Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
*ÁÀÐÈ ÀÕÎÐÆÀÊ* ÍÀ ÇÈÌÓ
ÀÐÌßÍÑÊÀß ÊÓÕÍß.
Áàðè Àõîðæàê — ýòî ñîóñ èç ïîìèäîðîâ è îñòðîãî ïåðöà. Ïåðåâîäèòñÿ íàçâàíèå áëþäà êàê «Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! «èëè «Äîáðîãî àïïåòèòà! » Ïî âêóñó Àõîðæàê íàïîìèíàåò ðóññêóþ àäæèêó. Àðîìàò è æãó÷åñòü ïåðöà â ñîñòàâå äåéñòâèòåëüíî ðàçæèãàþò àïïåòèò è ñïîñîáñòâóþò ïðàâèëüíîìó ïèùåâàðåíèþ.
Ãëàâíûé èíãðåäèåíò Áàðè Àõîðæàêà — òîìàòû. Îíè äîëæíû áûòü ñïåëûìè, ìÿñèñòûìè è ìÿãêèìè, íî áåç ïðèçíàêîâ ãíèåíèÿ. Ïðè çàãîòîâêå àðìÿíñêîé àäæèêè íà çèìó, ìîæíî äîáàâèòü óêñóñ, íî â òðàäèöèîííîì ðåöåïòå ïðèãîòîâëåíèÿ Áàðè Àõîðæàêà íà çèìó óêñóñà íåò.
Èíãðåäèåíòû
Ñïåëûå òîìàòû 3.5 êã
Ïåðåö ãîðüêèé 1 êã
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå 250 ìë
Óêñóñ âèíîãðàäíûé 6% 80 ìë
×åñíîê 100 ã
Õìåëè-ñóíåëè ïî âêóñó
Çåëåíü ïåòðóøêè 100 ãðàìì
Çåëåíü êèíçû 100 ãðàìì
Ñîëü 60 ãðàìì
Ñàõàð 80 ãðàìì
Øàãè
Òîìàòû è ïåðåö âûìûòü. ×åñíîê î÷èñòèòü è ðàçîáðàòü íà çóá÷èêè. Ó òîìàòîâ óäàëèòü òâåðäóþ ÷àñòü ó îñíîâàíèÿ ïëîäîíîæêè, íàðåçàòü íà äîëüêè. Ó ñòðó÷êîâ ïåðöà ñäåëàòü íàäðåçû ó ïëîäîíîæêè.
Çåëåíü ïðîïîëîñêàòü â íåñêîëüêèõ âîäàõ è ïîëîæèòü ïðîñîõíóòü íà ïîëîòåíöå.
Ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè êîìáàéí ïîìèäîðû è ÷åñíîê ïî îòäåëüíîñòè.
Ïþðå èç òîìàòîâ âûëèòü â êàñòðþëþ, äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð, ñïåöèè. Íà ìåäëåííîì îãíå äîæäèòåñü êèïåíèÿ ñîóñà.
Òåïåðü ìîæíî âëèòü ðàôèíèðîâàííîå ìàñëî è âàðèòü äî çàãóñòåíèÿ òîìàòíîé ìàññû îêîëî 20-30 ìèíóò.
Äîáàâüòå â ãóñòîé ñîóñ óêñóñ è íàøèíêîâàííóþ çåëåíü. ×åðåç 5 ìèíóò ìîæíî âñûïàòü ñòðó÷êè ïåðöà è ÷åñíî÷íîå ïþðå. Òåïåðü íàãðåâ îòêëþ÷àþò.
Ãîðÿ÷èé àõîðæàê ïî àðìÿíñêè ðàçëîæèòü ïî ïðîñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì. Çàêàòàéòå êðûøêàìè è óêóòàòü îäåÿëîì íà 12 ÷àñîâ. Õðàíèòü çàêóñêó ìîæíî ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå.
Èíòåðåñíî! Òðàäèöèîííî â Àðìåíèè Áàðè Àõîðæàê ãîòîâÿò èç îñòðîãî è ïîëóîñòðîãî ïåðöà(öèöàê). ×àñòî àäæèêó ãîòîâÿò, èñïîëüçóþ ñðàçó 2 âèäà ïåðöà.
Ñîâåò! Ïî æåëàíèþ ñ òîìàòîâ ìîæíî ñíÿòü øêóðêó, ÷òîáû ñîóñ ïîëó÷èëñÿ áîëåå íåæíûé. Êòî íå ëþáèò êîãäà ñåìåíà ïåðöà ïîïàäàþòñÿ â ãîòîâîì áëþäå, èõ ìîæíî óäàëèòü. Áåç ñåìÿí ïåð÷èê ñòàíåò ìåíåå îñòðûé.
Áàðè Àõîðæàð ìîæíî íàìàçàòü íà õëåá èëè ïîäàâàòü êàê ãàðíèð ê ìÿñíûì áëþäàì. Íàäðåçû íà ñòðó÷êàõ äàäóò âîçìîæíîñòü ïåðöó ëó÷øå ïðîïèòàòüñÿ ñîóñîì.
