Марсала - крепленое сицилийское вино, чье производство в 1770 г. в порту Марсала основал англичанин Джон Вудхаус. Марсала - это смесь сухого вина и бренди. Марсалу выдерживают в бочках из французского дуба. По вкусу вино напоминает шерри и мадеру.

Различают несколько видов марсалы по цвету:

• Marsala oro - золотистая марсала, делается из белого винограда.
• Marsala ambra - марсала янтарного цвета, делается из белого винограда.
• Marsala rubino - рубиновая марсала, делается из красного винограда.

По содержанию сахара различают:

• Marsala dolce - сладкая марсала.
• Marsala demisecco - полусухая марсала.
• Marsala secco - сухая марсала.

Классификация марсалы по выдержке:

• Marsala Fine - вырержка 1 год.
• Marsala Superiore - выдержка 2 года.
• Marsala Superiore Riserva - выдержка 4 года.
• Marsala Vergine - выдержка 5 лет.
• Marsala Vergine Riserva (или Marsala Stravecchio) - выдержка
  10 лет.

Сухую марсалу, охлажденную до 10°С и ниже, подают как аперитив. С сухой марсалой прекрасно сочетаются пармезан, горгонцола, рокфор. Сладкую марсалу (температура не выше 18°C) пьют на десерт. Марсалу используют в итальянской кухне при приготовлении мясных, овощных блюд и десертов.

На носу сезон клубники. В рамках подготовки к нему я предлагаю вам рецепт чудесного, ароматного и нежного клубничного мусса. Я готовила из замороженной клубники, из свежей будет еще вкуснее.

Ингредиенты:

450 г клубники
250 мл жирных сливок (33%)
1 ст.л. с горкой желатина
сахар по вкусу
листики мяты для украшения

Японцы могут часами любоваться заснеженной вершиной горы Фудзи и брать отпуск только ради того, чтобы увидеть цветение вишни. Впрочем, даже чаепитие они превратили в священнодействие со множеством ритуалов

Чтобы понять его и получить истинное удовольствие от процесса, надо знать правила игры.

Хочу представить вам очень нежный и вкусный крем (хотя для меня это почти самостоятельный десерт).
Готовится он легко и всегда удается (делала такой лимонный и вот клубничный, летом буду делать из разных ягод или ассорти), главное соблюдать некоторые правила.

   Праздники в начале ноября частенько навевают нам легкую ностальгию… Рано или поздно все мы с грустью вспоминаем о том, что было когда-то и чего нет сейчас. «Женские страсти» предлагают направить ностальгию по «октябрьским праздникам» в кулинарное русло!

Речь пойдет о кулинарии, вернее о шедеврах наших бабушек. Давным-давно, во времена Союза - эру всеобщего дефицита - существовали «кулинарии» с абсолютно несъедобными тортами и пирожными.

И если бы не наши бабушки, многие из которых были рождены ещё до революции, или как они выражались – октябрьского переворота, мы могли бы и не узнать что такое настоящий торт и с чем его едят…

Бабушки ушли, но оставили нам свои рецепты. Почему бы не попробовать что-нибудь испечь и превратить несколько сумрачных осенних вечеров в весёлый праздник «Ностальжи»?!

Алкогольные напитки очень калорийны. Они зачастую приводят к нарушению обмена веществ, лишнему весу, перегружают печень и почки. Наши рекомендации помогут вам если даже и не отказаться от лишней рюмки, то хотя бы правильно выбрать ее содержимое.

Чай - удивительный напиток. Так говорят о его вкусовых и целебных свойствах тоже можно сказать о его культурной и социальной роли. У всех современных народов, которые включают чай в свою кухню, напиток мистифицируется, наделяется сакральными качествами, считается "душой", символом народа. Подобное отношение тем более удивительно, что у большинства народов чай появился по историческим меркам достаточно поздно...
...При этом существует любопытная закономерность: там, где пьют кофе, чай пользуется меньшей популярностью - таким образом мир условно делится на тех, кто предпочитает чай, и тех, кто отдает приоритет кофе...*Абашин С.Н.

Так и я - не кофейная душа... зато чай - нашефсё!
Расскажу вам о чае, известном как "калмыцкий" чай, или "шир-чой" - чай с молоком.

1. Свежесть:

• 

  200 мл апельсиновый сок
• Формула 1 ваниль /и далее: молоко/
• Кусочки ананаса (из банки или кусочки апельсина).
• Взбить в блендере вылить в бокал и посыпать тертым шоколадом.

2. Проснись и пой:

• 50 мл воды
• 2 столовые ложки шоколадного коктейля взбить в блендере 150 гр. ряженки
• 50 мл сока апельсинового.
• Взбить до пены. Добавить 3-4 кубика льда и ещё раз взбить.

Правила этикета

К каждому блюду подаётся определённый вид вина. Необходимо всегда учитывать, что сухое вино подают перед сладким, простое — перед дорогим, а слабое — перед крепким.

Большие бокалы подают к слабому вину. Красным вином бокал наполняют на 2/3 части, белым — на 3/4.

Если торжество происходит дома, то бутылку с вином открывает хозяин и, налив немного вина в свой бокал, наполняет бокалы гостей, после чего доливает свой.

Вина подаются определённой температуры:

Красное — 16—18 °С;
Белое — 8—12 °С;
Шампанское — 6—8 °С.

Вино никогда не подают к шоколаду, цитрусовым, копчёной рыбе/мясу и яйцам.

Когда речь заходит о французском вине, едва ли не в первую очередь вспоминают о шампанском. И на то есть все основания: ведь это игристое вино, которое, как гласит легенда, было создано в конце XVII века монахом Пьером Периньоном (хотя есть сведения, что впервые вина подобного типа лет на тридцать—сорок раньше начали делать в Англии), стало одним из символов Франции. У него и характер французский, такой, каким его обычно представляют, — легкий, искренний, веселый и взрывной.

Недаром шампанское считается непременным атрибутом любого праздника — особенно Новогоднего — и пользуется в мире все большим спросом.

Увы, удовлетворять этот спрос все сложнее: виноградник Шампани практически достиг своего физического предела (32 715 га), так что рекордный объем продаж, продемонстрированный в 1999 году (около 325 млн бутылок), в обозримом будущем едва ли удастся превзойти.

I ignore the grey wet window. I ignore the bent tree and the umbrella trimmed strees. At home, the eternal summer tempers itself at 25ºC and away from the cold’s chastity, the blog refreshes itself with chocolate, coffee and Coca-Cola.

“Refresh yourself.”
(Coca-Cola slogan, 1924)

Зеленое наслаждение
4 киви
2 апельсина
2 ст ложка лимон сока
1 маракуйя
С фруктов выжать сок.Смешать сок апельсина,лимона,маракуйи, сок киви не добавлять.На дно стакана кубики льда !налить сок смешанных фруктов, сверху сок киви.

Красный лотос
Водка, ликер "Сохо", клюквенный морс, лимонный сок, сироп Гренадин

Если вы уже осведомлены, что шампанское – это вид игристого вина, производящегося в регионе Шампань во Франции, то вы уже немного знаете о шампанском. А если вы советское шампанское (пусть оно даже лучше французского, может быть) называете игристым, но никак не шампанским, вы относитесь к алкоголю, по крайней мере, уважительно, и к людям, интересующимся алкоголем.

Для того, чтобы было более понятно, советую ознакомиться с производством шампанского, так как далее будут встречаться термины, непосредственно связанные с изготовлением этого игристого вина.

Шампанское классифицируется:

По виду: винтажное, невинтажное.

Невинтажное.

Представляет собой ассамбляж вина различных сортов винограда (от одного до трех, разрешенных для шампанского сортов: шардоне, пино менье и пино нуар) из нескольких областей. В основном, ассамбляжи винтажного шампанского имеют 10-15% резервного вина последних 2-3 лет, но встречаются и шампанское, содержащее до 40% резервного вина.

Винтажное.

Вино, изготовленное из винограда урожая одного года. Считается, что винтажное шампанское изготавливают только из винограда удачного года, но многие не придерживаются этого правила, что вредит репутации винтажных марок и обесценивает их.

Сакэ (саке) – традиционный и незаменимый для японцев напиток. Он, по праву, считается предметом национальной гордости жителей страны Восходящего Солнца. Для японцев саке – это символ их культуры и многочисленных традиций.
Саке применяется в традиционной японской кухне, как средство, нейтрализующее любые неприятные запахи.

Саке – это настолько универсальный и незаменимый напиток для японцев, что они употребляют его буквально во всех жизненных ситуациях, будь то ресторан, баня или обычная трапеза в кругу семьи.
Сегодня специалисты нашли еще одно достоинство саке – его низкую калорийность. Да, оно и понятно, ведь с помощью риса, вернее так, сказать, рисовой диеты многим удается сбросить лишние килограммы.
Люди старшего поколения предпочитают пить саке неочищенный (нигоридзакэ), который горьковат на вкус и имеет желтоватый оттенок. Большинство японцев предпочитает пить свежий саке, сразу же после его очистки. Есть ценители и любители выдержанных напитков, которые имеют специфический вкус и приятный сладко-пряный аромат.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Вишня – 500гр, апельсин – 4 шт., мед – 2-3 ст.л., молочная сыворотка – 1 ст.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.Вишню перебрать, промыть, отжать сок, оставить 4 ягоды целиком.
2.Апельсины вымыть, разрезать пополам и отжать сок.
3.Молочную сыворотку или обезжиренное молоко хорошо охладить.
4.Влить в посуду вишневый и апельсиновый соки, молочную сыворотку и положить мед и взбить миксером.
5.Разлить коктейль по бокалам, положить в каждый вишенку, вставить соломинку и сразу подать на стол.

 

Молочный коктейль с овсяными хлопьями

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
молоко - 2 стакана
сливки густые - 2 ст. ложки
хлопья овсяные - 4 ст. ложки
бананы - 2 шт.
сок 1 лимона
мед по вкусу
сахар ванильный по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Молоко соедините со сливками и овсяными хлопьями. Смесь доведите до кипения.
Бананы крупно нарежьте, сбрызните лимонным соком.
Молоко соедините с бананами и вбейте в блендере до получения однородной массы. Добавьте ванильный сахар, мед и перемешайте.
Готовый коктейль разлейте по стаканам и оформите кружочками бананов.

Что нужно:

• одна бутылка сухого красного вина "Коктебель"
• три апельсина
• один лимон
• пара соцветия сушеной гвоздики
• листья мяты
• нарезанная на четвертинки клубника
• одно яблоко
• две столовые ложки сахара и лед.

1. Выжми сок одного апельсина и половинки лимона, смешай соки в большом кувшине.
2. Очисти апельсины ножом до сочной мякоти, вырежи мякоть из долек острым ножом и, нарезав на кусочки или целиком, положи в сок.
3. Оставшуюся половину лимона нарежь дольками и положи в напиток, добавь туда же кусочки яблока и клубники, положи лед, залей вином.
4. Листья мяты разотри в ступке вместе с гвоздикой, сахаром и цедрой апельсина, добавь получившуюся ароматную пасту в напиток, размешай.
5. Подавай сангрию сразу после приготовления.

Что нужно:

• пахта - 1 л
• сок лимонный - 1 ст. ложка
• зелень укропа рубленая - 50 г
• зелень петрушки рубленая - 50 г
• мускатный орех молотый по вкусу
• соль по вкусу

1. Пахту соедините с лимонным соком, солью и мускатным орехом.
2. Добавьте зелень и перемешайте.
3. При подаче разлейте напиток по бокалам.

Что нужно:

• яйца - 2 шт.
• мед - 2 ч. ложки
• чай крепкий горячий - 1/2 л
• лимоны - 2 шт.
• сахар - 1 стакан

1. Разотри желтки с медом, влей крепкий горячий чай и, взбивая смесь на огне, добавь сок 1 лимона.
2. Напиток остуди, разлей в стаканы и поставь в холодильник.
3. Яичные белки взбей с сахаром, соком и цедрой оставшегося лимона.
4. Перед подачей в каждый стакан положи немного белковой массы.

Что нужно:

• 1 стакан нежирного кефира
• 1 большой томат
• 1 средний огурец
• 3 стакана зелени – укроп, петрушка, салат, сельдерей
• 1 долька чеснока
• Соль, черный перец, специи по вкусу

Как приготовить Овощной смузи "Проще некуда":

1. Смешать в блендере все ингредиенты.
2. Разлить густую массу в пиалы или креманки.

Ликер — это, как правило, средней крепости сладкий алкогольный напиток с особым тонким ароматом. Приготавливаются ликеры спиртованием плодово-ягодных настоев с использованием традиционных пряностей в виде эссенций и эфирных масел. Для спиртования используются очищенный спирт, возможно большой концентрации 75–96. Технология приготовления ликеров включает настаивание спирта с растительным сырьем и пряностями, процеживание и фильтрацию настоев, приготовление сахарного сиропа, подслащивание, отстаивание и снятие осадка. Приготовление ликеров в домашних условиях может проходить двумя способами: извлечение сока из ягод и плодов с последующей добавкой в него водки и сахара; путем настаивания водки на плодах и ягодах. Входящие в ликер эссенции можно изготовить самостоятельно, используя плоды, ягоды, травы. Растения (окультуренные и дикорастущие) высушивают в тени, измельчают в так называемую растительную муку — мурас. Мурас разливают спиртом и настаивают 2–3 недели, на 1 часть мураса 5–10 частей спирта. Для некоторых растений применяют извлечение ароматов с помощью настоев и отваров. Для ароматизации ликеров применяют анис, тмин, мяту, полынь, боярышник, ромашку, тысячелистник, шиповник, сосну, липу, пихту, майоран, можжевельник, зверобой, гвоздику, кардамон, корицу, мускатный орех, перец душистый и черный, ваниль, бадьян, цедру лимона и апельсина и др.

Ингредиенты: 5 желтков 0,5 стакана сахара 500 мл молока 125 мл кофе 1 ст. л. ликера по вашему выбору Время приготовления: 15 мин. + 2 часа Порций: 6

Взбить желтки с половиной сахара в однородную массу.

Молоко, кофе и оставшийся сахар поместить в сотейник и довести до кипения. Снять с огня.

Интенсивно размешивая, влить молочную смесь в желтки. Вернуть в сотейник и готовить на минимальном огне, постоянно размешивая и не доводя до кипения, пока смесь не загустеет.

Перелить смесь в миску, поставить на лед и дать остыть. Влить ликер, перемешать. Накрыть и поставить в морозильную камеру на 2 часа. Взбить миксером и вернуть в холодильник до подачи на стол. Перед подачей разложить по бокалам.

Необходимые ингредиенты

Джин 75 мл

Сухой вермут 15 мл

Оливки 5 гр

Лед в кубиках 100 гр

• Наполни стакан для смешивания кубиками льда наполовину
• Размешай лед коктейльной ложкой и слей воду
• Налей сухой вермут 15 мл и джин 75 мл
• Размешай коктейльной ложкой
• Перелей через стрейнер в охлажденный коктейльный бокал
• Укрась оливкой

Необходимые ингредиенты

Белый ром 50 мл

Сахарный сироп 10 мл

Лайм 1/2 шт

Лед в кубиках 200 гр

• Налей в шейкер сахарный сироп 10 мл и белый ром 50 мл
• Выжми половинку лайма
• Наполни шейкер кубиками льда и взбей
• Перелей через стрейнер в охлажденный коктейльный бокал

Необходимые ингредиенты

Белый ром 40 мл

Сахарный сироп 20 мл

Черный чай 5 гр

Лимон 3/4 шт

Гвоздика 3 гр

Кардамон 3 гр

• Положи в бокал для ирландского кофе: лимон 2 дольки, гвоздику 3 штуки, кардамон 3 штуки
• Налей белый ром 40 мл и горячий черный чай 100 мл
• Добавь сахарный сироп 20 мл и выжми четвертинку лимона
• Размешай коктейльной ложкой

Необходимые ингредиенты

Водка 50 мл

Блю Курасао ликер 20 мл

Спрайт 150 мл

Ананас 23 гр

Лед в кубиках 200 гр

• Наполни харрикейн кубиками льда доверху
• Налей водку 50 мл, блю курасао 20 мл и спрайт 150 мл
• Аккуратно размешай коктейльной ложкой
• Укрась долькой ананаса

Необходимые ингредиенты

Красное вино сухое 120 мл

Апельсин 80 гр

Яблоко зеленое 60 гр

Лимон 3/10 шт

Мед 20 гр

Корица молотая 2 гр

Кардамон 3 гр

Гвоздика 1 гр

• Налей в питчер сухое красное вино 120 мл,
• Добавь мед 4 ч/ложки, апельсин 3 дольки, яблоко 3 дольки, лимон 3 дольки, корицу молотую 1 ч/ложку, кардамон 3 зерна и гвоздику 5 зернышек
• Нагревай, пока вино не станет горячим, не дай ему закипеть!
• Перелей в бокал для ирландского кофе

Необходимые ингредиенты

Виски 50 мл

Сахарный сироп 25 мл

Содовая 50 мл

Лимон 3/4 шт

Лед в кубиках 200 гр

• Наполни хайбол кубиками льда доверху
• Налей: виски 50 мл, сахарный сироп 25 мл и содовую 50 мл
• Выжми четвертинку лимона
• Аккуратно размешай коктейльной ложкой
• Укрась половинкой лимона

Необходимые ингредиенты

Игристое вино сухое 100 мл

Персик 200 гр

Лед в кубиках 200 гр

• Очисть персик от кожуры и взбей в блендере
• Налей в стакан для смешивания персиковое пюре 50 мл и сухое игристое вино 100 мл
• Наполни стакан для смешивания кубиками льда и аккуратно размешай коктейльной ложкой
• Перелей через стрейнер в охлажденный флюте
• Укрась маленькой долькой персика

Необходимые ингредиенты

Кофейный ликер 20 мл

Бейлис 20 мл

Апельсиновый ликер 20 мл

• Налей в стопку кофейный ликер 20 мл
• Используя коктейльную ложку, уложи слой бейлиса 20 мл и слой апельсинового ликера 20 мл
• Поджигай, вооружайся трубочками и угощай!

Необходимые ингредиенты

Кампари 30 мл

Красный вермут 30 мл

Содовая 30 мл

Апельсин 1/10 шт

Лед в кубиках 160 гр

• Наполни рокс кубиками льда доверху
• Налей кампари 30 мл и красный вермут 30 мл
• Долей содовую 30 мл
• Размешай коктейльной ложкой и укрась долькой апельсина

Необходимые ингредиенты

Джин 30 мл

Кофейный ликер 30 мл

Мускатный орех молотый 2 гр

Сливки 30 мл

Лед в кубиках 200 гр

• Налей в шейкер: сливки 30 мл, кофейный ликер 30 мл и джин 30 мл
• Наполни шейкер кубиками льда и взбей
• Перелей через стрейнер в охлажденный коктейльный бокал
• Укрась молотым мускатным орехом

В нашем домашнем баре для смешивания коктейлей алкоголя уже предостаточно. Когда, как не в новогодние праздники и каникулы, изучать азы миксологии?

бокал для смешивания объемом 0,4 л, длинная барная ложка для смешивания, емкость для хранения льда, стрейнер — ситечко для процеживания напитков, джиггер — мерный стаканчик, соковыжималка для цитрусовых, блендер

Классификация Коктейлей

Достаточно легко разделить коктейли на Long Drinks, Short Drinks и Hot Drinks, но подвергнуть их определенной классификаци, как мне кажется, невозможно, поскольку каждый из коктейлей по-своему уникален. Нельзя уклониться от таких видов смешанных напитков, как, например, физы или эг-ноги, но некоторые классификации пытаются охватить и разделить на группы все существующие в мире коктейли. Мне представляется это ненужным занятием, предназначенным для людей, предпочитающих держать ручку, а не шейкер. Нет точной классификации коктейлей, есть их точная рецептура. Поэтому я выбрал достаточно простую сжатую классификацию, но как раз ту, которую необходимо знать.

История Коктейля

Когда и как появился первый коктейль, никто точно не знает, хотя существуют как минимум три легенды по этому поводу, одна из которых может оказаться правдой.

Первая легенда, самая романтичная, относится к 1770 году. В то далекое время у хозяина бара недалеко от Нью-Йорка пропал любимый петух. И объявил он, что тот, кто найдет пропажу, женится на его красавице дочке. Через некоторое время один армейский офицер принес хозяину бара его петуха, который за время отсутствия потерял свой хвост. Хозяину ничего не оставалось делать, как объявить всем посетителям бара о предстоящей свадьбе. Его дочь, работавшая в заведении отца, от волнения стала смешивать разные напитки, которые тут же начали называть «коктейль» (cock tail) - петушиный хвост.

Вторая легенда говорит о том, что в XV веке во Франции в провинции Шаранте уже смешивали вина и спиртные напитки, называя такую смесь coquetelk (кокьтель). От этого впоследствии и произошел сам коктейль.

Ингредиенты:

• ром – 300 г • сахар – 6 ст. ложек

• ликер апельсиновый – 6 ст. ложек

• сок лайма – 6 ст. ложек

• желтки яичные – 6 шт.

• мята – 6 листиков

Все ингредиенты коктейля, кроме мяты, соедините и взбейте блендером.
При подаче разлейте коктейль в бокалы, добавьте лед. Оформите листиками мяты.
Количество порций: 6
Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты:

• Бренди – 4 части

• Ром (белый) – 3 части

• Ликер Кюрасао (прозрачный) – 1 часть

• Лимонный сок – 1 часть

• Лед (кубики) (дробленый) – 8-10 кубиков

У этого коктейля очень нежный шелковый вкус, он идеально подходит для романтического ужина при свечах.
1. Положите дробленый лед в шейкер. Добавьте бренди, ром, Кюрасао, лимонный сок. Встряхивайте до образования пены.
2. Подавайте в предварительно охлажденных бокалах для мартини (на тонкой ножке).
Количество порций: 2
Время приготовления: 10 минут
Температура подачи: Охлажденное блюдо
Тип обработки: Взбивание

Ингредиенты:
• 30 мл белого рома
• 30 мл кокосового ликера
• 30 мл ананасового сока
• 15 мл голубого кюрасао

Способ приготовления:
Шейк. Сервируйте в бокале дабл-рокс, украсьте вишней и ломтиком ананаса.
2ой вариант:
Ингредиенты:
• 40 мл белого рома
• 20 мл ананасового сока
• 10 мл голубого кюрасао
• 1 ч.л. кокосового молочка
Рецепт: Blue Hawaiian (with a coconut cream) Голубой Гаваец (с кокосовым молочком). Способ приготовления:
Тщательно взбейте все ингредиенты в шейкере. Сервируйте в коктейльном бокале, украсьте ломтиком ананаса.
Это крепкая и менее кокосовая (на вкус) версия, для тех кто любит коктейли чуть жестче.

На последок стоит отметить, что большинством источников рекомендуется использовать белый ром Бакарди для этого коктейля, однако если использовать ром Гавана Клаб, то он придаст более мягкий и легкий вкусовой оттенок коктейлю.

 Ингредиенты:
• Белый ром 50 мл
• Клубничный сироп 30 мл
• Апельсиновый сок 100 мл
• Клубника 60 гр

Способ приготовления:
Положи в блендер клубнику 5 шт и налей клубничный сироп 30 мл
Взбей и перелей в питчер
Налей в питчер белый ром 50 мл и апельсиновый сок 100 мл
Помешивая, нагрей, не доводя до кипения
Перелей в бокал для ирландского кофе
Укрась порезанной клубникой
Инструменты: Бокал для ирландского кофе. Блендер. Питчер. Коктейльная ложка.
Группы: в блендере, слабоалкогольные, согревающие.