Марсала - крепленое сицилийское вино, чье производство в 1770 г. в порту Марсала основал англичанин Джон Вудхаус. Марсала - это смесь сухого вина и бренди. Марсалу выдерживают в бочках из французского дуба. По вкусу вино напоминает шерри и мадеру.

Различают несколько видов марсалы по цвету:

• Marsala oro - золотистая марсала, делается из белого винограда.
• Marsala ambra - марсала янтарного цвета, делается из белого винограда.
• Marsala rubino - рубиновая марсала, делается из красного винограда.

По содержанию сахара различают:

• Marsala dolce - сладкая марсала.
• Marsala demisecco - полусухая марсала.
• Marsala secco - сухая марсала.

Классификация марсалы по выдержке:

• Marsala Fine - вырержка 1 год.
• Marsala Superiore - выдержка 2 года.
• Marsala Superiore Riserva - выдержка 4 года.
• Marsala Vergine - выдержка 5 лет.
• Marsala Vergine Riserva (или Marsala Stravecchio) - выдержка
  10 лет.

Сухую марсалу, охлажденную до 10°С и ниже, подают как аперитив. С сухой марсалой прекрасно сочетаются пармезан, горгонцола, рокфор. Сладкую марсалу (температура не выше 18°C) пьют на десерт. Марсалу используют в итальянской кухне при приготовлении мясных, овощных блюд и десертов.

Алкогольные напитки очень калорийны. Они зачастую приводят к нарушению обмена веществ, лишнему весу, перегружают печень и почки. Наши рекомендации помогут вам если даже и не отказаться от лишней рюмки, то хотя бы правильно выбрать ее содержимое.

Правила этикета

К каждому блюду подаётся определённый вид вина. Необходимо всегда учитывать, что сухое вино подают перед сладким, простое — перед дорогим, а слабое — перед крепким.

Большие бокалы подают к слабому вину. Красным вином бокал наполняют на 2/3 части, белым — на 3/4.

Если торжество происходит дома, то бутылку с вином открывает хозяин и, налив немного вина в свой бокал, наполняет бокалы гостей, после чего доливает свой.

Вина подаются определённой температуры:

Красное — 16—18 °С;
Белое — 8—12 °С;
Шампанское — 6—8 °С.

Вино никогда не подают к шоколаду, цитрусовым, копчёной рыбе/мясу и яйцам.

Когда речь заходит о французском вине, едва ли не в первую очередь вспоминают о шампанском. И на то есть все основания: ведь это игристое вино, которое, как гласит легенда, было создано в конце XVII века монахом Пьером Периньоном (хотя есть сведения, что впервые вина подобного типа лет на тридцать—сорок раньше начали делать в Англии), стало одним из символов Франции. У него и характер французский, такой, каким его обычно представляют, — легкий, искренний, веселый и взрывной.

Недаром шампанское считается непременным атрибутом любого праздника — особенно Новогоднего — и пользуется в мире все большим спросом.

Увы, удовлетворять этот спрос все сложнее: виноградник Шампани практически достиг своего физического предела (32 715 га), так что рекордный объем продаж, продемонстрированный в 1999 году (около 325 млн бутылок), в обозримом будущем едва ли удастся превзойти.

Красный лотос
Водка, ликер "Сохо", клюквенный морс, лимонный сок, сироп Гренадин

Ликер Самбука Ди Канале – 40-градусный анисовый ликер от компании Барберо – хит ночных клубов. Основу этого ликера составляют три неароматизированных компонента: нейтральный спирт, вода и сахар. К ним добавляют масло, вырабатываемое из бузины, белые цветы бузины, анисовые зерна, а также кожуру лимона.

Крепость 17 %. Производится с 1974 года. В его состав входят ирландские виски и ирландские сливки.

Самый популярный ликер в мире. Основоположник сливочных ликеров. Самый длительный срок хранения из-за уникальной технологии производства. Список достоинств можно продолжать бесконечно.

Крепость: 30 %. Состав: спирт, гвоздика, карамель, экстракты апельсина, лимона и плодов кюрасао.

Ликер цитрусовый De Kuyper Curacao Blue получают в результате смешивания превосходного очищенного спирта, гвоздики, карамели, экстрактов апельсина, лимона и плодов кюрасао (горьких апельсинов), что придает ему приятный пряный аромат и своеобразный вкус. Родина этого экзотического ликера – остров Кюрасао в Карибском море.

В чистом виде и со льдом такой ликер не подается, но является прекрасной основой для разнообразных коктейлей.

Насыщенный сливочный вкус Carolans, в меру сладкий, с легким ароматом карамели и тонким привкусом какао – все это делает мягкий и нежный ликер истинно женским напитком. Согласно классической традиции, ликер пьют в чистом виде из маленьких рюмочек-креманок (хрустальных или стеклянных), на длинной ножке. По желанию Carolans можно охлаждать кубиками льда, добавлять в кофе, а также делать на его основе коктейли и десерты – количество вариаций ограничено лишь вашей фантазией.

Это произошло на Кубе в первой половине XIX века. Виноторговец по имени дон Факундо Бакарди эмигрировал из испанской провинции Каталония в прекрасный колониальный город Сантьяго-де-Куба. В то время ром представлял собой резкий и обжигающий напиток – грубый и необработанный, за что его и полюбили в свое время карибские пираты. Его не принято было употреблять в приличном обществе и подавать на светских приемах. Тогда дон Факундо решил сделать «цивилизованный» ром и начал в свободное время проводить эксперименты по перегонке рома в домашних условиях.

Крепость: 21 %.

Состав: Карибский ром, сахарный сироп, вода, натуральная вкусовая кокосовая добавка.

Вкуснейший ликер и просто находка для настоящего гурмана и любителя экзотичных коктейлей. Этот ликер имеет особый вкус и легко смешивается с тоником, что делает его весьма популярным. Спустя 25 лет, Malibu продолжает уверенно завоевывать рынки 145 стран мира.

Содержание спирта: 40%.
Аромат: цветочно-фруктовый.
Цвет: прозрачный.

Сила этого уникального напитка состоит в тонкой гармонии горького и сладкого апельсина. Каждый глоток Куантро (Cointreau) – экстраординарное путешествие вкуса, затрагивающее несколько чувств. В начале это аромат апельсина, затем холодок льда, и, наконец, крепость алкоголя. Оно сопровождается мягким, тёплым ощущением и задерживается с послевкусием горького и сладкого апельсинов. Тонкий вкус Куантро (Cointreau) возникает из смеси ароматных корочек горького и сладкого апельсинов, которые всегда заботливо выращиваются и тщательно отбираются для наилучшего качества.

Если вы уже осведомлены, что шампанское – это вид игристого вина, производящегося в регионе Шампань во Франции, то вы уже немного знаете о шампанском. А если вы советское шампанское (пусть оно даже лучше французского, может быть) называете игристым, но никак не шампанским, вы относитесь к алкоголю, по крайней мере, уважительно, и к людям, интересующимся алкоголем.

Для того, чтобы было более понятно, советую ознакомиться с производством шампанского, так как далее будут встречаться термины, непосредственно связанные с изготовлением этого игристого вина.

Шампанское классифицируется:

По виду: винтажное, невинтажное.

Невинтажное.

Представляет собой ассамбляж вина различных сортов винограда (от одного до трех, разрешенных для шампанского сортов: шардоне, пино менье и пино нуар) из нескольких областей. В основном, ассамбляжи винтажного шампанского имеют 10-15% резервного вина последних 2-3 лет, но встречаются и шампанское, содержащее до 40% резервного вина.

Винтажное.

Вино, изготовленное из винограда урожая одного года. Считается, что винтажное шампанское изготавливают только из винограда удачного года, но многие не придерживаются этого правила, что вредит репутации винтажных марок и обесценивает их.

Сакэ (саке) – традиционный и незаменимый для японцев напиток. Он, по праву, считается предметом национальной гордости жителей страны Восходящего Солнца. Для японцев саке – это символ их культуры и многочисленных традиций.
Саке применяется в традиционной японской кухне, как средство, нейтрализующее любые неприятные запахи.

Саке – это настолько универсальный и незаменимый напиток для японцев, что они употребляют его буквально во всех жизненных ситуациях, будь то ресторан, баня или обычная трапеза в кругу семьи.
Сегодня специалисты нашли еще одно достоинство саке – его низкую калорийность. Да, оно и понятно, ведь с помощью риса, вернее так, сказать, рисовой диеты многим удается сбросить лишние килограммы.
Люди старшего поколения предпочитают пить саке неочищенный (нигоридзакэ), который горьковат на вкус и имеет желтоватый оттенок. Большинство японцев предпочитает пить свежий саке, сразу же после его очистки. Есть ценители и любители выдержанных напитков, которые имеют специфический вкус и приятный сладко-пряный аромат.

Что нужно:

• одна бутылка сухого красного вина "Коктебель"
• три апельсина
• один лимон
• пара соцветия сушеной гвоздики
• листья мяты
• нарезанная на четвертинки клубника
• одно яблоко
• две столовые ложки сахара и лед.

1. Выжми сок одного апельсина и половинки лимона, смешай соки в большом кувшине.
2. Очисти апельсины ножом до сочной мякоти, вырежи мякоть из долек острым ножом и, нарезав на кусочки или целиком, положи в сок.
3. Оставшуюся половину лимона нарежь дольками и положи в напиток, добавь туда же кусочки яблока и клубники, положи лед, залей вином.
4. Листья мяты разотри в ступке вместе с гвоздикой, сахаром и цедрой апельсина, добавь получившуюся ароматную пасту в напиток, размешай.
5. Подавай сангрию сразу после приготовления.

Ликер — это, как правило, средней крепости сладкий алкогольный напиток с особым тонким ароматом. Приготавливаются ликеры спиртованием плодово-ягодных настоев с использованием традиционных пряностей в виде эссенций и эфирных масел. Для спиртования используются очищенный спирт, возможно большой концентрации 75–96. Технология приготовления ликеров включает настаивание спирта с растительным сырьем и пряностями, процеживание и фильтрацию настоев, приготовление сахарного сиропа, подслащивание, отстаивание и снятие осадка. Приготовление ликеров в домашних условиях может проходить двумя способами: извлечение сока из ягод и плодов с последующей добавкой в него водки и сахара; путем настаивания водки на плодах и ягодах. Входящие в ликер эссенции можно изготовить самостоятельно, используя плоды, ягоды, травы. Растения (окультуренные и дикорастущие) высушивают в тени, измельчают в так называемую растительную муку — мурас. Мурас разливают спиртом и настаивают 2–3 недели, на 1 часть мураса 5–10 частей спирта. Для некоторых растений применяют извлечение ароматов с помощью настоев и отваров. Для ароматизации ликеров применяют анис, тмин, мяту, полынь, боярышник, ромашку, тысячелистник, шиповник, сосну, липу, пихту, майоран, можжевельник, зверобой, гвоздику, кардамон, корицу, мускатный орех, перец душистый и черный, ваниль, бадьян, цедру лимона и апельсина и др.

Необходимые ингредиенты

Джин 75 мл

Сухой вермут 15 мл

Оливки 5 гр

Лед в кубиках 100 гр

• Наполни стакан для смешивания кубиками льда наполовину
• Размешай лед коктейльной ложкой и слей воду
• Налей сухой вермут 15 мл и джин 75 мл
• Размешай коктейльной ложкой
• Перелей через стрейнер в охлажденный коктейльный бокал
• Укрась оливкой

Необходимые ингредиенты

Белый ром 50 мл

Сахарный сироп 10 мл

Лайм 1/2 шт

Лед в кубиках 200 гр

• Налей в шейкер сахарный сироп 10 мл и белый ром 50 мл
• Выжми половинку лайма
• Наполни шейкер кубиками льда и взбей
• Перелей через стрейнер в охлажденный коктейльный бокал

Необходимые ингредиенты

Белый ром 40 мл

Сахарный сироп 20 мл

Черный чай 5 гр

Лимон 3/4 шт

Гвоздика 3 гр

Кардамон 3 гр

• Положи в бокал для ирландского кофе: лимон 2 дольки, гвоздику 3 штуки, кардамон 3 штуки
• Налей белый ром 40 мл и горячий черный чай 100 мл
• Добавь сахарный сироп 20 мл и выжми четвертинку лимона
• Размешай коктейльной ложкой

Необходимые ингредиенты

Водка 50 мл

Блю Курасао ликер 20 мл

Спрайт 150 мл

Ананас 23 гр

Лед в кубиках 200 гр

• Наполни харрикейн кубиками льда доверху
• Налей водку 50 мл, блю курасао 20 мл и спрайт 150 мл
• Аккуратно размешай коктейльной ложкой
• Укрась долькой ананаса

Необходимые ингредиенты

Красное вино сухое 120 мл

Апельсин 80 гр

Яблоко зеленое 60 гр

Лимон 3/10 шт

Мед 20 гр

Корица молотая 2 гр

Кардамон 3 гр

Гвоздика 1 гр

• Налей в питчер сухое красное вино 120 мл,
• Добавь мед 4 ч/ложки, апельсин 3 дольки, яблоко 3 дольки, лимон 3 дольки, корицу молотую 1 ч/ложку, кардамон 3 зерна и гвоздику 5 зернышек
• Нагревай, пока вино не станет горячим, не дай ему закипеть!
• Перелей в бокал для ирландского кофе

Необходимые ингредиенты

Виски 50 мл

Сахарный сироп 25 мл

Содовая 50 мл

Лимон 3/4 шт

Лед в кубиках 200 гр

• Наполни хайбол кубиками льда доверху
• Налей: виски 50 мл, сахарный сироп 25 мл и содовую 50 мл
• Выжми четвертинку лимона
• Аккуратно размешай коктейльной ложкой
• Укрась половинкой лимона

Необходимые ингредиенты

Игристое вино сухое 100 мл

Персик 200 гр

Лед в кубиках 200 гр

• Очисть персик от кожуры и взбей в блендере
• Налей в стакан для смешивания персиковое пюре 50 мл и сухое игристое вино 100 мл
• Наполни стакан для смешивания кубиками льда и аккуратно размешай коктейльной ложкой
• Перелей через стрейнер в охлажденный флюте
• Укрась маленькой долькой персика

Необходимые ингредиенты

Кофейный ликер 20 мл

Бейлис 20 мл

Апельсиновый ликер 20 мл

• Налей в стопку кофейный ликер 20 мл
• Используя коктейльную ложку, уложи слой бейлиса 20 мл и слой апельсинового ликера 20 мл
• Поджигай, вооружайся трубочками и угощай!

Необходимые ингредиенты

Кампари 30 мл

Красный вермут 30 мл

Содовая 30 мл

Апельсин 1/10 шт

Лед в кубиках 160 гр

• Наполни рокс кубиками льда доверху
• Налей кампари 30 мл и красный вермут 30 мл
• Долей содовую 30 мл
• Размешай коктейльной ложкой и укрась долькой апельсина

Необходимые ингредиенты

Джин 30 мл

Кофейный ликер 30 мл

Мускатный орех молотый 2 гр

Сливки 30 мл

Лед в кубиках 200 гр

• Налей в шейкер: сливки 30 мл, кофейный ликер 30 мл и джин 30 мл
• Наполни шейкер кубиками льда и взбей
• Перелей через стрейнер в охлажденный коктейльный бокал
• Укрась молотым мускатным орехом

В нашем домашнем баре для смешивания коктейлей алкоголя уже предостаточно. Когда, как не в новогодние праздники и каникулы, изучать азы миксологии?

бокал для смешивания объемом 0,4 л, длинная барная ложка для смешивания, емкость для хранения льда, стрейнер — ситечко для процеживания напитков, джиггер — мерный стаканчик, соковыжималка для цитрусовых, блендер

Классификация Коктейлей

Достаточно легко разделить коктейли на Long Drinks, Short Drinks и Hot Drinks, но подвергнуть их определенной классификаци, как мне кажется, невозможно, поскольку каждый из коктейлей по-своему уникален. Нельзя уклониться от таких видов смешанных напитков, как, например, физы или эг-ноги, но некоторые классификации пытаются охватить и разделить на группы все существующие в мире коктейли. Мне представляется это ненужным занятием, предназначенным для людей, предпочитающих держать ручку, а не шейкер. Нет точной классификации коктейлей, есть их точная рецептура. Поэтому я выбрал достаточно простую сжатую классификацию, но как раз ту, которую необходимо знать.

История Коктейля

Когда и как появился первый коктейль, никто точно не знает, хотя существуют как минимум три легенды по этому поводу, одна из которых может оказаться правдой.

Первая легенда, самая романтичная, относится к 1770 году. В то далекое время у хозяина бара недалеко от Нью-Йорка пропал любимый петух. И объявил он, что тот, кто найдет пропажу, женится на его красавице дочке. Через некоторое время один армейский офицер принес хозяину бара его петуха, который за время отсутствия потерял свой хвост. Хозяину ничего не оставалось делать, как объявить всем посетителям бара о предстоящей свадьбе. Его дочь, работавшая в заведении отца, от волнения стала смешивать разные напитки, которые тут же начали называть «коктейль» (cock tail) - петушиный хвост.

Вторая легенда говорит о том, что в XV веке во Франции в провинции Шаранте уже смешивали вина и спиртные напитки, называя такую смесь coquetelk (кокьтель). От этого впоследствии и произошел сам коктейль.

Ингредиенты:

• ром – 300 г • сахар – 6 ст. ложек

• ликер апельсиновый – 6 ст. ложек

• сок лайма – 6 ст. ложек

• желтки яичные – 6 шт.

• мята – 6 листиков

Все ингредиенты коктейля, кроме мяты, соедините и взбейте блендером.
При подаче разлейте коктейль в бокалы, добавьте лед. Оформите листиками мяты.
Количество порций: 6
Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты:

• Бренди – 4 части

• Ром (белый) – 3 части

• Ликер Кюрасао (прозрачный) – 1 часть

• Лимонный сок – 1 часть

• Лед (кубики) (дробленый) – 8-10 кубиков

У этого коктейля очень нежный шелковый вкус, он идеально подходит для романтического ужина при свечах.
1. Положите дробленый лед в шейкер. Добавьте бренди, ром, Кюрасао, лимонный сок. Встряхивайте до образования пены.
2. Подавайте в предварительно охлажденных бокалах для мартини (на тонкой ножке).
Количество порций: 2
Время приготовления: 10 минут
Температура подачи: Охлажденное блюдо
Тип обработки: Взбивание

Ингредиенты:
• 30 мл белого рома
• 30 мл кокосового ликера
• 30 мл ананасового сока
• 15 мл голубого кюрасао

Способ приготовления:
Шейк. Сервируйте в бокале дабл-рокс, украсьте вишней и ломтиком ананаса.
2ой вариант:
Ингредиенты:
• 40 мл белого рома
• 20 мл ананасового сока
• 10 мл голубого кюрасао
• 1 ч.л. кокосового молочка
Рецепт: Blue Hawaiian (with a coconut cream) Голубой Гаваец (с кокосовым молочком). Способ приготовления:
Тщательно взбейте все ингредиенты в шейкере. Сервируйте в коктейльном бокале, украсьте ломтиком ананаса.
Это крепкая и менее кокосовая (на вкус) версия, для тех кто любит коктейли чуть жестче.

На последок стоит отметить, что большинством источников рекомендуется использовать белый ром Бакарди для этого коктейля, однако если использовать ром Гавана Клаб, то он придаст более мягкий и легкий вкусовой оттенок коктейлю.

 Ингредиенты:
• Белый ром 50 мл
• Клубничный сироп 30 мл
• Апельсиновый сок 100 мл
• Клубника 60 гр

Способ приготовления:
Положи в блендер клубнику 5 шт и налей клубничный сироп 30 мл
Взбей и перелей в питчер
Налей в питчер белый ром 50 мл и апельсиновый сок 100 мл
Помешивая, нагрей, не доводя до кипения
Перелей в бокал для ирландского кофе
Укрась порезанной клубникой
Инструменты: Бокал для ирландского кофе. Блендер. Питчер. Коктейльная ложка.
Группы: в блендере, слабоалкогольные, согревающие.

 Ингредиенты:

• Золотой ром 50 мл

• Сироп агавы 12.5 мл

• Авокадо 60 гр

• Лимон 1/4 шт

• Ананасовые листья 1/2 шт

• Лед в кубиках 200 гр

Способ приготовления:
Положи в шейкер очищенную и порезанную четвертинку авокадо и подави пестиком
Налей сироп агавы 12,5 мл и золотой ром 50 мл
Выжми четвертинку лимона
Наполни шейкер кубиками льда и взбей
Перелей через стрейнер в охлажденный коктейльный бокал
Укрась ананасовым листом
Коктейльный бокал. Шейкер. Пестик. Пресс для цитруса. Стрейнер.
Группы: не очень просто, крепкие, светские.

Ингредиенты:
• Белый ром 50 мл
• Медовый сироп 20 мл
• Лайм 3/8 шт
• Малина 35 гр
• Лед в кубиках 160 гр

Способ приготовления:
Положи в блендер малину 6 ягод
Налей белый ром 50 мл и медовый сироп 20 мл
Выжми четвертинку лайма
Добавь в блендер немного льда и взбей
Перелей в коктейльный бокал
Укрась кружком лайма и ягодкой малины
Инструменты: Рокс. Блендер. Пресс для цитруса.
Группы: в блендере, крепкие, лаунж.

Ингредиенты:
• Белый ром 40 мл
• Медовый сироп 20 мл
• Лайм 1/4 шт
• Базилик 5 гр
• Лед в кубиках 200 гр

Способ приготовления:
1.Положи в шейкер базилик 6 листьев
2.Выжми четвертинку лимона и подави пестиком
3.Налей медовый сироп 20 мл и белый ром 40 мл
4.Наполни шейкер кубиками льда и взбей
5.Перелей через стрейнер и ситечко в охлажденную чашу
6.Укрась листьями базилика
Инструменты: Чаша. Шейкер. Пестик. Пресс для цитруса. Стрейнер. Ситечко.
Группы: не очень просто, крепкие, светские.

Коктейль Боулинг в ТУ-154

Ингредиенты:
• Водка 15 мл
• Кофе 5 гр
• Сгущенное молоко 15 гр

Способ приготовления:
Смешай сгущенку 3 ч/ложки с кофе 15 мл и налей в стопку
Используя коктейльную ложку, уложи слой водки 15 мл
Группы: укладывают слои, крепкие, убойные.

Ингредиенты:

• Джин 40 мл

• Апельсиновый ликер 30 мл • Блю Курасао ликер 10 мл

• Ананасовый сок 100 мл

• Карамбола 15 гр

• Коктейльная вишня красная 5 гр • Ананасовые листья 1 шт

• Лед в кубиках 400 гр

Способ приготовления:
Наполни слинг кубиками льда доверху
Налей в шейкер: ананасовый сок 100 мл, блю курасао 10 мл, апельсиновый ликер 30 мл и джин 40 мл
Наполни шейкер кубиками льда и взбей
Перелей через стрейнер в слинг
Укрась долькой карамболы, коктейльной вишней и ананасовым листиком
Инструменты: Слинг. Шейкер. Стрейнер. Трубочки.
Группы: в шейкере, крепкие, победители, лаунж.

Кофейный коктейль

Кофейный эг-ног

Вам понадобится:

1. 100 мл молока
2. 300 мл холодного кофе
3. 4 желтка
4. 80-100 мл сахарного сиропа

Все ингредиенты взбейте в блендере. Перелейте в высокий бокал. Украсьте какао порошком, корицей, тёртым шоколадом или кофе. Обалденно вкусно.

Билд

- метод приготовления коктейля непосредственно в бокале.

Стир

- метод приготовления коктейля в смесительном стакане.

Шейк

- метод приготовления коктейля в шейкере.

Бленд

- метод приготовления коктейля в блендере.

Мадл

- метод приготовления коктейля с использованием специальной толкушки.

Иногда эти методы используются совместно.

Ингредиенты:

Инструкция:

Яблоко, клубнику нарезать произвольно, с лимона снять цедру и мелко порубить. Все ингредиенты соединить, довести до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой, дать настояться 10 минут. Остудить и разлить по бокалам.