ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

Этим рецептом, зная мою любовь к выпечке такого типа, поделилась моя приятельница с одного финского форума большая любительница ближневосточной кухни. Могу сказать, что лепешка действительно получается на редкость вкусная, с очень воздушной консистенцией.

• 20 г свежих дрожжей


• 500 мл хлебной муки (12-14% протеина)


• 1-2 ч.л. сахар


• 1-2 ч.л. соль


• 2 ст.л.+ 1 ст.л. оливкового масла (растительное)


• ~170-190 мл теплой воды

• Растереть дрожжи с сахаром, добавить 125 мл теплой воды и оставить для ферментации в теплом месте на 30 минут


• Просеять в дрожжи 125 мл муки и тщательно перемешать. Накрыть тесто пленкой и оставить в теплом месте на 30 минут


• В подошедшую опару добавить оставшуюся воду и, частями просеивая муку, замесить тесто, добавив в конце соль и оливковое масло. Тщательно вымесить тесто в течение 15 минут


• Выложить тесто в посуду, смазанную маслом, накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место на 1 час (тесто должно увеличиться в объеме вдвое)


• Посыпать рабочую поверхность густо мукой, выложить подошедшее тесто.


• Не вымешивая повторно, разделить тесто на части и сформировать их них 2 шара


• Накрыть тесто салфеткой и дать подойти еще в течение 30 минут


• Раскатать тесто в 2 лепешки диаметром ~25 см


• Наколоть лепешку вилкой в нескольких местах и смазать оливковым маслом


• Разогреть духовку вместе с противнем до 230С


• Выложить лепешки на горячий противень и выпекать в течение 8-10 минут до золотистого цвета


• Готовые лепешки охладить ан решетке

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Количество соли и сахара регулируется в зависимости от вкуса. Количество воды может колебаться в районе 2-3 ст.л., зависит от влажности и сорта муки. У меня уходит чуть меньше 200 мл на муку с 12,4% протеина. Свежие дрожжи можно заменить сухими в количестве 2 ч,л. Тесто получается очень клейким, поэтому при работе рекомендую густо посыпать рабочую поверхность мукой. Оливковое масло заменила растительным, обычную воду минеральной водой с газом, тесто замешивала в хлебопечке.

http://www.carina-forum.com