Острая закуска из кабачков

Кабачки пользуются популярностью в качестве заготовок на зиму, так как эти заготовки получаются недорогими и вкусными. Острая овощная закуска из кабачков – это аппетитное сочетание с кабачками моркови, чеснока и зелени.

Эта закуска традиционно подойдет к картофелю и другим видам гарниров. Более или менее острую закуску можете получить, отрегулировав количество горького перца в ингредиентах. При желании можете заменить зелень сельдерея укропом или добавить пучок укропа дополнительно. Молоденькие кабачки чистить не обязательно.

Читать далее...

ТЫКВЕННО-ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА С МАКОМ

Читать далее...

Низкокалорийное творожно-овсяное печенье с бананом.

Низкокалорийное творожно-овсяное печенье с бананом, не смотря на его входящие ингредиенты, а их там немного, получается пышным и очень вкусным. Рецепт очень простой и быстрый.

Читать далее...

Овсяные булочки на творожном тесте



Предлагаю Вам попробовать овсяные булочки на творожном тесте! В ингридиентах этих булочек нет ни муки, ни дрожжей, совсем отсутствует масло, так что они вполне сойдут за диетические! А на вкус они очень мягкие, вкусные и нежные! Да и готовятся эти булочки за считанные минуты!

ДОМАШНЕЕ ПЕЧЕНЬЕ В ВИДЕ УЛИТОК ИЗ ВАНИЛЬНОГО И ШОКОЛАДНОГО ТЕСТА

Читать далее...

ПОЛЬПЕТТНАЯ ЗАПЕКАНКА
 

Читать далее...

Альбом «Ricami all’ Uncinetto N.8 (2017 / Italy)»/вязание для дома/

Итальянский журнал по вязанию крючком. В основном это филейное вязание - бордюры, салфетки, кайма. Схемы прилагаются. Журнал для современных и творческих людей, увлекающихся рукоделием, в частности вязанием. Красивый дизайн, множество блестящих идей, интересные статьи, рекомендации мастеров, великолепный коллекция домашних схем. Подробные, схемы, помогут вам выполнить любой из понравившихся проектов и порадовать своих родных и друзей чудесными подарками. В каждом выпуске журнала вы найдёте современные вязаные модели и аксессуары, а так же проекты для создания уюта в комфорта в доме. Прилагаются подробные схемы и иллюстрации-описания, понятные без знания языка.

Котлеты из куриных грудок



Куриная грудка - одобряемый диетолухами продукт. Видимо, по их рекомендациям в дорогих супермаркетах куриную грудь теперь продают еще и без шкуры. Наверное, чтобы сделать несчастную, совсем обезжиренную, зачастую суховатую и безвкусную куриную запчасть совсем уж "полезной". В поисках классической куриной груди пришлось обращаться в самый обычный, недорогой супермаркет, куда люди ходят за продуктами, чтобы их съесть и насытится, а не для того, чтобы скушать нечто "полезное" и в результате отощать.

Читать далее...

Салат из баклажан и помидор по-марракешски



В название этого салата не закралась ошибка, нет! Это страна называется Марокко, а один из главных городов этой страны, таинственный, сказочный, терракотового цвета город называется Марракеш. Именно так - в одном случае удвоение на букве К, а во втором - на букве Р, хотя, если бы мне дали право сформировать русскую транскрипцию названия этого города, то я бы еще и в конце, на букве Ш поставил удвоение. Так бы звучало лучше - МаРРа на вдохе и Кешшш на долгом выдохе. Вот попробуйте это слово на вкус, полушепотом, в полудреме, никуда не торопясь.





У мадам Закии ресторан при гостинице в старой, фешенебельной, колониальной части города. Среди утопающих в зелени и цветах особняков, за высокими заборами высится четырехэтажный отель, перед котором в ожидании богатых туристов переминаются с ноги на ногу лошади, запряженные в открытые кареты. Но туристы не торопятся - они томно валяются в шезлонгах с полуприкрытыми глазами. Изредка кто-то из них с шумом падает в бассейн, но быстро выходит из него и снова ложится на свой шезлонг. Солнце едва пробивается сквозь густые деревья, солнечные зайчики не спеша проходят по телу, а еще прохладный утренний воздух будит аппетит. Лошади ждут туристов, а туристы ждут... обеда.



Если бы знали те туристы, наверняка, озабоченные "здоровым образом жизни", если бы они только знали, сколько масла льют в сковороду, чтобы приготовить одну из обязательных закусок - салат из баклажан, то они бы предпочли утонуть в том бассейне, чем есть настолько "вредную" еду!



Ведь баклажаны тоже должны утонуть, они, фактически, должны плавать в масле. Такой метод приготовления в европейской кухне называется "во фритюре" - только там масла льют еще больше.



Но огромное количество масла во фритюрницы наливают вовсе не для того, чтобы приготовить пожирнее и помаслянистее! Дело в том, что масло способно накопить тепла раз в десять больше, чем любая самая тяжелая и "правильная" чугунная сковорода.



В большом количестве масла легче и проще предельно равномерно пожарить продукты и получить ровно тот колер, ровно ту степень готовности, которая задумана поваром.



Нет, ну, понятно, что баклажаны можно было бы пожарить и на трех каплях масла, понятно, что они были бы съедобны, даже если бы оставались почти белыми, но ради получения того самого вкуса их жарили до глубокого красного цвета и они полностью изменили свою консистенцию.
Разумеется, по готовности баклажаны вынули из масла и уложили на салфетку, чтобы она впитала излишки масла.



Со сковороды слили все масло без остатка и вернули баклажаны, которые принялись разминать ложкой.



И выяснилось, что пористые и легкие баклажаны, буквально напоены маслом. Но это масло уже обладает особым вкусом и запахом - ведь баклажаны способны ароматизировать жиры и масла не хуже, чем лук и чеснок! Весь их аромат - в этом масле. Поэтому не стоит расстраиваться из-за двух столовых ложек растительного масла, которые неизбежно попадут в салат. В конце концов, здесь, на этой сковороде, баклажанов хватит примерно на четырех, а может быть и на шестерых туристов.



К баклажанам добавили грамм триста протертых помидоров и посолили.



Добавили молотой зиры.



Добавили потрясающей, ароматной, прекрасного бархатисто-красного цвета марокканскую паприку.



И начали перемешивать, потому что сахара уже начали карамелизироваться на сковороде. Но не беда! Сочные, вернее, водянистые помидоры, способны растворить эти сахара из припек, а именно в них, в карамелизованных сахарах, тоже содержится немалая толика вкуса.



Для аппетита немного чеснока - ничего страшного, что после термообработки он станет сладковатым, от его злой остроты и навязчивого послевкусия не останется и следа!



И немного винного белого уксуса, который необходим и для того чтобы сбалансировать вкус готового блюда, и чтобы окончательно растворить припек на сковороде - самое вкусное, если честно.



Традиционно этот салат украшают обжаренными во фритюре до хруста полосками баклажана, но здесь можно и пофантазировать - уверяю вас, ломтики подсушенного лаваша или мацы, веточка базилика или мяты будут здесь не менее уместными.

Ну, что? Повторить еще раз, что это не еда? Это - даже и не салат в буквальном смысле этого слова. Это - одна из закусок для разжигания аппетита, закуска, которая предваряет обед. Это ни в коем случае не единственное блюдо и не единственная закуска, а всего лишь одна из нот в сложном аккорде закусок, предваряющих обед.
Такое едят по одной, ладно, обжоры, по две столовые ложки, только чтобы подготовить аппетит перед настоящими, большими блюдами, после которых спать, спать, спать, Марра на вздохе и Кешшш на выдохе. Пусть лошади подождут до вечера, когда станет чуточку прохладнее. Тогда можно будет выпить холодного белого вина и поехать на прогулку по городу, украшенному лучами предзакатного солнца и длинными-длинными тенями.

http://stalic.livejournal.com/840481.html

Чем заменить помидоры? А баклажаны?



Не правда ли, странные вопросы?
Но у меня уже спрашивали, чем заменить уксус, чем заменить сахар, так что вопросы о замене баклажан на кабачки, а всего остального на томатную пасту меня удивить не могут.
Я только до сих пор не научился, как в таких случаях отвечать. Ведь как ни ответь - спрашивающий обижается, потому что на расстоянии чувствует, что я посмотрел на его комментарий, как на свежее (цензура).
Ладно, пусть желающие обижаются, а нам еще к Первому Маю готовиться надо!
Ведь на столе должны стоять не только шашлыки и бухло, правда? Хороший стол непременно должны украшать - ура! - овощные закуски, которых я вам из Марокко привез немало.

Под катом еще одна версия салата, о котором я рассказывал утром. На этот раз из Касабланки, с кухни братьев Рахаль.





Посмотрите на ингредиенты - все очень просто и доступно, если не охать про пластмассу и не ждать, когда поспеют "свои, с грядки, без удобрений".
Вот таких баклажан и помидор в любом супермаркете - да завались!
В маленьких блюдцах левый ряд, сверху вниз: паприка, оливковое масло, молотая зира.
Правый ряд: чесночная паста в масле, петрушка, харисса.

Чесночная паста: разрезать головку чеснока по экватору, вытряхнуть половинки зубчиков чеснока в блендер, долить растительного масла и измельчить. Хранить в закрытой баночке в холодильнике.
Харисса: если аутентично, то растирать в ступке острый стручковый перец, с добавлением чеснока и масла, зиры, а по желанию даже лимонного сока и мяты. Если быстро, то все то же самое, только в блендере, до состояния однородной пасты. Если интересно, то сначала растереть чеснок с перцем и зирой, а потом залить горячим оливковым маслом, дать остыть, после чего выправить вкус лимоном, зирой, а то и сахаром с солью, добиваясь идеального вкусового баланса. Только надо понимать, что харисса это не еда, это приправа, точно такая же, как, к примеру, горчица. Ее добавляют понемногу в готовые блюда либо используют в качестве ингредиента, когда необходимо добавить немного пикантной остроты.



Ну, это вы знаете!
Хотите - на углях, прямо на месте пикника, если больше делать нечего.
Хотите - дома, заранее.
Хотите брутальности - прямо на газовой конфорке.
Хотите как положено - в духовке при 220 С, иногда поворачивая, до тех пор, пока шкура отходить не начнет, а мякоть внутри не превратиться в мягкую массу цвета молочного шоколада.
А потом - вы тоже знаете - надо очистить.
Можно завернуть в целофанновый пакет, если вам во время пикника так вкуснее. Заодно внесете свой вклад в русскую природу, в виде лишнего пакетика с мусором.
Если вы не такие и никогда не поступаете как поросята, то после запекания баклажанов дома их можно уложить под крышку в небольшую кастрюлю. Когда остынут, будут очищаться на раз-два.
Если у вас есть время растворить в холодной воде две-три ложки соли, то опускайте баклажан в воду и очищайте прямо в воде.
А вообще - запеченный баклажан вдоль ножом разрезали, да столовой ложкой выгребли. Я не знаю, для чего люди на кухне все усложняют даже в тех случаях, когда это не приводит ни к каким изменениям во вкусе.




Вот ошкурить, удалить семечки и порезать помидор.
Можно ножом. Можно все то же самое сделать на терке. Можно использовать кухонный комбайн, который все равно пылится, но это если вам не лень потом его мыть и снова укладывать.
Ладно, в общем, помидоры кубиком на сковородку.



Следом немного оливкового масла.



Дальше - чеснок. Вернее, чесночную пасту. Да черт с вами, выдавите пару зубчиков через чеснокодавилку.



Потом чуть-чуть хариссы. Только давайте без крайностей? Совсем не добавлять, потому что, видите ли, вы не любите острого - неправильно. Не любите? Ок, давайте лучше винегрет. Но если и любите, то бухать туда ложками, чтобы потом не почувствовать вкус других продуктов, и чтобы на следующий день пальцы жгло даже через бумагу - тоже неправильно. Во всем хороша мера!
Но острая нотка должна присутствовать обязательно, иначе вся эта затея не имеет никакого смысла.



Соль. Если бы вы работали в ресторане, то я бы посоветовал добавить соли чуть больше - чтобы клиенты побольше пили. Бар и напитки приносят хорошую прибыль, а делать ничего не надо. Наливай и мой стаканы!
Если бы вы готовили для благотворительного вечера с экономным бюджетом, я бы вам советовал вообще не солить, чтобы отбить гостям аппетит.
Но если вы готовите для себя и для своих любимых людей, то солите так, чтобы еда, попадая на язык, немедленно пробуждала слюноотделение!
(о, видите? и я про слюни! с кем поведешься, как говорится)



Молотая зира. В мире существует масса кухонь, где зира не используется. Но мы здесь собрались поговорить о восточной кухне, правда? Значит - зира! И рука с пистолетом резко, со свистом, вниз. Я сказал: зира!



Паприка бывает довольно разной по остроте. Но я знаю, что некоторые люди панически боятся красного. К ним мы даже и не обращаемся.
К людям разумным: вот у вас, с одной стороны, есть харисса, известной вам остроты, а с другой - паприка, тоже известной остроты. Вам что, трудно соблюсти баланс? Паприка острая - меньше хариссы, паприка сладкая - больше хариссы. Но количество паприки - константа, она здесь не только для вкуса, но еще и для цвета!



Петрушка. Да, петрушку в Марокко жарят и используют ее как специю. Да, это не убивает ее вкус, а раскрывает, имейте в виду.



Посмотрите на предыдущую фотографию и на вот эту. Вы видите изменения в цвете? Причина не только в паприке, причина в карамелизации сахаров, которые находятся в помидорах. Жарить надо помешивая, до выпаривания значительной части влаги. Пока воды в сковородке много, происходит испарение, следовательно, температура не может подняться выше 100С и карамелизации сахаров не происходит. Но когда воды мало, на поверхности продуктов температура все та же, 100С, а вот между сковородой и помидорами вполне может оказаться и все 130-150С, когда и происходит волшебное изменение во вкусе помидоров от "не ешьте на ночь" до "дайте мне еще!"
Мешать, мешать и еще раз мешать!



Вот теперь, ах, баклажан!
Баклажан уже готов, его с помидорами только женить - перемешать, равномерно распределить, сделать одним целым!



И чтобы это целое стало восхитительным, добавтье, если вам не жалко, еще чуть-чуть петрушки, а?



Все! Готово!
Если мой дорогой читатель умный и расчетливый человек, то все это он сделал заранее, может быть, даже в казане, потому что на этих проглотов сковородочками не напасешься.
Стекляная банка стерилизованная в микроволновке (в гугл!), пока салат еще горячий - по банкам его, крышку сверху, в тазик с холодной водой, струя воды через тазик, остыло - в холодильник.
Употреблять (какое хорошее слово!) все праздники, с хорошим настроением!



Вот... знаете, а лимоны здесь не просто так лежат.
На том этапе готовности, пока еще не добавили петрушку во второй раз, попробуйте салат, а? И, если он вас не восхищает, у меня для вас припасен совет.
Лимоны режете кубиками, пересыпаете сахаром. Стоит часок, выпускает сок. Берете чистую руку и давите так, чтобы кристаллики сахара царапали лимонную цедру, выбивая мельчайшие капельки эфирных масел прямо в уже сладкий сок.
Вот этот сок тоже пускай стоит в холодильнике, а из лимонного жмыха и мяты наделайте лимонаду для детей.
Этот сок - офигенный компонент для салатных заправок и секретный ингредиент во многих, очень многих блюдах.
Еще раз: это салат из баклажан и помидоров. Хорошие помидоры какими бывают? Кисло-сладкими! Вот и добавьте этот кисло-сладкий эквалайзер в звучание этого салата, но только в меру и только в случае, если что-то не устраивает и так.
Хотя, иногда может не устраивать из-за того, что пожалели заварки масла мало добавили в самом начале. Ну, что? Берите и добавляйте еще, что теперь с вам делать? Хотя так, конечно, не положено.

Ладно, пока!
Берегите себя, не ешьте одно мясо, не пейте слишком много водки, сочетайте мясо с овощами, знайте меру, любите женщин, плодитесь и размножайтесь все, кто дочитал до этого места! Аминь.

http://stalic.livejournal.com/840796.html

Марракеш - таджин с фаршированными овощами



И, наконец, третье блюдо, которое приготовила для нас мадам Закия из Марракеша - таджин с фаршированными овощами.
Начинить рубленым мясом или другими видами фарша полые овощи, завернуть фарш в листья - очевидная идея, которая не могла не прийти к поварам и кулинарам в любом уголке мира. Я говорю о голубцах, фаршированных перцах и долме. И даже там, где люди добывали себе пищу преимущественно в море эта идея нашла свое воплощение в виде сочетания рыбы, риса и водорослей.

Чего уж говорить о Марокко - стране изобильной, с благодатным климатом! Марокканская кухня не стала исключением в реализации идеи начиненных овощей. Более того, в Марракеше не ленятся вырезать отверстия в овощах и клубнях чтобы начинить фаршем даже картошку, морковь и кабачки. Получившиеся изделия готовят по канонам марокканского кулинарного искусства.



Несколько крупных картофелин, пара штук моркови, два кабачка. Пол кило протертых помидоров, 300 грамм фарша из мяса, лука и зелени, 100 грамм риса, два пучка петрушки, паприка, соль, черный перец, сухой и тертый имбирь, куркума, 3-4 зубчика рубленного чеснока.



Если говорить честно, Марокко страна не про рис. Марокко - это прежде всего кус-кус. Поэтому даже очень хорошие повара иногда совершают ошибки, работая с рисом.
Разумеется, пропаренному рису, который предназначен совсем для других целей, в этом фарше было не место.
Разумеется, рис надо было предварительно замочить в горячей воде, либо даже отварить 2-4 минуты, чтобы подготовить его к восприятию мясных соков во время приготовления.
Но ведь в самом начале, когда это блюдо еще только начинала готовить мадам Закия, я не мог знать, что по сути, мы готовим овощную долму, но с марокканским акцентом! Иначе я бы много чего еще посоветовал!



В фарш, помимо риса, разумеется, добавили соль и перец и довольно много мелко рубленой петрушки.



Протертые помидоры выложили в таджин, который поставили на огонь.



Помидоры посолили и поперчили отдельно. Те соль и перец, которые использовались для фарша, никак не повлияют на томатный соус, который мы сейчас готовим.



Полторы чайной ложки имбиря.



Пол чайной ложки куркумы.



Две чайные ложки паприки.



Две-три столовые ложки растительного масла.



Рубленый чеснок.
Соус должен готовится до тех пор, пока большая часть воды не выпарится. Лишь после того, как сахара, содержащиеся в помидорах, начнут карамелизироваться, а это случится при температуре значительно выше 100С, которую можно достичь только после испарения большей части влаги, и от соуса запахнет именно жареными, а не сырыми помидорами, в соус можно добавить воды, чтобы прекратить карамелизацию, которую человек несведущий может назвать пригоранием. После добавления воды необходимо пройти лопаткой по всему дну таджина, как бы поднимая образовавшийся припек и растворяя его в воде. Вот теперь соус получил правильный марокканский вкус!



Пока соус готовится, начиняем овощи.



После того, как фаршированные овощи размещены в таджине, можно долить еще воды, чтобы соус доходил им до пояса.



Часть соуса заливается в овощи, все еще раз довольно густо засыпают рубленой петрушкой, таджин накрывают крышкой и готовят примерно час, при необходимости подливая воду по мере ее выпаривания. Дело в том, что соус в таджине должен кипеть достаточно бурно, чтобы он оставался однородной массой, чтобы масло не отсекалось и не поднималось на его поверхности. При медленном кипении твердая часть помидоров осядет, масло поднимется наверх, а между ними соберется чистая, прозрачная как слеза, вода.



От себя я хочу добавить, что это блюдо можно разнообразить и вполне традиционными для нас болгарскими перцами и капустой. Посмотрите, коренное отличие марокканской овощной долмы от нашей состоит не только в особом томатном соусе, но еще и в том, что нижняя часть фарша соприкасается со дном таджина и припекается, прижаривается, придавая блюду особый привкус. Следовательно, у небольших болгарских перцев надо срезать не только плодоножку, но еще и носик, чтобы получить трубку, как и в случае с остальными овощами.
А у крупных капустных листьев надо срезать утолщения, бланшировать их, слегка отбить и заворачивать в них фарш примерно так же, как заворачивают суши. И получившуюся трубку разрезать на две-три части, чтобы получить такие же по форме изделия, как на фотографии.
Думаю, вы и сами уже догадались, как следует поступить с небольшими баклажанами, средними и крепкими помидорами итп.
А еще, знаете что? Вот если нет таджина и вам просто негде его купить, то что теперь, не готовить долму по-мароккански? Да берите противень, на него еще больше поместится! Соус можно приготовить и в обычной сковороде, а потом перелить его в противень. Правда, противню понадобится высокая, объемная крышка. Ну, что вы, не сможете сделать из трех-четырех слоев фольги колпак над своим собственным противнем? Просто надо иметь в виду, что между продуктами и тем колпаком должен гулять воздух - вот и все!
Включайте в духовке только нижний нагрев, чтобы все происходило, как в таджине, то есть, тепло к продуктам постпало преимущественно снизу, потому что несколько слоев смятой фольги работают почти как термос.
И поместится на противень гораздо больше, и эти трубочки можно выставить не абы как, а создавая узор. И еще. А почему бы не использовать для изготовления трубочек раскатанное тесто? Стоп-стоп-стоп, кулинарная фантазия! Остановись, что ты делаешь? Ведь это получится уже совсем другое блюдо! Не хуже, но другое, правда?

http://stalic.livejournal.com/841822.html

Экостиль - лен и бусины

Идеи украшений из нитей льна и бусин, которые могут натолкнуть на создание собственных шедевров

Такие украшения на пике моды. Но дизайнерские изделия известных марок имеют внушительную стоимость, что обидно. Альтернативный вариант — сделать модную штучку своими руками. Понадобится для этого только моток бечевки и немного бусин.

Сначала смотрим, а потом попробуем сделать что-нибудь свое, хорошо? Мастер-класс прилагается.

   

Читать далее...

Эликсир молодости. Еще один простой рецепт!

Эликсир молодости. Еще один простой рецепт!

Предлагаю простой и доступный всем рецепт молодости и красоты от соседки по даче. Сама она использует его уже 8 лет, и результаты на лицо: выглядит она на десять лет моложе своих шестидесяти, у нее хороший иммунитет, практически она никогда не простужается, к тому же хватает сил и на сад-огород, и на мужа, и на детей, и на внуков.

---

---

Читать далее...

Омолаживающие маски на основе кофе

Маски на основе зёрен натурального чёрного кофе подходят всем женщинам после 25 лет. Эти маски омолаживают, питают, борются с морщинами, тонизируют и освежают кожу, придают ей здоровый цвет с налётом лёгкого загара.

Все маски на основе кофе готовятся из натурального кофе. Используются тонко помолотые зёрна качественного чёрного кофе или свежая кофейная гуща, оставшаяся после выпитой чашки (без добавок и без сахара).
1.Маска окажет помощь всем, кому за короткое время нужно улучшить свой внешний вид и придать уставшей коже свежий и здоровый вид.

1 столовая ложка свежей кофейной гущи, 2 чайные ложки тонко помолотых грецких орехов, 1 чайная ложка молока (для нормальной кожи) или сметаны (для сухой кожи).

Кофейную гущу смешайте с грецкими орехами и молоком или сметаной. Наложите смесь на кожу лица, через 20 минут смойте настоем зелёного чая.

далее...

Люди и Куклы Haute Couture

lomovolga

 

 

Куклы Барби в репликах нарядов Haute Couture с подиумов Недель Высокой Моды. Восхитительные коллекционные куклы в роскошных нарядах (вернее копиях) от Гальяно, Кавалли, Готье, Сааба, Маккуина, Лакруа и т.д. - потрясающе!

 

«Призрак оперы». Сюрприз от Сары Брайтман и Антонио Бандерас

Во сне он пел мне, в мечтах он пришел ... Тот голос, который зовет меня и говорит моё имя ... Читать далее Lyarder

Марракеш - таджин с курицей и луком



Для приготовления этого блюда понадобится лук, масло, куриные бедра без шкуры и без кости либо грудка (но я не стал бы смешивать разные части курицы в одном блюде), соль, куркума, корица, сушеный тертый имбирь, перец, куриный бульон либо вода.





Я не очень понимаю, почему бытует мнение, будто восточная кухня это нечто очень сложное. Наоборот! Это кухня для... ленивых. Или, скажем иначе, для рациональных людей, которые не хотели бы лишний раз даже и пальцем пошевелить. И я объясню, почему, с чем это связано. Вы пробовали когда ни будь готовить под палящим солнцем в том же Марокко? Вот мне повезло - я готовил это блюдо вместе с мадам Закией в Марракеше, и не на кухне, не под кондиционером, а как раз на улице. И почувствовал все на себе! Мне так и хотелось сказать:
- Да накрывайте скорее этот таджин крышкой и пойдем в беседку, валяться на диванах, коврах и подушках, расставив утомленный организм перед вентиляторами.




Если обратили внимание на фотографию с ингредиентами для этого блюда, то, должно быть, заметили - там было два вида лука. Один лук был порезан кубиками, а второй - довольно толстенькими, симпатичными ломтиками, поперек луковицы. Знаете, если бы это блюдо готовил я, то кубиками я бы порезал самый простой, самый обыкновенный лук с золотистой шелухой. Но лук для нарезки ломтиками взял бы только сладкий, самый лучший, самый вкусный, который только бы нашел.



Ну и все, как обычно. Масло, в масло лук, в лук специи. При этом я бы еще подумал, а сколько взять корицы, да и нужна ли она в этом блюде, которое буду есть я, а не марокканцы?
Дело в том, что марокканцы любят корицу наравне с черным перцем и зирой. А вы? А я? Поэтому, если хотите, чтобы получилось точно, как в Марокко - непременно кладите корицу, а если хотите, чтобы получилось вкусно вам, то кладите то, что любите. Но куркума, черный перец и даже сухой тертый имбирь - нет, от этих специй я бы не отказывался ни в коем случае!



Ну и вот. Когда лук станет золотисто-коричневым, когда из сковороды нестерпимо вкусно запахнет... Да-да, я не оговорился! Можно, конечно, с самого начала и до конца выполнить все операции в таджине, но в Марокко даже очень высококлассные повара не стесняются использовать самые обыкновенные сковородки, особенно, для приготовления на первом этапе.
А ребята попроще так и вовсе используют скороварки и, скажу вам по секрету, пахнет из этих скороварок очень даже! Во многих магазинах, лавках, я видел - люди готовят для себя сами. Поставили скороварку в уголке на плиточку и ждут себе обеда - аппетит нагоняют!



Вообще, я понимаю, что очень многие блюда, которые традиционно полагается готовить в таджине, очень легко и просто можно адаптировать и под сковородку, и под скороварку, под казан они адаптируются так, как будто мама так велела, а уж мультиварка... Послушайте, я уверен, что при грамотном использовании мультиварки эти блюда можно приготовить просто космически вкуснее! Вот ей же ей!!!



Пока я болтал и рассуждал вслух, вы, надеюсь, все поняли. Куски курицы слегка так, лишь бы - лишь бы побелела, прижарить в масле, которое ароматизировано луком и специями, посолить, а потом залить бульоном либо водой. У кого что есть. У кого как голова работает, кто насколько хозяйственный, тот настолько вкусно и кушает - так уж заведено у нас на Востоке, а в Марокко и подавно.
Ну куда, куда вы деваете кости и шкуру, когда покупаете кур? Что, выбрасываете? Вообще не берете - производителям оставляете, выбирая в магазине сразу филе? Надо же, какие богатенькие! Правильно, так и надо! Они, эти куроводы, потом это все продадут другим бизнесменам, а те из этой шкуры и костей колбасу сделают и напишут "100% курица" и будут правы, черти полосатые, потому что и кости, и шкура это курица и ничего иного, а раз вы не хотите их съесть нормальным, традиционным образом, то вам их все равно засунут в глотки способом извращенным - типа вот вам колбаса, типа вот вам сардельки, типа вот и сосиски "детские" или "диетические" - розовенькие такие, свеженькие, никогда не протухают, а пахнут - "ммм, пальчики оближешь, у меня слюна так и побежала". Молодцы вы - мне больше нечего сказать!



Ладно, слушайте дальше. Вот теперь очередь того лука ломтями. Какой у нас лук был? Сладкий? Сладкий и потому дороже обычного в несколько раз? То есть, вы готовы платить деньги за то, что лук сладкий, правильно я вас понимаю? отлично! Тогда сделайте его еще вкуснее при помощи горстки изюма. Да, горсть самого недорогого, самого обычного изюма, способна радикально улучшить вкус лука. Ах, да, я же совсем забыл - вас тошнит от сочетания мясного и сладкого, так вы о себе думаете, да? А морковка не сладкая? От плова с мясом и морковью не тошнит? Тогда делайте, что я вам говорю! Вот как будто я буду специально учить вас всяким гадостям, а? Говорю - так вкуснее, значит, так оно и есть - вкуснее!
А скажу с перцем, значит с перцем!



Еще один момент. Миндаль надо опустить в кипяток и очистить потом от кожицы - это и называется "бланшировать", именно от обработки миндаля и пошло это слово в кулинарный язык, то есть сделать миндаль бланше - белым. Отмоченный миндаль становится мягким и перестает аппетитно хрустеть, зараза. Так положите его на сковородочку - подсушите. И кунжут подсушите, прокалите, как подсолнечные семечки - до появления приятного запаха. Посыпьте миндалем и кунжутом готовое блюдо. Мало того, что так сытнее, нажористее, так еще и появляется интересный акцент в консистенции блюда. Курица мягкая, но ее надо жевать. Соус такой, что его надо вымакивать хлебом. Каким бывает паренный лук - надо объяснять? Да вкусный он, вкусный!



Давайте, отщипывайте по кусочку хлеба и пальцами-пальцами, только не поотгрызайте их там друг другу в порыве марокканской страсти, тоже мне - отеллы и дездемоны!

http://stalic.livejournal.com/841011.html

Интересные голубцы "На Ножке": легкая замена обычным голубцам!

Необычное и очень вкусное блюдо — завернутые в капустный лист куриные ножки.

далее

Рецепт наливочки 100 листьев от самих Римских-Корсаковых

АРОМАТНАЯ Наливочка-Называется она "100 листьев".

Дорогие мои читатели. Но это гнусное преувеличение - листьев в ней всего 99! Скажу честно - домашние наливки я не очень уважаю из-за отсутствия богатого букета (ну, или хоть какого-нибудь букета!). Эта - другое дело. Вкус у нее богатый, тонкий, аромат - закачаешься... Словом - вещь! Респект и уважуха моей матушке, притащившей этот рецепт когда-то аж от самих Римских-Корсаковых, с коими она дружна. (Это я не хвастаюсь, это я намекаю на благородное происхождение, древность и изысканность рецепта!

Итак, приступим благословясь.

Читать далее...

"Тертый" чизкейк - очень нежный, легкий и воздушный!!!

Хрустящее тесто с нежной сливочной начинкой не оставит ни одного шанса на то, чтобы «тертый» чизкейк был не съеденным! К чашечке чая или кофе, к бокалу вина такой десерт подойдет, как ничто другое!

 

Данный рецепт немного отличается от очень популярного десерта-чизкейка, прежде всего, приготовлением основы этого вкуснейшего сырного торта. А «тертым» его называют из-за того, что после того как тесто для основы приготовлено, его охлаждают, а потом натирают на терке. Все это позволяет сделать  выпечку очень воздушной, кроме того она получается довольно нежной, поэтому просто тает во рту!