Французский открытый пирог киш – одно из немногих блюд, которое можно есть и в холодном виде, и в горячем.

Оно «придется ко двору» и во время завтрака, и в обед, и на ужин. Им можно с удовольствием лакомиться дома во время семейных застолий и посиделок, а можно захватить этот пирог с собой на пикник.

История киша берет свое начало в 16 веке, его изобретатели – жители французской провинции Лотарингия. Оттуда пошло и название классического открытого пирога – киш Лорен (французское название этой провинции Lorraine, нем. Lothringen).

Что такое классический французский киш? Это открытый пирог из рубленого теста, насыщенного сливочным маслом, а потому рассыпчатого и слегка солоноватого. Основу для начинки киша составляют жирные сливки, яйца и сыр.

Трудно представить себе, сколько вариантов приготовления киша существует на сегодняшний день – классический с копченой грудинкой, с луком, зеленью, овощами, грибами, рыбой и даже... с ягодами! WomanJournal.ru предлагает 10 лучших рецептов открытых пирогов – начиная от классического киша Лорен и заканчивая изысканным кишем с инжиром, миндалем или малиной. Поэкспериментируем?

Французский киш: 10 лучших рецептов открытых пирогов

смотри по этой ссылке  

Один из 10 рецептов - Киш с копченой семгой 

Для теста:

280 г муки

140 г охлажденного сливочного масла, натертого на крупной терке

8 ст. ложек ледяной воды

Для начинки:

350 г молодого картофеля

Небольшой пучок укропа

Цедра 1 лайма

200 г подкопченной семги

2 яйца

300 мл жирных сливок

Как приготовить киш с копченой семгой:

1) Быстро замесить тесто, скатать в шар, обернуть пленкой и убрать на 1 час в холодильник.

Разогреть духовку до температуры 190С.

Раскатать тесто, выложить в форму с бортиками, наколоть вилкой и запекать около 25 минут.

2) Картофель очистить, нарезать слайсами и отварить до полуготовности, укроп порубить, семгу нарезать тонкими полосками.

Взбитые яйца смешать со сливками, укропом, добавить тертую цедру, посолить, поперчить.

Половину картофеля выложить на корж, чередуя с кусочками рыбы.

Залить 2/3 яично-сливочной смеси, выложить остальной картофель и рыбу, залить остатками сливок.

Выпекать при температуре 180С около 30 минут. Киш с копченой семгой готов.

***************************************************************************************

Заливные пироги — неотъемлемая часть французской кухни.

Поскольку масло, сливки, сыр и яйца найдутся в каждом даже самом бедном галльском холодильнике, то приготовить такой пирог не составит никакой проблемы. А уж что положить в начинку – дело ваше. Тем более что вариантов масса – лосось, шпинат, ветчину, грудку, грибы, помидоры, копченую рыбу, даже картофель, брокколи, цветную капусту…

Тесто тоже может быть самым разным. Классика – рубленое песочное, из ледяного масла, перемолотого с мукой в крошку и охлажденного. Но можно сделать и из теплого масла, с желтками – получится рассыпчатое и очень нежное. А можно и вовсе взять готовое слоеное, но делать с ним пирог нужно невысокий и с начинкой, не требующей долгой термической обработки. Например, с лососем или помидорами.

Рецепт №1 - Киш из творога в мультиварке 

источник рецепта

Ингредиенты:

Тесто (менее калорийное, т.к. берётся меньшее кол-во масла):

1,5 стакана муки (210г)

50-70  грамм сливочного масла

1 яйцо

соль по вкусу

1-2 ст.ложки холодной воды (сколько возьмёт тесто)

Начинка:

300 грамм творога

180-200 грамм твердого сыра

1 яйцо

помидоры по вкусу ( достаточно одного маленького помидора)

свежая зелень

Приготовление:

Сливочное масло порубить ножом, вбить яйцо, посолить, добавить муку и необходимое кол-во воды, замесить тесто.

Готовое тесто убрать в холодильник на 30 минут.

Творог размять вилкой.

Сыр натереть на терке.

Помидор порезать кубиками.

Добавить яйцо и мелко рубленную зелень. Хорошо все перемешать.

Вынуть тесто из холодильника, скалкой раскатать в пласт.

Чашу смазать маслом, выложить тесто, сформировав небольшие бортики. Сверху на тесто выложить подготовленную начинку. Посыпать все сыром.

Выпекать киш из творога в мультиварке, в режиме выпечка 40 минут.

В начинку из творога можно добавить пару долек чеснока, будет очень вкусно! Приятного аппетита!!!

Примечание от happy049: я использовала следующую начинку: 200г обезжиренного творога, 175 г сыра моцарелла и сваля, 500г обжаренных с луком подосиновиков, 1 небольшой обжаренный на сливочном масле кабачок (т.к. из-за сыра начинка получалась слишком солёной). Для теста взяла 1,7 стакана муки; 80г.сливочного масла, 1 яйцо, немного воды. Не солила. т.к. начинка достаточно солёная.Выпекала в заранее разогретой духовке при 180 градусах 35 минут. Пирог получился очень вкусным)))

Рецепт №2 - видео рецепт: "Киш - пирог с курицей и перцем" от шеф повара Дениса Крупеня. 

Рецепт №3 - Киш Лорен с грибами и сыром

Ингредиенты:

- Готовое слоеное тесто – 250 г (т.е. половина стандартной упаковки)

- Грибы

 - 2 луковицы

- Пучок зеленого лука

- Соль

- Свежемолотый перец

- 3 яйца

- 300 г сыра

 - 100 г сливок

- Сливочное масло для жарки

Приготовление:

1)Размораживаем половину упаковки готового слоеного теста .,раскатываем его и выкладываем в форму с достаточно высокими бортами (чтобы начинки больше вместилось), накалываем тесто вилкой в нескольких местах.

Разогреваем духовку до 180 С.

2)Готовим начинку.

Сначала режем репчатый и зеленый лук и натираем сыр на крупной терке.

Грибы, если они крупные, режем до приемлемых размеров.

Поджариваем на сливочном масле лук, затем добавляем туда грибы, перемешиваем, солим, перчим и поджариваем еще немного.

Затем даем немного остыть.

Слегка взбалтываем яйца со сливками.

В луково-грибную массу добавляем сыр, зеленый лук, яичную смесь, еще немного перца (и можно еще любимых специй сыпануть, но мне нравится просто грибы-сыр-свежемолотый перец).

3) Всю начинку выкладываем в форму и ставим киш в духовку выпекаться 30-40 минут.

Когда начинка запечется и сверху образуется приятная золотистая корочка – все готово. Есть можно или горячим, или холодным

Автор  рецепта - Angel for you  

Рецепт №4  - Киш Лорен с беконом и сыром 

  источник рецепта 

Вам понадобится:

Для теста: 250 г муки, 2 ст. л. с горкой сливочного масла, 1 яйцо, щепотка соли, 3 ст. л. воды

Для начинки: 250 г бекона, ½ ст. л. сливочного масла, 3 крупных яйца, 200 мл жирных сливок (не меньше 33%), тертый сыр (грюер, пармезан или моцарелла).

Рецепт 

Из всех ингредиентов замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 2 часа.

Бекон нарезать соломкой, высыпать на сухую сковороду, вытопить лишний жир минут за 5 на среднем огне.

По форме распределить тесто, сделать бортики в 3-5 см.

Наколоть вилкой, накрыть бумагой для выпечки и засыпать шариками для запекания или фасолью. Это делается для того, чтобы тесто не вздулось и не сползло с бортиков.

Выпекать минут 15 в духовке при 200 градусах.

Яйца слегка взбить, смешать со сливками, посолить, поперчить.

На полуготовое тесто выложить бекон, залить его яйцами со сливками, обильно присыпать сыром.

Поставить обратно в духовку и запекать, пока сверху не образуется аппетитная корочка.