Èêðà ëóêîâàÿ. |
Èêðà ëóêîâàÿ

1 êã ðåï÷àòîãî ëóêà
300-400ã ïîìèäîðîâ
40-60ã ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
çåëåíü óêðîïà è ñîëü – ïî âêóñó
Ïîëîâèíó ïîäãîòîâëåííîãî ëóêà íàðåçàþò êîëüöàìè è îáæàðèâàþò äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Äðóãóþ ïîëîâèíó ëóêà îáäàþò êèïÿòêîì, çàòåì ïðîïóñêàþò ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Èçìåëü÷åííóþ ìàññó ïîìåùàþò â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ, äîáàâëÿþò íàðåçàííûå äîëüêàìè ïîìèäîðû áåç êîæóðû, ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî. Ñìåñü ñîëÿò, ïåðåìåøèâàþò, óâàðèâàþò 20-25 ìèí., ïîêà îíà íå ñòàíåò îäíîðîäíîé, ãóñòîé.  êîíöå âàðêè äîáàâëÿþò ñâåæèé ìåëêî íàðåçàííûé óêðîï è ïåðåìåøèâàþò ìàññó. Ãîòîâóþ êèïÿùóþ èêðó ðàñêëàäûâàþò â ïîäîãðåòûå áàíêè, íàêðûâàþò ïðîêèïÿ÷åííûìè êðûøêàìè è ñòàâÿò â êàñòðþëþ äëÿ ñòåðèëèçàöèè. Âðåìÿ ñòåðèëèçàöèè â êèïÿùåé âîäå äëÿ áàíîê âìåñòèòåëüíîñòüþ 0,5ë – 40 ìèí, 1 ë – 50 ìèí. Ïî îêîí÷àíèè ñòåðèëèçàöèè áàíêè ãåðìåòè÷íî óêóïîðèâàþò, ïåðåâîðà÷èâàþò è ìåäëåííî îõëàæäàþò.
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