðîâ, çåëåíü, ïåðåö è ñîëü ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ìÿêîòü áàðàíèíû íàðåçàòü íà êóñî÷êè ïî 30 - 40 ã, ñëîæèòü â ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó, ïîñîëèòü, äîáàâèòü ïåðåö, íàøèíêîâàííûé ëóê, óêñóñ. Ïîñóäó íàêðûòü è ïîñòàâèòü â õîëîä íà 3 - 4 ÷. Ãîòîâîå ìÿñî î÷èñòèòü îò ëóêà, íàíèçàòü íà øàìïóðû è æàðèòü íàä ðàñêàëåííûìè óãëÿìè. Îòäåëüíî íàíèçàòü íà øàìïóðû ëóê îò ìàðèíàäà, êðóæî÷êè èëè ïîëîâèíêè ïîìèäîðîâ. ×åðåäîâàòü íàä óãëÿìè øàìïóðû ñ ìÿñîì è îâîùàìè, æàðèòü äî ãîòîâíîñòè ìÿñà.
Ïîäàòü øàøëûê íà áëþäå, âîêðóã óëîæèòü ëóê è ïîìèäîðû, ïîäæàðåííûå íà óãëÿõ, è çåëåíü.
Ðåöåïò øàøëûêà ïî-óçáåêñêè
(èç áàðàíèíû)
Èíãðåäèåíòû: 840 ã áàðàíèíû, 120 ã êóðäþ÷íîãî ñàëà, 480 ã ðåï÷àòîãî ëóêà, 40 ã ïøåíè÷íîé ìóêè, 6 ã àíèñà, 12 ìë âèííîãî óêñóñà, 6 ã ìîëîòîãî êðàñíîãî ïåðöà, çåëåíü ïåòðóøêè.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ìÿêîòü áàðàíèíû íàðåçàòü êóñî÷êàìè ïî 15 - 20 ã ñëîæèòü â íåîêèñëÿþùóþñÿ ïîñóäó, äîáàâèòü íàøèíêîâàííûé ðåï÷àòûé ëóê, âèííûé óêñóñ, àíèñ, êðàñíûé ïåðåö, ïåðåìåøàòü è, óïëîòíèâ, îñòàâèòü â õîëîäíîì ìåñòå íà 3 - 4 ÷.
Ïåðåä æàðêîé êóñî÷êè ïîäãîòîâëåííîé òàêèì îáðàçîì áàðàíèíû íàíèçàòü íà ìåòàëëè÷åñêèå øïàæêè ïî 4 - 5 êóñî÷êîâ íà îäíó øïàæêó âïåðåìåæêó ñ êðóæî÷êàìè ñûðîãî ðåï÷àòîãî ëóêà, ïîñûïàòü ïøåíè÷íîé ìóêîé, íà êîíåö êàæäîé øïàæêè íàñàäèòü ïî êóñî÷êó êóðäþ÷íîãî ñàëà è æàðèòü íàä ðàñêàëåííûìè óãëÿìè.
Ïîäàòü ñðàçó æå ïîñëå æàðêè íà øïàæêàõ (3 øïàæêè íà ïîðöèþ).  êà÷åñòâå ãàðíèðà ìîæíî ïîäàòü íàøèíêîâàííûé ñûðîé ðåï÷àòûé ëóê è çåëåíü ïåòðóøêè.

Ðåöåïò øàøëûêà ïî-ãðóçèíñêè (äëèííûé ìöâàäè)
èç (ãîâÿäèíû è òåëÿòèíû)
Èíãðåäèåíòû:1200 ã ãîâÿæüåé âûðåçêè, 50 ã ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 100 ã àäæèêè, 400 ã ïîìèäîðîâ, ðàçíîîáðàçíàÿ çåëåíü, ïåðåö è ñîëü ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ãîâÿæüþ âûðåçêó î÷èñòèòü îò ïëåíîê, íàðåçàòü ïîëîñêîé äëèíîé îêîëî 30 ñì è òîëùèíîé 2, 5 - 3 ñì è öåëèêîì íàäåòü íà âåðòåë. ×òîáû âûðåçêà âî âðåìÿ æàðåíüÿ ñîõðàíèëà ôîðìó è íå ñîêðàùàëàñü, ïðèâÿçàòü åå ïëîòíî ê âåðòåëó òîëñòûìè íèòêàìè. Ñáðûçíóòü âûðåçêó ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Ïîìåñòèòü âåðòåë íàä óãëÿìè è, âðàùàÿ, îáæàðèòü äî ãîòîâíîñòè, ïðè ýòîì ïîñòîÿííî ñìà÷èâàÿ õîëîäíîé âîäîé.
Ñî÷íîå ìÿñî íàðåçàòü ïîïåðåê âîëîêîí ñ íåáîëüøèì ñêîñîì íà ëîìòèêè òîëùèíîé äî 2 ñì, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ïî âêóñó, ñìàçàòü îñòðîé àäæèêîé. Ïîäàòü øàøëûê ãîðÿ÷èì ñ âåòî÷êàìè çåëåíè è îòäåëüíî îáæàðåííûìè íà âåðòåëå ãîðÿ÷èìè ïîìèäîðàìè, ñíÿâ ñ íèõ êîæèöó.
Ðåöåïò øàøëûêà èç êóðèöû
(èç ïòèöû)
Èíãðåäèåíòû: 1000 ã êóðèíîãî ìÿñà, 40 ã âèííîãî óêñóñà, 100 ã ðåï÷àòîãî ëóêà, 50 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ïåðåö è ñîëü ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Òóøêó êóðèöû íàðóáèòü íà îäèíàêîâûå êóñî÷êè ïî 50 - 60 ã, ïîëîæèòü â ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó, äîáàâèòü ìåëêî íàøèíêîâàííûé ëóê, ïåðåö, ñîëü, âèííûé óêñóñ è âûäåðæàòü â ìàðèíàäå íà õîëîäå 2 - 3 ÷. Íàíèçàòü êóñî÷êè ìÿñà íà øàìïóðû è æàðèòü íàä ðàñêàëåííûìè óãëÿìè, ñìàçûâàÿ øàøëûê ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è ïîëèâàÿ îñòàâøèìñÿ ìàðèíàäîì. Ïîäàòü øàøëûê ãîðÿ÷èì íà áëþäå.  êà÷åñòâå ãàðíèðà ìîæíî ïðåäëîæèòü êâàøåíûå îâîùè. Îòäåëüíî â ñîóñíèêå ïîäàòü îñòðûé ñîóñ, ïðèãîòîâëåííûé èç ñìåòàíû ñ äîáàâëåíèåì òîìàò ïàñòû, àäæèêè è ÷åñíîêà.
Ðåöåïò øàøëûêà èç êóðèíûõ æåëóäî÷êîâ
(èç ïòèöû)
Èíãðåäèåíòû: 1000 ã êóðèíûõ æåëóäî÷êîâ, 100 ã ðåï÷àòîãî ëóêà, ëèìîí, çåëåíü, ïåðåö è ñîëü ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ïðåäâàðèòåëüíî î÷èùåííûå æåëóäî÷êè òùàòåëüíî ïîìûòü, îáñóøèòü è ñëîæèòü â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, ñìåøàòü ñ íàðåçàííûì ëóêîì è ëèìîííûì ñîêîì. Äàòü ïîñòîÿòü â õîëîäíîì ìåñòå 1 ÷. Ïîñëå ÷åãî íàíèçàòü ïîäãîòîâëåííûå æåëóäî÷êè íà øàìïóðà è îáæàðèòü íàä ðàñêàëåííûìè óãëÿìè äî ãîòîâíîñòè, ÷àñòî ïîâîðà÷èâàÿ.
Çàòåì ñëîæèòü æåëóäî÷êè â êàñòðþëþ, íà äíî êîòîðîé äî ýòîãî óëîæèòü ìàðèíîâàííûé ëóê, çàêðûòü êðûøêîé è ïîòîìèòü íà ìåäëåííîì îãíå åùå 20 — 30 ìèí.
Ïîäàòü ê ñòîëó ñ çåëåíüþ è ñâåæèìè îâîùàìè.



Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "áëþäà äëÿ ïèêíèêà":
×àñòü 1 - Ðåöåïòû øàøëûêîâ
×àñòü 2 - Ìÿãêîå ìÿñî íà øàøëûêè î÷åíü ïðîñòî è áûñòðî
×àñòü 3 - Ïèêíèê - ïîëåçíûå ñîâåòû + ðàçíûå ðåöåïòû
×àñòü 4 - Áëþäà äëÿ ïèêíèêà - ïðîñòûå è âêóñíûå
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "øàøëûêè":
×àñòü 1 - Ðåöåïòû øàøëûêîâ
×àñòü 2 - Íåñêîëüêî ðåöåïòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ øàøëûêîâ èç ñåìãè
×àñòü 3 - Øàøëûê íà ñêîâîðîäå ãðèëü - ãàç
×àñòü 4 - Øàøëûêè èç èíäåéêè
×àñòü 5 - Ðûáíûé øàøëûê â äóõîâêå - íåîáû÷íî è âêóñíî
Ìåòêè:
òåëÿòèíà
ñàëî
ëèìîí
ñîëü
ïåðåö
÷åñíîê
áàðàíèíà
ëóê
óêñóñ
ñàõàð
ñîóñ
ïîìèäîðû
çåëåíü
àäæèêà
êóðèíîå ôèëå
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
Ïðîöèòèðîâàíî 26 ðàç
Ïîíðàâèëîñü: 3 ïîëüçîâàòåëÿì
-
3
Çàïèñü ïîíðàâèëàñü
-
26
Ïðîöèòèðîâàëè
-
0
Ñîõðàíèëè
-