Цитата сообщения Джебол Бастурма-быстрый вариант




Ингредиенты для "Бастурма-быстрый вариант"

Мясо (свинина или говядина) — 1 кг
Соль — 1 кг
Сахар — 150 г
Приправа (Сушеные семена укропа, красный сладкий перец (паприка), чабер, орегано -

Рецепт "Бастурма-быстрый вариант"

Мясо чистим от всех пленок, если есть.
Затем берем вилку и прокалываем ею мясо тщательно, это поможет мясу промариноваться и расщепит мускулы.
Смешиваем соль и сахар. Выкладываем половину смеси на дно формы
Затем мясо
И прикрываем оставшейся смесью.
Накрываем крышкой и в холодильник на самую теплую полку на сутки.
Достаем мясо, тщательно моем, сушим бумажным полотенцем. Мясо осело и поменяло цвет - стало темнее.
Смешиваем все приправы, кстати, если нет по отдельности чабера и орегано, то можно воспользоваться смесью прованских или итальянских трав, добавив к ним семена укропа и паприку.
Натираем очень щедро и тщательно наше мясо, предварительно продев через него нитки или шнурок, чтобы потом его подвесить.

Мясо готово к сушению. Вешаем его в прохладное, проветриваемое место без прямых солнечных лучей. Висеть мясу от 10 до 14 дней. В зависимости от того, где будете вешать. Периодически осматривайте его, проверяйте.


Поваренок.ру