Утка с яблоками
Запеченная целиком в духовке утка - вообще-то одно из моих самых любимых и "коронных" блюд. Я готовлю его как на праздники, так и для семейных субботних ужинов. Делать ее совсем не трудно. Главное - купить хорошую, мясистую, жирненькую утку, подержать ее некоторое время в маринаде и соблюдать температурный режим при запекании. В блоге уже есть очень, очень удачная утка с апельсинами, которую я всем настоятельно рекомендую. А сегодня я предлагаю вам утку с яблоками. Мне казалось, что уж лучше той утки с апельсинами ничего не может получиться, но клянусь, утка с яблоками мне понравилась даже больше! Кстати, утку лучше всего фаршировать именно сочными, свежими овощами и фруктами (хорошо подходят морковь, черешки сельдерея, половинки луковиц, дольки яблок и апельсинов). Поскольку при запекании из них выделяется пар, утка становится сочной, нежной, не пересыхает, а мясо приобретает интересные вкусовые оттенки.
Ингредиенты:
1 молодая утка весом примерно в полтора-два кг. [Здесь у нас такую утку купить трудно, все утки (как и кролики) продаются какие-то маленькие, например, данный экземпляр на фото весит 1200 г. Получается все равно хорошо, но лучше будет, если вы найдете утку "помяснее"]
4-5 средних яблок
1/2 ч.л. корицы
2 ч.л. коричневого сахара
1/3 стакана изюма (по желанию)
1/2 стакана вареного риса, кускуса или булгура (по желанию)
несколько капель растительного масла для смазывания формы
соль и перец по вкусу
Для маринада:
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. перца
1/2 ч.л. сушеного розмарина
1/2 ч.л. сушеного орегано
1/2 стакана яблочного уксуса
2 ст.л. оливкового масла
Утку моем, обрезаем закрылки, кожу в районе шеи и жир в районе хвоста. Потроха для данного рецепта тоже не понадобятся.
В большой миске смешиваем все ингредиенты для маринада.
Кладем утку в маринад, закрываем миску крышкой и оставляем на 4-6 часов при комнатной температуре (или на ночь в холодильнике). В процессе маринования лучше утку несколько раз перевернуть.
Яблоки режем на четвертинки, удаляем из них серединки.
Вынимаем утку из маринада и кладем в слегка смазанную растительным маслом форму для запекания. Сегодня я первый раз использовала свою новую специальную форму с решеткой внутри, и она мне очень понравилась. Утка в такой форме пропекается со всех сторон, включая низ, равномерно.
Кладем четвертинки яблок в полость утки. Оставшиеся четвертинки яблок выкладываем в форму вокруг утки.
Ставим утку в разогретую до 190 C духовку. [Время запекания - примерно 30 минут на каждые полкило утки. У меня такая небольшая утка обычно запекается за 1 ч. 15 мин. - 1 ч. 30 мин. Если у вас есть термометр для мяса, то температура готовой утки внутри на стыке ножки и туловища должна быть примерно 80 С.] Во второй половине запекания каждые 15 минут поливаем утку соками со дна формы.
Яблоки, которые пекутся на решетке рядом с уткой, получаются умопомрачительно вкусными сами по себе. Их мы подадим на гарнир "без всяких прибамбасов" :) А вот те яблоки, которые пеклись в полости утки, получаются не такие мягкие и интересные, поэтому над ними мы немножко поработаем и превратим их в чудесный гарнир. Итак, вынимаем дольки яблок из полости утки (будьте осторожны, они горячие!) и нарезаем их некрупными ломтиками.
В небольшую кастрюльку с тяжелым дном или в сотейник кладем 2 ст.л. жира со дна формы, яблоки, коричневый сахар и корицу. Можно еще добавить горсть изюма (по желанию). Готовим на средне-большом огне минут 5. Яблоки слегка карамелизуются, и вкус у них станет просто обалденный.
Потом можно эту начинку снова положить в полость утки, чтобы она эффектно выглядела при подаче на стол, а вокруг утки на блюде можно разложить те дольки яблока, которые пеклись отдельно.
Еще один вариант гарнира: к карамелизованным яблокам можно добавить полстакана вареного риса, кускуса или булгура. Я добавила кускус, получилось очень хорошо.
Неправда ли, любая еда выглядит гораздо изысканнее на продолговатых прямоугольных тарелках?
Приятного аппетита!
Кулинарушка обратиться по имени
Воскресенье, 20 Марта 2022 г. 22:25 (ссылка)
