Еще одна вариация на тему таджина и марокканской кухни



Цесарка, цесарка. Дались вам эти рябчики с перепелами. Вот взять ту же цесарку - да та же курица, только вкуснее.
Поэтому и готовить ее можно как обыкновенную курицу, только если курицей называть не то, что продают в супермаркетах, а нормальную птицу, предназначенную в пищу для человека.



Лук крупно, цикорий, без которого можно обойтись - сдался вам этот цикорий, морковь молодая, молодая, симпатичная такая.



Цесарку, ну, в смысле, курицу, на крупные куски.



Можно все приготовить и на пару. А можно сначала разогреть сковородку и слегка обжарить со стороны шкуры. Это если под шкурой жир есть, а если нет, то и жарить не стоит - лучше и вкуснее от этого не станет.



После обжаривания куски птицы посолить и посыпать специями.



Лук обжарить в той же сковороде до изменения цвета.



То же и с цикорием.



Лук солить не надо.



А вот морковь можно посыпать сахаром и специями - да хоть набором гарам масала. Или перетереть в ступке гвоздику, корицу, кардамон и черный перец, смешать с сахаром и посыпать.



Вот картошку после обжаривания посыпать солью и паприкой.



И дальше складывать продукты, размышляя над тем, какое количество тепла они должны получить для того, чтобы раскрылись наилучшим образом. Тепло в таджин поступает только снизу, а те продукты, что под крышкой, будут готовиться исключительно на пару.
Поэтому вниз лук и часть картошки, а потом те части птицы, которые требуют большего времени приготовления - крылья и ноги.



Еще один слой картошки с морковью и лимон. В разрезы лимона засыпать соль. Пока будет готовиться - как раз просолится. Его сок - отличная приправа к блюду.



Прямо в него можно вставить и специи, чтобы не искать их потом по всему блюду - гвоздику и кардамон. Вокруг несколько штук кураги либо финики.



На самый верх, где прохладнее всего, уложить те куски птицы, что нежнее всего - например, грудку.



Аутентичнее всего поставить таджин на золу, где среди пепла изредка попадаются мерцающие угольки и готовить его несколько часов. Чем ниже температура и дольше время приготовления, тем вкуснее становится его содержимое.
Но можно поставить и на газовую горелку, большой рассекатель, да хоть на старую чугунную сковородку - перевернуть ее вверх дном, поставить на газ, а сверху - таджин. Огонь на минимум, следить, чтобы крышка не нагревалась выше 80С (если таджин керамический, то рука терпит!) или даже обернуть крышку мокрым полотенцем. Два-три часа - это слишком быстро для такого метода приготовления.



Поэтому таджин готовим не когда торопимся и спотыкаемся, а когда есть желание съесть что-то невероятно вкусное и нежное.



Этого, да еще с белым, хрустящим хлебом, хватит на шестерых мужчин.
Вы не представляете себе, какой соус образуется там, внизу!



Но с этой едой можно не торопиться, ведь подавать ее можно прямо в том таджине, в котором и готовили - так еда останется горячей намного дольше.

PS Еще раз напоминаю: это моя личная вариация, мой взгляд на таджин и приготовление в нем хорошей курицы либо цесарки.
А 7-го ноября в 13:00 я, шеф-повар Мухаммад Рахаль из Марокко, мой помощник Абдулла Сакли и шестеро помощников Мухаммада ждем вас на Дорогомиловском рынке столицы, где вы увидите то, что никогда не видели и попробуете то, что никогда не пробовали!

http://stalic.livejournal.com/643153.html

Френки Браун, плед "Сердцевина яблока"

.

1.


1.
Читать далее...

Печень с осенней тыквой и яблоками



Хочу поделиться безумно вкусным, полезным и простым в приготовлении блюдом. Особенно, когда на вилочку накалываешь, одновременно, кусочек печени, яблока, тыквы и наслаждаетесь неповторимым вкусом. Тем более, сейчас сезон яблок и тыквы.

Любимый романс «В лунном сиянье…»

 

Юлия Чечерина - В лунном сиянье

Проснулась от голоса, который медленно и тихо пел: «В лунном сиянье…». Значит устала… Так бывает… Когда ресурсы на исходе, когда нет сил и ничего не хочется кроме одного – поплакать… Так бывает. Тогда прошлое становится тем, что вытаскивает  из энергетической ямы. Тогда к нему хочется возвращаться, прикасаться, наполняться.  Тогда оно похоже на желто-белую ленту старого, забытого фильма, которую вытаскиваешь из запасников только когда хочется настоящего, нетленного.  Но мне нужен ключик, который откроет вход в этот мир светлой печали.  В этот раз золотым ключиком  стал романс «В лунном сиянье…»  Читать далее

11 пряных трав, которые можно выращивать дома

  1. Базилик. Попробуйте сорт 'Genovese', имеющий классический вкус, сорт 'Siam Queen' для острого вкуса, сорт Lemon для придания цитрусового вкуса блюдам. В этом растении содержатся вещества, которые помогают снизить повышенное артериальное давление. 2. Розмарин. Не любит сухой воздух и растет медленно, зато аромат от него чудесный. Полезен для мозга,… Подробнее

"А ты, любовь моя?" Георгий Иванов, Gino Piccioni, Олег Меньшиков.




Георгий Иванов. "А ты, любовь моя?" Исп. Олег Меньшиков.


Настанут холода,
Осыпятся листы -
И будет льдом - вода.
Любовь моя, а ты?



И белый, белый снег
Покроет гладь ручья
И мир лишится нег...
А ты, любовь моя?

Осень старого Парижа. Художник Edouard Léon Cortès / Эдуард Леон Кортес (Франция, 1882-1969)

 

Последний день октября... Кое-где еще осень в разгаре, а у нас в Сибири уже зима. Пришло время попрощаться с самым ярким временем года и поблагодарить его за удовольствие красок и настроения. Использую работы именно этого потрясающего художника, хоть и не раз видела его картины в сообщениях. Ведь невозможно пройти мимо... Тем более, что содержание картин по теме - осень, да еще в старом Париже.


Париж

Ив Монтан - Осенние листья


Осень... осень... Весь Париж,
Очертанья сизых крыш
Скрылись в дымчатой вуали,
Расплылись в жемчужной дали.

В поредевшей мгле садов
Стелет огненная осень
Перламутровую просинь
Между бронзовых листов.

Вечер... Тучи... Алый свет
Разлился в лиловой дали:
Красный в сером — этот цвет
Надрывающей печали.

Ночью грустно. От огней
Иглы тянутся лучами.
От садов и от аллей
Пахнет мокрыми листами.

Максимилиан Волошин, 1902


Площадь Бастилии

Читать далее...

«Всем одарённая»

Легенда о ящике Пандоры.

Древнегреческая мифология повествует нам о женщине, сотворенной богами - Пандоре.
Сам Зевс повелел богу-кузнецу Гефесту смешать землю и воду и сделать из этой смеси прекрасную девушку, которая обладала бы силой людей, нежным голосом и взглядом очей, подобным взгляду бессмертных богинь.
Тотчас же боги исполнили повеление Зевса. Гефест сделал необычайно прекрасную девушку. Оживили её боги. Афина-Паллада с харитами облекли девушку в сияющие, как солнце, одежды и надели на неё золотые ожерелья. Оры возложили на неё пышные кудри и венок из вешних благоухающих цветов. Гермес вложил ей в уста лживые и полные лести речи. Назвали её Пандорой (др.греч.Πανδώρα — «всем одарённая»).
Пандору можно считать прародительницей земных людей, но ее образ скорее соответствует ветхозаветной Лилит, а не христианской Еве, поскольку изначально обладала и характером, и страстями.


Jean Cousin the Elder, Eva Prima Pandora.
Читать далее...

Я скользила по тоненькой грани Между «можно» и «слишком нельзя»...художник Sophie Wilkins

 

1.

Читать далее...

Ежедневно меняется мода, только в моде всегда будет Кот.... Художник и карикатурист Albert Dubout.

Знаменитая серия карикатур "Кошки"! Кошки Albert Dubout известны практически во всем мире. В бутиках и магазинчиках Парижа кошки растиражированны на многочисленных предметах домашнего обихода, они являются превосходными сувенирами и всегда вызывают интерес и улыбки у прохожих и поднимают настроение.

Выбрать имя коту - это вовсе не шутка, Это вам, извините, не песенку спеть. Каждый кот - я отнюдь не лишился рассудка - Непременно три имени должен иметь. Имя первое - просто домашнее имя, Например - Питер, Август, Алонзо, Финдлей... Или Джонатан, Виктор, Билл Бейли и Джимми - Это все имена без особых затей. Есть еще имена утонченней, изысканней Для котов - джентльменов и кошечек-дам: Назовите Платоном и Одалискою, Если имя приятным покажется вам. Но ОСОБОЕ имя - необходимее Повседневного, то есть домашнего имени Дать должны вы коту и его не забыть, Ибо кот не решится без этого имени Ни трубой хвост задрать, ни усы распушить. Вот примеры имен этих гордых, старинных: Мышегроуз, Муркатор, Лапист, Когтилин, Джеликисса, Сметанция, Бомбалерина... С ЭТИМ ИМЕНЕМ зверь во всем мире один!

****

О селедке

В конце XVI века ее закупали на Руси тысячами бочек, и лет примерно за сто она стала одним из основных блюд русского народного стола. В XIX веке близ Санкт-Петербургского порта уже стояли целые ряды бочонков с сельдью, и каждый мог выбрать подходящую для него по цене и по вкусу. Народную любовь к селедке подогревало еще и то, что она не только оказалась гениальной закуской к русской водке, – она с ней еще и рифмуется.

Простейшая и очень аппетитная закуска: черный хлеб, на нем кусочек масла, а сверху – селедочка. Если она жирная, можно обойтись и без масла – просто положить маленький кусочек и пару колец лучка. А те, кто считает рюмку водки выстрелом в желудок, должны приготовить для такого снаряда пыж – нанизать на вилочку кусочек картошки и наколоть сверху кусочек селедки. Вот он, пыж! Одна из лучших закусок во всех смыслах – и в гастрономическом, и в медицинском, ибо вареная картошка нейтрализует действие спирта.

Из более сложных блюд с селедкой несомненный лидер славян­ского стола.

Сельдь под шубой. Готовится она проще простого: две селедки и луковка режутся мелкими кусочками, две вареные картошки, две вареные свеколки и кислое яблочко натираются на крупной терке. Свеклу и картошку делим пополам и выкладываем продукты слоями: свекла – картошка – лук – селедка – яблоко – картошка – свекла. Каждый слой промазываем майонезом, не жалеем майонеза и сверху. Вот и готова сельдь под шубой, любимая закуска среднего класса, дешевая и простая, которую не стыдно выставить и на праздничный стол.

Не менее интересным блюдом является форшмак из еврейской кухни.
Филе двух селедок вымачивается в молоке и пропускается через мясорубку. То, что получится, перемалываем еще раз, добавив три сваренных вкрутую желтка и часть белков, чайную ложку горчицы, две десертные ложки виноградного уксуса, две чайные ложки сахара, четверть стакана постного масла, две средние луковки, два кислых яблочка и полбатона, вымоченного в молоке (только отжать не забудьте). Результат выкладываем в селедочницу, украшаем остатками белков и зеленым луком, а потом ставим в холодильник. Все. И на бутербродик, и как закусочка, и вообще от плохого настроения – лучше не придумать.

А желаете чего-нибудь аристократичного – попробуйте сделать селедку по рецепту принца Эугена, герцога Нэрского.

Рубим филе двух селедок и выстилаем глубокое блюдо в один ряд – иначе не промаринуется! Маринадов принц предлагает сразу два. Сначала заливаем селедку пюре из трех натертых кислых яблочек и 100 граммов толченого миндаля. А уже сверху – коктейль из равного количества взбитых сливок, кефира и майонеза (по 2 столовые ложки) с десертной ложкой кетчупа. Промариновали всего 15 минут – и готово! Вкусно, красиво, изящно и необычно.

Приятного  аппетита!

http://allkulinar.ru/

Конкассе из помидоров

Ингредиенты:

Помидоры
Специи
Соль

Приготовление:

Конкассе - французский термин, означающий шинкование (нарезка), например, когда с помидора счищают кожицу и удаляют семена.
Помидоры опустить в кипящую воду примерно на 2-3 минуты. Достать, выкладываем в дуршлаг и обдаем холодной водой. Теперь можно снимать шкурки с ошпаренных помидоров.
Снять с помидоров шкурку и удалить семена. Мелко нарезать, приправить специями и слегка потомить в ковшике под крышкой. Преде подачей посыпать млко рубленным укропом.
Этот гарнир подают теплым — к мясу или рыбе. В профессиональной кулинарии конкассе из помидоров - это соус к мясу.

Торт "Созвездие"

Бисквит

• Кофе растворимый — 2 ст. л.
• Яйцо куриное — 6 шт
• Сахар — 100 г
• Мука пшеничная — 125 г
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Крахмал картофельный — 75 г

Крем

• Желатин — 20 г
• Творог — 250 г
• Сахар — 50 г

Пропитка

• Кофе растворимый — 1 ч. л.
• Сахарная пудра — 3 ст. л.
• Вино белое полусладкое — 100 мл

Украшение

• Миндаль — 40 г
• Шоколад горький — 100 г

Начинка

• Желатин — 20 г
• Творог — 250 г
• Сахар тростниковый ("Демерара" от Мистраль) — 100 г

далее

Снимите шоры, зрячие слепцы.Запрещённая История.

Сюжет документального фильма "Запрещенная история", снятый режиссером Ольгой Деминой посвящен альтернативному взгляду на историю человечества, который в последнее время приобретает все большую популярность как у простых людей, так и у специалистов. Почему новых версий исторических событий появляется всё больше? Почему официальная историография относится крайне отрицательно к новым историческим теориям? Почему "неудобные" факты замалчиваются?
 Кому удобно что бы мы оставались зрячими слепцами, слепо верящими именно в тот поток "правильной" информации, который в нас вливают?
Далее>>>>>>>>>>

Плейлист "Старинные песни и романсы в исп.Жанны Бичевской"

Lkis

5 вариантов салата Селедка под шубой! 🐡

Читать далее...

ГОЛОВНОЙ УБОР ЗА ОДИН ВЕЧЕР

Осень в самом разгаре и тема головных уборов является одной из самых актуальных в вязании. Давайте свяжем вот такую шикарную шапочку крючком, главным украшением которой является большой контрастный цветок. Смотрится такая шапочка очень стильно и оригинально, и казалось бы, что вяжется она довольно сложно, но это совсем не так. На самом деле вязать ее проще простого и обзавестись таким эксклюзивным головным убором можно всего лишь за один свободный вечер.

Читать далее...

Очень вкусная домашняя выпечка. Апельсиновая шарлотка

Читать далее...

Топ 6 рецептов самых быстрых и вкусных тортов

Все торты готовятся очень легко и быстро!

Должно быть в копилке каждой хозяйки.

1. Самый вкусный и быстрый торт
2. Простой и вкусный кефирный торт
3. Творожный торт на сковороде
4. Торт "Минутка" в микроволновке
5. Торт "Минутка" на сковороде
6. Тирамису за 5 минут

Рецепты:

Читать далее...

Кулинария >ЯИЧНЫЙ ПАШТЕТ ЗА 10 МИНУТ

ЯИЧНЫЙ ПАШТЕТ ЗА 10 МИНУТ Опять вернусь к яичной теме. Мне очень нравится этот паштет. Только я не знаю насколько он венгерский. Вот и на все ресурсах интернета он называется именно так. Очень бюджетен  и достаточно вкусный, нежный, никто  из моих гостей не мог угадать состав этого паштета,все обязательно называли мясо,но на столе его не оказывалось через полчаса.Проверьте и вы убедитесь ,что я пишу правду..Прекрасная закуска и проста в приготовлении. Нам понадобится Яйца отварные(крутые)-5шт Лук-1шт большая Чеснок-1-2 зубчика Масло подсолнечное(оливковое) и сливочное -по 1 ст.ложки для обжарки Грецкие орехи-50 гр Перцы -черный,красная паприка, по вкусу и соль по вкусу,я клала на кончике ножа,всегда боюсь переперчивать и пересолить. Сварили яйца,остудили и порезали. Далее обжариваем лук и чеснок Потом,я в блендаре размалываю грецкие орехи Вот так размельчить( в "муку") К грецким орехам отправляем яйца порезанные,поджаренный лук,чеснок,перецы, соль по вкусу и тщательно взбить блендаром  После того ,как взбили,перекладываете в посуду и отправляете в холодильник на 1-2 часа и приятного аппетита! Паштет хранится 4 дня. И я ,как всегда могу добавить и кое-что от себя,иногда в паштет могу добавить 20гр сливочного масла,иной раз грибы, или вареную морковку для красоты,могу и бекон,все под настроение.Удачи всем!!! https://clck.ru/9bhQo

https://clck.ru/9bhQo