Ïðè çàñîëêå îãóðöîâ âñåãäà èñïîëüçóþ ëèñòüÿ ñìîðîäèíû, âèøíè, õðåíà è âåòî÷êè óêðîïà ñ ñîöâåòèåì, ÷òî ïðèäàåò ïèêàíòíûé âêóñ è êðåïîñòü îãóðöàì.
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ: íà 3-õ ëèòðîâóþ áàíêó
2 – 2,5 êã îãóðöîâ
3 ñò. ëîæêè ñîëè (áåç âåðõà)
2-3 ëèñòà ñìîðîäèíû
3-4 ëèñòà âèøíè |
1 ëèñò õðåíà
1 âåòêà óêðîïà (ñîöâåòèÿ è ñòåáåëü)
3-4 ãîðîøèíû äóøèñòîãî ïåðöà
2-3 çóáêà ÷åñíîêà |
Áàíêè ïðîìûâàåì è îáñóøèâàåì.
Âñå îâîùè è ëèñòüÿ ÷èñòèì, ìîåì è îáñóøèâàåì.
Ïîëîâèíó ëèñòüåâ ñìîðîäèíû, âèøíè, õðåíà, óêðîïà óêëàäûâàåì íà äíî áàíîê.
Îãóðöû âûáèðàåì íå ïîâðåæäåííûå è ñîðò äîëæåí áûòü òîò, êîòîðûé ïðåäíàçíà÷åí äëÿ çàñîëêè. Îòðåçàåì õâîñòèêè ñ äâóõ ñòîðîí è ïëîòíî óêëàäûâàåì â áàíêè. Õâîñòèêè ìîæíî è íå îòðåçàòü.
×åñíîê ÷èñòèì è êëàäåì â áàíêè íå èçìåëü÷àÿ.
Ñâåðõó êëàäåì âòîðóþ ÷àñòü ëèñòüåâ ñìîðîäèíû, âèøíè, õðåíà, óêðîï.
Âñûïàåì ñîëü è çàëèâàåì áàíêè õîëîäíîé âîäîé, ëó÷øå îòôèëüòðîâàííîé.
Çàêðûâàåì ïëàñòìàññîâûìè êðûøêàìè è âñòðÿõèâàåì äëÿ ðàñòâîðåíèÿ ñîëè.
Áàíêè îñòàâëÿåì íà 3 äíÿ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, äëÿ çàñîëêè.
Òàê êàê ïðè áðîæåíèè âîäà ìîæåò âûòåêàòü èç áàíîê, ïîäñòàâüòå ïîä áàíêè ãëóáîêèå òàðåëêè. Êðûøêè æåëàòåëüíî ñíÿòü ñ áàíîê, íî ìîæíî è îñòàâèòü, íåìíîãî èõ ïðèîòêðûâ.
×åðåç 3 äíÿ âîäó ñ áàíîê ñëèâàåì, êèïÿòèì è îñòàâëÿåì äëÿ îñòûâàíèÿ.
Âñå ñîäåðæèìîå áàíîê õîðîøî ïðîìûâàåì, îáðàòíî ïîìåùàåì â áàíêè è çàëèâàåì îñòûâøèì ðàññîëàì.
Åñëè ñîëåíûå îãóðöû áóäóò õðàíèòüñÿ â õîëîäíîì ìåñòå, íàïðèìåð â ïîäâàëå äîñòàòî÷íî îãóðöû ïðîìûòü õîëîäíîé âîäîé èç ïîä êðàíà è çàêðûòü ïëàñòìàññîâûìè êðûøêàìè. ß òàê äåëàþ íà äà÷å.  âûõîäíûå îòêðûëà áàíêó îãóðöîâ, òàê îòîðâàòüñÿ íå ìîãëà, òàêèå îíè âêóñíûå è õðóñòÿùèå.
À òå áàíêè, êîòîðûå ÿ õðàíþ â êëàäîâêå, ãäå òåìïåðàòóðà ÷óòü íèæå, ÷åì â êâàðòèðå îãóðöû è ëèñòüÿ ñìîðîäèíû, âèøíè, õðåíà, óêðîï ïðîìûâàþ õîëîäíîé êèïÿ÷åíîé âîäîé, â áàíêó äîáàâëÿþ 1 òàáëåòêó àñïèðèíà è çàêàòûâàþ áàíêè æåëåçíûìè êðûøêàìè. Ìîæíî çàêðûòü è ïëàñòìàññîâûìè, íî ïîä æåëåçíûìè îãóðöû ïîëó÷àþòñÿ êðåï÷å.
Îáÿçàòåëüíî ïîïðîáóéòå çàñîëèòü òàêèì ñïîñîáîì.
Èñòî÷íèê
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