Фарш из нескольких видов мяса – 800 грамм;
Лук репчатый – 3-4 шт.;
Яйцо – 1 шт.;
Хлеб (булочка) – 150 грамм;
Картофель – 1 шт. (небольшой);
Чеснок – 1-2 зубца;
Соль – по вкусу;
Перец молотый – по вкусу;
Зелень – по вкусу.

Домашние котлеты, приготовление.
Мясо перемолоть на мясорубке два раза.Хлеб (булочку) замочить в молоке.Картофель натереть на самой мелкой терке.Зелень мелко порезать.Лук потереть на терке.Смешать фарш, лук, хлеб (булку), картофель, добавить яйцо. Посолить, поперчить, добавить любимые приправы.Добавить взбитое яйцо, перемешать, выдавить чеснок. Если нужно – добавить воду или майонез.Выбить фарш об миску для того, чтобы котлеты были пышные и воздушные.Дать постоять 15 минут.Сформировать котлеты, обвалять в муке или панировочных сухарях (не много).Обжарить на сковороде с двух сторон, чтобы схватилась корочка.Переложить котлеты в казан или сотейник. Добавить воды, чтобы ее было 1\4 от объема посуды. Немного посолить, добавить лавровый лист.Довести до кипения, убавить огонь и пропарить котлеты 20-30 минут.

Воздушные котлеты по-домашнему готовы.

Говядина (свежая) — 1 кг
Соль (по вкусу)
Перец черный (молотый, по вкусу; горошек - 10-15 шт.)
Сода (на кончике ножа)
Крахмал (примерно) — 1,5-2 ст. л.
сода(вода)— 0,5-1 стак.
Лук репчатый (для тушения - 1 шт.; при подаче на стол - 1шт.) — 2 шт
Лавровый лист — 2-3 шт
Чеснок (у меня ушло 8 зубчиков, смотря какой чеснок) — 5-10 зуб.
в фарш добавляем щепотку соды (или на кончике ножа), соль, перец по вкусу, примерно 1,5-2 ложки крахмала и измельченный чеснок (кол-во чеснока зависит от остроты, у меня был не очень острый чеснок и зубцы маленькие, поэтому штук 8-10! А бывает ядреный чеснок, очень острый и ароматный, тогда надо меньше! Ориентируйтесь на свой вкус!). Постепенно замешивая фарш, добавляем мин.воду(оду). У меня ушел весь стакан. Отбиваем наш фарш, накрываем пленкой и отправляем в холод на пару часов.
Затем делаю колбаски,Обжариваем на быстром огне со всех сторон до румяной корочки и складываем в кастрюлю с толстым дном или в казан.
Режем лук кольцами и кладем сверху на мититеи, кидаем перец горошком и лавровый лист.Заливаем кипятком, воду посолить по вкусу! Закрываем крышкой и даем закипеть. Затем убавляем огонь и тушим до готовности. Примерно минут 30Говядина (свежая) — 1 кг
Соль (по вкусу)
Перец черный (молотый, по вкусу; горошек - 10-15 шт.)
Сода (на кончике ножа)
Крахмал (примерно) — 1,5-2 ст. л.
сода(вода)— 0,5-1 стак.
Лук репчатый (для тушения - 1 шт.; при подаче на стол - 1шт.) — 2 шт
Лавровый лист — 2-3 шт
Чеснок (у меня ушло 8 зубчиков, смотря какой чеснок) — 5-10 зуб.
в фарш добавляем щепотку соды (или на кончике ножа), соль, перец по вкусу, примерно 1,5-2 ложки крахмала и измельченный чеснок (кол-во чеснока зависит от остроты, у меня был не очень острый чеснок и зубцы маленькие, поэтому штук 8-10! А бывает ядреный чеснок, очень острый и ароматный, тогда надо меньше! Ориентируйтесь на свой вкус!). Постепенно замешивая фарш, добавляем мин.воду(оду). У меня ушел весь стакан. Отбиваем наш фарш, накрываем пленкой и отправляем в холод на пару часов.
Затем делаю колбаски,Обжариваем на быстром огне со всех сторон до румяной корочки и складываем в кастрюлю с толстым дном или в казан.
Режем лук кольцами и кладем сверху на мититеи, кидаем перец горошком и лавровый лист.Заливаем кипятком, воду посолить по вкусу! Закрываем крышкой и даем закипеть. Затем убавляем огонь и тушим до готовности. Примерно минут 30

Филе говядины
Пряности:
ямайский перец,
кориандр, перец
чили,
какой-нибудь из перцев горошком,
прованские травки (если их нет, можно взять только тимьян),
коричная палочка,
лавровый лист,
свежий чеснок,
гвоздика (думаю, тут дело вкуса)
красное сухое вино и соль.

Два кусочка говядины по 500 г обмазать смесью, взятых по вкусу пряностей и крупной соли 2 ст.л.
Уложить мясо в контейнер с крышкой, залить сухим красным вином, чтобы мясо покрыло и поставить в холодильник на 5 дней.
Вытащить мясо из рассола, завернуть в несколько слоев марли и подвесить вялить в прохладное и провертриваемое помещение. Ну у нас сейчас зима, поэтому процесс протекал - неделю в подвешанном состоянии в холодильнике, неделю или чуть побльше на кухонном карнизе при приоткрытом окне.
По готовности смазать хорошим растительным маслом и, завернув в пергамент, хранить в холодильнике.

Серия сообщений "Суджук, бастурма, вяленое мясо":
Часть 1 - Вяленая утиная грудка от Анну эн
Часть 2 - Бастурма из птицы от Анну эн
...
Часть 5 - Суджук. Рецепт Анну эн
Часть 6 - Бастурма-быстрый вариант
Часть 7 - Брезоала. Рецепт Татьяны Велижанцевой.
Часть 8 - Вяленая куриная грудка Ларисы Решетиловой
Часть 9 - потрясающая ВЯЛЕНАЯ КУРИНАЯ ГРУДКА- настоящий деликатес !!!
Часть 10 - Сыровяленое мясо дома (вялится прямо в холодильнике)
Часть 11 - Пряная вяленая говядина терияки в домашних условиях

Состав: Куриное филе — 0,5 кг Майонез — 1 упак. Кетчуп — 1/2 упак. Желатин — 2 пачки по 15 г Зелень Соль Приготовление: Каждую пачку желатина высыпать в разную посуду, залить небольшим кол-вом воды и оставить набухать. Затем обе емкости разогреть до растворения желатина, но не кипятить. Одну часть смешать с майонезом. Слегка взбить миксером. А вторую часть с кетчупом. Взять любые силиконовые или металлические формочки для выпечки маффинов, кексов. На дно формочек налить майонезную массу (можно поменять местами и сначала налить желейный кетчуп) и поставить на 5-10 минут в холодильник для застывания. Сверху выложить слой из мелко порезанного отварного куриного филе. Затем присыпать зеленью. Залить половину формочек майонезной массой. А другую половину желейной массой кетчупа. Поставить в холодильник до полного застывания. Извлечь пирожные можно опустив формы в горячую воду на несколько секунд. Перевернуть и красиво украсить. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!Блюдо приготовлено по рецепту Елены Тюфекчи источник: http://kuxaro4ka.ru

Серия сообщений "Оформление блюд":
Часть 1 - Украшение из овощей
Часть 2 - Украшения праздничных блюд
...
Часть 18 - Украшение блюд
Часть 19 - Из теста
Часть 20 - Украшения из огурца
Часть 21 - Украшение из фруктов
Часть 22 - Красивые нарезки
...
Часть 30 - Варианты красивой выпечки!
Часть 31 - Булочки (ещё один вид формирования) + 108 рецептов булочек
Часть 32 - Красивые пироги: виртуозная разделка теста — это не так сложно

Сдобное дрожжевое тесто – незаменимая основа для настоящей домашней выпечки (пирогов, пирожков, ватрушек, кулебяк, булочек, плюшек, бабок, куличей, рулетов и т.п.) Сдобное тесто отличается от простого дрожжевого существенно большим количеством сдобы, которую мы в него кладём Сдоба – это сахар, яйца и жир (масло, маргарин). Чем больше сдобы, тем тесто сдобнее Но. Тут есть одно большое «НО» – во-первых, это не всегда нужно и уместно. Например, для пирогов и пирожков печеных с мясом, рыбой, капустой и другими несладкими фаршами нам излишняя сладость ни к чему. Тесто, в котором достаточно много яиц и жира, уже является сдобным даже при умеренно сладком вкусе. Во-вторых, не забываем о том, что дрожжи , которые работают над подъёмом теста, перерабатывая сахар с выделением
углекислого газа, не всесильны. Они могут переработать определённое, но не беспредельное количество сахара, а яйца и в особенности жир являются для них факторами угнетения жизнедеятельности, так что дрожжевое тесто может быть сдобным лишь до определённых пределов. Добавление в него ещё большего количества сдобы приведёт к тому, что дрожжи, перекормленные сахаром и придавленные жиром, просто погибнут и тесто наше не поднимут. Увеличивать количество дрожжей также не стоит – тесто может приобрести дрожжевой или спиртовой запах и привкус. Для того, чтобы представить вам наглядно проверенные опытом пределы минимальной и максимальной «сдобности» теста, прилагаем фото-наборки ингредиентов классических рецептов самого «лёгкого» – 1 и максимально «тяжёлого» – 2 сдобного теста из расчёта на 1 кг готового теста, или 600 гр муки. Дрожжей в обоих случаях возьмём 30 гр.

Обратите внимание – для приготовления «лёгкого» сдобного теста мы берём всего 2 яйца и 70 гр жира, зато жидкости (это может быть вода, молоко, молочная сыворотка) – почти полный стакан. Для «тяжёлого» теста жира берём вдвое больше, яиц – до 8 шт, а жидкости (молоко) поменьше, до ½ стакана или совсем немного, только для разведения дрожжей. Дело в том, что в супер-сдобном тесте муку будут связывать яйца и жир, которых мы добавим как минимум вдвое больше, чем в «лёгкое» тесто. Совсем не лить жидкости нельзя – она нужна дрожжам, так что без минимума влаги в дрожжевом тесте не обойтись. Таким образом вы можете конструировать своё сдобное дрожжевое тесто в пределах предложенных параметров в зависимости от той степени «сдобности», которая вас устроит. В остальном технология приготовления сдобного дрожжевого теста очень близка к приготовлению простого дрожжевого теста. Только время
подрастания теста больше, раз уж дрожжам сложнее с ним управиться, и добавляется стадия брожения дрожжей в виде «опары», на которой они набираются сил перед тем, как начать бороться со сдобой. Тем не менее, пройдём процесс ещё раз, взявшись за самую сложную задачу – приготовим супер-сдобное опарное дрожжевое тесто по рецепту 2 с максимальным количеством сдобы, которое подойдёт для приготовления таких наиболее сдобных мучных изделий, как ромовые бабы, булочная сдоба с изюмом и даже пасхальные куличи.
Ингредиенты:
600 гр муки
1 стакан сахарного песка
150 гр сливочного масла
дрожжи пекарные свежие прессованные – 30 гр (можно применить и сухие активные согласно рекомендаций производителя из расчёта на 600 гр муки)
соль – ½ чайной ложки
молоко свежее – ½ стакана
изюм сушёный – ½ стакана
сахар ванильный, корица, мускатный орех, растёртый кардамон и др. по вкусу
Как делаем:
Сначала организовываем для дрожжей опару. Отмериваем 30 гр прессованных дрожжей (чуть меньше 1/3 пачки), крошим их в миску, в которой в дальнейшем планируем производить замес и разводим нашим ½ стакана молока. Если дрожжи не разошлись без комков, придётся их процедить через сито, чтобы в тесте комочков дрожжей не попадалось. Чаще обходится без этого – 3.
Из наших 600 гр муки добавляем к дрожжам столько, чтобы получить жидкую «болтушку», чуть гуще, чем для блинов. Это и есть опара. Для ускорения брожения опары можно добавить 1 столовую ложку сахара. Миску накрыть крышкой или салфеткой и оставить для брожения в тёплом месте – 4. Оптимальная температура для брожения – 28-30 градусов. Перегрев также не нужен. Признаком завершения процесса будет максимальный подъём опары и начало её опадания. Это займёт, в зависимости от температуры и количества опары, от 0,5 до 1 часа – 5 .
Пока опара бродит, а дрожжи растут и набираются сил, готовим сдобу. Масло или маргарин вынимаем из холодильника и в отдельной посуде даём прогреться в тёплом месте, чтобы масло стало по консистенции напоминать густую сметану. Яйца также заранее достаём из холодильника, можно их разбить и смешать с сахаром – 6, а перед введением в тесто добавить к ним предварительно промытый и обсушенный изюм (мы собираемся готовить ромовые бабы и пасхальные куличи), соль и пряности. Пусть прогреваются
Опара начинает опадать. Добавляем к ней яйца, растёртые с сахаром и пряностями, перемешиваем для равномерного распределения дрожжей и начинаем замес, добавляя порциями муку. В самом конце замеса вводим размягчённое масло и, добавив последнюю порцию муки, предварительный замес в миске завершаем – 7.
После этого переносим тесто на посыпанный мукой стол и интенсивно вымешиваем тесто, при необходимости добавляя муки, пока оно не начнёт отлипать от стола и рук – 8. Тесто должно быть средней консистенции.
После замеса тесто снова укладываем в нашу миску, обсыпав её изнутри мукой, и оставляем подходить в тёплом месте. Сколько это займёт времени – зависит от температуры, активности дрожжей и вашего старания в предыдущих этапах. За час должно управиться, но бывает и дольше – 9. Займитесь пока чем-нибудь приятным и думайте о хорошем
Когда вы замечаете, что салфетка, которой вы прикрыли миску, приподнята неестественно и куполообразно – пора под неё заглянуть – 10. Тесто при правильном брожении подходит в 2-2,5 раза.
Как ни жаль, но эту красоту положено нарушить Тесто немедленно «обминаем» – придавливаем пальцами, чтобы вышел углекислый газ – 11. Не расстраивайтесь, тесто снова поднимется через 15-20 минут. Если есть время, повторите процедуру ещё раз. Нет больше терпения – можно выкладывать тесто на стол, присыпанный мукой, и начинать творить то, что задумали выпекать. Мы будем печь ромовые бабки и пасхальные куличи. Присоединяйтесь

Таким образом, мы определились, что для приготовления 1 кг сдобного дрожжевого теста мы на 600 гр муки берём жира от 70 до 125 гр, яиц – от 2 до 8, а сахара кладём от 2 столовых ложек до стакана в зависимости от того, для каких изделий готовим тесто. Минимум сдобы кладём для пирогов и пирожков с не сладкими начинками, максимум – для сладкой сдобы. Чем больше яиц и жира – тем меньше другой жидкости (воды, молока). Чем больше сдобы, тем сложнее работать дрожжам, им нужно давать дополнительное время и «опарный» период для накопления сил. Вот и весь секрет Вы сами планируете и составляете своё сдобное тесто в зависимости от его назначения, что свидетельствует о том, что вы чётко понимаете суть процессов, которые будут при этом происходить, к чему мы и стремились.

По опыту подскажем, что для очень приличных пирогов и пирожков вполне достаточно 4-5 шт яиц и 100 гр жира. Во многие домашние рецепты сдобного теста, в отличие от классического, добавляют сметану – от 2 ложек до полстакана. Сметана придаёт тесту приятную липкость и пластичность.

Специи и пряности также кладём в зависимости от назначения сдобного теста. Для пирогов с мясом, рыбой, капустой – только соль и минимум сахара, для сладкой сдобы – что и сколько хотите, на свой вкус, и изюм с цукатами тоже

Чтобы сориентироваться: из 1 кг сдобного теста у вас получатся 2 больших пирога, или шт 30-40 пирожков печеных или жареных среднего размера (по 60-75 гр), или 10-12 больших ромовых бабок или плюшек. Как бы достаточно на семью, а с меньшим количеством и заводиться не стоит.

Кстати, в отличие от простого дрожжевого теста – изделия из сдобного дрожжевого долго не черствеют, напротив, на следующий день после выпечки «отходят», как говорят повара, и становятся только лучше. После выпечки их нужно остудить до комнатной температуры, прикрыв от высыхания тканевой салфеткой, а затем поместить в полиэтиленовую упаковку или лотки с крышками.

Изделия с фаршами из скоропортящихся продуктов лучше хранить в холоде, а сдоба без фаршей прекрасно хранится при комнатной температуре несколько дней и радует домочадцев, распространяя вокруг себя нереально аппетитные ароматы.

Серия сообщений "Тесто":
Часть 1 - Дрожжевое тесто
Часть 2 - Божественное тесто на кефире
...
Часть 19 - Тесто для круассанов
Часть 20 - Из теста
Часть 21 - Супер-сдобное опарное дрожжевое тесто из интернета
Часть 22 - Тесто про запас
Часть 23 - Несладкое песочное дрожжевое тесто
...
Часть 45 - Рецепт идеального бисквита
Часть 46 - Очень быстрое тесто для пиццы или пицца всего ...за полчаса!
Часть 47 - Красивые пироги: виртуозная разделка теста — это не так сложно

Серия сообщений "Оформление блюд":
Часть 1 - Украшение из овощей
Часть 2 - Украшения праздничных блюд
...
Часть 17 - Красивая мясная тарелка
Часть 18 - Украшение блюд
Часть 19 - Из теста
Часть 20 - Украшения из огурца
Часть 21 - Украшение из фруктов
...
Часть 30 - Варианты красивой выпечки!
Часть 31 - Булочки (ещё один вид формирования) + 108 рецептов булочек
Часть 32 - Красивые пироги: виртуозная разделка теста — это не так сложно

Серия сообщений "Тесто":
Часть 1 - Дрожжевое тесто
Часть 2 - Божественное тесто на кефире
...
Часть 18 - восхитительное ТЕСТО "Рублёвское " - вкусное, слоистое, пышное
Часть 19 - Тесто для круассанов
Часть 20 - Из теста
Часть 21 - Супер-сдобное опарное дрожжевое тесто из интернета
Часть 22 - Тесто про запас
...
Часть 45 - Рецепт идеального бисквита
Часть 46 - Очень быстрое тесто для пиццы или пицца всего ...за полчаса!
Часть 47 - Красивые пироги: виртуозная разделка теста — это не так сложно

варить рис? - часто мы слышим такой вопрос, особенно от молодых хозяек. На самом деле процесс приготовления риса не такой сложный, однако, имеется ряд нюансов и особенностей, которые необходимо учитывать. Итак, как же правильно варить рис?

Как правильно варить рис?

В процессе приготовления риса у нас возникает ряд вопросов, получив ответ на которые, мы сможем приготовить вкуснейший рис, который порадует ваших близких. Итак,

Где лучше всего варить?

Варить рис можно в любой посуде, от кастрюль до сковороды. Однако традиционно процесс приготовления риса происходил на сковородах.

Сколько воды необходимо для варки риса?

Количество воды, необходимое для варки риса напрямую зависит от выбранного вами сорта риса. К примеру, для варки 200 грамм риса требуется:

Для длинного риса - 450 мл воды.

Для короткого риса - 350 мл воды.

Для коричневого риса - 500 мл воды.

Для дикого риса - 550 мл воды.

Универсальное правило - воды должно быть в два раза больше чем риса.

Каково время, необходимое для приготовления риса?

Время, необходимое рису для того, чтобы впитать в себя воду и стать готовым к употреблению, напрямую зависит от сорта.

Для длинного риса - 20 минут.

Для короткого риса - 20 минут.

Для коричневого риса - 50 минут.

Для дикого риса - 50 минут.

Поэтапный процесс приготовления риса

1. Необходимо уточнить сорт риса. Отмерить необходимо количество риса.

2. Варить рис лучше всего на сковороде. Сначала слегка обжариваем зернышки на растительном масле.

3. Добавляем в сковороду кипяток или бульон. Перемешиваем.

4. Готовим рис на слабом огне. Время приготовления зависит от сорта, который вы сможете узнать на упаковке.

Секреты приготовления риса

В процессе приготовления риса необходимо учитывать ряд особенностей этой крупы. Если вы учтете данные рекомендации, вы получите отличное блюдо.

● Варить рис лучше всего в посуде с толстыми стенками.

● Не следует часто перемешивать рис, достаточного одного раза. Зерна риса довольно хрупкие, от частого перемешивания они могут потерять форму или развалиться.

● Рис сочетается практически со всеми приправами. Используйте их, чтобы разнообразить блюдо.

● Для того чтобы придать рису аппетитный желтый оттенок используют ряд приправ - имбирь, тертый чеснок или лук.

Серия сообщений "Советы кулинаров":
Часть 1 - Секреты вуксных и пышных бисквитов
Часть 2 - Способы использования силиконовой формы для выпечки
...
Часть 17 - Калькулятор уксуса
Часть 18 - Кулинарные советы
Часть 19 - Как варить рис. Сайт "Здоровое питание"
Часть 20 - КАК ПРИГОТОВИТЬ ПОМАДКУ ДЛЯ ГЛАЗИРОВАНИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Часть 21 - Кухонные хитрости для теста.
...
Часть 34 - Рассыпчатый рис
Часть 35 - Как мариновать лук для салатов
Часть 36 - КАК СТЕРИЛИЗОВАТЬ БАНКИ В МИКРОВОЛНОВКЕ!