Этот тип выпечки /Крешенте/ родом из Болоньи, и давным давно его делали со старыми почти пропавшими кусочками прошутто. Иногда, чтобы придать этой выпечке более интенсивный вкус, замес делали на воде, в которой варился Котекино а сверху, перед тем как поставить в духовку, посыпали кусочками Котекино. В результате получалось очень ароматно и хрустяще.
Вариантов Крешенте есть несколько: с прошутто, с луком, с розмарином. Они совсем разные на вкус, но  скажем, их основа примерно одинаковая. Этот вариант с розмарином.

Этот вариант рецепт Сестёр Симили, несколько усовершенствованный. Так они пишут.
Выпечка очень хорошо подходит к закускам, в горячем виде особенно.

• 240 мл воды


• 450 г муки


• 2 ст. л. растительного масла


• 1 ч. л. соли


• 1 ч. л. сахара


• 1 ч. л. сухих дрожжей


• 1 желток


• 2 ч. л. воды


• семена мака или кунжута

• Смешать дрожжи с мукой


• Развести в теплой воде соль, сахар


• Просеять муку, замесить тесто, добавив в конце растительное масло


• Накрыть, поставить подходить - тесто должно увеличиться в 2 раза


• Разделить тесто на 4 части.


• Сформировать 4 лепешки, накрыть пленкой или полотенцем и оставить на расстойку еще на 15 минут


• Пальцами сделать углубления в лепёшкax (линиями или точками) и слегка растянуть лепешки


• Взбить желток с водой, смазать лепешки и посыпать маком или кунжутом


• Выпекать 10-12 мин при 210° С

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Мои изменения.

1. 3амес делала в хлебопечке, идеальное тесто получилось.

2. По рецепту 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара. С таким количеством соли и сахар на мой вкус получаются слишком пресные, поэтому кладу по 1 ст. л.

3. Должно получиться 3 лепешки, но у меня было очень много теста, вышло 6 диаметром 14-15 см

4. Время выпечки в рецепте написано 20 мин. при температуре 230° С.

Первый раз так и сделала. Лепешки СГОРЕЛИ. Теперь ставлю 220-210°С и пеку 10 минут. Результат на фотографии.

Тесто ОЧЕНЬ хорошо хранится до 3 дней в холодильнике.

http://www.carina-forum.com

• 7 г сухих дрожжей


• 1 ч. л. (1 ст. л.) сахара


• 1 ст. л. соли


• 1 ст. л. оливкового масла


• 4 чашки муки


• 1 3/4 чашки теплого молока


• 1 желток


• 2 ст. л. молока


• поджаренные семена кунжута

• Развести дрожжи в 1/4 чашки теплого молока, добавив сахар, тщательно размешать и дать постоять в теплом месте 15 минут


• Смешать муку с солью


• Добавить в дрожжи остальное теплое молоко и, частями просеивая муку, замесить эластичное тесто


• Тщательно вымесить в течение 10 минут


• Смазать оливковым маслом посуду (1 ст. л.), скатать тесто в шар и выложить в миску, несколько раз перевернуть в миске, накрыть и поставить подходить на полтора часа в теплое место


• Обмять подошедшее тесто разделить на 2 части


• Скатать каждую часть в шар, накрыть влажным полотенцем и дать полежать 15 минут


• Из каждой части сформировать лепешку и выложить на бумагу для выпечки


• Накрыть и дать подойти еще в течение 30-40 минут


• Взбить желток с молоком и смазать лепешки


• Кончиками пальцев сделать на лепешках углубления, посыпать кунжутом


• Выложить на противень и выпекать в предварительно нагретой до 220° С духовке 8-10 минут, поставив на дно духовки посуду с водой

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Рецепт написала в оригинале. Я изменила пропорцию сахара, вместо черного кунжута использовала светлый и мак, добавила 1 ст. л. жира в тесто (естественно, полностью исключила оливковое масло - заменила маслом из виноградных косточек), но делала и со свиным жиром, пусть не по шариату, зато потрясающе вкусно, и лепешки дольше остаются мягкими. Делала тесто и без жира. Но с ним мне больше нравится.

Из этого количества муки у меня получается одна большая лепешка (~ 30 см в диаметре) и 10 лепешек меньшего размера (~13-15 см в диаметре). Выпекала на горячем противне.

http://www.carina-forum.com

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

Этим рецептом, зная мою любовь к выпечке такого типа, поделилась моя приятельница с одного финского форума большая любительница ближневосточной кухни. Могу сказать, что лепешка действительно получается на редкость вкусная, с очень воздушной консистенцией.