ХИНКАЛИ

Ингредиенты для 30 шт. хинкали

тесто:
1.4 кг муки (1.1 кг для теста и 300 г для присыпки),
2 яйца,
450 мл теплой воды;

начинка:
700 гр фарша говяжьего или смешанного (свинина и говядина),
1/2 ч.л. молотого красного перца,
1/4 ч.л. молотого тмина (дзира),
2 небольших луковицы (по желанию),
500 мл воды,
соль — по вкусу,
вода.

Приготовление
В миску просеять 1.1 кг муки.
Сделать углубление в центре и добавить яйца.
Добавить 450 мл теплой воды.
Смешать ингредиенты.
Сформировать тесто в шар.
Разделить тесто на две части.
Рабочую поверхность присыпать мукой,
одну часть теста замесить с добавлением муки.

Продолжать замешивать до тех пор,
пока тесто не станет крепким и забитым.
Раскатать тесто, лепешка должна быть толщиной до 0,7 см.

При помощи стакана вырезать кружки.
Аккуратно удалить излишки теста.
Каждый кружок теста раскатать в тонкую лепешку.
Раскатываем все 30 лепешек.

Готовим начинку для хинкали.
Прокрученное мясо, специи, по желанию мелко
нарезанный лук и зелень (в данном рецепте хинкали
готовили без лука и зелени) и соль соединяем в миске.

Смешиваем ингредиенты, добавляем около 25 мл воды.
Снова мешаем, мнем мясной фарш руками.
Процедуру повторяем разов 20, пока
не добавим в мясо до 500 мл воды.
Это послужит гарантией того, что у вас
получатся сочные хинкали
(в начинке обязательно должен быть сок).

Подготовив фарш, можно приступать к лепке хинкали.
Берем одну лепешку и кладем ее на тарелочку.
В центр лепешки кладем начинку (1 ст.л. с горкой).
Складываем, защипываем тесто.

Знаете сколько защипов-складочек
должно быть в идеальных хинкали?
Минимум 19!

Защипанное тесто закручиваем и лишний хвостик отрываем.
Складываем хинкали на присыпанную мукой разделочную доску.
Тем временем поставить на огонь большую кастрюлю с водой.
Хинкали опускаем в кипящую воду, в зависимости размера кастрюли за раз можно варить 10-15 штук хинкали.

Варим около 12-14 минут.
Если тесто приготовлено правильно — хинкали не лопнут и не развалятся.

Готовые хинкали достаем шумовкой и сразу же подаем к столу.
Обязательно ставим на стол молотый черный перец.

На заметку: хвостики хинкали не стоит съедать, толстый слой теста трудно переваривается желудком. По этим же оставшимся хвостикам на тарелке можно посчитать сколько штук вы съели))).
Приятного аппетита!

источник